Marináda na ražniči s minerálnou vodou

Marináda na ražniči s minerálnou vodou

Pri príprave marinády na grilovanie fanúšikovia zdravej výživy hovoria: ak chcete jesť, pite! Ponúkajú tiež varenie kebabov s minerálnou vodou. Takto to bude chutné a v marináde nebude nič navyše – žiadny tuk ani prebytočné kyseliny.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Marináda na ražniči s minerálnou vodou: prečo presne?
• Aký druh vody je vhodný
• Marináda na ražniči s minerálnou vodou: ako si vybrať správnu vodu v obchode
• Marináda na grilovanie: tipy od šéfkuchára
• Recepty na kebab marinované v minerálnej vode

Každý aktívne hľadá marinády na grilovanie pred májovými sviatkami, kedy prichádza čas otvorenia grilovacej sezóny. A každý rok sa v sieťach diskutuje o tom, čo je lepšie pridať do marinády: citrón alebo ocot, paradajky s cibuľou alebo len cibuľa? Aké korenie by som mal použiť a mal by som do marinády pridať korenie predávané vo svetlých baleniach? Každý sa rozhodne pre seba – každý má svoj vlastný recept. Jediné, čomu by ste sa mali vyhnúť, sú mastné marinády s majonézou, ktoré sa často používajú na kurací kebab. Ale vrelo odporúčame marinádu s minerálkou.

Marináda na ražniči s minerálnou vodou: prečo presne?

Yulia Chekhonina, kandidátka lekárskych vied, vedúca výskumníčka na oddelení rehabilitačnej diétnej terapie Federálneho štátneho rozpočtového ústavu „Federálneho výskumného centra pre výživu a biotechnológiu“: „Akákoľvek hostina vždy zaťažuje tráviaci systém. A musíme sa snažiť vyhnúť sa ďalším rizikám: konzumovať menej tuku a oleja bez preťaženia pankreasu. Chuť a obsah kalórií v miske závisia od marinády. Sýtená voda zmäkčuje mäso a je vhodná pre hovädzie, bravčové a jahňacie mäso. Vždy ho môžete doplniť soľou, čerstvo mletým čiernym korením, nezabúdať ani na cibuľu a bylinky.“

Aký druh vody je vhodný

Grilovaciu marinádu je možné pripraviť z vody sýtenej oxidom uhličitým: prírodným alebo umelým sýtením oxidom uhličitým. Lyudmila Khomich, viceprezidentka pre kvalitu Únie výrobcov džúsov, vody a nápojov: „Prítomnosť oxidu uhličitého spôsobuje, že voda je kyslejšia v porovnaní s neperlivou vodou, čo má dobrý vplyv na marinádu na grilovanie, od ktorej sa tradične očakáva. mať príjemnú kyslosť. Je lepšie používať vodu pri izbovej teplote, aby sa na jednej strane zabránilo rýchlemu odparovaniu oxidu uhličitého pri zahrievaní a na druhej strane, aby sa nespomalili procesy, ktoré sa vyskytujú pri morení.

Pri výbere vody sa vyhýbajte špecifickým minerálnym vodám, ako sú brómové a kremičité vody. Tieto látky sú biologicky aktívne, nemali by ste ich pridávať dodatočne do grilovacej marinády. Rovnako ako použitie akejkoľvek síranovej vody, pretože sírany samotné majú horkú chuť a môžu ju preniesť do mäsa.“

Minerálna voda môže byť stolová voda, liečivá voda a liečivá. Ten nie je príliš vhodný na marinádu, je lepšie variť kebab pomocou prvých dvoch. Lyudmila Khomich: „Hlavným rozdielom medzi druhmi minerálnych vôd je celkový obsah minerálnych solí. V stolovej minerálnej vode je do 1 g/l, v liečivej stolovej vode od 1 do 10 g/l, v liečivej vode – nad 10 g/l (zvyčajne 10–15 g/l). Ide najmä o chloridy, sírany a hydrogénuhličitany. Minerálne soli, okrem zjavných výhod pre telo, môžu priniesť ďalšiu chuť, takže marináda na ražniči by mala byť pripravená so stolovou alebo liečivou stolovou vodou.

Marináda na ražniči s minerálnou vodou: ako si vybrať správnu vodu v obchode

Minerálna voda na marinovanie šišského kebabu by mala byť bez prebytočných minerálnych solí

Vyzbrojení vedomosťami, ktoré sme získali, ideme do obchodu a pri kúpe minerálnej vody na marinádu si najprv pozorne prezrieme etiketu. Malo by udávať, koľko solí a stopových prvkov obsahuje voda, či už je sýtená alebo nie, prirodzene sýtená alebo s „plynom zo zdroja“. Okrem toho musí byť na obale minerálnej vody uvedené číslo studne označujúce ložisko alebo názov zdroja a jeho umiestnenie. A nezabudnite, že voda má aj dátum spotreby, ktorý by mal byť uvedený na obale. Exspirovaná grilovacia voda zjavne nie je najlepšou voľbou.

Lyudmila Khomich: „Voda by mala byť sýtená, stolová alebo liečivá, bez nadbytočných minerálnych solí. Vhodné sú „Borjomi“, „Essentuki č. 4“, „Rychal-Su“, „Novoterskaya Healing“ atď. Všetky sa líšia cenou, obsahom minerálov a oblasťou pôvodu – je na výber. A čo je najdôležitejšie, minerálna voda je mnohokrát testovaná, takže o bezpečnosť grilovacej marinády sa netreba báť. „Všetka voda predtým, ako sa dostane ku kupujúcemu, prechádza serióznou kontrolou kvality – od výroby až po pult.“

Marináda na grilovanie: tipy od šéfkuchára

Nikita Makov, šéfkuchár reštaurácie Marani v Kurgane, preferuje ku klasickému kebabu jahňacie stehno, k bravčovému krkovičku.

Ideálna marináda na jahňacinu podľa Nikitu: na 1 kg mäsa 350 g cibule, 180 ml minerálnej vody, 100 ml rastlinného oleja, 12 g soli, 4 g čerstvo mletého čierneho korenia a 2 g mletej červenej papriky . „Ak je mäso trochu tvrdé, môžete pridať kiwi. Štvrtiny kiwi na 1 kg budú stačiť. Ovocie je potrebné nakrájať na kocky, pridať do marinády a nechať hodinu pôsobiť.“

Na marinovanie bravčového mäsa kuchár uprednostňuje čerstvú bazalku, na 1 kg mäsa pridáva okrem soli, čerstvo mletého čierneho korenia a cibule aj 180 ml minerálky, 100 ml rastlinného oleja a mletú červenú papriku.

1. Na grilovanie si vyberte odolný a pomerne priestranný gril. Aby teplo mäso dobre „spracovalo“ a nespálilo, vzdialenosť od uhlíkov po špízy by mala byť približne 15 cm.
2. Špízy by mali byť výrazne dlhšie ako šírka grilu. V opačnom prípade existuje šanca, že pri prevrátení sa môžu pošmyknúť a mäso skončí priamo na uhlíkoch.
3. Dôležitý je aj správny výber uhlia na grilovanie. Nepoužívajte drevo z pre vás neznámych drevín a vyhýbajte sa ihličnanom – tie dodajú kebabom živicovú arómu, ktorá sa bude páčiť málokomu. Ale uhlie z ovocných stromov je to, čo potrebujete. Vhodný je dub, javor, breza, jelša.
4. Pri zapálení grilu je dôležité počkať, kým sa uhlíky rozpália do sivej farby.
5. Počas napichovania mäsa z neho vytraste zvyšnú grilovaciu marinádu. Ak kvapká na uhlíky, vytvorí sa zbytočný dym, ktorý, ako viete, vždy obklopí „grilovačku“ (bez ohľadu na to, na ktorej strane stojí).
6. Pri ukladaní mäsa na špízy nie je potrebné stláčať kusy veľmi tesne k sebe, je lepšie umiestniť zeleninu medzi ne. Ak je marinované mäso na špíze príliš natlačené, prepečie sa nerovnomerne. Navyše, ak je okolo dielov veľa voľného miesta, malé kúsky môžu spáliť!
7. Špízy položte na gril pevnejšie, ale mäso by sa nemalo navzájom dotýkať. A neotáčajte špízy príliš často: kým sa na jednej strane mäsa nevytvorí zlatohnedá kôra, je lepšie sa kebabu nedotýkať. Ak sa tuk dostane na uhlíky, môže vytvoriť plameň, mäso sa pripáli a zhorkne.
8. Hotový kebab položte na špízy bez toho, aby ste ho vybrali zo špíz, zakryte fóliou a nechajte 3-5 minút. Potom podávajte – s plackami, zeleninou (čerstvou alebo pečenou) a omáčkami.

Recepty na kebab marinované v minerálnej vode

Bravčový šašlik s cibuľou marinovaný v minerálke

Rusiko Shamatava, šéfkuchár reštaurácie Jonjoli, autor receptu: „Bravčová krkovička je jeden z najvhodnejších rezov na grilovanie. Marináda dodá kebabu extra chuť a pikantnosť. Nie je vôbec potrebné pripravovať nejakú komplexnú marinádu. Stačí zmiešať cibuľu, rastlinný olej, soľ, čierne korenie a trochu perlivej vody.“

Bravčový šašlik s cibuľou marinovaný v minerálke

Na varenie 4–Potrebných 6 porcií:

• bravčové mäso – 1,2 kg
• veľká cibuľa
• perlivá minerálna voda – 120 ml
• rastlinný olej – 40 ml
• kamenná soľ – 10 g
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 5 g

Ak chcete odoslať:

• tenký arménsky lavash – 2–4 listy
• mäsité paradajky – 200 g
• chrumkavé uhorky – 200 g
• stredne sladká červená cibuľa
• čerstvý kôpor
• satsebeli omáčka na servírovanie

1. Grilované mäso nakrájame na 50 kociek–60 g. Na marinádu pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, vodu, olej, soľ, korenie. Nechajte marinovať aspoň 6 hodín.
2. Z kebabu straste marinádu a mäso navlečte na špízy. Smažte nad uhlím, kým sa úplne neuvarí. Pred podávaním, bez vyberania kebabu zo špíz, nechajte mäso „odpočinúť“ 5–7 minút.
3. Kebab položte na veľkú drevenú dosku na krájanie vedľa pita chleba, paradajok, uhoriek a cibule. Zeleninu a ražniči posypte jemne nasekaným kôprom. Podávame so satsebeli.

Ražniči z kuracích stehien marinovaných v minerálnej vode

Rusiko Shamatava, šéfkuchár reštaurácie Jonjoli, autor receptu: „Dobrý kurací kebab sa dá uvariť na panvici. Na to stačí nakrájať mäso na malé kocky a vopred namočiť drevené špajle vo vode.“

Ražniči z kuracích stehien marinovaných v minerálnej vode

Na varenie 4–Potrebných 6 porcií:

• filet z kuracieho stehna bez kože – 1,2 kg
• kamenná soľ – 12 g
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 2 g
• cibuľa – 150 g
• rastlinný olej – 25 ml
• perlivá minerálna voda – 120 ml
• tenký arménsky lavash – 2 listy
• čerstvé bylinky

1. Kuracie stehno na kebab nakrájame na kocky so stranou 5 cm Dochutíme soľou a korením.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou 1 cm a pridajte k mäsu. Na marinádu pridajte rastlinný olej a perlivú vodu, premiešajte a nechajte aspoň 2 hodiny.
3. Vytraste prebytočnú grilovaciu marinádu. Napichnite mäso na špajle. Smažte nad uhlím, kým sa úplne neuvarí. Nevysušte kebab! Pred podávaním, bez vyberania zo špíz, nechajte kurča „odpočinúť“ 5–7 minút.
4. Podávame s pita chlebom, posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Hovädzí kebab v čajovej marináde s minerálnou vodou

Recept poskytnutý reštauráciou Voronezh: „Marináda na ražniči s minerálkou je dobrý nápad. Išli sme ďalej a navrhujeme pridať čajové lístky do marinády. Mliečny oolong dodá mäsu jemnú krémovú dochuť.“

Rôzne kebaby vrátane tých, ktoré sa pripravujú v marináde s minerálnou vodou

Na varenie 4–Potrebných 5 porcií:

• hovädzí krk – 1 kg
• cibuľa – 300 g
• strúčik cesnaku – 2 ks.
• mlieko oolong čajové listy – 1 polievková lyžica. l.
• perlivá minerálna voda – 200 ml
• šťava z 1/2 citróna
• soľ – 7 g
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie – 2 g

1. Mäso nakrájajte na kocky so stranou 4–5 cm preložíme mäso do misky.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Na marinádu na varenie šišského kebabu pridajte k mäsu pripravenú zeleninu, čajové lístky, minerálnu vodu, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
4. Všetko dôkladne premiešajte, aby boli čajové lístky nasýtené vlhkosťou a začali vydávať arómu. Mäso dáme do chladničky na 3–6 hodín.
5. Z kebabu straste marinádu a mäso navlečte na špízy. Smažte nad uhlím, kým sa úplne neuvarí. Pred podávaním, bez vyberania kebabu zo špíz, nechajte mäso „odpočinúť“ 5–7 minút.

Jahňací šašlik marinovaný v minerálnej vode

Andrey Zavarnitsin, šéfkuchár bezmäsitých reštaurácií, autor receptu: „Ražinný kebab sa z jahňacieho mäsa nepripravuje často, ale márne. Jahňacie mäso je jemné a jemné a aj tí, ktorí sa sťažujú na špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, radi jedia. Na taký kebab…