Top 5 marinád na grilované kura doma, chutnejších ako tie z obchodu
Šťavnaté, dozlatista grilované kura s lahodnou chrumkavou kôrkou miluje celý svet. Vychutnáva sa, keď sa pečie na ražni počas pikniku alebo sa kupuje hotové v kaviarňach a obchodoch. A v USA je dokonca aj neoficiálny kulinársky sviatok – Grilled Chicken Day, ktorý sa oslavuje v júni. Existuje obrovské množstvo receptov na toto jedlo, takže sa pozrime na základné otázky: aký druh kuracieho mäsa je potrebný, prečo potrebuje marinádu a čo je lepšie – gril, rúra alebo elektrický gril?
O čom budeme hovoriť v článku:Prečo kura a prečo grilovať Aké kura si vybrať a ako pripraviť lahodnú marináduNa čo nezabudnúť pri príprave grilovaného kuraDomáce grilované kura s medom a horčicouGrilované kura v marináde „ako v obchode“Grilované kura v citrónovej marinádeGrilované kura v pikantná marinádaGrilované kura v pomarančovej marináde s bylinkami
Prečo kuracie mäso a prečo gril?
Kuracie mäso je jedinečný produkt. Po prvé, je pomerne cenovo dostupný, cenovo dostupný a predáva sa v akomkoľvek obchode. Po druhé, je absolútne sebestačný, dá sa kombinovať s väčšinou produktov, korenín a korenín a hodí sa takmer do každej národnej kuchyne. Vďaka pomerne veľkému množstvu tuku, ktorý prispieva k tvorbe chrumkavej kôrky, získava grilované kura pri pečení neuveriteľne chutný vzhľad, ktorý dokáže prebudiť chuť do jedla u dospelých aj detí.
Doma sa grilované kura zvyčajne varí na ražni na otvorenom ohni alebo na elektrickom grile, ako aj v rúre so zapnutým konvekčným režimom. Ak varíte na otvorenom ohni, môžete použiť bežné špízy. Poslúži aj drôtený rošt a kura často otáčajte, aby ste zaistili rovnomerné pečenie. Elektrický gril otáča samotný produkt: tu sa vaša účasť takmer nevyžaduje.
Aké kuracie mäso si vybrať a ako pripraviť lahodnú marinádu
Na grilované kurča je vhodné mladé vtáča, nie príliš mastné a najlepšie nemrazené (Shutterstock/FOTODOM)
Na grilované kura, stredne veľký korpus s hmotnosťou 1–1,5 kg. Vták by mal byť mladý, nie príliš tučný, najlepšie chladený a nie mrazený. Ak chcete neutrálnemu kuraciemu mäsu dodať chuť a extra šťavnatosť, použite marinádu. Môžete si vziať talianske bylinky (rozmarín, tymian, oregano, bazalka), olivový olej, cesnak a trochu citrónovej šťavy – dostanete stredomorskú marinádu. Adjika, svanetská soľ, čerstvý koriandr a slnečnicový chmeľ dodajú kaukazský prízvuk. Požierači ohňa určite ocenia marinádu na báze sójovej omáčky s horčicou, paradajkami a kórejskou pastou gochujang. Sladkú chuť grilovanému kurčaťu dodá med, trstinový cukor alebo topinamburový sirup. Jedným slovom pripravte domácu marinádu so zameraním na vašu chuť.
Mimochodom, ak máte dostatok času, môžete kurča umiestniť cez noc do solenády – niečo medzi marinádou a soľankou. Jednoducho rozpustite soľ a cukor vo vode, pridajte korenie a bylinky podľa chuti a do výslednej tekutiny úplne ponorte kuracie telo. Voda vyživí vlákna, soľ ich mierne zmäkčí a korenie dodá ďalšiu chuť.
Čo si musíte pamätať pri varení grilovaného kurčaťa
Aby ste predišli vysušeniu kurčaťa na grile, grile alebo v rúre, spoliehajte sa skôr na vnútornú teplotu mäsa než na čas pečenia. Tu príde vhod špeciálny teplomer so sondou. Bezpečná teplota na konzumáciu kuracieho mäsa vo vnútri jatočného tela je 74 °C (podľa hygienických noriem). Myslite však na to, že sondu je potrebné zaviesť nielen do pŕs, ale aj do najhrubšej časti stehna, keďže tam sa zahrieva najdlhšie.
Charakteristická chrumkavá kôrka grilovaného kurčaťa závisí predovšetkým od teploty, preto vtáka pečte pri 180 °C–210 °C a nezabudnite často otáčať.
Kurča z času na čas potrieme marinádou. Stačí ho opatrne naniesť pomocou cukrárskeho štetca. Prebytok môže začať horieť, čo dáva mäsu nepríjemnú chuť a vôňu.
Pred podávaním nechajte grilované kura odpočívať aspoň 15 minút.–20 minút. Počas tejto doby bude šťava rovnomerne rozložená vo vnútri mäsových vlákien a vďaka nej bude vták ešte chutnejší.
Domáce grilované kura s medom a horčicou
Je ľahké si doma pripraviť marinádu na grilované kura z toho, čo máte v chladničke. Napríklad z horčice, adjiky, sójovej omáčky atď. A pre maximálnu šťavnatosť mäsa použite šťavu z kyslej uhorky – vďaka nej bude kura neuveriteľne mäkké a chutné.
Domáce grilované kura s medom a horčicou (Gastronom Publishing House LLC)
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Ďalší čas 4 hodiny
6 porcií
Na prípravu potrebujete:
• kura s hmotnosťou 1 kg – 1 ks.
• kečup – 2 lyžice. l.
• med – 1 polievková lyžica. l.
• Dijonská horčica – 1 lyžička.
• cesnakový prášok – 1/2 lyžičky.
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• rastlinný olej
Pre solenádu na 1 liter vody:
• hnedý cukor muscovado – 2 polievkové lyžice. l.
• soľ – 1,5 lyžice. l.
• cesnak – 1 strúčik
• tymián – 1 vetvička
1. Najprv zmerajte objem kvapaliny potrebnej pre solenádu. Za týmto účelom vložte kurča do hrnca, kde ho môžete voľne naplniť vodou tak, aby bolo pokryté 4–5 cm. Nalejte vodu, vyberte kurča a odmerajte objem vody v hrnci.
2. Vypočítajte presné množstvo ingrediencií na solenádu a pridajte ich do panvice s vodou. Priveďte do varu, nechajte soľ a cukor úplne rozpustiť. Ochlaďte solenádu.
3. Odrežte prebytočný tuk z kurčaťa a odstráňte žľazu z chvosta. Zviažte stehná a krídla, vložte kurča do nálevu, zatlačte tanierom, aby neplávalo, a nechajte aspoň 4 hodiny.
4. Kurča osušíme, potrieme olejom a zabalíme do 3 vrstiev fólie.
5. Zapáľte uhlíky – mali by vyhorieť a pokryť sa šedým popolom. Uhlie prehrabte k okrajom a do stredu položte kurča. Pečieme 30 minút, každých 10 minút obraciame.
6. Zmiešajte kečup, horčicu, cesnakový prášok a med, soľ a korenie. Odstráňte fóliu a potrite kurča zo všetkých strán trochou omáčky. Umiestnite na mriežku a pokračujte v pečení, pričom každých 10 minút vymastíme a otočíme. Vnútorná teplota mäsa v najhrubšom mieste stehna by mala dosiahnuť 72–74 °C.
7. Kurča položte na tanier, prikryte fóliou a nechajte 20 minút odpočívať. Podávajte.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Namiesto kečupu môžete použiť BBQ omáčku, ktorá dodá kuraciemu mäsu mierne údenú chuť.
MIMOchodom
Na prípravu omáčky na grilované kura použite hladkú dijonskú horčicu bez obilnín.
Grilované kura v marináde ako v obchode
Najjemnejšie, šťavnaté a aromatické kurča, v žiadnom prípade horšie ako to pripravené v kaviarni alebo supermarkete – to je celkom možné! Recept na marinádu je veľmi jednoduchý, hlavnou vecou je pripraviť mäso vopred a nechať ho marinovať najmenej 10 hodín.
Grilované kura v marináde ako v obchode (Foto autor receptu)
Čas varenia: 1 hodina 40 minút
Ďalší čas 10 hodín
6–8 porcií
Na prípravu potrebujete:
• kuracie mäso – 1 ks. (1,2 kg)
• ocot (najlepšie prírodný) – 3 lyžice. l.
• cesnakový prášok – 1 polievková lyžica. l.
• mletá paprika – 1 lyžička.
• rastlinný olej
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ
1. Pripravené kura osušte papierovými utierkami. Potrieme soľou a korením. Zmiešajte cesnakový prášok a papriku s octom. Kurča opatrne potrieme marinádou zvonka aj zvnútra. Umiestnite na noc do chladničky.
2. Vopred vyberte kurča z chladničky a priveďte ho na izbovú teplotu. Zviažte nohy a zastrčte krídla, aby nezhoreli. Namažte rastlinným olejom. Položte kurča na ražeň.
3. Pečieme v rúre predhriatej na 200°C 30 minút, potom znížime teplotu na 160°C a pečieme asi 1 hodinu.
4. Za 7–Kuracie mäso opekajte pod grilom 10 minút, kým nebude hotové. Podávajte horúce.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Na zníženie výrobných nákladov sa často používa 9% stolový ocot, ale odporúčame vám variť kuracie mäso s prírodným octom: jablko, víno atď. Je lepšie vziať trochu viac prírodného octu.
MIMOchodom
Pre pikantné nakopnutie môžete do marinády pridať štipľavú mletú papriku.
Grilované kuracie mäso v citrónovej marináde
Bojíte sa, že vaše grilované kura nebude dostatočne jemné? Potom použite recept na marinádu s citrónovou šťavou a kôrou. Kyselina, ktorú obsahujú, zabraňuje strate vlhkosti počas varenia, čo znamená, že mäso bude určite chutné.
Grilované kuracie mäso v citrónovej marináde
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Ďalší čas 1 hodina
6–8 porcií
Na prípravu potrebujete:
• kuracie mäso – 1 ks. (1,2 – 1,5 kg)
• cesnak – 3–4 strúčiky
Na marinádu:
• citrón (šťava a kôra) – 1 ks.
• med – 1-2 lyžice. l.
• rozmarín – 1–2 vetvičky
• suchý tymián – 1/4 lyžičky.
• olivový olej
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ
1. Kurča položte zadnou stranou nahor na reznú dosku. Pomocou nožníc na hydinu urobte rezy na oboch stranách chrbtice a potom odstráňte chrbticu. Odkryte vtáka a otočte ho.
2. Dlaňou stlačte vrch vtáčika, akoby ste ho sploštili, aby sa uvaril rovnomerne. Ostrým nožom urobte niekoľko rezov na nohách a stehnách. Do týchto zárezov vložte strúčiky cesnaku prekrojené na polovicu.
3. Dve špajle zapichnite krížom do korpusu: jednu cez ľavú nohu do pravého krídla, druhú cez pravú nohu do ľavého krídla.
4. Z vetvičiek rozmarínu odstráňte všetky listy ihličia a nakrájajte nadrobno. V miske zmiešame med, olivový olej, soľ, korenie, citrónovú kôru a šťavu, tymian a rozmarín. Touto zmesou potrieme kura a necháme asi 1 hodinu pôsobiť.
5. Predhrejte gril alebo zapáľte uhlie: mali by dobre horieť a zmeniť sa na sivý popol. Rošt zohrejte a namažte ho tukom alebo rastlinným olejom pomocou silikónovej kefy.
6. Vtáčika položte na gril a pečte 35 až 45 minút, pričom ho otočte a občas potrite olivovým olejom. Nechajte kurča odpočívať pod fóliou 15–20 minút, podávajte.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Namiesto citrónu môžete kura uvariť s limetkou. Potom použite: kurkumu, koriander a čili ako korenie.
MIMOchodom
Ideálnym doplnkom tohto kuracieho mäsa by bola omáčka z gréckeho jogurtu s cesnakom a koriandrom.
Grilované kuracie mäso v pikantnej marináde
Je to marináda, ktorá dodá neutrálnemu kuraciemu mäsu akúkoľvek chuť – či už stredomorské, kaukazské, alebo panázijské. Náš recept na pikantnú marinádu určite stojí za vyskúšanie – obsahuje všetko s mierou a rozhodne nič prebytočné.
Grilované kura v pikantnej marináde (Vydavateľstvo Gastronom LLC)
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Ďalší čas 40 minút
4–6 porcií
Na prípravu potrebujete:
• kuracie mäso s hmotnosťou 500 g – 4 ks.
• malá pálivá červená čili paprička – 1 ks.
• nerafinovaný arašidový olej (je možný olivový olej) – 4 polievkové lyžice. l.
• čerstvý koreň zázvoru – 3–4 cm
• tmavá sójová omáčka – 3 lyžice. l.
• cesnak – 4 strúčiky
• zelená cibuľa – 2 hrubé stonky (iba biela časť)
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
1. Rozdrvte cesnak, zázvor, bielu časť zelenej cibule a čili. V závislosti od chuti na teplo môžu byť čili semená odstránené alebo ponechané. Všetky zložky vložte do mažiara a rozdrvte na homogénnu hmotu, postupne pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olejov Pridajte sójovú omáčku, trochu teplej vody, premiešajte.
2. Veľmi ostrým nožom nakrájame…
