Lahodná okroshka s klobásou: 7 win-win receptov s použitím kefíru, minerálnej vody a bieleho kvasu

Lahodná okroshka s klobásou: 7 win-win receptov s použitím kefíru, minerálnej vody a bieleho kvasu

Každé leto vznikajú debaty o tom, či je možné variť okroshku s klobásou. Niektorí trvajú na použití vareného hovädzieho mäsa alebo jazyka, zatiaľ čo iní tvrdohlavo pokračujú v plánovaní šunky alebo lekára. Koniec koncov, nečakali sme tak dlho na jar a leto, aby sme strácali čas varením mäsa a potom čakali, kým vychladne. Zjednodušená verzia: voňavé bylinky, čerstvá zelenina, vajíčka, varená klobása a studený kvas či kefír… Áno, aj o tom sa debatuje.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Ako si vybrať ingrediencie pre okroshku s klobásou
• Ako okoreniť okroshku
• Ako pripraviť biely kvas na okroshku
• Ako podávať okroshku s klobásou
• Okroshka s klobásou na bielom kvase
• Miešané mäso okroshka
• Okroshka s klobásou na ayrane
• Okroshka s klobásou na kefíre
• Okroshka s klobásou v minerálnej vode
• Okroshka s klobásou a hubami
• Okroshka s klobásou vo vode s jablčným octom

Ako si vybrať ingrediencie pre okroshku s klobásou

Okroshka má mnoho tvárí. Toto je snáď jediná polievka na svete, ktorá nemá ani jednu povinnú ingredienciu ani prísne proporcie. Môžete experimentovať a hľadať ideálnu možnosť.

Sada produktov na prípravu okroshky s klobásou

Klobása musí byť kvalitná, pretože ju nebudeme podrobovať tepelnej úprave. Odporúčame doktorandskú dizertačnú prácu podľa GOST. Klobása by mala obsahovať iba prírodné zložky: hovädzie mäso, bravčové mäso, vajcia, soľ, mlieko a korenie. Použitie dusitanu sodného a škrobu je povolené.

Na varenie vajec na okroshku použite stredný oheň a nevarte ich 9–10 minút. Vajcia by sa potom mali ochladiť pod tečúcou vodou, aby sa zachovala ich jemnosť a aby sa zabránilo prevareniu.

Do okroshky sa tradične pridávajú varené alebo pečené zemiaky, čerstvé uhorky a reďkovky. Menej často sa používajú varené a nakladané huby.

Naša rada – nešetrite čerstvými bylinkami! Do okroshky sa zvyčajne pridáva kôpor, petržlen a zelená cibuľa. Existujú však aj nezvyčajnejšie a chutnejšie možnosti: bazalka, mäta, zeler, mladý šťavel a dokonca aj estragón. Zelenina na okroshku by mala byť jemne nasekaná, posypaná soľou a rozdrvená v nádobe drevenou lyžicou.

Ako okoreniť okroshku

Biely kvas je ideálny pre okroshku. Je lepšie si ho pripraviť sami doma. V krajnom prípade môžete v obchodoch hľadať práve taký kvas a nie sladké sýtené nápoje.

Môžete použiť kefír: čím čerstvejší, tým lepšie. Kefír na okroshku môžete zriediť neutrálnou tekutinou, napríklad zemiakovým odvarom, minerálnou vodou alebo zeleninovým vývarom.

Dobrými možnosťami sú aj repný kvas, ayran, matsoni, katyk, nízkotučná kyslá smotana alebo srvátka, ktoré možno riediť vodou. Ak použijete ayran, nemusíte pridávať soľ, pretože už má slanú chuť.

Ako pripraviť biely kvas na okroshku

Domáci biely kvas je ideálny pre okroshku s klobásou

Chladivý, osviežujúci, povzbudzujúci a šumivý nápoj s bublinkami. Ak chcete získať chutnejší a prirodzenejší produkt, je lepšie pripraviť biely kvas sami.

Na prípravu bieleho kvasu pre okroshku potrebujete:

• pitná voda – 3 l
• mletý nekvasený ražný slad – 180 g
• pohánka alebo pšeničná múka – 80 g
• hotový štartér – 1 lyžička.
• hrozienka – 8–10 ks.

1. Pripravte sladinu na biely kvas. Do malej misky dáme mletý nevykvasený slad a múku a zalejeme 1 litrom vriacej pitnej vody. Dôkladne premiešame.
2. Preneste kvasovú mladinu do hlinenej alebo liatinovej nádoby. Znova premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote mierne vychladnúť. Sledujte teplotu pomocou špeciálneho teplomeru.
3. Keď mladina na biely kvas vychladne na teplotu 37–38 °C, pridajte predjedlo a hrozienka (neumývajte!). Miešajte. Prikryjeme utierkou a necháme 24 hodín pri izbovej teplote. Fermentácia by mala začať o 3-5 hodín.
4. Po dni pridajte zvyšnú studenú pitnú vodu do kvasového základu a premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 24–48 hodín podľa intenzity kysnutia.
5. Vyskúšajte biely kvas. Keď dosiahne požadovaný stupeň kyslosti, preceďte ho cez gázu zloženú na štyri časti do samostatnej nádoby a fľaše.
6. Fľaše s bielym kvasom pevne uzavrite a vložte do chladničky. Konečné dozrievanie nastane za 2-3 dni. Potom sa biely kvas môže opiť alebo použiť na prípravu studených polievok.

Ako podávať okroshku s klobásou

Chuť domácej okroshky bude pikantnejšia a vôňa bohatšia, ak do nej pridáte trochu stolového chrenu. Voľte čistý chren, bez cvikly a iných prísad. Ďalšou skvelou možnosťou je horčica. Zvlášť dobre sa hodí k okroshke vyrobenej z fermentovaných mliečnych výrobkov alebo kyslej smotany. A okroshka vyrobená s kvasom je ideálne doplnená bohatou kyslou smotanou. Odporúčame tiež podávať okroshku s klobásou s ražným alebo borodinským chlebom. Ak chcete, môžete si ho pripraviť doma pomocou nášho osvedčeného receptu. Bude to výživné a neuveriteľne chutné! Pred podávaním môže byť okroshka s klobásou ozdobená vajíčkami, nakrájaná na polovice alebo štvrtiny, zeleninou a bylinkami.

Možnosť podávania okroshky s ražným chlebom a horčicou

7 osvedčených receptov z kolekcie gastronom.ru

Okroshka s klobásou na bielom kvase

Tento recept je celkom klasický, ale namiesto mäsa odporúčame použiť šunku. To výrazne urýchli a zjednoduší proces varenia. Ale ak máte čas, môžete ako bielkovinovú zložku použiť akékoľvek mäso, či už divinu alebo údeniny. V každom prípade domáca okroshka s kvasom splní tri dôležité úlohy naraz: zasýti, osvieži a poteší.

Okroshka s klobásou na bielom kvase

Na prípravu okroshky s klobásou na bielom kvase potrebujete:

• varená klobása – 400 g
• vajcia – 2 ks.
• biely kvas – 1 l
• zemiaky – 2 hľuzy
• čerstvé uhorky – 2 ks.
• reďkovky – 6 ks.
• kôpor – 4-5 vetvičiek
• petržlen – 2-3 vetvičky
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• soľ

1. Pripravte ingrediencie pre domácu okroshku pomocou kvasu. Zemiaky dôkladne umyte kefou, uvarte do mäkka v šupke. Nechajte hľuzy dobre vychladnúť a potom ich ošúpte.
2. Vajcia uvarte na tvrdo na okroshku. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou a zapálte. Priveďte do varu a varte 10 minút. Ochlaďte pod tečúcou vodou a vyčistite.
3. Čerstvé uhorky, reďkovky, zelenú cibuľku, kôpor a petržlen dôkladne umyte studenou tečúcou vodou. Uhorky nakrájame na malé kocky (ak je šupka ovocia príliš hrubá, ošúpeme ju).
4. Zelenú cibuľu, kôpor a petržlenovú vňať na okroshku dobre osušte papierovými utierkami a potom jemne nasekajte. Odrežte konce reďkoviek a potom ich nakrájajte na tenké plátky.
5. Všetku zeleň dáme do veľkej misy, trochu osolíme a pretrieme rukami, aby pustila šťavu. Môžete pridať 1 lyžičku. horčica. Nechajte pri izbovej teplote až do použitia.
6. Klobásu nakrájame na malé kocky. Zemiaky nakrájajte aj na okroshku. Vajcia nakrájame nadrobno. Pridajte zemiaky, klobásu, čerstvé uhorky, vajcia a reďkovky do misky so zeleninou a soľou.
7. Zmiešajte ingrediencie okroshka. Paprika podľa chuti. Nalejte veľmi studený kvas. Znova premiešajte v miske a rozdeľte do servírovacích misiek.
8. Na každý tanier domácej okroshky môžete pridať trochu kyslej smotany. Studenú polievku ihneď podávame poliatu ražným chlebom.

Miešané mäso okroshka

Okroshka je podobná hodgepodge – bohatá na chuť a veľa mäsových výrobkov. Toto nie je rýchly recept, ale vhodný na špeciálnu príležitosť. Polievka podľa tohto receptu bude obzvlášť uspokojujúca. Toto je také obľúbené jedlo s novým nádychom.

Miešané mäso okroshka

Na prípravu zmiešanej mäsovej okroshky potrebujete:

• varené hovädzie mäso – 100 g
• varená klobása – 100 g
• hovädzí alebo bravčový jazyk – 100 g
• vajcia – 3 ks.
• malé uhorky – 3 ks.
• zelená cibuľa – 1 zväzok
• kôpor – 1 zväzok
• domáci kvas – 1,5 l
• chren alebo horčica
• kyslá smotana na servírovanie – 100 g
• soľ

1. Uvarené hovädzie mäso, jazyk a klobásu nakrájame na malé kocky.
2. Uhorky ošúpeme a spolu s cibuľou a kôprom nakrájame nadrobno. Mierne osolíme.
3. Vajcia uvaríme na tvrdo, 10 minút. Ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Vajcia ošúpeme, žĺtok pretrieme cez sitko a podľa chuti pomelieme s horčicou alebo chrenom.
4. Všetky pripravené produkty položte na taniere a naplňte studeným kvasom. Samostatne, pre tých, ktorí si to želajú, položte na stôl studenú kyslú smotanu.

Okroshka s klobásou na ayrane

Vynikajúca verzia takzvanej „bielej“ okroshky, ktorá sa najčastejšie pripravuje s kefírom. Ayran má na druhej strane obzvlášť osviežujúcu slanú chuť a harmonicky sa hodí ku klasickým surovinám. Veľmi rýchlo sa uvarí, najmä ak si zeleninu a vajíčka vopred uvaríte.

Okroshka s klobásou na ayrane

Na prípravu okroshky s klobásou na ayran potrebujete:

• varená klobása – 300 g
• kuracie vajcia – 2 ks.
• ayran – 1,5 l
• tučná kyslá smotana 20% – 2 polievkové lyžice. l.
• zemiaky – 3 ks.
• čerstvá uhorka – 1 ks.
• reďkovky – 4-5 ks.
• kôpor – 3-4 vetvičky
• petržlen – 3-4 vetvičky
• koriander – 3-4 vetvičky
• zelená cibuľa podľa chuti
• citrónová šťava podľa chuti

1. Pripravte si ingrediencie na okroshku na ayran. Zemiaky uvaríme v šupke, vajíčka natvrdo, všetko ochladíme a ošúpeme. Zemiaky, reďkovky, uhorky a vajcia nakrájame na kocky.
2. Zeleninu umyte a osušte. Jemne nakrájame, pridáme trochu soli a roztlačíme. Vložte zeleninu a bylinky do hrnca. Naplňte studeným ayranom. Podľa chuti pridajte citrónovú šťavu.
3. Nalejte okroshku do servírovacích misiek, pridajte kyslú smotanu a nakrájanú klobásu. Ak je to žiaduce, hotová okroshka môže byť umiestnená v chladničke na jednu hodinu.

Okroshka s klobásou na kefíre

Pre mnohých je okroshka s kefírom ešte nepochopiteľnejšia vec ako okroshka s kvasom. Obdivovatelia prvého a druhého sú dva nezmieriteľné tábory, takmer ako tí, čo rozbíjajú vajcia z tupej strany, a tí, čo sa nazývajú špicatý. Neexistuje jediný recept, ale existujú odporúčania, ako kombinovať zeleninu a zeleninu tak, aby výsledkom nebol guláš, ale národný poklad.

Okroshka s klobásou na kefíre

Na prípravu okroshky s klobásou na kefíre potrebujete:

• varená klobása – 300 g
• vajcia – 2 ks.
• veľké zemiaky – 2 ks.
• uhorky – 2 ks.
• zelená cibuľa – 1 zväzok
• reďkovky, možné aj s vrcholmi (iba s mladými) – 5–6 ks.
• kôpor – malý zväzok
• koriandr – niekoľko vetvičiek
• kefír na dresing
• soľ

1. Pripravte si tvarovaný ľad vopred. Umyte 1 vetvičku kôpru a oddeľte listy. Stonky nevyhadzujte, ale použite ich do šalátov či marinád. Vložte 1 list do špeciálnych foriem na ľad, opatrne nalejte pitnú vodu a vložte formy do mrazničky, kým ľad úplne nestuhne. Je lepšie okamžite vyrobiť viac ľadu. Môže sa použiť aj na podávanie zeleninových štiav a gazpacho.
2. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka. Necháme vychladnúť, potom ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nakrájané zemiaky vložte do chladničky. Ak chcete svojich hostí a seba príjemne prekvapiť novou chuťou okroshky vyrobenej s kefírom, podávajte horúce mladé zemiaky v plášti so studenou okroshkou. Nepridávajte ho k iným surovinám.
3. Umyte uhorky. Veľmi veľké uhorky s drsnou alebo príliš pupienkovou šupkou ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Znalci okroshky vyrobenej s kefírom tvrdia, že ich…