Kyslá kapusta s jablkami na zimu

K receptu

Kyslá kapusta s jablkami sa v ruských dedinách pripravuje na zimu už od nepamäti. Vtedy sa, samozrejme, v skutočnosti neriadili receptami, ale dodržiavali všeobecné zásady. Kapusta bola nasekaná špeciálnym nástrojom – sekanie v drevených korytách, potom skombinovaná s mrkvou nakrájanou na tenké plátky a umiestnená do sudov obložených kyslými jablkami (Antonovka). Na dno každej nádoby dali aj krajec ražného chleba a prikryli ho celými kapustnými listami. Prečo to urobili? Aby proces fermentácie prebiehal aktívnejšie a rýchlejšie, samozrejme! Výsledkom bola nielen lahodná chrumkavá kapustnica, ale aj veľmi chutné jablká, ktoré sa často podávali samostatne ako občerstvenie.

zložitosť: ľahko Kalórie: 139,90 kcal/porcia Porcie: 30 varenie: 2 hodiny 30 minút Použité: 6,83 g/0,40 g/26,78ruská kuchyňaPrázdneVegetariánstvo: PrísneVegetariánstvoINGREDIENCIE NA 30 PORCIÍbiela kapusta – 10 kg soľ – 250 g mrkva – 1 kg jablká (Antonovka) – 2 kg veľký krajec čierneho chleba – 1 ks. Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovkaStlačením ponecháte obrazovku zapnutú počas varenia. Keď opustíte stránku alebo deaktivujete funkciu, obrazovka sa vráti do normálneho stavu

Krok 1

Pripravte si kapustu. Z hlávok kapusty odrežeme spodnú časť stonky a odstránime vrchné listy. Potom odrežte niekoľko pevných bielych listov a odložte ich, kým nie sú pripravené na použitie.

Krok 2

Hlavy kapusty prekrojíme na polovice. Odstráňte stonky. Kapustu nakrájame na tenké prúžky. Dve alebo tri malé hlávky kapusty nakrájajte na polovice alebo štvrtiny.

Krok 3

Položte časť nastrúhanej kapusty na pracovnú dosku. Osolíme a zľahka premiešame. Potom kapustu potierajte rukami, kým sa neobjaví šťava. V tejto fáze je dôležité nepreháňať to, aby kapusta nebola príliš mäkká.

Krok 4

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Preložíme do kapusty a premiešame. Na dno čistej nádoby na kvasenie položte krajec čierneho chleba (môžu to byť drevené alebo keramické sudy, veľké sklenené nádoby alebo smaltované panvice). Prikryjeme jedným z odložených kapustných listov.

Krok 5

Umiestnite „čistú“ nakrájanú kapustu do strednej výšky nádoby a zhutnite každú vrstvu. Potom rozložte nakrájané hlavy kapusty na vrch (vzájomným stlačením).

Krok 6

Jablká umyjeme a nakrájame na polovice. Odstráňte semená a jadrá. Umiestnite jablká medzi štvrťky kapusty. Prikryjeme hrubou vrstvou kapusty a mrkvy, aby sa vytvoril kôp.

Krok 7

Pevne zatlačte na vrch, aby sa uvoľnila šťava. Prikryjeme odloženými kapustnými listami a potom čistým pláteným obrúskom. Na vrch položte závažie s hmotnosťou aspoň 3 kg.

Krok 8

Kapustu necháme pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví pena, urobte niekoľko vpichov do dna dlhou drevenou palicou. Po 7-10 dňoch kapusta kvasí.

Krok 9

Kyslú kapustu premiestnite do čistých pohárov, pevne ju zabaľte. Uistite sa, že je v nich dostatok soľanky. Zakryte plastovými viečkami a uložte do chladničky.

UŽITOČNÉ RADY

Na morenie je najlepšie použiť neskoré odrody bielej kapusty, už mierne zasiahnuté prvým mrazom: jej tenké plátky sa ukážu ako obzvlášť chrumkavé.

MIMOchodom

Ak chcete chuti kyslej kapusty s jablkami dodať pikantnú nôtu, pridajte k nej semiačka rasce alebo koriandra (zľahka ich posypte cez vrstvy). Netreba byť príliš horlivý: na určené množstvo jedla postačí pár vrchovatých polievkových lyžíc).