Pečené mlieko doma: tajomstvá varenia
Voňavé, jemne sladké pečené mlieko je skutočnou lahôdkou. Špeciálna je aj jeho farba, ktorá sa nazýva farba pečeného mlieka. Nemôžete si ho s ničím pomýliť, je výnimočný. A vyskytuje sa pri dlhšom dusení mlieka. Laktóza – mliečny cukor – karamelizuje a dodáva produktu sladkastú chuť, magickú vôňu a jemnú, jedinečnú farbu.
O čom si povieme v článku
- Ako vyrobiť pečené mlieko v rúre
- Ako vyrobiť pečené mlieko v pomalom hrnci
- Ako vyrobiť pečené mlieko v termoske
Fanúšikovia, dokonca aj v obchode, uprednostňujú pečené mlieko a pamätajú si mlieko vyrobené v závode v Mozhaisk v ZSSR. Jediný mliekarenský závod v tom čase vyrábal pečené mlieko v sklenených fľašiach s úzkym hrdlom a kovovým uzáverom. Volalo sa to „Mozhaiskoe“. Samozrejme, vychádza z ruskej tradície prípravy pečeného mlieka – vloženie do hlineného hrnca do chladiacej pece. A na druhý deň ráno si dajte úplne nový mliečny výrobok so zlatou penou na povrchu.
Na dusenie je najvhodnejšie pasterizované mlieko s obsahom tuku aspoň 2,5 %.
Pripraviť si pečené mlieko doma teraz nie je nič zložité a vôbec sa nebude líšiť od mlieka z obchodu alebo od mlieka duseného v hrnci v rúre.
Pozrime sa na všetky možné spôsoby prípravy pečeného mlieka. Najprv sa rozhodnime, ktoré mlieko je najvhodnejšie na dusenie. Najjednoduchšie je kúpiť si v obchode osvedčené pasterizované mlieko – také, ktoré máte najradšej. Obsah tuku nie nižší ako 2,5%. Môžete použiť čerstvé mlieko zakúpené od farmárov. Musí sa najskôr uvariť, aby sa pri dlhšom varení nezrazilo. Poľnohospodársky obsah tuku v mlieku je vždy vyšší ako 3,2 %, čo je dobré na výrobu pečeného mlieka.
Počas dusenia sa tekutina čiastočne odparí, mlieko zhustne a zmenší sa objem. Mliečny tuk vystúpi na povrch a vytvorí sa hustá ružovkastá pena. Počas procesu ho môžete odstrániť a pripraviť si napríklad známu Guryevovu kašu. Ak nechcete získať ďalší cholesterol, jednoducho ho odstráňte.
Hotové mlieko treba ochladiť a použiť podľa ľubovôle – vypiť, pridať do čaju alebo kávy. To všetko je veľmi chutné! Môžete tiež variť kašu s pridaním pečeného mlieka.
Pečené mlieko môže byť fermentované a vyrobené z neho fermentované pečené mlieko a varenets. A z fermentovaných mliečnych výrobkov – tvaroh.
Keďže pečené mlieko prešlo dlhou tepelnou úpravou, bude sa skladovať o niečo dlhšie.
Ako vyrobiť pečené mlieko v rúre
Mlieko – pasterizované z obchodu alebo prevarené z farmy – nalejte do hlineného alebo liatinového hrnca alebo sklenenej nádoby. Nezakrývajte pokrievkou, inak sa nahromadí kondenzát a odkvapká späť do nádoby s mliekom. Môžete ho prikryť fóliou, no v tomto prípade fóliu určite na niekoľkých miestach prepichnite nožom.
Na prípravu pečeného mlieka v rúre použite hlinenú misku
Rúru vyhrejeme na 80-90°C °C.
Nádobu s mliekom vložte do rúry na 4–5 hodín. Mlieko by nemalo vrieť, môže len trochu grgať.
Čím dlhšie je mlieko v rúre, tým bude tmavšie a hustejšie. Uvedený čas stačí na prípravu lahodného pečeného mlieka. Na povrchu sa istotne vytvorí hnedá pena, ktorá sa dá na želanie ľahko odstrániť lyžičkou.
Ako vyrobiť pečené mlieko v pomalom hrnci
Nalejte mlieko do misky multivarkára. Aby ste zabránili jeho úniku, vložte do misky naparovaciu vložku: udrží stúpajúce mlieko. Ak takáto vložka nie je, namažte steny misky maslom mierne nad úrovňou mlieka – zabránite tým aj kysnutiu mlieka.
V multivarke funguje pečené mlieko dobre v režimoch „Stewing“, „Simmering“ a „Multicook“.
Multivarič zatvorte vekom a zvoľte program „Stew“ na 6 hodín. Čas varenia môžete skrátiť na 4 hodiny a nechať ho v režime „Ohrievanie“ 2 hodiny.
Ak existuje program „Multi-cook“, nastavte teplotu na 98 °C a čas 4 hodiny. Pre bohatšie pečené mlieko predĺžte čas na 6 hodín.
Mlieko varené v pomalom hrnci tiež vytvára zlatistú penu. Na dne dostanete aj hnedú kôrku – to sa stáva vždy, pretože vykurovacie teleso multivarky je umiestnené v spodnej časti.
Upečené mlieko z multivarky je lepšie precediť cez sitko, aby zospodu neboli žiadne vyprážané vločky.
Ako vyrobiť pečené mlieko v termoske
V hrnci privedieme do varu mlieko (akékoľvek – pasterizované alebo prevarené).
Termosku opláchnite vriacou vodou a do horúcej termosky nalejte čerstvo uvarené mlieko. Mlieko by malo siahať takmer po úroveň korkovej zátky – udrží sa tak dlhšie teplo. Ak necháte mlieko v termoske celý deň, hotový výrobok bude mať bohatšiu chuť
Pevne uzavrite zátku a priskrutkujte veko. Zabaľte termosku do teplej prikrývky a umiestnite ju na teplé miesto na 8–12 hodín.
Upečené mlieko z termosky nie je tak bohaté na chuť a farbu ako z rúry alebo pomalého hrnca. Ale stále sa líši od bežného mlieka: má ľahšiu karamelovú chuť. A bude svetlejšej farby ako klasické pečené mlieko.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #pečené mliekoSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach
