Akú kapustnicu a prečo ju variť v máji nám hovorí ľudový kalendár

Podľa ľudového kalendára je 16. máj výnimočný deň. Je to deň uctenia si pamiatky mučeníčky Mavry a jej manžela Timoteja. V Rusku sa jej „pripisovali“ rôzne zručnosti a úspechy. Všetky sú spojené s jarnými prácami a zberom prvej zelene.

O čom budeme hovoriť v článku:

Znamenia a predpovede relevantné pre 16. máj
3 úžasné recepty na zelenú kapustnicu, ktorá poteší Mavru
Zelená kapustová polievka zo žihľavy a šťaveľu
Pôstna zelená kapustnica s kapustou a žihľavou
Zelená kapustová polievka s kapustou a medvedím cesnakom

16. máj má veľa mien: Mavra Rasadnitsa, Mavra Drozd, Mavra Zelená kapustová polievka, Mavrushka, Ošetrovatelia kráv. Hlavnými tradíciami tohto dňa je sadenie sadeníc kapusty, príprava mliečnej kaše a polievky zo zelenej kapusty.

Začnime škôlkou. V tento deň sa sadenice kapusty preniesli na záhradný záhon. Aby sa zabezpečila úspešná úroda, na okraj každého záhona sa kládla žihľava vytrhaná s koreňmi a na ňu sa položil hlinený hrniec. Pre rast kapusty platí príslovie: „Nebuď dlhonohý, ale bruchý, nebuď prázdny, ale utiahnutý, nebuď červený, ale buď chutný, nebuď starý. , ale buď mladý, nebuď malý, ale buď veľký.“ Aby sa všadeprítomným kurčatám nedostávalo do sadeníc, bolo zakázané jesť chlieb na dvore a v záhrade.

Mavra Thrush tiež nie je náhodné meno. Je známe, že chuť mlieka ovplyvňuje sezónnosť. Na jar, keď je tráva mladá, šťavnatá a plná vitamínov, je mlieko najchutnejšie. Verilo sa, že v tento deň kravy prinášajú najhustejšie a najkvalitnejšie mlieko. „A pre gazdinú je to ľahké, ak je na stole mlieko,“ „Zelená tráva dáva viac mlieka“ a „Krava má mlieko na jazyku“ sú výroky populárne v Mavra Thrush. V tento deň sa kaša pripravovala so zvláštnym potešením a len s mliekom.

A nakoniec kapustnica Mavra Green. Ak ste tento rok ešte nerobili zelenú kapustnicu, je najvyšší čas si ju pripraviť. Mladá žihľava a iné buriny v spoločnosti so šťavelom – to je základ pre takéto voňavé sezónne jedlo. A opäť pomáhajú výroky – v tomto prípade o žihľave: „Keď sa rodí, je to horúce, ale je to dobré pre kapustovú polievku.“

Zaujímavosťou je, že dôležité bolo nielen pripravovať zelenú kapustnicu, ale aj zbierať žihľavu holými rukami. A šibať sa ním je zdraviu prospešné.

Znamenia a predpovede relevantné pre 16. máj

Ľudia hovoria, že ak sa temná línia v živote ťahá už dlho, 16. mája musíte vyzdobiť svoj dom brezovými vetvami prinesenými z lesa. V tento deň je skvelé nosiť žlté oblečenie.

Vo všeobecnosti je tento deň dobrý pre kreatívnych a kreatívnych ľudí. 16. mája ich možno navštívia nápady, ktoré pomôžu pri realizácii dlhodobých plánov.

Veľa rosy za úsvitu – pre pekné dni. Jeho absencia naznačuje blížiaci sa dážď.
Bohatá rosa – k bohatej úrode uhoriek.
Ak sa listy na jaseni neurovnali, ale dub už svoju zeleň predvádza, leto bude suché.
Ak je na vtáčej čerešni veľa farby, leto bude daždivé.
Pred Mavrou slávici spievali – jar bude priateľská, leto rýchle.
Ak husi a kačice v tento deň mávajú krídlami, určite zamávajú búrkou.

3 úžasné recepty na zelenú kapustnicu, ktorá poteší Mavru

Zelená kapustová polievka zo žihľavy a šťaveľu

Tento recept na zelenú kapustovú polievku zo žihľavy a šťaveľu má viac ako 75 rokov: prvýkrát bol publikovaný v sovietskej kuchárskej knihe vydanej v roku 1945. Zo zrejmých dôvodov nie je polievka nijako zvlášť nápaditá alebo zložito spracovaná, ale práve to ju robí dobrou. Napriek jednoduchým prísadám je kapustová polievka chutná, sýta a aromatická.

Polievka zo zelenej kapusty bude ešte chutnejšia, ak najprv zmiešate pyré z horúcich zemiakov s dobrou hustou kyslou smotanou, potom ju pridáte do už úplne pripravenej polievky a ihneď ju nalejete do tanierov.

Zelená kapustová polievka zo žihľavy a šťaveľu

Na prípravu 6 porcií potrebujete:

3 stredné zemiaky
4 vajcia
150 g mladej žihľavy (časť žihľavy možno nahradiť žihľavou)
2 cibule
2 šťavnaté mrkvy
2–3 korene petržlenu
30 g ghee
2 litre zeleninového vývaru
30–40 g šťavela
zrazené mlieko alebo kyslá smotana + ruská horčica na špičke servírovacieho noža
soľ

Zemiaky ošúpeme a varíme, kým sa úplne neuvaria v mierne osolenej vode. Súčasne so zemiakmi uvaríme vajíčka natvrdo.
Žihľavu dôkladne umyte a odstráňte hrubé stonky. Zvyšnú zeleninu vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Nechajte 2-3 minúty, sceďte v cedníku, prelejte ľadovou vodou a nasekajte nadrobno.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu a petržlen ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle. Na panvici rozohrejeme 15 g oleja a za stáleho miešania opečieme zeleninu a korienky do zlatista.
V inej malej panvici rozohrejeme 20 g oleja. Žihľavu preložíme a na miernom ohni prikryté dusíme 3 minúty. Nalejte vývar do panvice a priveďte do varu.
Roztlačte horúce zemiaky. Do vývaru vložíme udusenú žihľavu a opraženú zeleninu. Varte na miernom ohni 3 minúty. Natrhajte šťavel na stredné kúsky. Pridajte do vývaru so zeleninou spolu so zemiakmi. Pridajte trochu soli.
Zelenú kapustovú polievku priveďte do varu a varte 1 minútu. na nízkej teplote. Nalejte do servírovacích misiek a do každej misky pridajte olúpané vajcia nakrájané na polovicu. Kapustovú polievku môžete podávať s jogurtom alebo kyslou smotanou zmiešanou s horčicou.

Pôstna zelená kapustnica s kapustou a žihľavou

Na jar a v prvých letných dňoch, kým žihľava a žihľava nezačnú rásť a tvrdnúť, je čas uvariť „snitnú“ kapustnicu – tak sa kedysi volala zelená kapustnica. Namiesto trpaslíka a žihľavy môžete použiť iné divoké a záhradné rastliny: šťavel, špenát, quinoa, mladé výhonky papraďa. A, samozrejme, môžete ich variť aj v mäsovom vývare. V rýchlej verzii zelenej kapustovej polievky nezabudnite pridať uvarené vajíčko a vybielte ich kyslou smotanou.

Pôstna zelená kapustnica s kapustou a žihľavou

Na prípravu 4 porcií potrebujete:

200 g mladých listov žihľavy a žihľavy
1 veľká cibuľa
1 šálka pohánky (použite brúsené sklo)
soľ

Z borovice a žihľavy odstráňte stonky a hrubé žily. Listy oparíme vriacou vodou, vložíme do sitka, zľahka vytlačíme, nasekáme nadrobno a vložíme do hrnca.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Pridajte cibuľu na panvicu s bylinkami. Nalejte 4 taniere pitnej vody (vodu nalejte tak, aby nedosahovala k okrajom asi o 2,3–3 cm), použite tie, v ktorých budete polievku podávať. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút.
Pohánku prepláchnite, kým voda nevytečie číra, vložte do sitka, pretrepte a pridajte cereálie do polievky. Pridajte soľ podľa chuti a varte, kým pohánka nie je pripravená, asi 20 minút. Posolíme a polievku podávame teplú.

Zelená kapustová polievka s kapustou a medvedím cesnakom

Ak nemáte mäsový vývar, nebojte sa, táto kapustová polievka je rovnako dobrá s banálnym zemiakovým vývarom. A pridajte viac zelene!

Zelená kapustová polievka s kapustou a medvedím cesnakom

Na prípravu 6 porcií potrebujete:

150 g šťavela
150 g žihľavy
1 zväzok medvedieho cesnaku
1 malá hlávka mladej kapusty
4 stredné zemiaky
1 cibuľa
2.5–2,7 litra mäsového vývaru
3 vajíčka uvarené na tvrdo
20 g masla
listy 4–5 vetvičiek petržlenu a kôpru
kyslá smotana na podávanie
soľ

Šťaveľ, žihľavu (pripravte si ju vopred, ako v predchádzajúcom recepte) a medvedí cesnak nakrájajte na tenké pásiky. Zalejeme vriacou vodou a scedíme do sitka.
Kapustu prekrojíme na polovicu, zbavíme stopky a nasekáme nadrobno. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
V hrnci s hrubým dnom zohrejte olej a opečte na ňom cibuľu dozlatista, 5 minút.
Zalejeme teplým vývarom, pridáme zemiaky, varíme 15 minút. Pridajte trochu soli.
Pridajte kapustu, varte 3 minúty, potom pripravenú zeleninu a varte ďalšie 2–3 min.
Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nadrobno. Vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice. Nalejte polievku do misiek, do každej misky vložte polovicu vajíčka a zeleninu. Podávame horúce s kyslou smotanou.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #máj #ľudové sviatky #ľudový kalendárSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach