Ľahké večere s kuracím mäsom na jar: od krídel po praženicu a špízy

Kurča je ako superhrdina: prichádza na pomoc, keď nie je ani energia, ani čas na kulinárske výkony. Dá sa kúpiť takmer v akejkoľvek podobe v každom druhom obchode. Zozbierali sme tie najjednoduchšie recepty, ktoré budú šetrné k vašej peňaženke aj zdraviu.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Kuracie filé: čo variť a s čím kombinovať

• Duste, kari, restujte a podobne

• Celé telo, nohy, krídla

• Kuracie frikasé

• Udon rezance s kuracím mäsom a zeleninou

• Zelené thajské kuracie kari

• Kuracie mäso so zemiakmi, cesnakom a syrom pre celú rodinu

• Kuracie mäso s karfiolom a šampiňónmi

• Teriyaki kuracie mäso so zeleným šalátom

• Kuracie praženica s brokolicou a paprikou

• Šalát s cestovinou, kuracím mäsom, kukuricou a pestom

• Dusená cuketa s kuracím mäsom

• Kuracie špízy na panvici

Kuracie filé: čo variť a s čím kombinovať

Kuracie mäso má pomerne neutrálnu chuť a dá sa kombinovať s akýmikoľvek koreninami a omáčkami. Pridajte slnečnicový chmeľ, koriandr, pikantnú adjiku – získate gruzínske tóny a vezmite si oregano, bazalku a sušené paradajky – stredomorské.

Biele kuracie mäso je jemné, neobsahuje prakticky žiadny tuk a varí sa veľmi rýchlo. Môže sa piecť, vyprážať alebo dusiť a potom podávať s akoukoľvek prílohou alebo zeleným šalátom. Mimochodom, prsia budú obzvlášť šťavnaté a mäkké, ak ich vložíte do osolenej vody (1 polievková lyžica soli na liter vody) a vložíte na niekoľko hodín do chladničky.

Dusiť, kari, dusiť a pod

Soté, dusené mäso, frikasé či kari s kuracím filé sú pripravené rýchlo a ako sa hovorí „v jednom hrnci“

Dobrou možnosťou by bolo soté, dusené mäso, frikasé alebo kuracie kari. Pripravujú sa rýchlo a, ako sa hovorí, „v jednom hrnci“ (metóda jedla z jedného hrnca), takže stačí nasekať ingrediencie a jednu po druhej vložiť do hrnca alebo panvice.

Na praženicu nakrájajte vtáčika na prúžky alebo tenké plátky, ak chcete, marinujte napríklad v sójovej omáčke so zázvorom a čili (15–20 minút) a vyprážajte v horúcom oleji na veľmi vysokej teplote. Potom v tom istom woku rýchlo opečte pripravenú zeleninu, ovocie, bambusové výhonky alebo huby, pridajte korenie a omáčky, vráťte kuracie filé do woku a zohrejte doslova 10–20 sekúnd.

Celé telo, nohy, krídla

Kuracie krídelká a stehná sa varia len o niečo dlhšie ako filé. Môžu byť marinované v citrusovej, pivnej alebo kefírovej marináde a potom pečené na grile alebo v rúre. Alebo paličky obalte v zmesi múky a korenia a opečte.

Mimochodom, kurča môže byť marinované na niekoľko večerí dopredu, potom vložené do špeciálneho vrecka a zapečatené pomocou vákuového uzáveru. V tomto obale sa mäso perfektne skladuje a stačí ho vložiť na panvicu alebo na gril.

Najjednoduchšou a najvýhodnejšou možnosťou je však celé kurča pečené v rúre. Aj keď do formy nasypete hrubú vrstvu soli, položíte naň korpus prsiami nahor a upečiete do zlatista, bude to vynikajúce. Ale sú tam len 2 ingrediencie a žiadna námaha!

Ak je to potrebné, kurča môže byť vopred marinované, potreté pikantnou adjikou, vložené kúsky masla pod kožu alebo plnené jablkami, ryžou a sušeným ovocím. Je tiež vhodné upiecť kura deň vopred, aby ste mohli použiť hotové mäso na večeru. Filet pridáme do šalátu s cestovinami a zeleninou, na omáčku na kostiach uvaríme vývar.

Kuracie frikasé

Kuracie frikasé vám nezaberie viac ako 20 minút. Toto je v podstate dusené mäso, takže ho môžete variť buď s čerstvou alebo mrazenou zeleninou.

Kuracie frikasé

príprava 30 minút

varenie 20 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• kuracie filety – 500 g

• mrazené zelené fazuľky – 250 g

• kyslá smotana 20% tuku – 100 g

• sušené huby – 50 g

• žĺtok – 1 ks.

• maslo – 20 g

• soľ

• čerstvo mleté čierne korenie

1. Vložte huby do malej misky a pridajte 150 ml teplej pitnej vody. Prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a necháme 30 minút pri izbovej teplote.

2. Vložte filé do malého hrnca. Nalejte horúcu vodu, kým úplne nezakryje kurča. Mierne osolíme. Po varení opäť varte 10 minút. Nechajte mierne vychladnúť a potom nakrájajte na malé plátky.

3. Zelenú fazuľku povaríme vo vriacej osolenej vode 3 minúty. Zrnká nie je potrebné najskôr rozmrazovať. Scedíme v cedníku a niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou, aby sa zachovala zelená farba strukov.

4. Hubový nálev precedíme cez 2 vrstvy gázy. Nalejte do hrnca, pridajte huby, priveďte do varu a varte 5 minút. Vložíme do sitka a vývar odložíme. Huby nakrájame na malé kúsky.

5. Hubový vývar privedieme do varu. Znížte teplotu, pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte metličkou. Pridajte kuracie mäso, fazuľu a huby. Soľ a korenie podľa chuti.

6. Jemne premiešame a na miernom ohni dusíme 5 minút. Pridajte surový žĺtok a maslo. Znova premiešajte a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, rozdeľte frikasé na taniere a ihneď podávajte.

Poznámka pre hostiteľku

Namiesto zelenej fazuľky môžete do kuracieho fricassu pridať zelený hrášok, mrkvu, papriku, karfiol a akúkoľvek inú zeleninu podľa vášho vkusu.

Mimochodom

Aké sušené huby je najlepšie použiť na toto kuracie frikasé? Ideálne, samozrejme, biele: dodajú jedlu absolútne neporovnateľnú vôňu a bohatú chuť. Ale bude to chutné aj s lesnou zmesou.

Udon rezance s kuracím mäsom a zeleninou

Jedlo, ktoré nie je o nič menej obľúbené ako šalát „Cezar» alebo cestoviny. Sezamový olej, arašidy, koriander, zázvor a sójová omáčka dodávajú skutočne panázijskú chuť.

Udon rezance s kuracím mäsom a zeleninou

príprava 20 minút

varenie 30 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• kuracie prsia – 250 g

• udon rezance – 200 g

• cuketa – 200 g

• mrkva – 1 ks.

• sladká paprika – 1 ks.

• čili paprička – 1 ks.

• rastlinný olej – 4 lyžice. l.

• arašidy – 30 g

• sójová omáčka – 2 polievkové lyžice. l.

• cesnak – 4 strúčiky

• zelená cibuľa – 4 stonky

• čerstvý koreň zázvoru – 2 cm

• koriandr – 4 vetvičky

• teriyaki omáčka – 1 polievková lyžica. l.

• sezam – 1 polievková lyžica. l.

• sezamový olej – 1 lyžička.

• soľ

• čerstvo mleté čierne korenie

1. Sladkú papriku pozdĺžne prekrojíme, polovičky nakrájame na pásiky, mrkvu nakrájame na hrubé, dlhé pásiky.

2. Cuketu nakrájame pozdĺžne na plátky hrubé 5 mm. Každý plát narežeme priečne na hrubé pásiky. Zelenú cibuľu nakrájame na 1-dĺžkové kúsky–1,5 cm.

3. Chilli papričku zbavíme semienok a blán, struk nakrájame na tenké kolieska. Ak je paprika veľmi pálivá, pridajte nie viac ako 3–4 kruhy, inak to môže byť príliš pikantné.

4. Kuracie prsia osušte papierovými utierkami a nakrájajte cez zrno na 3 cm dlhé tyčinky s 1 cm okrajom. Ošúpaný zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.

5. V hlbokej panvici alebo woku zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a pridajte kuracie mäso. Smažte na strednom ohni za častého miešania, 5–7 minút. Kuracie kúsky by mali byť opečené zo všetkých strán.

6. Kurča preložíme na tanier. Pridajte zvyšný rastlinný olej do tej istej panvice, dobre zohrejte, pridajte mrkvu a papriku. Varte, miešajte, 7 minút.

7. Do panvice pridajte cuketu, polovicu zelenej cibule, cesnak a zázvor. Trochu osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a premiešame. Pokračujte vo varení zeleniny na strednom ohni ďalších 5 minút.

8. V širokom hrnci prevarte 1,5 litra vody. Dochutíme soľou a pridáme udon rezance. Uvaríme podľa návodu na obale asi 5–7 minút. Občas premiešame, aby sa rezance neprilepili.

9. Rezance sceďte v cedníku a prepláchnite studenou prevarenou alebo prefiltrovanou vodou. Na panvicu položte cedník a nechajte tekutinu odtiecť.

10. Opečené kura vráťte na panvicu, pridajte arašidy a chilli papričky, premiešajte a opečte ešte 1–2 minúty.

11. Vložte rezance do panvice so zeleninou a kuracím mäsom. Pridajte sezamový olej, sójovú omáčku a omáčku teriyaki. Jemne premiešajte a smažte na strednom ohni 2–3 minúty. Pridajte zvyšnú zelenú cibuľu, znova premiešajte a odstráňte z tepla.

12. Sezamové semienka zľahka opečte na suchej panvici. Môže sa ľahko pripáliť, preto smažte maximálne 30 sekúnd a neustále miešajte. Odstráňte panvicu z ohňa a ochlaďte. Odstráňte stonky a jemne nakrájajte listy koriandra.

13. Na taniere položte udon rezance s kuracím mäsom a zeleninou. Každú porciu posypte nasekaným koriandrom a opečenými sezamovými semienkami a ihneď podávajte. Sójovú omáčku podávajte oddelene.

Poznámka pre hostiteľku

Čerstvý zázvor v recepte je zodpovedný za charakteristickú ázijskú chuť hotového jedla, preto sa neodporúča nahrádzať ho sušeným zázvorom. Namiesto čerstvej čili papričky však môžete použiť sušené vločky.

Mimochodom

Aby jedlo vyzeralo ešte pôsobivejšie, vezmite polovicu struku sladkej papriky v kontrastných farbách. Napríklad oranžová a zelená alebo červená a žltá. Koriander možno nahradiť petržlenovou vňaťou alebo čerstvou mätou.

Zelené thajské kuracie kari

Väčšina thajských jedál sa pripravuje veľmi rýchlo. Všetko, čo musíte urobiť, je orestovať kuracie filé a potom ho zľahka podusiť spolu s pikantnou pastou a kokosovým mliekom.

Zelené thajské kuracie kari

35 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• filet z kuracieho stehna – 500 g

• kokosové mlieko – 400 ml

• citrónová tráva – 2 stonky

• limetka – 2 ks.

• štipľavá zelená alebo červená čili paprička – 1–2 ks.

• zelená cibuľa – 10 stoniek

• galangálny koreň – 3 cm

• bazalka – 1 zväzok

• koriandr – 1 zväzok

• cesnak – 2 strúčiky

• olivový olej

• čerstvo mleté čierne korenie

• soľ

1. Ošúpte vrchné listy citrónovej trávy. Stonky nakrájajte na kúsky a naklepte ich paličkou na mäso, aby sa sploštili.

2. Zelenú cibuľku, lístky koriandra a bazalky nakrájame nadrobno. Z čili papričky odstráňte semienka a blany a nakrájajte na malé kúsky. Galgán ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nastrúhajte kôru z 1 limetky a vytlačte šťavu.

3. Všetky pripravené pikantné ingrediencie vložte do misky mixéra, pridajte olúpaný cesnak. Rozdrvte na pastu.

4. Kuracie filé nakrájajte na veľké kocky. Rozohrejte veľkú panvicu na vysokej teplote a rýchlo opečte kurča na olivovom oleji.

5. Pridajte kari pastu a 300 ml kokosového mlieka, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5-10 minút, kým sa kura neuvarí.

6. Nakoniec prilejeme zvyšné kokosové mlieko, premiešame a odstavíme z ohňa. Zo zvyšnej limetky vytlačíme šťavu a vmiešame do kari.

7. Zelené kari podávame s basmati ryžou a uhorkovým šalátom.

Poznámka pre hostiteľku

Do kari môžete pridať semená senovky gréckej a feniklu.

Užitočné rady

Kari sa nemusí podávať s ryžou: napríklad v severnej Indii sa často podáva jednoducho s chlebom. Môžete ho teda podávať v štýle fusion.

Kuracie mäso so zemiakmi, cesnakom a syrom pre celú rodinu

Každý má rád kuracie mäso, zemiaky a syr! Pokrm pripravený podľa nášho receptu si preto zaručene pochutia aj deti. A ak nemáte čas, použite hotovú syrovú omáčku: dopadne to rovnako dobre.

Kuracie mäso so zemiakmi, cesnakom a syrom pre celú rodinu