Ako opečiem kuracie prsia na panvici, aby zostali vždy šťavnaté

Ako opečiem kuracie prsia na panvici, aby zostali vždy šťavnaté

Zdá sa, že neexistuje jediný obchod s potravinami, ktorý by nepredával čerstvé alebo mrazené kuracie prsia – od kosti alebo na spôsob filé. Preto každý z našich čitateľov pravdepodobne aspoň raz premýšľal o tom, čo variť s mäsom z prsníka? Alebo presnejšie: ako uvariť chutné šťavnaté prsia?

Čo si prečítať v článku:

• Odpovede na dve dôležité otázky o prsiach, ktoré si položí každý, keď stojí pri sporáku
• Otázka č.1: čo by ste mali urobiť, aby ste uvarili šťavnaté prsia bez toho, aby ste sa otrávili?
• Otázka #2: Ako zistíte, či sú kuracie prsia prepečené na panvici?
• Aká omáčka sa hodí na kuracie prsia? Zoznam tých najchutnejších
• Aké koreniny a koreniny sa hodia ku kuracím prsiam? Top 10 kombinácií
• Lahodné prsia na panvici s hubami
• Nakrájané prsné rezne na panvici
• Prsné nugety na panvici
• Kuracie prsia so syrom na panvici
• Kuracie prsia v smotanovej omáčke na panvici

„Bola príliš šťavnatá“

Poviem vám veľmi odhaľujúci príbeh z mojej reštauračnej minulosti. V jednej kaviarni, kde som ako značkový šéfkuchár nastavoval jedálny lístok a školil kuchárov, bol samozrejme Caesar šalát. S strašne suchými prsiami a omáčkou bez chuti. Omáčku sme upravili a predpísali postup vyprážania kuracích pŕs, aby boli dokonale šťavnaté. Vyprážali sme celý plech – dosť na celý deň. O niečo neskôr v ten deň poprosím jedného zo spriatelených zákazníkov, aby si objednal Caesara (takže kuchyňa si nemyslí, že je to pre mňa a snažte sa viac ako zvyčajne) a vyskúšal hruď. Sucho!!!!!!!!!!!!!!! Idem do kuchyne a pýtam sa: kto dal šalát?! Mladý kuchár pozerá dolu: no, som. Hovorím: ako sa to stalo? Osobne som tieto prsia vyprážal na panvici! Kuchár: Dovaril som to. Ja: prečo??? Cook: Je to príliš šťavnaté. Záves.

Pre mňa je tento príbeh o tom, že väčšina z nás nepozná chuť a štruktúru správne uvareného kurčaťa – naše prababičky, staré mamy a mamy nám ho vždy prepekli. A toto treba okamžite zmeniť.

Odpovede na dve dôležité otázky o prsiach, ktoré si položí každý, keď stojí pri sporáku

Kuracie prsia sú rozmarný produkt. Nie je v ňom takmer žiadny tuk, navyše je to veľmi malý kúsok. A na panvici je premena kuracích pŕs na to, čo sa výstižne nazýva „podrážka“, rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek: stačí smažiť ďalších 5-7 minút. Našou hlavnou úlohou je teda naučiť sa určiť moment, kedy je prsník pripravený, ale ešte nie je suchý. Aby ste to dosiahli, musíte sa vysporiadať s dvoma dôležitými otázkami.

Otázka č.1: čo by ste mali urobiť, aby ste uvarili šťavnaté prsia bez toho, aby ste sa otrávili?

Otázka č.1: čo robiť, aby ste uvarili šťavnaté prsia, no neotrávili sa surovým mäsom?

Bezpečne vykonané znamená dosiahnutie vnútornej teploty približne 73,8 °C. Pri 74 °C je mäso z pŕs hotové: vnútri je ešte celkom svetlé a nevyzerá suché

Často počujem: ak je prsník vo vnútri veľmi svetlý a vlhký, znamená to, že nie je dobre uvarený a môže sa otráviť. V tejto jednej vete sú 2 chyby. Začnime druhým: z kurčaťa sa môžete otráviť len vtedy, ak je pokazené a tu vám nepomôže žiadna tepelná úprava. Podľa hygienických noriem musí byť kura úplne uvarené. Sovietske hygienické predpisy odporúčali vyprážať na 85 °C – ale to bolo pre tie kurčatá zo 70. rokov, ktoré ako zo starého vtipu: „Ale ja som zomrel prirodzenou smrťou“. Moderná ruská reštaurácia SanPins by musela prispôsobiť teplotu na základe aktuálnej kvality produktu. Namiesto toho úplne zrušili koncept bezpečnej teploty – varte si, ako chcete. Zameriavame sa teda na medzinárodné normy, podľa ktorých je bezpečné vyprážanie zahriatie na vnútornú teplotu 165 °F, teda 73,8 °C. Pri 74°C je vnútro pŕs ešte celkom svetlé a nevyzerá suché.

Poviem vám viac: už pri teplote 50 °C väčšina mikroorganizmov zahynie – stačí predĺžiť čas varenia. Hodina v sous vide pri 55 °C – a aj tá najvytrvalejšia salmonela zaručene zomrie.

Otázka #2: Ako zistíte, či sú kuracie prsia prepečené na panvici?

Doba varenia kuracích pŕs na panvici priamo závisí od hrúbky kusu. Ak meriate prepečenie potravinovým teplomerom, vložte ho do stredu najhrubšej časti prsníka.

Prsia sa veľmi rýchlo uvaria na panvici. Doba tepelného spracovania priamo závisí od veľkosti kusu (hlavne od jeho hrúbky). Celé veľké filé z kuracích pŕs s hmotnosťou 300 g a hrúbkou 5 cm bude trvať o 5 až 6 minút dlhšie ako stredne veľké filé s hmotnosťou približne 200 g a hrúbkou 3,5 až 4 cm, doba varenia však nepresiahne 15 minút . A ak prsia nakrájate na kúsky, čas na panvici sa skráti len na pár minút.

Urobme to: ak sú prsia nakrájané na kúsky s hrúbkou 2 cm (to sú tie, ktoré je vhodné jesť bez noža), doba varenia na strednom ohni nie je kratšia ako 3 minúty a nie viac ako 5 (v omáčke prsia sa varia trochu dlhšie ako len na oleji).

Pri celom prsníku ideme podľa hrúbky, nie podľa váhy. Každé 2 cm opečiem na panvici na strednom ohni 6 minút. To znamená, že ak je hrúbka filé 4 cm, merajte 12 minút. Ak 5 cm – 15 minút. A ak prsia rozšľaháte na tenký rezeň, budú stačiť 4 minúty!

Aby ste uvarili šťavnaté a jemné kuracie prsia na panvici, musíte pozorne sledovať hodiny. Ak neveríte svojmu zmyslu pre čas alebo máte tendenciu vŕtať sa v sociálnych sieťach v telefóne, nastavte si časovač. Ak v zásade neveríte vareniu na čas (dáva to zmysel, pretože panvice a tepelná sila každého človeka sú iné), kúpte si elektronický kuchynský teplomer, je lacný a určite vám dá vedieť, že výrobok je pripravený. Vložte teplomer do stredu najhrubšej časti prsníka.

Ďalšou dôležitou vecou je, že po opečení na panvici by sa mal celý kus mäsa vrátane pŕs nechať odpočívať na tanieri pod fóliou, aby sa šťava vo vnútri kusu prerozdelila a pri krájaní nevytiekla. A počas tohto odpočinku sa prsia ďalej varia – koniec koncov, ich povrch je stále veľmi horúci: teplo okamžite nezmizne. Kuracie prsia teda vyberte z panvice, keď sú pod prstami ešte mierne mäkké (áno, bez rozpakov do nich strčte prst), nie tvrdé, vnútorná teplota je 71-72°C. Za 5 minút na plechu dosiahne požadovaných 74 °C.

Aká omáčka sa hodí na kuracie prsia

Kuracie filé je mäso skôr „bez chrbtice“, preto sa k nemu hodia jemné omáčky, svetlé, husté aj tenšie. Hlavná vec je, že samotná omáčka dobre znáša teplo (takže to nie je majonéza). Tu je to, čo mi napadne ako prvé:

• paradajka s bylinkami
• paradajka s olivami
• paradajkovo-krémová (paradajková omáčka a hustá smotana v pomere 2:1)
• krémová s cesnakom a bylinkami
• syr (smotana a dobre sa rozpúšťajúci strúhaný syr v pomere 3:1), voliteľne s paprikou alebo cesnakom
• kyslá smotana s niektorou z vyššie uvedených prísad (hlavne nezabudnite vmiešať dobre opraženú múku, aby sa kyslá smotana pri zahriatí neoddeľovala)
• pesto (môže byť zriedené smotanou, mliekom, kyslou smotanou alebo len vodou)
• konvenčné ázijské (vyprážaný zázvor a cesnak so sójovou omáčkou alebo teriyaki)
• kari (kokosové mlieko s pridanou kari pastou alebo práškom).

Ku kuracím prsiam uvareným na panvici sa hodí takmer každá omáčka – jemná, svetlá, hustá alebo tenšia.

Aké koreniny a koreniny sa hodia ku kuracím prsiam? Top 10 kombinácií

• mletá sladká paprika + sušený cesnak
• údená paprika + strúhaný muškátový oriešok
• kari + mletá škorica
• horčica + med
• mletá rasca + koriander + feferónka
• čerstvý cesnak + zázvor + zelená cibuľa + sójová omáčka
• mletý koriander + narsharab omáčka z granátového jablka
• citrónová kôra + čerstvý cesnak
• pomarančová kôra + teriyaki omáčka
• sušené provensálske bylinky + čerstvý alebo sušený cesnak

Teraz viete všetko o varení kuracích pŕs na panvici, ešte viac. Zostáva len prebudiť inšpiráciu. Pozrite si recepty nižšie a prekvapte seba a všetkých, ktorí ho vyskúšajú, jeho vynikajúcim vzhľadom a chuťou!

Lahodné prsia na panvici s hubami

Kuracie prsia na panvici s hubami

Šťavnaté a jemné kuracie mäso s hubami – čo môže byť chutnejšie? Kuracie prsia so šampiňónmi na panvici sú jednoduchá, rýchla a pomerne lacná večera, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 20 minút. Samozrejme, ak máte k dispozícii lesné huby, neváhajte si s nimi pripraviť prsia na panvici! Ako prílohu si môžete uvariť zemiaky alebo cestoviny, alebo si jednoducho opražiť pár krajcov chutného chleba.

4 porcie

• 4 stredne veľké filé z kuracích pŕs, 600 g
• 400 g šampiňónov alebo iných húb
• 6 strúčikov cesnaku, 30 g
• 4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 60 g
• 1 polievková lyžica. l. maslo, 15 g
• 3 polievkové lyžice. l. múka, 40 g
• 1 lyžička. sladká mletá paprika
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Kuracie prsia nakrájajte na veľké kúsky a osušte papierovými utierkami. Múku zmiešame so soľou, korením a paprikou, touto zmesou posypeme kúsky pŕs zo všetkých strán.
2. Cesnak rozdrvíme, ošúpeme a nasekáme. Huby utrite obrúskom a nakrájajte na hrubé plátky.
3. Zahrejte rastlinný olej vo veľkej panvici na vysokej teplote. Pridajte kurča a smažte, miešajte a nenechajte kúsky zlepiť, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé, 5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice položte kurča na papierové utierky, aby sa z neho odsal prebytočný olej.
4. Znížte teplotu pod panvicou na strednú úroveň, pridajte huby a smažte za stáleho miešania 5 minút. Pridajte maslo, cesnak a soľ. Smažte ďalšiu 1 minútu.
5. Vráťte kurča do panvice. Všetko spolu smažte za stáleho miešania ďalšie 2-3 minúty. Podávajte horúce.

Nakrájané prsné rezne na panvici

Nakrájané prsné rezne na panvici

Nakrájané rezne z kuracích pŕs na panvici sú veľmi chutné. Toto je podstata útulného a pohodlného domáceho jedla, takže tieto kotlety jednoducho musíte podávať so zemiakovou kašou! Ak chcete variť veľa naraz, má zmysel opekať prsné rezne na panvici dozlatista z oboch strán a dokončiť ich v rúre – bude to oveľa rýchlejšie.

4 porcie

• 600 g filé z kuracích pŕs
• 150 g bieleho bochníka
• 100 ml smotany 20% tuku
• 1 veľká cibuľa, 200 g
• 2 strúčiky cesnaku, 10 g
• 50-70 g múky
• zelenina alebo ghee
• soľ
• zmes čerstvo mletej papriky
• zemiaková kaša na podávanie

1. Z chleba odrežeme kôrky, strúhanku nakrájame na stredné kúsky a zalejeme smotanou. Odíďte, kým je všetko ostatné pripravené.
2. Použite najväčšiu dosku a najväčší, najťažší nôž. Prsia nakrájajte na vrstvy, potom pásiky a kocky. Pozbierajte kúsky do kôpky a nasekajte mäso na hrubé mleté ​​mäso, pričom dosku stále otočte o 90° a kúsky zbierajte späť do kôpky. Mleté mäso osolíme, okoreníme, premiešame.
3. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na ľubovoľné stredne veľké kúsky. Smažte cibuľu a cesnak v 2 polievkových lyžiciach. l. rastlinný olej so soľou na vysokej teplote, miešanie, 5 minút. Cibuľu a cesnak s olejom preložíme do pohára ponorného mixéra, pridáme chlieb so smotanou a všetko spolu rozmixujeme na pyré.
4. Chlieb a cibuľové pyré dôkladne premiešame s nasekaným mletým mäsom. Zakryte fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu.
5. Mleté mäso rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 100 g. Panvicu položíme na strednú teplotu…