Čo ešte na Veľkú noc navariť, okrem veľkonočných koláčov a Veľkej noci

Čo ešte na Veľkú noc navariť, okrem veľkonočných koláčov a Veľkej noci

Veľkonočné pochúťky v Rusku boli vždy veľmi štedré – ženy v domácnosti položili na stôl všetko najlepšie, krásne a chutné. A neobmedzovalo sa to len na farebné vajíčka, veľkonočné koláče a tvaroh. Prezradíme vám, ako inak spestriť hostinu: od paštét a roliek až po slávnostné zelerové dauphinoise.

O čom budeme hovoriť v článku:

• 48 dní, 48 jedál
• Boží chlieb
• Sväté pyramídy
• Recepty na veľkonočný stôl
• Pistáciová Veľká noc s kandizovaným zázvorom
• Zeler dauphinoise s príchuťou hľuzovky
• Paštéta z kačacej pečene s portským vínom a ríbezľovou omáčkou
• Hovädzia roláda s hríbmi
• Pomarančový pekanový koláč

48 dní, 48 jedál

V predrevolučnom Rusku sa na Veľkú noc začali pripravovať v predstihu: na Zelený štvrtok piekli veľkonočné koláče, vyrábali veľkonočné vajíčka, piekli štvrtkovú soľ, varili vajíčka v cibuľových šupkách a bylinkách. V bohatých domoch sa práca v kuchyni neobmedzovala len na prípravu týchto tradičných pochúťok: na veľkonočný stôl bolo umiestnených 48 jedál – podľa počtu dní pôstu. Samozrejme prevládali recepty ruskej a francúzskej kuchyne, mäsové a hydinové jedlá, ktoré týchto 6 týždňov tak veľmi chýbali: plnené kačky a morky, pečené prasiatka a šunky, jahňacina na ražni a domáca klobása. V krídlach čakali aj syry s masťou a šunkou. Všetko sme to zaliali kvasom, sbitým, medom a chlebovým vínom.

Tu je napríklad menu na veľkonočnú večeru kráľovskej rodiny Romanovcov v roku 1903: „Veľká noc. Veľkonočné koláčiky. Vajcia. jeseter. Beluga. Losos. Walleyes. Hviezdicový jeseter. Bažanty. Jarabice. Tetrov. Ryabtsy. Kačice. Jahňatá. Šunka. Jazyky. Hovädzie mäso s kosťou. Jaroslavľské teľacie mäso. Koláče sú iné.“ Všetko najlepšie a najdrahšie, veď Veľká noc je sviatkom sviatkov a oslavou osláv. Niekedy hody trvali aj celý týždeň a niekde až do sviatku Najsvätejšej Trojice.

Boží chlieb

Hlavnou ozdobou veľkonočného stola boli samozrejme veľkonočné koláče. Hovorí sa, že slovo „Kulich“ pochádza z gréckeho kollikion – „okrúhly alebo oválny chlieb“. Hlavnou zložkou je kvas, pretože Kristus v jednom z podobenstiev hovorí: „Božie kráľovstvo je ako kvas, ktorý žena vzala a schovala do troch meríc múky, kým všetko neprekvasilo.“ A v evanjeliu je podľa gréckych teológov opísané, že počas Poslednej večere Ježiš nepožehnal suchý maces, ale skôr kysnutý chlieb. Ďalšími ingredienciami veľkonočného koláča sú pšeničná múka, maslo, mlieko, vajcia, cukor a soľ. Pridali aj veľa korenín: od klinčekov až po šafran. Mimochodom, tortu prerezali nie pozdĺžne, ale naprieč – zvyšnú časť prikryli vrchom a nevyschol.

Sväté pyramídy

Počas pôstu sa nahromadilo veľké množstvo vajec, masla a mlieka, z ktorého sa vyrábal tvaroh. Koncom 19. storočia prišli s nápadom urobiť z týchto produktov Veľkú noc – tvarohovú pochúťku, ktorú zvyšok sveta prakticky nepoznal. Ale odvtedy máme veľa receptov na jeho prípravu.

Recepty na veľkonočný stôl

Pistáciová Veľká noc s kandizovaným zázvorom

Čím mastnejší tvaroh, tým chutnejšia Veľká noc!

Pistáciová Veľká noc s kandizovaným zázvorom

12–14 porcií, doba varenia: 48 hodín

Čo potrebujete:

• sedliacky tvaroh – 1,2 kg
• maslo – 240 g
• žĺtky veľkých vajec C0 alebo SV – 8 ks.
• kondenzované mlieko – 250 g
• lúpané nesolené pistácie – 150 g
• sušená hruška – 100 g
• kandizovaný zázvor – 100 g
• ľahké malé hrozienka – 100 g
• rum – 100 ml
• vanilkový struk

Čo robiť:

1. Nakrájajte pistácie na kúsky rôznych veľkostí. Kandizované ovocie a sušené hrušky nakrájame na malé rovnaké kocky, zmiešame s pistáciami, pridáme obarené hrozienka, vložíme do plastovej nádoby, zalejeme rumom a necháme 12-24 hodín.

2. Tvaroh natlačíme pod silným tlakom do cedníka vystlaného kuchynskou utierkou aspoň na 4 hodiny.

3. Maslo a žĺtky necháme zohriať na izbovú teplotu. Tvaroh, maslo, žĺtky, kondenzované mlieko a vanilkové semienka zmiešame. Rozmixujte ponorným mixérom na úplne hladkú hmotu.

4. Do tvarohovej hmoty pridáme orechy a sušené ovocie (bez tekutiny) a vareškou premiešame.

5. Veľkonočnú panvicu vystelieme gázou namočenou vo zvyšnom rume z namáčania, vyložíme tvarohovou hmotou, prikryjeme visiacimi okrajmi gázy a dáme na 24–48 hodín do chladničky. Pred podávaním otočte Veľkú noc na tanier, odstráňte gázu a ozdobte Veľkú noc podľa ľubovôle.

Zeler dauphinoise s príchuťou hľuzovky

V klasickej verzii je toto francúzske jedlo vyrobené zo zemiakov, ale na veľkonočný stôl bude ideálnou voľbou zeler dauphinoise.

Zeler dauphinoise s príchuťou hľuzovky

8 porcií, príprava: 1 hodina 15 minút.

Čo potrebujete:

• koreň zeleru – 2 kg
• smotana 30–35 % – 1 l
• maslo – 200 g
• strúhaný parmezán – 100 g
• hľuzovkový olivový olej – 20 ml
• čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok na špičke noža
• soľ, čierne korenie

Čo robiť:

1. Zeler ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky (2-3 mm). 180 g studeného masla nakrájame na tenké plátky.

2. Veľký hlboký pekáč vymastíme zvyšným olejom a začneme vrstviť zeler, mierne sa prekrýva.

3. Každú vrstvu zeleru jemne osolíme, okoreníme a obložíme plátkami masla. Pokvapkáme hľuzovkovým olejom.

4. Zeler zalejeme jemne osolenou a muškátovou smotanou. Rúru predhrejeme na 180°C. Pekáč zakryte fóliou a vložte do rúry na 40 minút.

5. Odstráňte alobal, posypte zelerovým syrom a vráťte do rúry (môžete zapnúť gril). Pečieme, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Ihneď podávajte.

Paštéta z kačacej pečene s portským vínom a ríbezľovou omáčkou

Paštétu podávame na opečených plátkoch bagety a omáčku zvlášť.

Paštéta z kačacej pečene s portským vínom a ríbezľovou omáčkou

Porcie 12–14, príprava: 40 min. + 12 hod

Čo potrebujete:

• kačacia pečeň – 1,2 kg
• biela cibuľa – 1 kg
• maslo – 150 g
• port – 100 ml
• šťava a kôra z 1 pomaranča
• tymián – 2-3 vetvičky
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
• opečená bageta na servírovanie

Na omáčku:

• mrazené čierne ríbezle – 400 g
• pomarančová cukrovinka – 120 g
• čerstvý koreň zázvoru – 2 cm
• malá červená chilli paprička – 1 ks.

Čo robiť:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte 50 g oleja. Smažte listy cibule a tymianu na miernom ohni za stáleho miešania 15 minút.

2. Vložte cibuľu do misky mixéra. Pridajte trochu oleja do panvice, kde bola smažená cibuľa. Pečeň ukladáme po častiach a opekáme na stredne vysokej teplote z oboch strán do zlatista. Neprepečte! Pečeň preneste na cibuľu, kým je vo vnútri ružová a nie je tvrdá na dotyk.

3. Teplú pečeň ihneď postriekame portom. Keď je všetka pečeň hotová, nalejte na ňu všetok zvyšný alkohol, pridajte soľ, korenie a premiešajte. V pohode.

4. Do mixéra pridajte zvyšný olej, šťavu a pomarančovú kôru. Vyšľahajte mixérom do hladka. Premiestnite do vhodnej nádoby, prikryte fóliou „v kontakte“ (to znamená umiestnite priamo na povrch paštéty) a dajte do chladničky na 12–24 hodín.

5. Na omáčku ošúpte a nasekajte zázvor a čili. Všetky ingrediencie zmiešame s ríbezľami a mixérom vyšľaháme takmer do hladka, dáme do chladničky na 12–24 hodín.

Hovädzia roláda s hríbmi

Porcini huby možno nahradiť šampiňónmi, ale s bielymi hubami bude roláda chutnejšia.

Hovädzia roláda s hríbmi

8 porcií, 2 hodiny

Na prípravu 8 porcií potrebujete:

• hovädzie mäso tenký okraj v jednom kuse – 1,6–1,8 kg
• dlhé plátky varenej údenej slaniny – 500 g
• rozmrazené hríby – 600 – 700 g
• veľká cibuľa – 2 ks.
• strúčiky cesnaku – 3-4 ks.
• strúhaný parmezán – 100 g
• sladká paprika – 1 polievková lyžica. l.
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Čo robiť:

1. Kus hovädzieho mäsa rozrežte v strede zvisle pozdĺžne, asi 1,5 cm od konca. Otvorte kus ako knihu.

2. Každú polovicu tiež rozrežte zvisle pozdĺžne, asi 1,5 cm od konca, a oba kusy rozložte doprava a doľava ako knihu. Neskončili ste s veľmi rovnomernou vrstvou mäsa.

3. Vrstvu prikryjeme dvojitou vrstvou fólie a valčekom alebo plochou paličkou na mäso rozšľaháme do rovnomernejšej vrstvy s hrúbkou 1–1,5 cm z oboch strán osolíme, okoreníme, potrieme paprikou.

4. Rúru predhrejeme na 200°C. Na plnenie nakrájajte huby na stredné kocky. Pomelieme 150 g slaniny, očistenú cibuľu a cesnak.

5. Na panvici s hrubým dnom roztopíme tuk zo slaniny, pridáme cibuľu, opekáme 5 minút. Pridajte huby, zvýšte oheň a varte za stáleho miešania, kým sa tekutina neodparí. Posypte cesnakom, premiešajte, odstráňte z tepla a mierne vychladnite.

6. Hovädzie mäso posypeme strúhaným syrom, pridáme hubovú plnku a mäso zvinieme do rolády. Vrch prikryjeme plátkami slaniny a prekryjeme ich.

7. Roládu zviažeme kuchynským špagátom, položíme na mriežku umiestnenú v plechu na pečenie a prikryjeme alobalom. Po 10 minútach vložte do rúry. znížiť teplotu na 140 °C. Pečieme 40 minút, otvárame 10 minút pred dovarením, aby mäso získalo zlatohnedú kôrku.

8. Hotovú roládu položíme na tanier, prikryjeme fóliou a necháme 15 minút odpočívať. Odstráňte špagát, rolku priečne narežte a podávajte.

Pomarančový pekanový koláč

Pekanové orechy možno nahradiť vlašskými orechmi.

Pomarančový pekanový koláč

2 stredné veľkonočné koláče, varenie: 3 hodiny

Na prípravu 2 porcií potrebujete:

• múka – 500 g
• smotana s obsahom tuku 30–38 % – 200 ml
• veľké vajcia C0 – 5 ks.
• maslo 82,5 % tuku – 200 g
• termostatický jogurt – 100 g
• čerstvé droždie – 30 g alebo 15 g suché
• cukor – 80 g
• pomarančová kôra – 2 lyžice. l.
• soľ – 1 lyžička.
• pekanové orechy – 120 g

Na glazúru a dekoráciu:

• práškový cukor – 300 g
• pekanové orechy – 12 polovíc
• kandizované pomarančové šupky
• Pomarančový džús

Čo robiť:

1. Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Nasekajte orechy.

2. Do misy preosejeme múku, pridáme kvások, soľ a cukor. Začnite miešať, po jednom pridávajte vajíčka, potom smotanu a kyslé mlieko izbovej teploty. Miesime 5 minút, potom pridáme maslo a kôru, miesime, kým nebude elastická. Vmiešame orechy.

3. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1 hodinu. Vykysnuté cesto vymiesime, vložíme do papierových veľkonočných foriem, ktoré naplníme do 2/3 a necháme ešte 30 minút kysnúť.

4. Rúru predhrejeme na 170°C. Koláčiky pečieme asi 25 minút, upečenie skontrolujeme špajdľou. Koláčiky ochlaďte po stranách na vankúši.

5. Na polevu pridáme k práškovému cukru toľko šťavy, aby vznikla hustá tekutá hmota. Koláčiky potrieme polevou a pred stuhnutím polevy ozdobíme orechmi a kandizovaným ovocím.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #Veľká noc #Veľká noc #hovädzia roládaSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach