Je možné a ako variť červenú rybiu polievku?

Mnohí budú rozhorčení, keď si prečítajú nadpis tohto článku: povedia si, toto už nebude rybacia polievka, ale polievka. Trváme na tom, že červená ryba má plné právo dostať sa do vašej rybacej polievky! Tu je niekoľko praktických rád a osvedčených receptov.

O čom budeme hovoriť v článku:

Má červená rybia polievka právo na existenciu?
Ako správne variť červenú rybiu polievku
Ako urobiť polievku z červenej ryby ešte chutnejšiu
Polievka z ružového lososa
Jednoduchá rybacia polievka so pstruhom
Ucho hlavy lososa
Červené ucho
Krémová lososová polievka

Má červená rybia polievka právo na existenciu?

Skrátka absolútne! Vo všeobecnosti sa rybacia polievka kedysi nazývala takmer akoukoľvek polievkou, či už mäsovou, zeleninovou alebo rybou, varenou v kotlíku na otvorenom ohni alebo v liatinovej peci. Neskôr bol názov „ukha“ priradený špeciálne rybej polievke. Mimochodom, princíp totálneho varenia všetkých surovín (bez vyprážania!) pochádza tiež z nepamäti. Rybaciu polievku si totiž rybári najčastejšie pripravovali hneď po úspešnom „love“ z časti úlovku. A, samozrejme, na ohni, nad ním zavesiť hrniec s vodou. Preto sa dodnes verí, že ukha je polievka, ktorej všetky zložky sú varené.

Dlho sa pripravuje aj polievka z červenej ryby. Navyše: v Rusku boli 3 farebné definície rybacej polievky: červená, biela, čierna. Čierna sa pripravovala z kapra a kapra. Biela – z ostrieža a ostrieža. No, červená – z akéhokoľvek lososa: ružový losos, pstruh, losos, sockeye, coho losos atď. Takže, ak vám niekto povie, že rybacia polievka je vyrobená výlučne z riečnych rýb, neverte tomu!

Ako správne variť červenú rybiu polievku

Pre červenú rybiu polievku je najlepšie vziať rybie hlavy, hrebene a chvosty

Okamžite sa dohodneme, že teraz budeme hovoriť o štandardných pravidlách varenia tejto polievky, pretože „všetko plynie, všetko sa mení“ vrátane receptov. Na prípravu dobrej chutnej rybacej polievky teda budete potrebovať výdatný vývar, ktorý sa zvyčajne pripravuje z malých kostnatých rýb. Samozrejme, že ju potom nikto neje, ale je kľúčom k úspechu polievky. Neexistujú žiadne malé červené ryby, takže v tomto prípade bude čistota „červeného nápadu“ mierne pokazená.

Existuje však aj iná možnosť, ako získať vynikajúci vývar: uvarené rybie hlavy, kosti a chvosty. A to je vynikajúci plán, pretože problém ich likvidácie po solení filé alebo varení steakov znepokojuje mnohých. Naozaj dúfame, že ste tieto isté hlavy nevyhodili, ale nechali ste ich v mrazničke (pre každý prípad). Ak teda plánujete uvariť rybaciu polievku, nastal ten správny čas! Vyberte „rezervy“, rozmrazte a ponorte do panvice. Len nezabudnite odstrániť žiabre z hláv, inak bude polievka chutiť horko.

Takže naplňte hlavy, kosti a chvosty chutnou pitnou vodou v hrnci. Mimochodom, bolo by veľmi dobré pridať k červenej rybe trochu bielej ryby, napríklad zubáča (rovnaké nekvapalné časti sa hodia). V tomto prípade bude chuť vývaru bohatšia a „objemnejšia“. Takže priveďte obsah panvice do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni 40 minút. Precedíme cez jemné sitko, rybie hlavy a chvosty vyhodíme (už nebudú potrebné). No a potom uvarte rybiu polievku priamo vo vývare.

Čo by ste do nej mali dať? V prvom rade nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nemenným atribútom polievky sú aj obilniny: proso, perličkový jačmeň alebo dokonca krupica a ryža. Rybaciu polievku dochutíme soľou, korením, bobkovým listom a varíme ešte 10 minút a až potom pridáme nahrubo nakrájanú červenú rybu. Čo sa týka zemiakov, to je už moderný trend. V súčasnosti sa veľmi často dáva do ucha, niekedy dokonca namiesto obilnín. Ak chcete variť klasickú červenú rybaciu polievku, zemiaky vynechajte, ale určite pridajte proso.

Ako urobiť polievku z červenej ryby ešte chutnejšiu

Napríklad pridaním koreňa petržlenu spolu s cibuľou a mrkvou. Zdalo by sa to ako maličkosť, no jej vplyv na chuť rybacej polievky je jednoducho úžasný. Hotová polievka by mala byť určite ochutená nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen, zelená cibuľa), ktoré zdôraznia chuť jedla a dodajú mu jasné korenisté tóny.

Existuje ďalší všeobecne akceptovaný spôsob, ako zlepšiť rybiu polievku: na samom konci varenia nalejte do pohára vodky, aby ste do vývaru pridali špeciálnu arómu a priehľadnosť. Takže, ak vám takáto „alkoholická dávka“ nevadí, smelo do toho! Niektorí ľudia pridávajú citrónovú šťavu namiesto vodky: verí sa, že to robí chuť polievky jemnejšou.

Niekedy sa do hotového ucha vloží kúsok masla. To isté môžete urobiť, najmä ak ste polievku varili s ružovým lososom, ktorý nie je obzvlášť mastný. V našich receptoch nájdete ešte zaujímavejšie nápady.

Polievka z ružového lososa

V tomto prípade sa polievka z ružového lososa varí nie v rybom vývare, ale v zeleninovom vývare. Výsledok ale určite nikoho nesklame! A ak chcete zapôsobiť najmä na svojich blízkych, upečte si koláče z lístkového cesta s vajíčkami a cibuľou za ucho.

Polievka z ružového lososa

50 min

6 porcií

Na prípravu potrebujete:

ružový losos – 500 g
cibuľa – 100 g
mrkva – 150 g
zemiaky – 400 g
maslo – 60 g
proso – 40 g
bobkový list – 2 ks.
soľ

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Zemiaky dôkladne umyte kefou na zeleninu, ošúpte a opláchnite. Vystrihnite podľa želania.

2. Nalejte 2 litre vody do panvice a priveďte ju do varu na silnom ohni. Vopred pripravenú cibuľu a zemiaky vložte do vriacej vody a znova priveďte do varu.

3. Mrkvu umyjeme a ošúpeme. Nakrájajte ho na kocky alebo pásiky a pridajte do polievky so zvyškom zeleniny. Priveďte do varu a varte asi 15 minút na strednom ohni.

4. Ružového lososa dôkladne opláchnite, v prípade potreby odstráňte plutvy a potom nakrájajte na steaky. Vložte do panvice so zeleninou a priveďte do varu. Varte asi 10 minút.

5. Rybaciu polievku dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme bobkový list a maslo. Tenkým prúdom pridajte umyté proso a dôkladne premiešajte. Varte 15 minút na strednom ohni. Môžete pridať nasekané bylinky a prikryté nechať na sporáku ďalších 10 minút.

MIMOchodom

Nepridávajte do ucha príliš veľa vody. Postačia 2 litre, ktoré sú uvedené v recepte. Skutočná rybacia polievka by mala byť hustá a sýta.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Rybia polievka sa pripravuje so surovou zeleninou. Netreba ich vyprážať na panvici na oleji, ako je zvykom pri príprave bežných rybacích polievok.

Jednoduchá rybacia polievka so pstruhom

Túto polievku môžete svojmu blízkemu uvariť kedykoľvek počas dňa, kedykoľvek budete chcieť. Neexistujú žiadne ťažkosti: proces je jednoduchý, jasný a rýchly. Pre špeciálnu chuť odporúčame do tejto polievky pridať paradajky: bude to ešte chutnejšie.

Jednoduchá rybacia polievka so pstruhom

45 min

2 porcie

Na prípravu potrebujete:

pstruhový chvost – 1 ks.
hlava pstruha – 1 ks.
steak zo pstruha alebo jemne solený losos sockeye – 200 g
zemiaky – 250 g
cibuľa – 80 g
paradajky – 2 ks.
suché biele víno – 50 ml
petržlen – 20 g
soľ
čerstvo mleté čierne korenie

1. Z hlavy pstruha odstráňte žiabre. Preneste ho do hrnca. Pridajte chvost pstruha. Zalejte 2 litrami studenej vody a priveďte do varu.

2. Odstráňte penu. Varte na miernom ohni 20 minút. Vývar precedíme.

3. Nakrájajte cibuľu. Zemiaky nakrájame na kocky, paradajky na plátky. Vývar opäť privedieme do varu. Pridajte steak, zemiaky a cibuľu. Ak používate jemne nasolený losos sockeye, pridajte ho neskôr. Varte 10 minút.

4. Soľ a korenie. Pridajte paradajky a víno (ľahko osolený losos sockeye, ak používate). Varte ďalších 5 minút.

5. Nechajte ucho pod vekom 10 minút. Nalejeme do misiek a do každej pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

MIMOchodom

Namiesto zemiakov môžete do tejto polievky pridať predprané proso. V tomto prípade by sa mal čas varenia predĺžiť o 10 minút.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Ak budú polievku jesť deti, nahraďte biele víno citrónovou šťavou: pokrmu tiež dodá jemnú kyslosť.

Ucho hlavy lososa

Ak sa považujete za znalca sýtych rybacích polievok, pripravte si polievku z hlavy lososa podľa nášho receptu. Prečo od nej? Pretože v zásade stačí hlava veľkého lososa na to, aby poskytla polievke bohatú chuť a jasnú vôňu.

Ucho hlavy lososa

55 min

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

hlava lososa – 1 ks.
chvost, hrebeň a koža z lososa – 1 ks.
cibuľa – 100 g
stonka póru (biela časť) – 1 ks.
vetvičky kôpru – 4 ks.
čierne korenie – 1 lyžička.
soľ

1. Najskôr si pripravte hlavu lososa. Odstráňte z nej žiabre (inak bude vývar veľmi horký). Dôkladne opláchnite hlavu, chvost, chrbticu a pokožku.

2. Pripravené časti vložte do hrnca vhodnej veľkosti a zalejte 2 litrami studenej pitnej vody. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.

3. Pridajte cibuľu prekrojenú na polovice, stonky kôpru a zrnká korenia. Osolíme a varíme 40 minút.

4. Bielu časť póru nakrájame na hrubé kolieska. Pridajte do polievky a varte 10 minút. Zvyšný kôpor nasekáme. Vyberte dužinu z chvosta a hlavy a položte na taniere. Zalejeme rybacou polievkou, posypeme kôprom a korením podľa chuti.

MIMOchodom

Ak chcete, aby vaša rybacia polievka zasýtila, pridajte obilniny (jačmeň, ryža) alebo dobre uvarené zemiaky, ktoré sa zvyčajne používajú na prípravu zemiakovej kaše.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Do ucha si môžete vložiť niekoľko bobkových listov. Pridajte ich 5 minút pred tým, ako je polievka hotová a pred podávaním nezabudnite vybrať, aby polievka nezhorkla.

Červené ucho

Hlavnou črtou tejto polievky je veľké množstvo cibule. Jeho chuť veľmi harmonicky ladí s rybami, nezatieni ju, ale zvýrazňuje. No, vývar sa dá najskôr pripraviť z akýchkoľvek rýb, najlepšie malých.

Červené ucho

25 min

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

dobrý rybí vývar – 2 l
filet z lososa sockey s kožou – 400 g
zemiaky – 300 g
cibuľa – 1 ks.
stonka póru – 1 ks.
100 g malej cibule alebo perlovej cibule
kôpor – 20 g
petržlen – 20 g
bobkový list – 1 ks.
soľ

čerstvo mleté čierne korenie

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájajte pór na tenké plátky, dôkladne opláchnite a ošúpte cibuľu.

2. Z lososa sockeye ošúpeme šupiny, rybu nakrájame na porcie.

3. Do vriaceho vývaru vložte zemiaky, cibuľu a malé cibuľky. Varte na strednom ohni, kým nebude takmer hotový.

4. Pridajte rybu, varte, zbavte peny, 5 minút. Pridajte pór, bobkový list a nasekané bylinky a varte 1 minútu. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 5 minút postáť. Polievku podávajte horúcu.

MIMOchodom

Táto rybacia polievka môže byť pripravená z akejkoľvek červenej ryby: losos chinook, ružový losos, pstruh, síh alebo losos.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Ak sa v rybách nachádza kaviár, môžete ho z vajec odstrániť a vložiť do rybacej polievky 5–7 minút pred koncom varenia. Potom bude jedlo veľmi bohaté a uspokojivé.

Krémová lososová polievka

Chuť tejto rybacej polievky je veľmi odlišná od chuti tradičnej rybacej polievky a je prekvapivo jemná. Táto aromatická polievka nielen zasýti a zahreje telo, ale upokojí aj dušu. V každom prípade po tanieri rybacej polievky s lososom budete mať pocit, že svet okolo vás sa stal prívetivejším a vaše problémy menej výrazné.

Krémová lososová polievka