Zelený egreš tkemali
K receptu
Egrešové tkemali ocenia nielen milovníci nevšedných omáčok a kulinárskych experimentov, ale aj fanúšikovia klasického tkemali z čerešňových sliviek. Egrešová omáčka bude rovnako svetlá a príjemne kyslá a „rovnakú“ kaukazskú chuť jej dodajú korenie, čerstvé bylinky a cesnak. Toto tkemali sa skvele hodí k mäsu, hydine a rybám. Namiesto hotovej tradičnej gruzínskej korenistej zmesi chmeľu-suneli môžete do omáčky pridať podľa chuti obľúbené korenie a suché bylinky – koriander, senovku grécku, tymian a pod. Nešetrite cesnakom a čerstvými bylinkami. Pomery v našom recepte sú približné – spoliehajte sa len na svoj vkus.
zložitosť: ľahko Kalórie: 39,49 kcal/porcia Porcie: 18 varenie: 30 min Pridať. čas: 24 hodín Použité: 0,88 g/0,28 g/9,79PrázdneOmáčka, dresingVegetariánstvo: PrísneVegetariánstvoINGREDIENCIE NA 18 PORCIÍZelený egreš 1 kgKôprová zeleň 40 gZelený koriandr 40 gČerstvá mäta 40 gHlavy cesnaku 2 ks.Zelená čili paprička 1 kusCukor 1 polievková lyžica.Soľ 2 lyžičkyKhmeli-suneli 1 lyžička Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Triediť cez egreše, odstrániť pokazené bobule. Egreše dobre umyte a spracujte: odrežte „chvosty“ a osušte „výlevky“. Cesnak rozdelíme na strúčiky, roztlačíme a ošúpeme. Chilli papričky odstráňte semienka a nakrájajte na kúsky.
Krok 2
Vložte egreše do malého hrnca a naplňte ho čistou vodou tak, aby sotva pokrývala bobule. Vodu privedieme do varu a egreše povaríme 2 minúty. Odstráňte panvicu z ohňa. Ochlaďte egreše vo vývare a potom vypustite vývar do samostatnej misky.
Krok 3
Odstráňte všetky hrubé stonky zo zeleniny a nakrájajte listy nožom. Egreše rozmixujte mixérom spolu s cesnakom, kúskami čili papričky a bylinkami. Môžete tiež použiť mlynček na mäso. Pridajte slnečnicový chmeľ, soľ a cukor podľa chuti, dobre premiešajte. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu egrešového vývaru.
Krok 4
Omáčku nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a ochlaďte. Asi za deň sa vylúhuje a je pripravený na použitie. Omáčku je lepšie skladovať v chladničke.
MIMOchodom
Egrešové tkemali možno vyrobiť nielen z nezrelých zelených bobúľ, ale aj z zrelých červených bobúľ. Vyskúšajte oba druhy tkemali – zelené a červené – a rozhodnite sa, ktorý z nich máte najradšej.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Ak si chcete pripraviť zásobu egrešovho tkemali na zimu, potom je lepšie omáčku pred rolovaním do sterilizovaných pohárov povariť na miernom ohni 10–20 minút.
