K receptu
Rassolnik s nakladanými uhorkami a perličkovým jačmeňom je pomerne zaujímavou verziou tohto starého ruského jedla, ktoré zrejme vzniklo čisto z túžby „hrať sa“ s klasikou. Rozhodli sme sa otestovať tento recept v praxi a neboli sme sklamaní! Nakladané uhorky skutočne dodali chuť nálevu veľmi nezvyčajné, pikantné tóny, ktoré neporušili hlavnú myšlienku jedla. Čo nie je vôbec prekvapujúce, pretože všetky ostatné ingrediencie polievky sú celkom tradičné. Mimochodom, nezabudli sme do nej pridať soľanku, aby sme jej dodali tú kyslosť, vďaka ktorej táto polievka vyniká nad ostatnými.
zložitosť: priemer Kalórie: 499,62 kcal/porcia Porcie: 6 varenie: 3 hodiny Použité: 22,11 g/26,54 g/30,55polievkaVegetariánstvoINGREDIENCIE NA 6 PORCIÍNa vývarhovädzie mäso s kosťou – 800 g pitnej vody – 3,5 l cibule – 100 g čierneho korenia – 8 ks bobkový list – 2 ks.Na polievkuperličkový jačmeň – 140 pohánková cibuľa – 110 g mrkva – 130 g zemiaky – 400 g nakladané uhorky – 250 rastlinný olej – 40 ml paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. l.nálev z nakladaných uhoriek – 140 mlsoľČerstvo mleté čierne korenie Tabuľka hmotností a mier RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Pripravte si suroviny na nálev. Umyte hovädzie mäso s kosťou a vložte ho do hrnca. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Odoberte penu. Pridáme umytú, neošúpanú cibuľu a zrnká čierneho korenia. Varte vývar na miernom ohni 2 hodiny.
Krok 2
Kým sa pripravuje vývar na nálev, uvaríme si perličky. Dôkladne ju opláchnite, vložte do misky a naplňte studenou vodou. Nechajte 1 hodinu. Potom presuňte perličkový jačmeň do panvice. Zalejeme 800 ml horúcej vody a po prevarení varíme 50 minút.
Krok 3
Pridajte bobkový list do panvice s vývarom a hovädzím mäsom. Varte 20 minút, potom ho vyberte. Vývar precedíme do čistého hrnca. Mäso oddelíme od kosti a nasekáme.
Krok 4
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno na nálev. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a umyjeme. Mrkvu nakrájame na malé kocky, zemiaky na malé kocky. Nakladané uhorky nakrájame na kocky.
Krok 5
Zemiaky zalejeme vodou, aby nestmavli. Na panvici rozohrejeme olej a za stáleho miešania zľahka opražíme cibuľu a mrkvu. Pridajte uhorky, paradajkový pretlak a zalejte 150 ml horúcej vody. Premiešame a na miernom ohni dusíme 10 minút.
Krok 6
Vložte mäso do vývaru a priveďte do varu. Pridajte zemiaky a varte 10 minút. Vložte jačmeň do cedníka. Pridajte krupup do vývaru s mäsom a zemiakmi spolu so zeleninou. Priveďte do varu.
Krok 7
Nalejte nálev z uhoriek, soľ a korenie podľa chuti. Varte 7 minút na strednom ohni. Panvicu s nálevom zatvoríme a necháme na horúcom, vypnutom sporáku 15 minút. Pred podávaním môžeme posypať nasekanými bylinkami.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Na nakladanie s jačmeňom je najlepšie použiť, samozrejme, domáce nakladané uhorky. Alebo dobré z obchodu – chrumkavé, varené s miernym množstvom octu.
MIMOchodom
Chuť nálevu s nakladanými uhorkami a perličkovým jačmeňom bude ešte originálnejšia, ak do nej 5 minút pred koncom varenia polievky pridáte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
