Grilované bravčové mäso za 25 minút

Grilované bravčové mäso za 25 minút

Verí sa, že bravčové mäso je ideálne na grilovanie a grilovanie. Krkovička, rebrá a hruď obsahujú dostatočné množstvo tuku, takže ich možno bezpečne variť na otvorenom ohni bez obáv z vysušenia. Samotný proces vyprážania pravdepodobne nebude trvať dlhšie ako 25 minút, ale iba ak ste sa o marinádu postarali vopred.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Prečo potrebujete marinádu?
• Prečo je v marináde kyselina?
• Dpridávaniejem cibuľa
• Aký olej je vhodný na marinádu?
• Recepty
• Uhličitan z dreveného uhlia v citrusovej marináde
• Bravčový ražniči v kefírovej marináde
• Bravčový ražniči v červenej marináde
• Bravčový kebab v pan-ázijskej marináde s broskyňami
• Bravčové rebierka vo vanilkovej marináde
• Grilované bravčové rebrá v mätovej marináde
• Šašlik z bravčovej krkovičky s paprikovou omáčkou
• Bravčové rebierka v BBQ omáčke s grilovanou kukuricou
• Bravčový ražniči v rozmarínovej marináde
• Bravčový ražniči marinovaný v perlivej vode s cibuľou
• Bravčový ražniči marinovaný s vínnym octom
• Sovietsky ražniči marinovaný s octom a cibuľou

Prečo potrebujete marinádu?

Hlavným účelom marinády je dodať bravčovému mäsu ďalšiu, jasnejšiu chuť a vôňu. A ako bonus robí mäso mäkším a jemnejším. Preto, ak máte čerstvý a veľmi kvalitný rez, potom ho pred tepelnou úpravou naozaj nemusíte marinovať, ale len posypať soľou a korením. Takto napríklad pripravujú klasické tbiliské mtsvadi. Ak nemáte to najprémiovejšie mäso a chcete zlepšiť jeho chuť, tak tu len Pomôže marináda. Avšak, a to je potrebné mať na pamäti, tento trik nebude fungovať so starým, veľmi tvrdým alebo mrazeným mäsom – dlhé marinovanie určite to zjemníale stále chutný kebabpravdepodobnejšie, nebude to fungovať.

Prečo je v marináde kyselina?

Marinády môžu byť suché, tekuté alebo vo forme pasty, ako aj varené a surové. Každá marináda spravidla obsahuje kyselinu – citrusovú šťavu, rôzne octy, sójovú omáčku, víno, pivo, mušt, fermentované mliečne výrobky, paradajky atď. Tu je dôležité nepreháňať, aby ste neskončili s agresívnym kyslým prostredím. Rýchlo ničí spojivové tkanivo a čerpá vlhkosť z mäsa, takže namiesto kebabu hrozí uvarenie hmoty bez chuti neznámej konzistencie. Skúste sa vyhnúť marinádam na báze octovej esencie, kiwi alebo ananásu. Oveľa lepšie by bolo pridať jablkový džús alebo stolové víno.

TOmimochodomo alkohole. Víno, jablčný mušt a pivo sa pridávajú do mäsových marinád po celom svete, pretože sa verí, že zlepšujú chuť a vôňu pokrmu a robia ho ušľachtilejším. Zároveň sa pri tepelnom spracovaní odparuje aj samotný etanol, pretože má relatívne nízky bod varu. Zvyškové množstvo alkoholu v porcii ražniči zvyčajne nie vyššie ako v pohári kefíru.

Pridajte cibuľu

Rzapečatená, červená, šalotka – poslúži akýkoľvek luk nMarináda z červených ingredienciíA pre bravčové mäso. Môžete len narezať jeho na veľké krúžky, polkruhy alebo pierka, pridajte k mäsu, soľ, korenie a dôkladne premiešajte rukami. Alebo môžete vytlačiť šťavu z cibule, mierne ju rozriediť vodou a výslednou marinádou zaliať bravčové mäso, samozrejme, nezabudnúť na soľ a korenie. Cesnak, bylinky a rôzne koreniny budú tiež veľmi Mimochodom.

Aký olej je vhodný na marinádu?

Rastlinný olej sa často pridáva do marinády na chudé bravčové mäso. Kusy mäsa zakryje fóliou, takže sa pri vyprážaní nevysušia a zostávajú šťavnaté. Postačí oliva, rafinovaná slnečnica alebo akákoľvek iná bez výraznej arómy, ktorá dokáže prehlušiť chuť hlavného produktu. Ale ak máte bravčové mäso s tukom, potom je lepšie vyhnúť sa marinádam na báze oleja alebo majonézy. Vyberte si perlivú vodu alebo kvapku jablčného octu — bude to veľmi chutné.

Čas na marinovanie bravčového mäsa závisí od kvality samotného mäsa, marinády a teplotných podmienok. V priemere je to 2–4 hodiny pri izbovej teplote, ale ak plánujete bravčové mäso marinovať dlhšie, Je lepšie dať to do chladničky.

Recepty

Ponúkame vám 12 receptov na grilované bravčové mäso. Vďaka rôznorodosti marinád dostanete 12 úplne odlišných chutí!

Uhličitan z dreveného uhlia v citrusovej marináde

Citrusová marináda urobí bravčové mäso s kosťou mäkšie a jemnejšie.. Bvďaka dokonalej rovnováhe medzi kyslou a sladkou On chuť mäsa nepreruší, ale len zvýrazní.

Uhličitan z dreveného uhlia v citrusovej marináde

Na varenie na 6 porcií treba:

• bravčová kotleta na kosti – 1,5 kg
• veľké pomaranče – 2 ks.
• limetky – 2 ks.
• olivový olej – 6 polievkových lyžíc. l.
• ružové korenie – 2 lyžičky.
• mäta – 2 vetvy
• soľ

1. Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citrusových plodov a vytlačte šťavu. Lístky mäty nasekáme nadrobno.

2. Kôru vložte do mažiara, pridajte ružové korenie a 1/2 ČL. soľ. Dôkladne rozotrite. Zmiešame s mätou, olejom a citrusovou šťavou.

3. Karbonádu nakrájajte na porcie, vložte do vrecúšok alebo nádob so zipsom, pridajte marinádu a pevne uzavrite. Mäso necháme 2 hodiny pri izbovej teplote (alebo 5 hodín v chladničke).

4. Marinádu z mäsa straste. Bravčové mäso varte na grile na uhlí asi 25 minút a každé 2 minúty otočte.–3 minúty, kým nebude pripravený. Nechajte 10 minút odpočívať pod fóliou. Podávame so zeleninovým šalátom a omáčkou.

Poznámka pre hostiteľku

Bude to veľmi chutné, ak namiesto bežných pomarančov použijete sicílske červené.

Mimochodom

Ak máte na boku mäsových rezňov hrubú vrstvu tuku, môžete ju odrezať. Eak sa rozhodnete odísť tukupotom to zapnite ho niekoľko priečnych rezov s hĺbkou 2 mm.

Bravčový ražniči v kefírovej marináde

Na marinádu je vhodný kefír akéhokoľvek obsahu tuku. Hlavná vec je, že výrobok je čerstvý a nie príliš kyslý. EAk nemáte radi kôpor alebo petržlenovú vňať, pokojne ich nahraďte inými bylinkami, aj sušenými.

Ražniči z bravčového kefíru

Na varenie na 4 porcie treba:

• bravčová krkovičkafuj – 2 kg
• cibuľa – 8 ks.
• Komuvysielať – 600 ml
• olivový olej – 60 ml
• bazalka – 1 zväzok
• kôpor – 1/2 zväzku
• petržlen – 1/2 zväzku
• soľ – 5 g
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 5 g

1. Bazalku, kôpor a petržlen dôkladne osušte papierovými utierkami, natrhajte ich rukami a spolu s vetvičkami vložte do misky mixéra.

2. Do zelene nalejte olivový olej (vhodný je aj rafinovaný slnečnicový olej). Rozdrvte do hladka.

3. Bravčové mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky a vložte do veľkej misy. Pridáme kefír, bylinkové pyré, nakrájanú cibuľku, soľ a korenie podľa chuti. Miešajte rukami. Marináda by mala mäso úplne zakryť.

4. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote 4–6 hodín, možno aj cez noc. Mäso opečte na ražni alebo na grile, kým nebude hotové. Podávajte horúce.

Poznámka pre hostiteľku

Dôležité je bravčový kebab dobre opiecť, preto treba mať v grile dostatok uhlia a je veľmi rozpálené. Ako viete, kedy je uhlie pripravené? Mal by sa zmeniť na červenú a potom sa zmeniť na sivý popol. A až potom môžete začať pripravovať kebab.

Mimochodom

Ražný kebab s marinádou vyrobený z fermentovaných mliečnych výrobkov sa často vyskytuje v kuchyniach Indie, Malajzie a Indonézie. V týchto krajinách používajú prírodný jogurt a spravidla týmto spôsobom marinujú kurča a pridávajú veľa jasných korenín. Ale tiež na Severnám Kaukaze Tento druh kebabu nie je nezvyčajný. Mäso, najčastejšie jahňacie, sa marinuje v ayrane, jogurte alebo ako v našom recepte v kefíre.

Bravčový ražniči v červenej marináde

Vrcholom nášho kebabu je špeciálna marináda z paradajok, cibule, cesnaku a sladkej papriky. Mäso tak získa chutný rumenec a veľmi zaujímavú, jemne korenistú chuť.

Bravčový ražniči v červenej marináde

Na varenie na 6 porcií treba:

• bravčová krkovička – 1,5 kg
• veľká červená paprika – 1 kus
• stredná paradajka – 1 kus
• cibule – 1 kus
• paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice. l.
• horúca červená čili paprička – 1 kus
• cesnak – 3 klinčeky
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Nakrájajte sladkú papriku, čili, cibuľu a paradajku podľa želania. Pripravenú zeleninu vložte do misky mixéra a rozmixujte do hladka. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie a znova šľahajte.

2. Bravčové mäso nakrájajte na obdĺžnikové kúsky, vložte do nádoby, zalejte marinádou, dôkladne premiešajte, pevne prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

3. Grilujte kebab, kým nebude uvarený na špízoch alebo grile, asi 25 minút. Ihneď podávajte.

Mimochodom

Červený bravčový kebab môžeme podávať s grilovanou zeleninou, alebo so šalátom z uhoriek, paradajok a akýchkoľvek korenistých byliniek, ochutený olivovým olejom.

Poznámka pre hostiteľku

Ak chcete mať chuť červeného bravčového kebabu menej štipľavú, odstráňte čili papričku z marinády alebo použite jej najmenej pálivú verziu.

Bravčový kebab v pan-ázijskej marináde s broskyňami

Bravčové mäso je najlepšie mäso na experimentovanie s panázijskými omáčkami. A ak máte radi pikantnejšie, pridajte do marinády trochu pálivého čili alebo pár kvapiek Tabasca.

Bravčový kebab v pan-ázijskej marináde s broskyňami

Na varenie na 4 porcie treba:

• svinaSom krčka maternice – 600 g
• veľké broskyne, čerstvé alebo konzervované – 2 ks.

Na marinádu:

• teriyaki omáčka – 5 polievkových lyžíc. l.
• šťava z polovice citróna
• med – 2 polievkové lyžice. l.
• sladká obilná horčica – 2 polievkové lyžice. l.
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Mäso nakrájame na veľké kocky. Preložíme do misky, pridáme všetky ingrediencie na marinádu a dôkladne premiešame. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

2. Broskyne prekrojíme na polovicu, zbavíme kôstok a nakrájame na malé, rovnaké kúsky.

3. Na špízy striedavo ukladáme kúsky mäsa a broskyne a natierame marinádou. Grilujte do varenia, asi 25 minút, a ihneď podávajte.

Poznámka pre hostiteľku

Teriyaki omáčka je bohatšia na chuť ako bežná sójová omáčka. Ale ak máte po ruke len sóju, tak ju použite.

Mimochodom

Pre chuť a vôňu môžete do marinády pridať zázvor, čerstvý aj mletý sušený.

Bravčové rebierka vo vanilkovej marináde

Zdalo by sa, kde je bravčové mäso a kde vanilka? V tomto jedle sú si však bližšie ako kedykoľvek predtým. A s prílohou z pečeného ovocia je chuť ešte bohatšia: vyskúšajte.

Bravčové rebierka vo vanilkovej marináde

Na varenie na 6 porcií treba:

• bravčové rebrá – 2 kg
• hnedý cukor – 50 g
• červená feferónka čili paprička – 1 kus
• hrubá morská soľ – 30 g
• zrnká čierneho korenia – 36 g
• vanilka – 2 strúčiky

1. Vo veľkom hrnci prevarte 2 litre vody. Pridajte soľ a cukor. Vanilkové struky rozrežte pozdĺžne na polovicu, koncom ostrého noža vyškrabte semienka a pridajte do hrnca. Umiestnite tam samotné struky. Priveďte do varu, varte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia, 5–7 minút.

2. Chilli papričku zbavíme stopky a semien, struk nakrájame na tenké kolieska. Hrniec odstavíme z ohňa, pridáme čili a korenie rozdrvené čepeľou noža. Úplne vychladnúť, asi 2 hodiny.

3. Pripravené rebierka polejeme marinádou. Prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou a dáme do chladničky na 4-6 hodín.

4. Rebierka opečte na grile alebo grile. Podávame s ľubovoľnou prílohou podľa vlastného výberu.

Poznámka pre hostiteľku

Hnedý cukor sa dá nahradiť…