Ako variť bravčové mäso: od panenky a krku po šunku a rebrá

Ako variť bravčové mäso: od panenky a krku po šunku a rebrá

Prasa je iné ako prasa. Alebo skôr, lopatka nie je vaša šunka. Prezradíme vám, ako správne pracovať s bravčovými rezmi a ktorá časť bravčového mäsa ide na kebab a ktorá je ideálna na dusené mäso. Koniec koncov, všetko na svete má svoj vlastný účel.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Sviečková
• Špachtľa
• Krk
• Šunka
• Rebrá

Sviečková

Najelegantnejšia a najmenej bravčová časť jatočného tela. Pri príprave sa dá ľahko zameniť napríklad s teľacím mäsom. Panenku je možné vyprážať alebo piecť – oboje veľmi rýchlo, nie dlhšie ako 15 minút na celý kus na panvici a 20 minút pri teplote 160-170 °C v rúre. Keďže v tomto kúsku mäsa nie je žiadny tuk, je ľahké ho vysušiť. Presušené mäso „napravíte“ len tak, že ho najemno pokrájate a ponoríte do maslovej alebo smotanovej omáčky, najlepšie s bylinkami alebo jemným korením, aby neprehlušila jemnú chuť panenky.

Panenku môžeme vyprážať alebo zapiecť

Špachtľa

Ak chcete z tohto rezu vyťažiť maximum chuti, hľadajte pliecko s kosťou a kožou alebo aj celé – uvarené mäso sa dá jednoducho rozdeliť na porcie a zamraziť. Kožu na takejto lopatke je potrebné naryhovať a potrieť zmesou soli, hnedého cukru a svetlého korenia (nastrúhajte aj mäso), potom lopatku položte na plech a pečte pri teplote 130–140 °C 6 hodiny. Výsledkom je, že koža sa zmení na chrumkavé hranolky a mäso sa rozpadne na jemné vlákna, ktoré sa doslova roztopia v ústach.

Stierka s kosťami a kožou – ideálna na pečenie

Krk

Rez, ktorý sa takmer nedá pokaziť: mäso je prešpikované častými „cestičkami“ tuku, vďaka čomu je dužina šťavnatá, teplá aj studená. Krkovičku je dobré upiecť v jednom veľkom kuse, potretý korením a naplnený cesnakom, zázvorom alebo svetlou zeleninou (mrkva, paprika), aby „obrázok“ na krájaní vyzeral krásne. Optimálny výsledok sa dosiahne pri 160 °C rýchlosťou 30 minút na každých 500 g hmotnosti vášho kusu. Krkovičku môžete nakrájať aj na steaky s hrúbkou 2–2,5 cm a po výdatnom potretí korením opražiť na panvici.

Krkovičku je dobré upiecť v jednom kuse alebo nakrájať na steaky a opražiť na panvici.

Šunka

Rovnako ako pliecko, aj šunka od kosti s kožou je vždy šťavnatejšia a chutnejšia ako filé, môže sa osoliť a sušiť alebo piecť. Veľké kusy surovej šunky sa tiež dobre pečú, ale je lepšie ich najprv nechať niekoľko hodín v solenáde (na 1 liter vody – 1,5 PL. stredne mletá soľ a 2 PL hnedého cukru + korenie podľa chuti) – to je presne tak, ako bude chutiť, nevyschne. Zo šunky nakrájanej na malé kúsky sú výborné praženice – tiež s nakrájanou zeleninou, zázvorom, cesnakom a rezancami.

Šunka sa môže osoliť a sušiť alebo piecť

Rebrá

Zo všetkých druhov rebier sú tieto najchutnejšie a najrýchlejšie na varenie, a to všetko vďaka vrstve tuku. Pred varením ju nekrájajte. Ak nechcete jesť tuk, pred konzumáciou ho odrežte z uvareného mäsa. Rebierka sa najlepšie pripravujú s horúcimi a živými koreninami, ktoré napomáhajú tráveniu: zázvor, cesnak a čili (čerstvé alebo v prášku), paprika, badián alebo feniklové semienka, klinčeky, škorica, muškátový oriešok atď.

Zo všetkých druhov rebier sú bravčové rebrá najchutnejšie a najrýchlejšie sa varia.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #bravčové #tajomstvo varenia #bravčové pliecko #šunka #bravčová panenka #bravčové rebrá #bravčová krkovičkaSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach