Najznámejšie kaše: história, geografia distribúcie, recepty

Najznámejšie kaše: história, geografia distribúcie, recepty

Ak sa vás opýtam, aká je najrozšírenejšia kaša na svete, pravdepodobne odpoviete – ovsená kaša. A budete sa mýliť! Pretože jednoduché výpočty populácie, berúc do úvahy jej kulinárske preferencie, ukážu: ryžová kaša v rôznych podobách zanecháva ovsené vločky ďaleko za sebou. Na našej planéte žije veľké množstvo národov a takmer každý má svoju kašu. Ak by bolo potrebné ich všetky opísať, bola by z toho hustá encyklopédia. O ovsených vločkách napíšeme samostatný článok, ale teraz sa pokúsime podrobnejšie rozprávať o iných slávnych obilninách na svete, pričom spomenieme tie menej populárne. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je rozdeliť cereálie podľa pôvodného produktu. Začnime ryžou.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Ryžová kaša
• Čínska ryžová kaša konji s kuracím mäsom a zelenou cibuľkou
• Kukuričná kaša
• Moldavská mamaliga so zeleninovým korením manzha a syrom feta
• Kaša z prosa
• Pšeničná kaša
• Jačmenná kaša
• Pohánková kaša
• Miešané obilniny

Ryžová kaša

Mliečna ryžová kaša je jedlo, ktoré pravdepodobne poznáte už od detstva, rovnako ako milióny Európanov, Afričanov, Američanov a Ázijcov. Je to jednoduché, ale nie veľmi rýchle. Niekedy sa ryža hneď uvarí v mlieku (nie vždy kravskom, môže byť z iného zvieraťa alebo zeleniny), ale častejšie sa začne variť vo vode a až keď je ryža aspoň do polovice hotová, prileje sa mlieko alebo smotana.

Vo Francúzsku milujú jednoducho sladkú ryžovú kašu s mliekom (riz-o-le) a jej slávnostnou verziou je Riz Impératrice, „ryža cisárovnej“. Na to sa hotová kaša zmieša s pudingom, šľahačkou, želatínou a kandizovaným ovocím, potom sa ochladí v krásnych formách a preleje sa bobuľovou omáčkou.

V Anglicku sa ryžový nákyp začal pripravovať za vlády Tudorovcov, v 15. storočí, dochucovaný muškátovým orieškom. V Holandsku sa rebierka varia s vanilkou, vychladnú, potom šľahajú s hustou smotanou a práškovým cukrom do konzistencie hustej kyslej smotany a pridávajú do studenej kaše. V talianskom budino di riso nájdete hrozienka a pomarančovú kôru. V Španielsku sa arroz con leche a v Portugalsku arroz doce varí so škoricou, niekedy sa pridáva citrónová kôra a žĺtky. V Rakúsku a Nemecku sa milchreis pripravuje s vanilkou a podáva sa s jablkovou alebo bobuľovou omáčkou.

V Turecku sa sutlach ochutí kardamónom, muškátovým orieškom a vanilkou, vloží sa do foriem, naparí sa, posype cukrom, upečie do karamelovej kôrky a ozdobí sa pistáciami. Riz-bi-Khalib sa pripravuje podobným spôsobom v Libanone, pričom kaša sa ochutí esenciou pomarančového kvetu. V Iráne sa do sholezardu pridáva šafran a ružová voda. V indickom Gudžaráte sa veľmi sladký dudapak varí s kardamónom a orechmi a podáva sa s chlebom puri.

Na svete je ešte viac nesladených ryžových kaší pripravovaných na vode alebo vývare.

Juk v Kórei, no-taemin v Mjanmarsku, kiribath na Srí Lanke, nazilesak v Malajzii, khao tom mat a kokosová mango ryža v Thajsku sú len niektoré z ryžových obilnín v juhovýchodnej Ázii. Môžu to byť dezert, raňajky alebo hlavné jedlo, niekedy aj rituál – kiribat sa zvyčajne podáva na svadbách. Na opačnej strane zemegule, v Latinskej Amerike, je nemenej populárna kokosová ryžová kaša (tiež nesladená). A v Oceánii na Samoe sa do ryže varenej v kokosovom mlieku pridávajú kakaové a pomarančové listy.

Azda skutočne legendárnou medzi ryžovými kašami je congee. Toto je jedno z najobľúbenejších jedál medzi chudobnými v Ázii – viete si predstaviť, koľko ľudí to je? Konji v Číne sa vyrába z lacných odrôd ryže, ktoré sa varia vo veľkom množstve vody, vďaka čomu je veľmi mäkká. Výsledkom je kaša takmer bez pevných častíc, s príjemnou krémovou textúrou. Môžete k nemu pridať doslova čokoľvek.

Čínska ryžová kaša konji s kuracím mäsom a zelenou cibuľkou

V Číne sa táto verzia congee s kuracím mäsom a zelenou cibuľkou nazýva „jok“. To je pre mnohých Číňanov rovnaké pohodlné, útulné domáce jedlo (najčastejšie raňajky), ako je pre nás pohánková kaša. Jock je vyrobený z najjednoduchších produktov dostupných v akomkoľvek obchode. Táto možnosť používa hotovú, už uvarenú ryžu, takže proces varenia netrvá veľa času.

Čínska ryžová kaša konji s kuracím mäsom a zelenou cibuľkou

40 min

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• hotová varená ryža – 200 g
• voda, alebo kurací, alebo zeleninový vývar – 1 l
• koreň zázvoru – 3-4 cm
• cesnak – 4-6 strúčikov
• zelená cibuľa – 1 stredný zväzok hrubých stoniek
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.

Pre kuraciu zložku:

• filet z kuracieho prsníka – 180 – 200 g
• zemiakový alebo kukuričný škrob – 2 polievkové lyžice. l.
• kurací vaječný bielok – 1 ks.
• sójová omáčka – 2 lyžice. l.
• soľ

1. Zázvor a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nakrájajte bielu časť zelenej cibule na tenké plátky (zelenú tiež nakrájajte, ale väčšie a nechajte zatiaľ bokom). V hrnci s hrubým dnom zohrejte olej na strednom ohni, pridajte zázvor, cesnak a bielu časť cibule, smažte 1,5–2 minúty.

2. Pridajte ryžu a premiešajte. Zalejte vodou alebo vývarom pri izbovej teplote. Privedieme do varu, prikryté dusíme za občasného miešania 15 minút. Kuracie prsia rozrežte nasledovne: najprv sa filé rozreže pozdĺžne na polovicu (vertikálne). Potom obe polovice nakrájajte čo najtenšie. Kurča osolíme.

3. Na marinádu, ktorá urobí kura „hodvábne“, zľahka vidličkou vyšľaháme bielka so sójovou omáčkou a nalejeme na kura, premiešame. Teraz prisypte škrob a znova premiešajte rukami tak, aby výsledná marináda pokryla každý kúsok. Nechajte pôsobiť 15–30 minút.

4. Odstráňte veko z ryže, zvýšte oheň a varte, kým ryža nie je úplne uvarená, ďalších 10 minút.

5. Do vriacej ryže za stáleho miešania pridáme kuracie mäso a zelenú cibuľku. Varte na vysokej teplote, miešajte 5-7 minút. Tenké plátky kuracieho mäsa budú pripravené veľmi rýchlo. Podávajte vtip horúci v hlbokých miskách.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Na congee môžete použiť akýkoľvek druh ryže: od japonskej krátkozrnnej po krátkozrnnú krasnodarskú a dlhozrnný jemný jazmín.

MIMOchodom

Congee sa dá pripraviť aj zo suchej ryže: stačí ju najskôr uvariť a potom postupovať podľa receptu.

Arros caldo je filipínska verzia congee, tenkej kaše z lepkavej ryže v kuracom vývare, s kúskami kuracieho mäsa, množstvom vyprážaného zázvoru, cesnaku a šalotky, ochutená rybou omáčkou. Arros caldo sa podáva s kúskami calamansi (miestne citrusové ovocie), zelenou cibuľkou, chrumkavým vyprážaným cesnakom a vajíčkom uvareným na tvrdo.

Na našej stránke máme úžasný výber rôznych ryžových kaší – vyberte si podľa svojej chuti.

Kukuričná kaša

Čo sa týka počtu zjedených porcií vo svete, rôzne kukuričné ​​kaše sú zrejme až na druhom mieste. Jedia sa všade tam, kde rastie kukurica, a vyrábajú sa z jemnej múky (z bielej kukurice) aj zo žltej kukuričnej krupice. V Taliansku je to polenta, v Moldavsku – mamalyga, v Bulharsku a krajinách, ktoré kedysi tvorili Juhosláviu – kachamak, v Chorvátsku – zhgantsi, v Abcházsku – abysta, v Gruzínsku – gomi (na Kaukaze má každý kukuričnú kašu s vlastnou menovať ľudí). Kukuričná kaša sa zvyčajne varí nekvasená, pretože sa jedáva ako chlieb – aj keď je kaša horúca. Ale ak chcete, môžete si pripraviť kompletné raňajky alebo večeru z akejkoľvek verzie kukuričnej kaše. V Afrike sa kukuričné ​​kaše často varia s paradajkovým pretlakom a palmovým olejom, ako aj cibuľou a cesnakom, ako napríklad Amivo v Benine. Na Filipínach sa kukurica ginatang vyrába z kukurice spolu s ryžou a kokosovým mliekom. Maori na Novom Zélande vyrábajú kašu kaangawai z kukurice, ktorej klasy kvasia 2 mesiace v tečúcej vode z potoka alebo rieky. Zvyčajne to jedia sladké.

Kukuričná kaša hrá osobitnú úlohu v kuchyni Strednej Ameriky a južných štátov Spojených štátov. Krupica sa vyrába z mletých kukuričných zŕn, ktoré boli ošetrené alkáliou – „nixtamal“, preto sa takáto kukurica varí oveľa rýchlejšie a telo ju lepšie vstrebáva (pre kukuričné ​​tortilly a tacos, nixtamal – „masa arina“) pomletá na múku sa používa. Krúpy sa vyrábajú z mletého nixtamalu, hrubšieho ako masa, vo vode alebo mlieku s niekoľkými štipkami soli a pridaním veľkého množstva masla. Krupica môže byť sladká, ale častejšie sa mieša s opraženou slaninou, strúhaným syrom, krájanou šunkou, zelenou cibuľkou, krevetami alebo sumcom.

Stredoamerický atol nie je tak celkom kaša, ale hustý nápoj, ktorý sa zachoval od čias Mayov. Masa arina sa najčastejšie vyrába z kukuričnej múky, ale atol sa vyrába z ryže aj pšenice. Atole je tradičné pouličné jedlo v Mexiku, Guatemale, Salvádore a Nikarague. Jedáva sa na raňajky a ako rýchle občerstvenie. Je to tiež nevyhnutná dovolenka na Deň mŕtvych a týždeň pred Vianocami. Kukuričná múka sa uvarí v mlieku so škoricovými trubičkami, pridá sa bežný cukor a panela (nerafinovaná trstina v briketách). Ak k atolu pridáte čokoládu, získate champurrado, ktoré je najobľúbenejšie v Mexiku.

Moldavská mamaliga so zeleninovým korením manzha a syrom feta

Manja, tiež známa ako manja alebo manja, je tradičné besarabské korenie zo sezónnej zeleniny. Spolu s hutnou zlatožltou mamaligou a drobivým syrom feta budú vyzerať ako sviatok na každom stole! Mimochodom, skutočná moldavská hominy sa nereže nožom, ale niťou! Vezmite dlhú niť, opatrne ju priveďte pod hominy medzi tanier a kašu, držte dlhé konce, spojte konce a utiahnite.

Moldavská mamaliga so zeleninovým korením manzha a syrom feta

1 hodina 20 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

Pre hominy:

• žltá kukuričná krupica, stredne mletá – 250 g
• chutná pitná voda – 700 g
• soľ
• syr feta na servírovanie

Pre manja:

• lahodné veľké paradajky – 4 ks.
• stredné baklažány – 3 ks.
• sladká paprika – 3-4 ks.
• stredná cibuľa – 2 ks.
• rastlinný olej – 50 g
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie
• cesnak, voliteľné

1. Na manže si predhrejeme rúru na 220°C, plech vystelieme papierom na pečenie, baklažány zo všetkých strán napicháme nožom a uložíme na plech. Papriky umiestnite do blízkosti. Pečieme v hornej tretine rúry do mäkka, 35 až 45 minút.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Paradajky nastrúhajte na hrubom strúhadle tak, aby vám šupka zostala v rukách (kôru vyhoďte). Smažte cibuľu v rastlinnom oleji na strednom ohni 10 minút. Pridáme paradajky a prikryté varíme 5 minút.

3. Baklažány a papriky ošúpeme, dužinu nasekáme nožom, pridáme k cibuli a paradajkám. Dochutíme soľou a korením a odokryté varíme 10 minút. Ak chcete, na konci pridajte nakrájaný čerstvý cesnak podľa chuti.

4. Na mamalygu nalejte 700 ml pitnej vody do liatinového kastróla alebo kastróla s hrubým dnom (najlepšie s antiadhéznym povlakom), priveďte do varu a pridajte soľ. Za stáleho miešania metličkou tenkým pramienkom pridávame kukuričnú krupicu. Pokračujte v miešaní bez zastavenia. Hneď ako kaša zhustne, vymeňte metličku za drevenú varechu a varte na miernom ohni za stáleho miešania 10–15 minút. Kaša by mala začať zaostávať za stenami.

5. Pomocou mokrej lyžice zarovnajte povrch hominy, prikryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút. Odstráňte pokrievku a varte ďalších 5 minút. Prejdite tenkým nožom okolo okrajov panvice a uvoľnite hominy. Otočte hominy na tanier.

6. Hominy nakrájame na porcie…