Chyby pri výrobe medoviny
Medovina je jedným z tradičných ruských nápojov. Nie každý však vie, ako to v skutočnosti je. Niektorí si predstavujú sladký nápoj s medovou chuťou, iní – silný alkohol ako vodka alebo moonshine. Poďme hľadať autentickú medovinu a naučme sa ju variť sami.
O čom budeme hovoriť v článku:Kto vynašiel medovinu Z čoho pozostáva medovina Základné chyby pri výrobe medovinyPrečo medovina chutí horkoPrečo medovina chutí kysloAko opraviť medovinuAko medovinu správne skladovať?
Kto vynašiel medovinu
Korene medoviny siahajú ani nie po stáročia, ale tisícročia. Prvé zmienky o opojných nápojoch na báze medu sa nachádzajú v Indii. Archeológovia našli zospodu nádoby staré viac ako 4 tisíc rokov. Fermentovaný med však pili v Číne aj v Rusku. Navyše, pred prijatím kresťanstva v Rusku sa verilo, že med prinášajú včely z nebeských medových riek. A nápoje založené na ňom sa používali v pohanských rituáloch. Potom sa med začal kvasiť vo veľkých sudoch. Bohatí obchodníci si mohli dovoliť piť opojený med alebo medovinu staršiu ako 10 rokov.
V sovietskych časoch ľudia začali zabúdať na medovinu. A ozdravilo sa to vďaka olympiáde v roku 1980, keď naši kuchári rozmýšľali, ako prekvapiť zahraničných hostí a pripravili budúci prototyp modernej medoviny.
Z čoho sa medovina skladá?
Hlavnými zložkami medoviny sú med, voda, kvasnice, chmeľ a korenie (Shutterstock/FOTODOM)
Medovina sa pripravuje fermentačnou metódou. Hlavné zložky: med, voda, kvasnice, chmeľ a rôzne koreniny. Jeho pevnosť zvyčajne nie je väčšia ako 16 °.
Energetická hodnota – 65 kcal na 100 ml, sacharidy – 16 g, bielkoviny – 1 g, tuky – 1 g.
Medovinu si môžete vyrobiť aj doma. Je to pomerne jednoduchý proces, ale ako pri príprave akéhokoľvek alkoholického nápoja doma, existuje veľa nuancií, ktoré je dôležité zvážiť. V opačnom prípade chuť nesplní vaše očakávania. Prezradíme vám, s akými problémami sa môžete pri príprave medoviny stretnúť a ako sa im vyhnúť.
MIMOchodom
Pamätajte si, ako to bolo v rozprávke: „A bol som tam, pil med a pil pivo.“ Puškin v týchto riadkoch písal o dodanom mede. Tak sa volal silný, dlho kvasený nápoj zo zmesi medu, vody a bobúľ.
Základné chyby pri výrobe medoviny
Aby ste sa vyhli sklamaniam z výslednej medoviny, musíte pochopiť, prečo vznikajú.
Po prvé, ide o kvalitu výrobkov, alebo skôr medu. Ak si vyberiete druh medu s horkosťou, napríklad pohánkový, potom sa medovina ukáže ako vhodná.
Po druhé, môžete urobiť chybu s proporciami, čo určite ovplyvní chuť. Príliš veľa chmeľových púčikov? – Pripravte sa, že medovina bude kyslá.
Po tretie, chyby v procese varenia. Fermentácia je chemický proces, ktorý si vyžaduje určité zručnosti a znalosti a neskúsený človek môže mať problémy.
Prečo je medovina horká?
Medovina môže chutiť horko kvôli nekvalitným surovinám, z ktorých je nápoj vyrobený (Shutterstock/FOTODOM)
Horkosť v medovine môže byť prítomná z niekoľkých dôvodov. To sa môže stať v dôsledku zvoleného medu: pohánka a angelika majú horkú chuť a neprirodzený produkt môže spôsobiť prekvapenie. Preto je veľmi dôležité kupovať med iba z dôveryhodných miest, najlepšie zo včelín.
Ďalším dôvodom môže byť chlórovaná voda. Preto je lepšie používať balenú pitnú vodu. Prešlé droždie môže pridať aj zbytočnú horkosť (pri nákupe si preto dávajte pozor na dátum spotreby a podmienky skladovania, droždie vyberajte špeciálne na výrobu alkoholu).
Ďalšie nebezpečenstvá: zle sterilizované nádoby, nedodržanie procesu varenia, nesprávne poradie pridávania prísad, nádoba nie je počas procesu fermentácie riadne utesnená. Akákoľvek najmenšia nesprávna kalkulácia môže nápoj zničiť.
Prečo chutí medovina kyslo?
Medovina môže byť kyslá v dôsledku nesprávneho pomeru alebo nesprávnej technológie prípravy. Proces fermentácie, ktorý trvá príliš dlho, spôsobí nepríjemnú pachuť. Vyberte si osvedčené recepty a postupujte podľa odporúčaní – to je kľúč k úspešnému výsledku.
Ako opraviť medovinu
Aj keď sa ukázalo, že chuť medoviny nie je taká, ako ste očakávali, nebuďte naštvaní. Najčastejšie sú tieto problémy riešiteľné. Ak je nápoj kyslý, môžete doň pridať med, ale pamätajte – používajte iba prírodný produkt!
Ak chuť medoviny nie je vyvážená, dá sa to dosiahnuť pomocou kyseliny, akou je kyselina citrónová.
Ako správne skladovať medovinu
Medovinu je lepšie skladovať v sklenených nádobách, neodporúča sa kov a plast (Shutterstock/FOTODOM)
Skladovanie domácej medoviny si vyžaduje osobitnú pozornosť výberu nádoby, miesta a teploty. Najlepšie je použiť sklenené fľaše alebo poháre. Sklo nevstupuje do chemickej reakcie s nápojom, čím si zachováva svoju chuť a vôňu. Kovové nádoby, najmä hliníkové, sa neodporúčajú, pretože môžu oxidovať. Plastové fľaše sú tiež nežiaduce, pretože môžu uvoľňovať škodlivé látky a meniť chuť nápoja.
Fľaše medoviny by sa mali skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna je pivnica alebo sklad so stálou teplotou. Dôležité je vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu, ktoré môže zničiť živiny a zhoršiť chuť. Optimálna teplota skladovania je od +5 do +15 °C. Pri vyšších teplotách môže nápoj začať kvasiť, pri nízkych zase zamrznúť a stratiť svoje vlastnosti.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Chuť medoviny do značnej miery závisí od ďalších prísad. Ak používate bylinky alebo korenie, najskôr ich uvarte, aby sa uvoľnila chuť. Ale môžete jednoducho rozdrviť bobule a pridať ich na konci varenia.
Proces výroby medoviny je jednoduchý, aj keď si vyžaduje veľa trpezlivosti. Pri dodržiavaní našich odporúčaní si môžete dlho vychutnávať kvalitnú a chutnú medovinu.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #medovina #domáce nápojeSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
