10 kocovinových polievok na prežitie sviatkov

Prázdniny a predĺžené víkendy sú radom hodov, piknikov v prírode a priateľských posedení pri grilovaní a poháriku. Aby bolo každé ráno dobré, zozbierali sme pre vás osvedčené recepty na polievky na kocoviny. Cítiť našu starosť.

O čom budeme hovoriť v článku:

Khash, kharcho a ďalšie polievky z Kaukazu
Kapustová polievka, solyanka, rassolniki
Nezvyčajné polievky na kocovinu
Recepty
Klasická mäsová solyanka
Pho bo, hovädzia rezancová polievka
Kapustová polievka s bravčovým mäsom
Rybia polievka Kuban s tromi druhmi rýb
Ramen s pikantným bravčovým mäsom
Rassolnik Moskva s obličkami
kharcho po gruzínsky
Hash
Klasický boršč
Kuracia rezancová polievka s omeletou

Zaujímavosťou je, že polievky z kocoviny sú prítomné vo väčšine národných kuchýň, či už ide o Európu, Áziu alebo Nový svet. Sú varené vo vývare, slanom náleve, kefíre alebo jogurte s rôznymi druhmi zeleniny, húb, korenia a byliniek.

Khash, kharcho a ďalšie polievky z Kaukazu

Khash je právom považovaný za kráľa kocovinových polievok. („hashel“ znamená „kuchár“ v arménčine). Toto husté a uspokojivé jedlo sa varí z hovädzích stehien, držiek a hovädzieho chvosta počas mnohých hodín a podáva sa s čerstvým cesnakom, kyslou uhorkou a opečeným pita chlebom. Je to cháš, ktorý sa jedáva na Kaukaze v tretí deň svadby, keď ani tí najvytrvalejší hostia nevedia nájsť silu pokračovať v hostine.

Ďalšia nepochybná klasika, ktorá dokáže oživiť každého nadšenca, — kharcho. V tradičnej gruzínskej verzii sa varí s hovädzím mäsom, ryžou, tkemali, orechmi, množstvom korenia a byliniek. Podávame v zohriatom ketsi ešte vriacom.

Národná čečenská polievka zhizhig-galnash je varené mäso s kosťou, knedle z pšeničnej alebo kukuričnej múky a silný vývar. Všetky ingrediencie sa tu podávajú samostatne a dopĺňajú ich dve omáčky — cesnak a zemiak. Predpokladá sa, že toto jedlo lieči všetky neduhy.

Prečítajte si tiež

SKUPINA MATERIÁLOV

Kharcho polievka

Kharcho polievka (gruzínsky: ხარჩო) je gruzínske mäsové jedlo s priemernou hrúbkou medzi polievkou a duseným mäsom, v prípade potreby s vlašskými orechmi alebo ryžou.

Kapustová polievka, solyanka, rassolniki

Uhorková polievka je jedným z najznámejších liekov na kocovinu.

Nálev z uhoriek — váš verný pomocník v boji s kocovinou. A aby ste maximalizovali liečivé vlastnosti, pripravte s ním draslík, solyanku alebo niektorú z možností nálevu. Môžete použiť akýkoľvek vývar — mäso, huby alebo ryby. A aby ste efekt upevnili, pridajte do polievky nadrobno nakrájané kyslé uhorky, kapary, olivy a paradajky.

A uvaríme kyslú dennú kapustnicu v slanom náleve z kyslej kapusty. Áno, proces je pomalý — najprv kapustu dusíme v rúre niekoľko hodín, potom pridáme silný mäsový vývar, popražíme, soľanku, okoreníme a necháme polievku lúhovať pri izbovej teplote aspoň 12 hodín.

Nezvyčajné polievky na kocovinu

Bulharskú polievku tarator pripravíte oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Do fermentovaného mliečneho základu stačí pridať čerstvú uhorku, nadrobno nasekané bylinky a hrsť vlašských orechov. Alebo český cesnak — polievka z kocoviny na báze cesnaku, zemiakov a masti.

Bohaté panázijské polievky, ako je ramen, pho bo alebo sukiyaki, pomôžu zbaviť sa symptómov kocoviny, ktoré nie sú horšie ako solyanka alebo boršč. Do silného horúceho vývaru pridajte čokoľvek, čo máte radi: vajcia, bylinky, zeleninu, mäso, huby. A nezabudnite na horúcu chilli omáčku alebo hoisin – ich teplo vám veľmi pomôže.

Gréci sú považovaní za veľkých fanúšikov vína, takže sa dobre orientujú v receptoch na kocovinu. Ráno po sviatkoch jedia avgolemono — kurací vývar so surovými vajcami, ryžou a citrónovou šťavou. Kombinácia kyslých a mastných jedál vám behom chvíľky narovná hlavu a upokojí žalúdok.

A v Škótsku, kde je obzvlášť obľúbený silný alkohol, na konci sviatku podávajú guláš coq-a-liki. Jeho hlavnou úlohou je predchádzať príznakom kocoviny, nie ich zmierňovať. Jedlo sa pripravuje z kuracieho mäsa, póru a sušených sliviek.

Recepty

Solyanka mäsová klasika

Druhé meno pre mäsovú kašu — kocovina. Podľa historika ruskej kuchyne Williama Pokhlebkina sa táto polievka spolu s vodkou objavila na Rusi v 15. storočí.

Klasická mäsová solyanka

Na varenie na 6 porcií treba:

hovädzia hruď s kosťou – 1 kg
malý hovädzí alebo teľací jazyk – 1 ks.
hovädzie srdce – 400 g
nakladané uhorky – 400 g
veľká cibuľa – 2 ks.
bravčové klobásy na vyprážanie – 300 g
údený bôčik – 200 g
soľanka z nakladaných uhoriek – 200 ml
malá mrkva – 1 ks.
paradajková omáčka – 100 g
zeler – 2-3 stonky
cesnak – 4 strúčiky
zmes korenia – 1 polievková lyžica. l.
mletá paprika – 1/2 lyžičky.
soľ

Ak chcete odoslať:

vykôstkované olivy
kapary, veľké aj malé
kyslá smotana
nasekanú petržlenovú vňať
čerstvo mleté čierne korenie

1. Vložte jazyk do panvice s vriacou osolenou vodou. Varte na strednom ohni do mäkka, 1 hodinu. Opláchnite studenou vodou, odstráňte kožu, odrežte sublingválne mäso.

2. Vložte hovädziu hruď do veľkého hrnca a pridajte 3,5–4 litre studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum. Pridajte soľ a zbavte peny. Pridáme zrnká korenia, nahrubo nakrájaný zeler a mrkvu. Cibuľu dôkladne umyte, odrežte vrch a spodok a pridajte do panvice aj s prsiami. Varte 3 hodiny.

3. 1 hodinu pred pripravenosťou pridajte sublingválne mäso a srdce. Vývar precedíme do čistého hrnca — nepotrebujete viac ako 2 litre, zmrazte zvyšok vývaru.

4. Hrudník zbavte kosti, nakrájajte na ľahko konzumovateľné kúsky, odstráňte blany a chrupavku. Vyrežte aj jazyk a srdce.

5. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Kyslé uhorky ošúpeme, nakrájame pozdĺžne na štvrtiny a priečne na malé kúsky.

6. Bravčový bôčik nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice spolu s cibuľou a cesnakom, položte na strednú teplotu a smažte, kým hrudník nebude zlatohnedý, 10-12 minút. Do panvice pridajte uhorky, paradajkovú omáčku a soľanku. Priveďte do varu, korenie, odstráňte z tepla.

7. Všetok pripravený dresing z mäsa a cibule s hrudníkom a uhorkami dáme do hrnca s vývarom. Priveďte do varu, na miernom ohni povarte 10 minút.

8. Párky opečte na predhriatej panvici s nepriľnavým povrchom zo všetkých strán, kým nie sú takmer hotové. Nakrájajte na kúsky, ktoré sa dajú ľahko jesť, pridajte do maškrty a varte ďalších 5–7 minút. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 5-10 minút.

9. Soljanku podávajte veľmi horúcu, ochuťte korením a na každý tanier pridajte niekoľko olív a kapary. Samostatne podávajte kyslú smotanu, citrón a bylinky.

Poznámka pre hostiteľku

Namiesto paradajkovej omáčky môžete bezpečne použiť paradajkovú pastu: budete potrebovať 50–60 g.

Užitočné rady

Hovädzí jazyk na solyanku môžeme aj zapiecť, recept si prečítajte tu takto pripravený jazyk nakrájaný pridajte do solyanky 2 minúty pred koncom varenia.

Pho bo, hovädzia rezancová polievka

Táto tradičná vietnamská polievka s ryžovými rezancami je vyrobená z bohatého, aromatického vývaru vyrobeného z mäsa alebo hydiny. Vďaka svojej bohatej chuti dokonale zmierňuje príznaky kocoviny.

Pho bo, hovädzia rezancová polievka

Na varenie na 6 porcií treba:

kosti z hovädzej drene (ako je dreň) – 1,5 kg
hovädzia sviečkovica – 400 g
ploché tenké ryžové rezance – 300 g
malá mrkva – 1 ks.
malý koreň daikonu – 1 ks.
cibule – 1 ks.
zeler – 2 stopky
cesnak – 7 klinčekov
čerstvý koreň zázvoru – 5 cm
rybia omáčka – 2 polievkové lyžice. l.
badián – 6 hviezdičiek
škorica – 1 palica
karafiát – 12 púčikov
semená koriandra – 1 lyžička.
soľ

Ak chcete odoslať:

fazuľové klíčky
cibule
červená čili paprička
vápno
koriandr
zelená cibuľa
thajská bazalka
čili omáčka
hoisin omáčka

1. Všetky kosti vložte do veľkého 6-litrového hrnca a naplňte studenou vodou, kým nie sú úplne zakryté. Priveďte do varu na vysokej teplote, znížte teplotu a varte 10 minút. Potom vývar vylejte, kosti opláchnite od peny, vráťte ich späť do panvice a pridajte čerstvú prefiltrovanú studenú vodu, aby sa panvica naplnila do 3/4. Umiestnite na vysoký oheň, priveďte do varu, znížte teplo. Penu odstraňujte 10 minút.

2. Cibuľu ošúpeme len od hrubej šupky (môžeme nechať tenké hnedé vrstvy). Púčiky klinčekov zapichneme do cibule, vyberieme kliešťami a zľahka opálime na otvorenom ohni. Pridajte do vývaru. Tiež opekajte a do vývaru pridajte tyčinku škorice, badián a nahrubo nakrájaný zázvor. Ak máte elektrický sporák, môžete koreniny opražiť na suchej panvici. V tomto prípade najskôr opečte klinčeky a až potom ich zapichnite do cibule. Pridajte koriander do vývaru.

3. Cesnak, mrkvu, daikon a zeler nasekáme nahrubo. Pridajte zeleninu do vývaru. Varíme prikryté 3 hodiny. Oheň by mal byť minimálny, aby voda nevrela. Ak by predsa len začalo vrieť, môžete postupne prilievať studenú vodu.

4. Odstráňte hotový vývar z ohňa, úplne ochlaďte, 2 hodiny. Potom dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Z povrchu odstráňte všetok stuhnutý tuk.

5. Položte vývar na vysoký oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a prikryté dusíme ďalšie 3 hodiny. Potom pridajte soľ a rybiu omáčku.

6. Z vývaru vyberieme kosti (kostná dreň sa dá jesť, veľmi chutná s chlebom). Vývar precedíme do čistého hrnca.

7. Asi 30 minút vopred vložte hovädziu sviečkovicu do mrazničky a potom ju nakrájajte na široké plátky s hrúbkou maximálne 2 mm (mierne zmrazená sviečkovica sa krája ľahšie).

8. Na servírovanie nakrájajte zelenú cibuľu na stredné kúsky, odstráňte stonky z bazalky a koriandra, limetky nakrájajte na štvrtiny, klíčky nakrájajte na polovicu, čili nakrájajte na kolieska a cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Všetky ingrediencie rozložte na veľký tanier po častiach.

9. Rezance uvaríme podľa návodu na obale, prepláchneme studenou vodou a zľahka osušíme.

10. Priveďte vývar do varu. Rezance rozdelíme do misiek a poukladáme na ne plátky mäsa. Položte misky a ich ozdoby na stôl. Už na stole nalejte vriaci vývar do misiek — upečie mäso priamo na tanieri.

11. Do každej porcie pridáme trochu oblohy, vytlačíme limetkovú šťavu a dochutíme omáčkami.

Poznámka pre hostiteľku

Tá istá polievka, ale s kuracím mäsom, sa volá pho ga, pomôže vám aj pri opici. Prečítajte si, ako ho variť tu.

Užitočné rady

Pre bohatšiu chuť vývaru sa niekedy pridávajú kuracie nohy spolu s hovädzími kosťami. Nezabudnite im pred varením dopriať „pedikúru“ ostrihaním pazúrikov.

Kapustová polievka s bravčovým mäsom

Kapustová polievka z kyslej kapusty — Perfektné raňajky na kocovinu. Bohatá denná kapustová polievka vám pomôže vyrovnať sa s nepríjemnými príznakmi obzvlášť rýchlo.

Kapustová polievka s bravčovým mäsom