Recepty na tvarohový kastról v rúre a ideálne doplnky k nemu

Niektorí si kastról pripravujú len vtedy, ak potrebujú použiť tvaroh, ktorého trvanlivosť už čoskoro vyprší. Úplne márne! Tvarohový kastról si zaslúži tie najlepšie ingrediencie. A potom bude taký dobrý, že sa mu žiadny zámorský cheesecake nevyrovná.

O čom budeme hovoriť v článku:Tvaroh Dobrá alternatíva Vajcia Iné mliečne výrobky Cukor Spojivá Prášok do pečiva Prísady Nádherné nesamozrejmé Zabudnuté možnosti Ako piecť

Tvarohový kastról je svojím zložením veľmi blízky tvarohovým koláčom, no má viacero výhod. Po prvé, nemusíte stáť nad panvicou a kontrolovať stupeň pripravenosti. Po druhé, pečenie je podľa odborníkov zdravší spôsob varenia ako vyprážanie na oleji. Po tretie, jeden kastról stačí na nakŕmenie viacerých ľudí a príprava väčšieho hrnca neznamená stráviť viac času. Nakoniec vám kastról umožňuje používať rôzne prísady, čo znamená, že môžete vytvárať takmer nekonečne!

Tvaroh

Nízkotučný tvaroh si odložte na inú príležitosť a kúpte si 5-9% tvaroh. Ak chcete mastnejšie, prosím, bude to len lepšie chutiť. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na konzistenciu, všetko závisí od vašich preferencií a nástrojov. Niekto má rád jemný pastovitý tvaroh, ktorý sa dá jednoducho roztlačiť vidličkou (mimochodom, nehodí sa na tvarohové koláče: je príliš tekutý, ale v rúre výborne stabilizuje). Iní uprednostňujú, že v kastróle sú zrná, hoci zrnitý tvaroh sa dá ľahko uhladiť pomocou mixéra.

mimochodom: Ak je tvaroh príliš mokrý, so srvátkou ho vložte do sitka a nechajte asi hodinu. Ak nemáte čas, je to v poriadku: ďalšia lyžica múky alebo vajca zachráni situáciu.

Dobrá alternatíva

Do rajnice sa hodí nielen tvaroh. Skvelou možnosťou je ricotta. Na rozdiel od tvarohu nejde o fermentovaný mliečny výrobok, ale o syridlo. To ovplyvňuje chuť (je nevýrazná, bez charakteristickej tvarohovej kyslosti) aj tepelnú úpravu: bez vajec ricotta negumuje, ako sa to často stáva pri tvarohu.

Kreativita tvarohu

Ak vám v chladničke zostal smotanový syr alebo feta syr, pokojne ho použite do rajnice. Stačí si vybrať vhodné ingrediencie.

Vajcia

Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou kastrólov. Sú to, čo spája tvarohovú hmotu, dodáva jej plasticitu a stabilitu. Konzistencia závisí aj od počtu vajec: čím viac vajec, tým hustejšia kastról. Štandardný pomer: 1 vajce na 150 g tvarohu. Najlepšie je použiť celé vajcia. Vaječný bielok tvorí takmer 90 % vody a zvyšných 10 % tvorí celý rad bielkovín. Žĺtok obsahuje tuky, trochu bielkovín a prírodný emulgátor lecitín. Nahradením celého vajíčka iba bielkom alebo žĺtkom alebo doplnením vajec bielkom/žĺtkom zmeníme nielen nutričnú hodnotu, ale aj textúru a dokonca aj chuť kastróla.

Kreativita tvarohu

Kastról, ktorý obsahuje viac bielkovín, bude menej mastný, bude mať hustú štruktúru a výraznejšiu vaječnú chuť. Na druhej strane, ak si bielky vyšľaháte s cukrom do vzdušnej (nie však hustej!) peny a potom opatrne primiešame k tvarohovému základu, vznikne jemná suflé. Ako každé suflé sa však chladením usadzuje a stráca svoj objem.

Ďalšie žĺtky spôsobia, že kastról bude bohatší, jemnejší a má konzistenciu podobnú pečenej smotane.

mimochodom: Zmenou množstva bielkov a žĺtkov môžete pripraviť tvarohové kastróly s rôznou textúrou.

Ostatné mliečne výrobky

Do kastróla s tvarohom sa často pridáva kyslá smotana, prírodný jogurt, jogurt, kefír a dokonca aj fermentované pečené mlieko. Dodajú chuti ďalší kyslomliečny odtieň a kastról je jemnejší. Ani krém nikto nezrušil. Budú obzvlášť užitočné, keď potrebujete zmierniť kyslosť tvarohu bez pridania cukru.

Kreativita tvarohu

V niektorých receptoch sa hmotnosť kyslej smotany a / alebo iných mliečnych výrobkov blíži k hmotnosti tvarohu, zatiaľ čo iní milovníci tvarohu odmietajú samotnú myšlienku pridať do kastróla niečo iné. Všetko je vec vkusu. Ak sa však ukáže, že tvaroh je príliš suchý a drobivý, je skutočne potrebná kyslá smotana alebo smotana.

V každom prípade sú tieto produkty dodatočnou tekutinou, ktorá musí byť „spojená“ s vajcom, múkou alebo škrobom.

Cukor

Sladký tvarohový kastról je najznámejší. Cukor sa pridáva podľa chuti, tu neexistujú žiadne pravidlá. Odporúčame vám vziať približne 10 g cukru na každých 100 g tvarohu a potom sa sami rozhodnúť, koľko máte chuť na sladké, či použijete kyslý alebo nevýrazný tvaroh, aké sušené ovocie plánujete pridať, aké podávať s.

Biely, hnedý alebo kokosový cukor, práškový cukor – výber nie je v rajnici dôležitý. Navyše do nej môžete pokojne primiešať takmer akékoľvek sladidlo.

Spojivá

Hlavnou spojivovou zložkou tvarohového kastróla je vajcia. Všetky ostatné (múka, krupica, škrob) sú pomocné. Zaobídete sa bez nich, no s nimi je to bezpečnejšie. Ich úlohou je absorbovať vlhkosť a vytvárať akési cesto. Hoci množstvo akejkoľvek zložky v pomere k hmotnosti tvarohu je také malé, že nie je potrebné hovoriť o ceste. Predsa len, kastról nie je tvarohový koláč.

Kreativita tvarohu

Pšeničná múka – najjednoduchšia a najzrejmejšia voľba. Zvyčajne hovoria o „pár polievkových lyžiciach“ na 500 g tvarohu. Ak pridáte viac, kastról bude hrubý.

Krupicová kašahoci je vyrobený z rovnakého zrna ako múka, funguje inak v kastróloch, najmä ak ide o krupicu vyrobenú z tvrdej pšenice. Suché zrná absorbujú vodu z tvarohu, mliečnych výrobkov, vajec a napučiavajú. Kastról je voľnejší a mäkší ako s múkou.

škrob (zemiaky, kukurica, ryža alebo tapioka) tvoria úplne inú štruktúru kastróla ako múka alebo krupica. Škrobové granule sa zväčšujú a počas varenia želatínujú. Každý typ škrobu vytvára inú textúru, stačí vyskúšať a vybrať si ten, ktorý sa vám najviac páči. V každom prípade bude kastról na báze škrobu jemný a jemný, mierne želatínový. Navyše nebude obsahovať lepok, ktorý je dnes pre mnohých dôležitý.

Bezlepková múka – ryža, kukurica, cícer, sója – vhodné aj do rajníc. Bude to fungovať podobne ako krupica. Takú múku je lepšie vopred zmiešať s tekutou zložkou (vajcia, kyslá smotana, jogurt) a keď napučí, pridať zvyšok surovín.

mimochodom: Recepty často obsahujú krupicu aj škrob. Táto kombinácia skutočne vytvára peknú textúru, voľnú a jemnú.

Prášok do pečiva

Prísne vzaté, prášok do pečiva v kastróle s tvarohom naozaj netreba. Samozrejme, že počas pečenia svedomito uvoľní tvarohovú hmotu a tá kysne. Ale pretože je tam príliš málo múky, sľubne vykysnutý kastról sa prehne hneď, ako ho vyberiete z rúry.

Sóda tiež uvoľní kastról, ale, bohužiaľ, tiež dočasne. Ale ak je tvaroh príliš kyslý, môže to byť prospešné: sóda zreaguje s kyselinou a zneutralizuje jej chuť. Urobte si čas na preosievanie sódy bikarbóny s ďalšími suchými prísadami (soľ, múka alebo škrob), aby bola rovnomerne rozložená v celom ceste, len nepridávajte príliš veľa: nikto nemá rád chuť sódy.

Kreativita tvarohu

Doplnky

Najčastejšie sa do kastróla pridávajú hrozienka a iné sušené bobule: brusnice, čerešne, ríbezle. Ak sú vysušené a nie presušené, netreba ich namáčať. Jednoducho opláchnite teplou vodou a vysušte.
To isté platí pre sušené marhule, sušené slivky, sušené jablká a iné sušené ovocie. Mimochodom, je vhodné ich nakrájať na malé kúsky, aby boli rovnomerne rozložené vo vnútri kastróla.
Kandizované ovocie a čokoládu stačí nakrájať alebo nalámať.
Bobule – ríbezle, čučoriedky, brusnice – dodávajú sviežosť a jasnú chuť. Umyté a dôkladne osušené bobuľové ovocie môžeme stierkou opatrne vmiešať do tvarohovej hmoty alebo poukladať na dno zapekacej misy. Ďalšou možnosťou je umiestniť ich medzi vrstvy tvarohu a kyslej smotany. Počas pečenia bobule prasknú a šťava zľahka nasýti kastról, vďaka čomu bude ešte lákavejšia.

Kreativita tvarohu

mimochodom: veľmi dobrý je aj obyčajný kastról jednoducho ochutený vanilkou alebo citrusovou kôrou, najmä ak ste použili lahodný tvaroh.

Krásne neviditeľné

Kto povedal, že tvarohový kastról musí byť sladký? Skúste sa vzdať cukru a pripravte si kastról na občerstvenie. Tvaroh zmiešame s feta syrom, fetou alebo akýmkoľvek strúhaným syrom, pridáme sušené paradajky alebo olivy nakrájané na kúsky, opražené šampiňóny alebo hrsť mladých špenátových listov, nasekané korenisté bylinky: kôpor, petržlen, estragón, bazalku, mätu, žeruchu. Dochutíme soľou, korením a korením podľa chuti. A budete mať úplne nové jedlo, zdravé a chutné, ktoré môžete podávať ihneď po príprave alebo uchovávať v chladničke.

Kreativita tvarohu

Zabudnuté možnosti

Čo ak do kastróla s tvarohom pridáte uvarené vermicelli alebo malé cestoviny? Alebo možno napoly uvarená ryža? Kastról zostane tvarohom, ale stane sa ešte uspokojivejším a výživnejším. Funguje skvele pre sladké aj slané možnosti.

Kreativita tvarohu

Ako piecť

Už samotný názov pokrmu napovedá o spôsobe jeho prípravy – pečenie. Na tento účel sú ideálne formy z keramiky, skla, liatiny, v ktorých sa pokrm pripravuje a podáva. Takéto formy dlho akumulujú teplo a potom ho opatrne a rovnomerne prenesú do tvarohovej hmoty.

Dno a boky panvice vymastíme maslom. Na uľahčenie vyberania porciovaných kúskov ich môžete posypať múkou, krupicou alebo cukrom. Alebo pridajte streusel, mrveničku z múky, masla a cukru, na dno panvice.

Kreativita tvarohu

Tvarohový kastról pripravujte pri miernej teplote, 160–170 °C, asi hodinu. S týmto režimom to nie je príliš ružové, ale mäkké a šťavnaté.

Ak chcete kastról viac opražiť, predhrejte rúru na 180–200 °C. V tomto prípade sa čas varenia skráti na 40 minút.

Kontrola pripravenosti kastróla je veľmi jednoduchá. Mierne zatlačte na povrch: ak je pevný a mierne pružný, je čas vybrať panvicu z rúry. Ak je kastról pokrytý vrstvou kyslej smotany, presuňte panvicu na mriežku: hotová kastról bude nehybná pozdĺž okrajov a v strede.

Kreativita tvarohu

Vyberte panvicu z rúry a položte na mriežku. Ak je to možné, odneste ho na chladné miesto, aby sa čo najrýchlejšie ochladilo na izbovú teplotu. A určite ho skladujte v chladničke: tvaroh, aj tepelne upravený, sa rýchlo kazí.

Kreativita tvarohu