6 receptov na krémový tvarohový krém na vyrovnanie torty

Vybrali sme pre vás tie najlepšie recepty na krémový tvarohový krém na „vyleštenie“ torty. Upiecť torty a pripraviť plnku je samozrejme dôležité, no hladký povrch torty je pre perfekcionistu zvláštnou radosťou. Prezradíme vám, ako to dosiahnuť a ako tortu „vyleštiť“. Máme krémy a triky a vy máte chuť ich vyskúšať v praxi.

O čom budeme hovoriť v článku:

Recepty na vyrovnávanie koláčov
Smotanová syrová poleva alebo smotanový syr
Krémová poleva so smotanovým syrom a maslom
Krém so smotanovým syrom a talianskymi pusinkami
Krémová glazúra na báze práškového cukru a masla
Krémová glazúra na báze vyšľahaných bielkov
Čokoládová ganache, ktorá zaujala svoje právoplatné miesto medzi krémami na vyrovnávanie tort

Keď veľa žien v domácnosti pečie koláčové vrstvy, ukáže sa, že sú chutné, ale nerovnomerné. Pečenie často vytvára „kupoly“ namiesto hladkej vrstvy rovnomernej hrúbky. Táto chyba môže byť opravená pomocou krému. O recepty sa určite podelíme, ale najprv si vysvetlíme, odkiaľ sa „kupola“ vzala. Existuje niekoľko dôvodov:

Stred koláča sa nestihol upiecť. Okraje sa varia rýchlejšie, pretože sú v kontakte s horúcou panvicou. A keď dosiahnu maximálnu možnú výšku, začína sa „práca“ stredu a okraje pre ňu nie sú dekrétom a aktívne sa snaží nahor.
Vysoká teplota rúry a málo času. Je lepšie trochu znížiť teplotu (o 20-25 °C) a trochu predĺžiť čas. Všetko závisí od rúry, no skúste túto radu otestovať na už osvedčenom recepte.
Nerovnomerné zahrievanie rúry. V tomto prípade sa odporúča počas pečenia formu s cestom otáčať. Len to urobte premyslene, najmä v prípade piškót, ktoré môžu pri otvorených dvierkach rúry jednoducho spadnúť.
Cesto bolo miesené nerovnomerne a nie úplne. Toto je obzvlášť dôležité, keď sa v poslednej fáze pridáva do cesta vyšľahané bielka. Túto hmotu netreba dlho miesiť, ale po častiach pridávajte bielky a vareškou miešajte zdola nahor, kým sa úplne nespojí.
Cesto nie je na panvici umiestnené rovnomerne a/alebo panvica neleží na rošte. Vyhladzujte cesto, ak je husté, alebo potraste panvicou, ak je tekuté.

DÔLEŽITÉ! Na samom konci materiálu – v samostatnom „okne“ – vám povieme, čo možno urobiť, aby ste získali rovnomerný koláč. Táto rada sa našla na jednom zahraničnom fóre pre cukrárov a funguje super.

Na vyrovnanie piškóty sme použili smotanu s maslovým krémom, práškovým cukrom a smotanou, recept nájdete tu

Ak sa vytvorí kupola, je potrebné ju odrezať. Pred tým sa uistite, že ste upečené pečivo úplne vychladili! Nakrájané kúsky zvlášť sušte, nasekajte a použite na ozdobenie pečiva alebo ich použite ako sladkú polevu, napríklad na čokoládové hľuzovky.

Aj keď sa môže zdať vyrovnanie koláča pre niekoho zbytočným krokom, je dôležité udržiavať vrstvy koláča vodorovne, aby sa zabezpečil stabilný produkt. Klenutý koláč naskladaný s iným vyklenutým koláčom spôsobuje príliš veľký tlak na stred koláča, čo spôsobí jeho prasknutie v strede.

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrovnať koláče. Jedným z nich je odrezanie „kupoly“ dlhým nožom so zúbkovanou čepeľou („píla“) a potom obloženie vrchnej časti torty krémom. Je vhodné pracovať pomocou špeciálneho otočného stojana na koláče. Môžete si ho kúpiť v internetových obchodoch za najmenej 500 rubľov.

Na vyrovnanie torty Red Velvet od @alexandra_sel-7 sme použili krém s maslovým krémom a maslom, recept na krém je nižšie a recept na tortu je tu

Krém na vyrovnávanie torty sa najlepšie nanáša špeciálnou špachtľou. Najlepšie sú oceľové. Lopatky sa dodávajú s dlhou rukoväťou a sú podobné nožom so širokou čepeľou, len „čepeľ“ a rukoväť sa stretávajú v tupom uhle. Nazývajú sa „rohová stierka“, známa aj ako „paleta“. Existujú špachtle jednoduché ako škrabky. Začať môžete širokou obdĺžnikovou vysokou asi 15 cm, je lacnejšia, ale treba si na ňu zvyknúť. Aj keď v spoločnosti otočného stojana je to veľmi efektívne.

Po nanesení krému vložte výrobok do chladničky na 2-3 hodiny, v závislosti od náplní a ozdôb.

Na vyrovnanie koláča krémom je najlepšie použiť oceľovú špachtľu.

Recepty na vyrovnávanie koláčov

Smotanová syrová poleva alebo smotanový syr

Ak chcete pripraviť tvarohovú polevu na tortu, vyberte maslo (alebo arašidové maslo, ako v druhom recepte) a syr z chladničky aspoň 20-30 minút pred začatím varenia. Suroviny na tento krém na vyrovnávanie torty by mali mať izbovú teplotu. Maslo a syr by mali byť na dotyk mierne chladné, ale pomerne mäkké. Taký, že ak prstom strčíte, vytvorí sa priehlbina, ale váš prst „neprejde“ cez výrobok.

Keď spojíte smotanový syr a maslo, je čas pridať práškový cukor. Mimochodom, v tomto momente môžu byť v kréme na vyrovnávanie torty malé hrudky masla, ktoré sa pri izbovej teplote časom rozptýlia. Teraz je veľmi lákavé znížiť množstvo práškového cukru (môže sa to zdať neškodné), ale určené množstvo práškového cukru dodá poleve potrebný objem a štruktúru. Ak znížite množstvo práškového cukru, vedzte, že to ovplyvní výslednú konzistenciu polevy, najmä na vyrovnanie torty.

Tento krém sa skvele hodí aj na ozdobenie – je stabilný. Na ozdobenie výrobkov preneste zvyšnú časť krému po vyrovnaní koláča do cukrárskeho vrecka a naneste ho napríklad pozdĺž okraja vrchného koláča cez vašu obľúbenú trysku.

Tento krém je skvelý na mrkvové torty (pozri recept na mrkvovú tortu tu) a banánové torty, red velvet tortu a podobne.

Nepoužitú polevu zo smotanového syra skladujte v chladničke 4-5 dní alebo zmrazte vo vzduchotesnej nádobe na 2-3 mesiace.

Na vyhladenie pikantnej mrkvovej torty olivovým olejom sme použili tvarohový krém, kyslú smotanu a práškový cukor, recept na tortu nájdete tu

Krémová poleva so smotanovým syrom a maslom

Na prípravu krému na vyrovnávanie a zdobenie torty (vrch a boky) s priemerom 20 cm potrebujete:

smotanový syr pri izbovej teplote – 450 g
maslo 82,5 % izbovej teploty – 170 g
práškový cukor – 1 150 kg
vanilkový extrakt – 1-2 lyžičky.

Do veľkej misy vložte smotanový syr a maslo. Vyšľahajte mixérom do hladka.
Pridajte asi polovicu práškového cukru a miešajte do hladka.
Pridajte vanilkový extrakt a miešajte do hladka.
Pridajte zvyšný práškový cukor a miešajte do hladka. Ak chcete, upravte konzistenciu polevy pridaním zvyšného práškového cukru.

MOŽNOSTI. Na prípravu krému na vyrovnanie torty môžete použiť aj slané maslo alebo pridať asi 1/8 ČL. morská soľ, ak pracujete s klasickým – nesoleným maslom.

Na prípravu čokoládovej krémovej polevy pridajte 110 g prírodného kakaového prášku bez cukru.

Poleva zo smotanového syra a arašidového masla

Naša čitateľka Irina Nadezhdina navrhuje pripraviť krém na vyrovnanie koláča so smotanovým syrom a arašidovým maslom.

Na prípravu krému na vyrovnávanie a zdobenie torty (vrch a boky) s priemerom 20 cm potrebujete:

smotanový syr pri izbovej teplote – 540 g
práškový cukor – 150 g
arašidové maslo pri izbovej teplote – 600 g
semená 1 vanilkového struku
morská soľ
smotana 33% tuku z chladničky – 360 ml

Na prípravu krému na vyrovnanie torty vyšľahajte tvarohový krém s práškovým cukrom a vanilkovými semienkami do hladka.
Pridajte arašidové maslo a znova prešľahajte.
Smotanu vyšľaháme do tuha a jemne vmiešame do krému.

Krém so smotanovým syrom a talianskymi pusinkami

Čokoládovačka Anna Blagovidová navrhuje pripraviť krém na vyrovnanie torty so smotanovým syrom a talianskymi pusinkami.

Ak chcete pripraviť pusinky na tento krém, musíte si odvážiť bielky. To bude vyžadovať 2 veľké vajcia. Oddeľte žĺtky od bielkov. Vyšľahajte do hladka a odvážte a odmerajte 60 g. Typicky 1 stredne veľký vaječný bielok váži približne 27 – 30 g. Presnosť v gramoch je kľúčom k úspechu krému a celého koláča.

Na prípravu krému na vyrovnanie a zdobenie minitortičky (horná a bočná strana) s priemerom 10 cm potrebujete:

Talianske pusinky (120 g cukru + 40 ml vody + 60 g bielkovín) – 100 g
tvaroh pri izbovej teplote – 250 g
smotana 33–35 % tuku z chladničky – 150 g

Na talianske pusinky priveďte cukrový sirup na 115 °C a pri nízkej rýchlosti mixéra nalejte tenkým prúdom do napoly vyšľahaných bielkov. Zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní, kým nebude zmes hladká a hustá.
Tvaroh zjemníme, pridáme smotanu vyšľahanú na podobnú hustotu, pridáme talianske pusinky.

Krémová glazúra na báze práškového cukru a masla

Toto je ďalší typ krému na vyrovnávanie koláčov – rozpočtovejší ako vyššie uvedené. Je všestranný, ale menej bohatý na chuť, takže je skvelý na použitie ako recept na základný krém na vyrovnanie torty. Môžete do nej pridať rôzne dochucovadlá (kôra, kakaový prášok, vanilkový extrakt atď.). Ak používate prísady, pridajte ich priamo do prášku a oleja.

Ak pridáte pomarančovú a/alebo citrónovú šťavu alebo rozpustenú čokoládu, zvýšte množstvo práškového cukru. Je vhodné ho pridávať postupne, preosievať, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

Na prípravu krému na vyrovnávanie a zdobenie torty (vrch a boky) s priemerom 20 cm potrebujete:

práškový cukor – 600 g
nesolené maslo pri izbovej teplote – 300 g

Preosiaty práškový cukor a maslo vyšľaháme na požadovanú konzistenciu.

Krémová glazúra na báze vyšľahaných bielkov

Zahraniční cukrári nazývajú zmes vaječných bielkov, práškového cukru a citrónovej šťavy „Ľahká kráľovská poleva“, no je taká vzdušná, že sme si ju dovolili nazvať krémovou polevou.

Ak chcete pripraviť vegánsku verziu polevy, namiesto 160 g vaječných bielkov môžete použiť 160 g aquafaby, viskóznej tekutiny, ktorá pochádza z varenia strukovín, najlepšie cíceru. Cícerový vývar má najvýraznejšiu chuť. A na jeho základe si môžete pripraviť domácu majonézu, pusinky a smotanu. Tu sme si povedali, ako sme ho použili na výrobu pusiniek. Zmysel použitia aquafaby v smotane na vyrovnanie koláča je rovnaký.

Na prípravu krémovej polevy na vyrovnanie torty (vrch a boky) s priemerom 26-28 cm potrebujete:

biele veľké vajcia – 4-5 ks. alebo 160 g
práškový cukor – 800 g
citrónová šťava – 2 lyžičky.

Ak na varenie nepoužívate surové nevarené vajcia, najskôr si uvarte bielka. Bielky rozbijeme do misky. Vložte ju do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania zahrievajte na miernom ohni 2-3 minúty. Robte to, kým bielka nie sú teplé, ale ešte nie sú uvarené. To zabije baktérie, čím sa surové vajcia stanú bezpečnejšími.
V čistej veľkej miske vyšľaháme bielka mixérom…