Ako pripraviť domáce omáčky na báze paradajkovej pasty: tajomstvá a 5 osvedčených receptov

Keď máte v sklade pohár domáceho paradajkového pretlaku, otvorí sa kanál príležitostí. Mnoho omáčok, ktoré sú na pultoch obchodov a sú nami milované, sa vyrába na báze paradajkovej pasty. Ak už máte takúto prípravu, prečo nepokračovať a nevyrobiť si vlastné studené a horúce omáčky z paradajkového pretlaku a pridať do nich korenie a koreniny?

O čom budeme hovoriť v článku:História kečupu a jeho klasický recept u násOmáčka na ražniči na báze paradajkového pretlakuPizzzová omáčka z domácej pastyOmáčka z domácej paradajkovej pastyAurora omáčkaČervená omáčka k rybeRybacia omáčka s domácim paradajkovým pretlakomOmáčky s dochucovadlom na báze domáceho paradajkového pretlakuTalianska paradajková omáčka k makarónomOmáčka z paradajok s cesnakom s čerstvými paradajkami a paradajkovým pretlakom

Prvá vec, ktorá mnohých napadne, je kečup. Hodí sa k cestovinám a hodí sa k mäsu. Teraz si už nevieme predstaviť život bez tejto červenej omáčky na báze paradajkovej pasty. Mnohí sa ho naučili upravovať pridaním cesnaku či kapary. Pozývame vás, aby ste si pripomenuli históriu kečupu a podelili sa o osvedčený recept.

História kečupu a jeho klasický recept doma

Naši krajania sa s ním stretli ešte v sovietskych časoch. V roku 1936 navštívil Ameriku ľudový komisár pre potravinársky priemysel Anastas Mikoyan. Odtiaľ si priniesol nové technológie a zariadenia – stroje na výrobu rezňov, zmrzliny, džúsov vrátane kečupov. V priebehu niekoľkých rokov sa omáčka začala vyrábať v podnikoch Glavkonserva a v roku 1939 bol kečup spomenutý na stránkach prvého vydania „Knihy o chutnom a zdravom jedle“. V 70-tych rokoch domáci kečup prakticky zmizol z obchodov, ale objavili sa bulharské analógy – „paradajkový kečup“ a „paprikový kečup“.

Sme zvyknutí, že kečup môže byť len hotová omáčka a málokto vie, že ak máte hotový paradajkový pretlak, je ľahké si ho pripraviť sami vo vašej kuchyni. Mýtus o škodlivosti kečupu sa vyvráti sám od seba: dáte doň len to, čo neuškodí vám a vašim deťom. Žiadna chémia, iba prírodné a zdravé produkty! Aby sa konzistencia nelíšila od hotového výrobku a bola dokonale hladká a hodvábna, ako v obchode, mali by ste paradajkovú pastu dodatočne šľahať ponorným mixérom, až kým nebude úplne homogenizovaná.

Na 200 g pripravenej paradajkovej pasty:

prevarená voda – 100 ml
soľ – 1-2 lyžičky.
cukor – 2-3 lyžičky.
jablkový alebo hroznový ocot – 1 polievková lyžica. l.

MIMOchodom

To je základ klasického kečupu. Všetky tieto ingrediencie je ale možné upraviť na základe vlastnej chuti. A tiež pridajte cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky, štipľavú červenú papriku a čerstvo mleté čierne korenie, horčicu, bobkový list, škoricu. Po pridaní korenia sa kečup musí zahriať až do prvých príznakov varu.

Barbecue omáčka na báze paradajkového pretlaku

Čo je to kebab bez omáčky! Namáčanie horúceho, údeného kúska akéhokoľvek mäsa, kuracieho alebo rybieho mäsa do pikantnej paradajkovej omáčky je neodmysliteľným rituálom. Omáčku si môžete pripraviť špeciálne z čerstvých paradajok, alebo môžete použiť domácu paradajkovú pastu. Stačí pridať horúcu červenú papriku, koriander, cibuľu, cesnak, trochu octu a podľa potreby štipku cukru. A v prípade potreby trochu zriedime prevarenou vodou.

Domáca omáčka na pizzu na cestoviny

Na prípravu tejto omáčky najskôr orestujte cibuľu na rastlinnom oleji, potom pridajte paradajkový pretlak, 50 ml vody, zmes suchých talianskych bylín – pre charakter, soľ, cukor podľa chuti. Pri 6 polievkových lyžiciach. l. dostatok pasty: 1 malá cibuľa, 1 polievková lyžica. l. bylinky, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, soľ podľa chuti a štipka cukru pre rovnováhu. Túto omáčku varte na strednom ohni 5-6 minút.

Omáčka s domácou paradajkovou pastou

Táto jednoduchá omáčka, ktorou sa prelievali rezne v sovietskom verejnom stravovaní, sa prekvapivo páči deťom, ktoré našťastie nevedia, čo sú jedálne. Chuťovo vyvážené, vďaka čomu je každé jedlo chutnejšie, možno ho ponúknuť deťom.

Deti majú veľmi radi omáčku na báze domácej paradajkovej pasty s rezňami.

Na prípravu omáčky potrebujete:

malá cibuľa – 1 ks.
paradajková pasta – 50 g
pšeničná múka – 25 g
maslo alebo rastlinný olej – 50 g
bobkový list
pohár horúcej vody
soľ, čierne korenie podľa chuti
štipka cukru

Cibuľu nakrájame na malé kocky.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu.
Cibuľu restujte, kým nebude priehľadná a mierne zhnednutá. Cibuľu netreba príliš opekať.
Pridáme múku, premiešame a všetko spolu opražíme do zlatista.
Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte 2-3 minúty.
Akonáhle omáčka zhustne, pridajte vodu, intenzívne miešajte metličkou. mimochodom: Namiesto vody môžete použiť kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar.
Priveďte do varu, znížte teplotu, osoľte a okoreňte, pridajte cukor a bobkový list.

Upravte podľa seba. Varte 3-4 minúty. Ak chcete, pridajte korenie do omáčky.

Môže sa použiť priamo ako omáčka na mäsové a rybie kotlety. Alebo môžete variť dvakrát toľko a rezne v nich po smažení dusiť 15–20 minút.

Aurora omáčka

Do bešamelu stačí pridať paradajkovú pastu – a omáčka Aurora je hotová

Nie, nie, omáčka nemá nič spoločné s revolučným krížnikom. V preklade z francúzštiny aurore znamená úsvit. A úsvit je všade červeno-ružový. Takto získate omáčku na báze bešamelovej omáčky. Do hlavnej, už pripravenej omáčky stačí pridať trochu paradajkovej pasty – a omáčka Aurora je hotová.

Môžeme podávať k mäsitým jedlám, hydine alebo rybám ako prílohu, alebo môžeme použiť ako náplň na prípravu teplých jedál: guláš, kapustnica, fašírky, rezne, fašírky, pečené zemiaky, kapusta. Hlavnou výhodou tejto omáčky je, že sa pri varení neoddeľuje.

Vo všeobecnosti sú omáčky na báze paradajkového pretlaku na prípravu teplých jedál samostatnou veľkou témou.

Červená omáčka na ryby

Vyprážané krevety s domácou omáčkou z paradajkového pretlaku sú skvelým predjedlom do spoločnosti.

Červená omáčka na ryby sa pripravuje v dvoch verziách – studená a horúca. Podávame za studena k pripraveným rybím jedlám, hlavne k vyprážaným rybám.

Rybia omáčka s domácou paradajkovou pastou

Na prípravu omáčky potrebujete:

extra panenský olivový olej – 50 ml
strúčiky cesnaku – 6 ks.
veľká biela cibuľa
paradajková pasta – 80 g
kapary – 2 lyžice. l.
olivy – 25 ks.
bobkový list – 2 ks.
sušené oregano – 1/2 lyžičky.
sušený majorán – 1/4 lyžičky.
nakladaná paprika jalapeňos – 3 ks.
soľ – 1/2 lyžičky.
štipka cukru
voda – 100 ml

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Jalapeňo papričku nakrájame na tenké prúžky.
Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu dosklovita, pridáme cesnak.
Pridajte paradajkovú pastu, miešajte, varte 2-3 minúty.
Zalejte vodou a priveďte do varu. Pridáme olivy, bobkový list, oregano, majoránku, jalapeňo, podľa chuti osolíme, pridáme štipku cukru.
Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 10 minút. Vyskúšajte omáčku – mala by mať príjemnú chuť a vôňu.
Podávame s vyprážanými rybami a krevetami.

Ryby pod mariandom sú klasikou sovietskej kuchyne a jedným z cenovo najvýhodnejších jedál

A horúca omáčka je už marináda na varenie rýb. Jedlo sa nazýva: ryba s marinádou alebo ryba s červenou omáčkou.

Na rastlinnom oleji orestujte 2 veľké cibule nakrájané na pol krúžky a 1 veľkú mrkvu nakrájanú na veľké prúžky. Pridajte paradajkový pretlak, vodu, soľ, mleté čierne korenie, 9% stolový ocot, cukor, zrnká korenia, 2–3 púčiky klinčekov, bobkový list. Priveďte do varu. Určite ochutnajte: marinádová omáčka by mala byť chutná – slaná, stredne kyslá, jemne sladká. Vyprážané ryby zalejeme marinádou a varíme 20 minút. Nechajte pokrm uvariť. Marinované ryby podávajte studené, teplé alebo horúce.

Ochutené omáčky na báze domácej paradajkovej pasty

Akákoľvek omáčka je vecou chuti a šancou na kulinárske experimenty. Mnohí kuchári sa právom domnievajú, že omáčka dokáže vylepšiť každé jedlo alebo mu dodať iný charakter. Súhlasíme s nimi.

Vezmite paradajkovú pastu ako základ, pridajte rascu, škoricu, koriander, kari, strúhaný čerstvý zázvor – a okamžite pocítite tóny indickej kuchyne. Alebo nadrobno nasekané lístky bazalky a majoránky, zmes sušených stredomorských bylín – a teraz majú kuracie steaky taliansky prízvuk.

Ak to chcete pikantnejšie, ako v Mexiku, pokojne pridajte viac štipľavých čili papričiek a trochu limetkovej kôry. Toto bude vynikajúce k hovädzím steakom!

Talianska paradajková omáčka na cestoviny

Poďme vykúzliť univerzálnu magickú paradajkovú omáčku, ktorá vám pomôže viackrát. Koniec koncov, s ním uvaríte akékoľvek cestoviny, pizzu a oveľa viac za pár minút. Navyše obsahuje cenovo najdostupnejšie produkty. Začnime!

Talianska paradajková omáčka na cestoviny (gastronom.ru)

Čas varenia: 2 hodiny

Na prípravu 8 pohárov po 250 ml potrebujete:

lúpané paradajky vo vlastnej šťave – 1,5 l
cesnak – 3 strúčiky
paradajková pasta – 2 lyžice. l.
jablčný ocot – 2 lyžice. l.
čerstvá zelená bazalka – 30 g
nové korenie – 2-3 hrášok
klinčeky – 1 púčik
muškátový oriešok – na špičke noža
chilli vločky – podľa chuti
cukor – podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie
soľ

1. V mixéri rozdrvte paradajky spolu so šťavou, cesnakom a paradajkovou pastou. Bazalku (bez hrubých stoniek) nasekáme nahrubo. Klinčeky, nové korenie a čili vločky pomelieme v mažiari.

2. Všetky tieto ingrediencie vložte do hrnca s hrubým dnom a varte asi 2 hodiny, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. 10 minút pred pripravenosťou pridajte soľ, korenie, cukor a muškátový oriešok.

3. Do panvice nalejte jablčný ocot, dôkladne premiešajte, odstráňte z tepla. Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite pevnými viečkami. Poháre otočte a zabaľte, kým úplne nevychladnú. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Poznámka pre hostiteľku

Paradajková omáčka má jednu zákernú vlastnosť – veľmi rýchlo sa pripáli aj na miernom ohni. Skúste ho preto pri varení často miešať.

Mimochodom

Okrem bazalky môžete do tejto omáčky pridať aj oregano, čerstvé (iba listy) aj sušené.

Paradajková omáčka s cesnakom

Veľmi jednoduchá a rýchla verzia omáčky z paradajkovej pasty s prídavkom cesnaku a feferónky sa dá pripraviť doslova za 20–30 minút. Je ideálny nielen k mäsu, hydine, rybám a dokonca aj k morským plodom, ale dokonale obohatí chuť aj vegetariánskych jedál.

Paradajková omáčka s cesnakom (LLC Publishing House Gastronom)