Prečo sa lula kebab rozpadá? Čo robiť, aby bola lula dokonalá a pri vyprážaní sa nerozpadla: jednoduché triky
Kebab vo východných krajinách je všeobecný názov pre mäso varené na ohni. Ale budeme hovoriť o dlhých klobásach vyrobených z nasekaného alebo rolovaného mletého mäsa. Lula kebab si môžete pripraviť na vyprážanie sami, alebo si ho môžete kúpiť ako polotovar v obchode. Ako však zabrániť tomu, aby spadol zo špajle? To je hlavná otázka. A sú tu aj ďalšie: ako dosiahnuť „rovnakú chuť“, správnu textúru a vzhľad, ktoré sa nehanbíte ukázať svojim priateľom?
O čom budeme hovoriť v článku:
- Kebabové mäso
- Čo je potrebné urobiť, aby sa kebab pri vyprážaní nerozpadol
Kebabové mäso
Najdôležitejším pravidlom kebabu je čerstvé, kvalitné mäso. Môže sa zdať, že „kotletové“ mäso bude stačiť, pretože bude stále premiešané a bude nebadateľné. Ale trváme na tom: kľúčom k úspechu vášho jedla je kvalitné mäso. Ďalší tip: do mletého mäsa nedávajte všetky koreniny. Premyslite si výslednú chuť kebabu, prírodné mäso nezatiente, ale iba zvýraznite. Rôzne krajiny majú svoje vlastné charakteristiky varenia: niektorí ľudia pridávajú veľa cesnaku, iní vždy pridávajú tučný chvost a iní pridávajú škoricu. Pole na experimentovanie je široké, no treba vedieť, kedy prestať.
Tradičný kebab sa vyrába z hovädzieho, jahňacieho mäsa alebo zo zmesi oboch. Vo veľkej úcte sa tešia aj kebaby z rýb, hydiny a dokonca aj slávna arménska lula z račích krkov. Obsah tuku by mal byť od 10 do 30%. Kebab nie je najdietnejšie jedlo.
Nasekané mäso sa považuje za chutnejšie ako rolované mäso. Z estetického hľadiska áno, ale z praktického hľadiska je tu nuansa. Keďže záväzným základom mletého mäsa je samotné mäso, treba ho nasekať čo najjemnejšie. Mlynček na mäso zvládne túto úlohu lepšie. Existuje riešenie: urobte mleté mäso 50:50. Nakrájajte polovicu pre výraznejšiu štruktúru a druhú časť prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali viskozitu.
Pre krásu môžete pridať korenie, vyprážanú cibuľu, bylinky a píniové oriešky.
Čo je potrebné urobiť, aby sa kebab pri vyprážaní nerozpadol
Mleté mäso je potrebné veľmi dobre miesiť a potom poraziť, aby sa vytvorili proteínové „vlákna“, ktoré spoja naše mleté mäso do jedného celku a premenia ho na ten istý kebab. Šľahaním sa odstránia aj prebytočné vzduchové bubliny, vďaka čomu je mleté mäso hutnejšie a jednotnejšie. A mimochodom, soľ skutočne pomáha rozkladať bielkoviny, takže soľ pridajte pred šľahaním.
Mleté mäso dáme do chladničky aspoň na hodinu. A potom musíte pracovať rýchlo a presne, aby sa mleté mäso počas procesu formovania kebabov nestihlo zahriať. Aby ste to dosiahli, namočte si ruky studenou vodou.
Kovový špíz zohreje mäso rovnomerne (na rozdiel od dreveného špízu)
Pri formovaní kebabu okolo špízy dávajte pozor, aby mäso na koncoch tesne priliehalo. Takto kebab nebude mať možnosť pohybovať sa tam a späť a nerozpadne sa.
A pamätajte, že kovový špíz je lepší ako drevený, pretože ohrieva mäso rovnomerne, a to aj zvnútra. Okrem toho je oveľa pohodlnejšie, aby kebab sedel na širokom špíze ako na tenkom drevenom špíze. Ak nemáte na výber, použite niekoľko špíz na každý kebab a umiestnite ich tesne k sebe.
Po vložení špíz s kebabmi na gril robte niekoľko minút. Hlavnou vecou nie je začať otáčať špajle vopred. Nechajte mäso prísť k rozumu, opečte a poduste a až potom ho opatrne prevracajte, aby ste sa uistili, že kebab nad ohňom zhustne a nerozpadne sa.
Čo robiť, ak sú dodržané všetky pravidlá vyprážania, ale mleté mäso stále nesedí na špíz? — Z mletého mäsa vytvarujte ploché karbonátky a opečte na grile alebo na panvici. Koniec koncov, forma je nič, chuť je všetko!
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #Lula-kebabSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
