Klasický kečup
K receptu
Klasický kečup, domáci, je nielen chutný, ale aj zdravý. Na rozdiel od náprotivku z obchodu neobsahuje umelé prísady ani zahusťovadlá. Chuť na sladkosť a štipľavosť si môžete prispôsobiť a pripraviť si ho presne podľa seba. Prírodný produkt možno podávať aj deťom v miernom množstve. Navyše je to skvelý spôsob, ako využiť bohatú úrodu paradajok, ktoré ste nazbierali zo svojho pozemku. Univerzálna omáčka bez štipľavosti, sladká s jemnou vôňou paradajok a korenia, hodí sa najmä k mäsu, hydine, špagetám a desiatkam ďalších jedál.
zložitosť: ľahko Kalórie: 137,88 kcal/porcia Porcie: 10 varenie: 2 hodiny 50 minút Použité: 4,75 g/0,96 g/28,36VarenieKonzervovanieOmáčka, dresingVegetariánstvo: PrísneVegetariánstvoDetské menuINGREDIENCIE NA 10 PORCIÍparadajky – 4 kg, cibuľa – 2 ks cesnak – 2 strúčiky, klinčeky – 2 ks ocot 9% – 60 ml cukor – 110 g mleté čierne korenie – 3 g hrubá soľ – 40 g škorica – 1 tyčinka. váhy a miery RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Na prípravu klasického kečupu opláchnite paradajky pod tečúcou vodou a osušte utierkou. Rozrežte na polovicu. Odrežte poškodené oblasti. Ošúpte aj cibuľu a cesnak.
Krok 2
Zeleninu prejdite cez mlynček na mäso. Vložte do hrnca s hrubým dnom. Položte na sporák a priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania varte asi 1 hodinu. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou.
Krok 3
Odstráňte pyré z ohňa a mierne vychladnúť. Rozdrvte ho cez sito, aby ste získali homogénnu hustú hmotu. Nalejte späť do panvice a za stáleho miešania varte ďalšiu 1 hodinu.
Krok 4
Do paradajkového pretlaku pridáme korenie: cukor, soľ, koriander, čierne korenie, škoricu, klinčeky, premiešame. Varte na miernom ohni ďalších 15-20 minút a miešajte lyžičkou.
Krok 5
Začnite pridávať ocot po malých dávkach a po každej miešajte. Určite vyskúšajte kečup: v závislosti od chuti paradajok možno budete potrebovať menej octu alebo viac cukru. Potom varte ešte asi 10 minút. Z kečupu odstráňte klinčeky a škoricu.
Krok 6
Horúci kečup nalejte do vopred pripravených sterilizovaných fliaš (alebo pohárov). Zatvorte viečkami a otočte. Zabaľte poháre do prikrývky a nechajte vychladnúť asi deň.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Kečup by mal zhustnúť. Aby ste to dosiahli, musíte ho variť na miernom ohni a bez veka najmenej 1,5-2 hodiny. Niektoré recepty vyžadujú pridanie škrobu.
MIMOchodom
Ku klasickému kečupu vyberajte len zrelé paradajky – to je hlavný základ omáčky. Nepríjemnú chuť mu dodajú nezrelé alebo prezreté plody. Do kečupov je povolené pridávať rôzne druhy ovocia: slivky, nektárinky alebo broskyne, jablká.
