Najchutnejšia marináda na morčacie grilovanie: ako marinovať filé, prsia a krídla

Najchutnejšia marináda na morčacie grilovanie: ako marinovať filé, prsia a krídla

Existuje názor, že morka je suché a nudné mäso, s ktorým môžete ísť len na diétu. To však vôbec nie je pravda – je celkom možné uvariť šťavnatý morčací kebab! Je dôležité vopred sa rozhodnúť, z ktorej časti vtáka chcete grilovať – ​​prsia, stehno alebo krídlo, a na základe toho vybrať správnu marinádu.

O čom budeme hovoriť v článku:Morčacie prsia Morčacie stehno Morčacie krídelkáLifehacks a odporúčaniaReceptyIdeálna marináda na morčacie stehno kebab Cibuľová marináda na moriakaRecept na marinádu s majonézou Morčacie marináda so sójovou omáčkouKefírová marinádaAko marinovať morčací kebab s medomPikantná marináda s morčacou horčicou na grilovanieSladinky k morčaciemu vínu

Morčacie prsia

Najchutnejšia marináda na morčacie grilovanie: ako marinovať filé, prsia a krídelká (Shutterstock/FOTODOM)

Najjemnejšou časťou moriaka sú prsia, najmä filé. Toto mäso sa varí takmer okamžite, preto sa často vypráža na grilovacej panvici. Aby ste predišli vysušeniu, použite suchú marinádu pozostávajúcu zo soli, korenia, čerstvých byliniek a malého množstva rastlinného oleja. Stačí jemne natrieť filé s výslednou zmesou a nechať doslova pol hodiny. Potom veľmi rýchlo opečte z oboch strán a nechajte mäso „odpočívať“ prikryté alobalom ešte niekoľko minút.

Veľké filé tiež neobsahujú prakticky žiadny tuk, preto si pre ne vyberajte marinády na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Malé množstvo kyseliny a enzýmov obsiahnutých v kefíre, jogurte alebo nízkotučnej kyslej smotane urobí morku ešte šťavnatejšou a zabráni vysušeniu mäsa. Pre jasnejšiu chuť pridajte do marinády čerstvé bylinky (obzvlášť sa tu osvedčí koriandr, estragón a petržlen), prelisovaný cesnak a čerstvo mleté ​​čierne alebo biele korenie. No, soľ, samozrejme. Filet z prsníka sa veľmi rýchlo marinuje a bude doslova hotový hodina.

Ďalšou rýchlou a jednoduchou marinádou na morku je stredomorská, pozostávajúca z olivového oleja, mletého cesnaku, soli, korenia, rozmarínu, tymiánu, bazalky a trochy citrónovej šťavy.

Fanúšikovia panázijských chutí môžu morčacie prsia marinovať v kokosovom mlieku s medom, cesnakom, citrónovou šťavou a ustricovou omáčkou. Alebo zmiešajte sójovú omáčku s paradajkovou šťavou, čili vločkami, medom, olivovým olejom v kombinácii s pár kvapkami sezamového oleja.

Morčacie stehno

EToto mäso je mastnejšie ako prsia, takže ako marinádu môžete použiť víno, zeleninové a ovocné šťavy, cibuľu a sójovú omáčku. Trochu rastlinného olejaA Nebude to tiež zbytočné, pretože chráni mäso pred vysušením pri tepelnej úprave a podporuje lepšiu distribúciu korenia. Pripravte si marinádu na báze granátového jablka alebo pomarančovej šťavy s pridaním koriandra, kurkumy, čili papričky a čerstvých byliniek. Alebo zmiešajte kolieska nakrájanej cibule s dijonskou horčicou, cesnakom, medom a kvapkou citrónovej šťavy. Morčacie stehno vraj chutí podobne ako teľacie, takže pokojne použite svoje obľúbené mäsové korenie.

Morčacie krídla

Najchutnejšia marináda na morčacie grilovanie: ako marinovať filé, prsia a krídelká (Shutterstock/FOTODOM)

Morčacie krídlové ražniči tiež nie je náročné na prípravu. Tu budete potrebovať druhú a tretiu falanguA – lakeť a rameno. Ako marinádu môžete použiť adžiku, pesto, horčicu, sladkokyslú omáčku alebo barbecue omáčku. Morčacie krídelká sú dosť mastné, mäso na nich chráni pred vyschnutím šupka, preto nie je potrebné pridávať do marinády rastlinný olej. A ak chcete variť krídla v orientálnom štýle, použite ako základ prírodný jogurt alebo nízkotučnú kyslú smotanu, pridajte kari pastu, garam masalu alebo iné korenie podľa chuti a nechajte 1-2 hodiny. Potom opatrne odstráňte zvyšnú marinádu a smažte krídla na grile alebo v rúre so zapnutým režimom konvekcie, kým sa neuvaria.

Lifehacky a odporúčania

Aby sa moriak nevysušil a vystihol okamih dokonalého prepečenia, použite teplotnú sondu s funkciou „signál pri dosiahnutí nastavenej teploty“. Keď vnútorná teplota mäsa dosiahne 67–70 °C, morka je úplne upečená a môže sa odstaviť z ohňa.

Lahodný morčací ražniči sa dá pripraviť nielen na grile, ale aj v bežnej rúre. Aby mäso získalo miernu údenú príchuť, použite improvizovanú udiareň: tlejúce drevené štiepky zabaľte do fólie, špáradlom urobte niekoľko otvorov a výslednú „obálku“ položte na dno rúry – dopadne to rovnako chutne ako na grile.

Ku grilovanej morke sa skvele hodí akákoľvek sladkokyslá omáčka. Napríklad brusnice, ríbezle, bambus. Milovníkov pikantnosti poteší harissa, adžika, chren alebo sójová omáčka s čerstvým zázvorom, sezamovým olejom a kolieskami čili papričky. Ak máte radšej jemnejšie chute, pripravte a podávajte tzatziki alebo jemnú kyslú smotanovú omáčku s bylinkami. Experimentujte so svojimi obľúbenými ingredienciami – morčacie mäso sa dobre spája s toľkými rôznymi príchuťami.

Recepty

Ideálna marináda na špízy z morčacích stehien

Ražniči marinovaný v kokosovom mlieku, zázvore a kari evokuje asociácie s indickou kuchyňou. Ste pripravení vydať sa na kulinársku cestu? Nehanbite sa – je to veľmi vzrušujúce!

Ideálna marináda na ražniči z morčacích stehien (Gastronom Publishing House LLC)

Čas varenia: 30 minút

Zapnuté 1 kg buničinyA morčacie stehná

Na prípravu potrebujete:

• kokosové mlieko – 400 ml
• čerstvý zázvor – 4 cm
• cesnak – 4 strúčiky
• ryba alebo sójová omáčka – 2 polievkové lyžice. l.
• kari (prášok) – 1,5 lyžice. l.
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 1 lyžička.

Na odoslanie:

• koriandr
• čerstvá čili paprička

1. Zmiešame kokosové mlieko, čierne korenie a kari. Zázvor a cesnak nastrúhame na najjemnejšom strúhadle a pridáme ku kokosovej zmesi.

2. Morčacie stehno nakrájame na podlhovasté kúsky takej veľkosti, aby sa dali ľahko navliecť na tenké špajle.

3. Vložte morku do marinády, dôkladne premiešajte a nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote alebo až 24 hodín v chladničke.

4. Predhrejte gril alebo zapáľte uhlie (mali by sa dobre rozhorieť a zmeniť sa na biely popol). Marinádu z moriaka dôkladne vytraste (marinádu si nechajte), napichnite na špíz a grilujte na stredne veľkom uhlí za častého otáčania, asi 15 minút.

5. Marinádu zmiešame so 150 ml vody, na silnom ohni privedieme do varu a varíme 5 minút. Podávajte ako barbecue omáčku s koriandrom a čerstvými čili.

Poznámka pre hostiteľku

Na marinádu je možné nahradiť čerstvý zázvor a cesnak sušeným mletým. Hlavná vec je mať na pamäti, že vo forme prášku majú koncentrovanejšiu chuť.

Mimochodom

Pri výbere kari zmesi ochutnajtee vopred sa často nachádzajú veľmi pikantné verzie tohto korenia.

Cibuľová marináda na morčacie mäso

Morku mnohí považujú za príliš suchú na pečenie na otvorenom ohni, ale existuje spôsob, ako to obísť: morčacie kúsky osolíme a necháme chvíľu pôsobiť. O všetko ostatné sa postará vynikajúca marináda z cibule a slaniny!

Cibuľová marináda na morčacie mäso

Čas varenia: 40 minút

Na 1 kg morčacích pŕs alebo filé zo stehna

Na prípravu potrebujete:

• cibuľa (veľká) – 3 ks.
• slanina – 50 g
• sladká paprika – 2 lyžice. l.
• cukor – 2 lyžičky.
• údená paprika – 2 lyžičky.
• stredne mletá morská soľ – 2 lyžičky.

1. Filety osušte papierovými utierkami a nakrájajte na kocky široké asi 3 cm. Morčacie filé posypte morskou soľou a premiešajte, aby sa obalila. Zakryte vrchnú časť nádoby potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 30-60 minút.

2. Slaninu nakrájame na kocky a rozdrvíme mixérom na konzistenciu pyré. Vmiešame cukor a dva druhy papriky. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké pol krúžky. Morčacie kúsky osušte papierovými utierkami, vložte do misky s marinádou a premiešajte, aby sa obalili. Nechajte pôsobiť 15 minút.

3. Mäso vyberieme z marinády a opatrne očistíme kúsky od cibule. Morku navlečte na tenké špízy a za občasného otáčania grilujte, kým sa neuvarí. Varenie prsníka trvá asi 12 minút, filé zo stehna – 18-20 minút.

Poznámka pre hostiteľku

Morčací ražniči podľa nášho receptu je možné pripraviť jednoducho v rúre. Predbežná fáza je rovnaká. Potom morčacie kúsky položte na mriežku umiestnenú na plechu a pečte asi 20 minút pri teplote 200 °C za občasného otáčania.

Mimochodom

Dôrazne odporúčame pridať údenú papriku do marinády z morčacieho kebabu: práve toto korenie dodá chuti pokrmu bohatšie, originálnejšie tóny.

Marináda s majonézou

Morčací kebab podľa tohto receptu sa ukáže ako najjemnejší – pravdepodobne bude mať veľký úspech u vašich blízkych. A je to jednoduché na prípravu a celkom rýchle. Skúste to!

Marináda s majonézou (LLC Publishing House Gastronom)

Čas varenia: 30 minút

Na 800 g filet z morčacích pŕs

Na prípravu potrebujete:

• rastlinný olej – 250 ml
• minerálna voda – 250 ml
• vajcia – 2 ks.
• horčica – 1 polievková lyžica. l.
• citrónová šťava – 1 polievková lyžica. l.
• cukor – 1/2 lyžičky.
• údená paprika – 1/2 lyžičky.
• soľ

1. V pohári ponorného mixéra rozmiešame vajíčka so soľou, cukrom, citrónovou šťavou a horčicou. Nalejte olej a rozmixujte, pričom mixér spustite na dno pohára: za 30–40 sekúnd bude hotová hustá omáčka. Dáme do misky, pridáme papriku, zalejeme minerálkou a miešame metličkou. Morku nakrájajte na veľké kocky a pridajte do marinády. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.

2. Drevené kebabové špízy vložte do veľkej nádoby, naplňte studenou vodou, zatlačte malou hmotnosťou a nechajte 30–50 minút.

3. Marinádu z moriaka dôkladne vytraste a kúsky navlečte na špízy.

4. Zapáľte uhlíky v grile. Je potrebné, aby vyhoreli a pokryli sa bielym popolom. Morčacie špízy položte na gril a grilujte za občasného otáčania 12 až 15 minút.

Poznámka pre hostiteľku

Vo zvyšnej marináde môžete marinovať sezónnu zeleninu a tiež ju smažiť na uhlí, aby ste ju mohli podávať spolu s kebabom.

Mimochodom

Morčací kebab je možné variť nielen na grile, ale aj na grile, v rúre s funkciou grilovania a dokonca aj na najbežnejšej panvici. Vzorec na úspech je rovnaký: neprevariť, nesušiť..

Morčacie marinády so sójovou omáčkou

Kebab marinovaný so sójovou omáčkou, sladkým ryžovým vínom a pikantným zázvorom určite osloví milovníkov ázijskej kuchyne. Množstvo zázvoru sa môže meniť podľa vašej chuti, jedlo bude v každom prípade vynikajúce!

Morčacie marinády so sójovou omáčkou

Čas varenia: 40 minút

Zapnuté 750 g je máloth morčacie filé

Na prípravu potrebujete:

• sladké ryžové víno (mirin) – 150 ml
• sójová omáčka – 150 ml
• hnedý cukor – 3 lyžice. l.
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica. l.
• mletý zázvor – 1 lyžička.
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 1 lyžička.
• sezamové semienka na servírovanie – voliteľné

1. Do veľkej panvice nasypte cukor a položte na mierny oheň. Keď sa cukor začne topiť, znížime oheň a za stáleho miešania prilejeme víno a sójovú omáčku. Keď zmes vrie, pridáme olej, zázvor a korenie. Miešajte, vychladzujte.

2. Morku nakrájame na kocky, poukladáme na…