Recepty na dátumy: Od predjedál po dezerty

Recepty na dátumy: Od predjedál po dezerty

Sušené datle nájdete takmer na každom trhu alebo supermarkete. Mnohí z nás ich používajú ako rýchly snack a pridávajú si ich do domáceho pečiva. Datle sú pritom nielen chutné, ale aj zdravé, pretože okrem sacharózy obsahujú veľké množstvo vitamínov, vlákniny a antioxidantov. Poďme zistiť, čo a ako môžete variť zo sušených dátumov.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Kedy sa objavili dátumy a čo sú to?
• Jedlá, do ktorých sa tradične pridávajú datle
• Šalát s kuracím mäsom, datľami a slaninou
• Morka s datľami, jablkami a ražným chlebom
• Ranginak
• Datlový koláč so slaným karamelom
• Datlová zmrzlina
• Bagely s datľovou náplňou
• Datlová klobása
• Smoothie s banánom a datľami
• Datle s mandľami v bielej čokoláde
• Datle v čokoláde s orechmi
• Datle v čokoláde so smotanovým syrom a pistáciami

Kedy sa objavili dátumy a čo sú to?

Datle sú plody datľovej palmy – jednej z najstarších rastlín na našej planéte. Vedci sa domnievajú, že sa začali špeciálne pestovať asi pred 4000 rokmi na území moderného Iraku. Sušené datle sú veľmi sladké a výživné a môžu sa skladovať roky bez toho, aby sa pokazili, čo bolo veľmi užitočné počas sucha alebo na dlhých cestách.

Dnes existuje veľa druhov datlí, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a sladkosťou. V našich predajniach sa predávajú najmä datle Mazafati, Majul a Deglet Nur. Pri výbere datlí uprednostňujte kypré ovocie s kôstkami: sú jemnejšie a sviežejšie. Ak však máte veľmi pokrčené a tvrdé ovocie, môžete ich jednoducho napariť alebo zaliať vriacou vodou na 15–20 minút.

Jedlá, do ktorých sa tradične pridávajú datle

Datle sa často pridávajú do dezertov, raňajkových cereálií a energetických tyčiniek namiesto cukru.

Datle sa často pridávajú do dezertov, raňajkových cereálií a energetických tyčiniek ako prírodné sladidlo. Obsah sacharózy v sušenom ovocí dosahuje 80 %, takže aj malá hrsť datlí dokáže nahradiť 100–200 g cukru alebo medu. Sušené ovocie navyše pomáha udržať vlhkosť v pečive, takže vydržia dlhšie a nezvädnú. Napríklad anglický vianočný puding alebo nemecký národný stollen zostanú čerstvé 3 mesiace.

Čerstvé a sušené datle sa často pridávajú do tagine, tradičného maghrebského jedla z mäsa alebo zeleniny, ktoré sa dlho dusia na miernom ohni. Sušené ovocie sa používa aj ako plnka do hydinových závitkov, pridáva sa do šalátov, plní sa syrom alebo tahini a podáva sa ako predjedlo.

Sušené datle sú skvelým doplnkom každého energetického smoothie, granoly alebo rannej kaše, ako aj kompletný zdravý snack. Na východe sa datle často používajú na výrobu džemu, sirupov, vína, piva a veľmi špeciálneho datľového octu. Vyrábajú sa z nich aj tradičné sladkosti, ako je makrut a ranginak. A v Kanade je zvykom podávať na svadbe datľovú chrumku – koláč pozostávajúci z ovseného základu a sladkej pasty zo sušeného ovocia.

Šalát s kuracím mäsom, datľami a slaninou

Šalát s kuracím mäsom, datľami a slaninou

Šalát s kuracím mäsom, datľami a slaninou dokáže prekvapiť aj skutočných gurmánov. A aby ste si naplno užili bohatosť chuti, skúste si vybrať najsladšie sušené ovocie a slaný syr, akým je pecorino.

30 minút

8 porcií

Na prípravu potrebujete:

• filet z kuracieho prsníka – 2 ks.
• listy šalátu – 100 g
• špenát – 100 g
• slanina – 8 plátkov
• dátumy – 8-10 ks.
• tvrdý syr – 80 g
• olivový olej – 2 lyžice. l.
• maslo – 30 g

Na tankovanie:

• olivový olej – 2 lyžice. l.
• jablčný ocot – 1 polievková lyžica. l.
• med – 2 lyžičky.
• Dijonská horčica – 1,5 lyžičky.
• soľ – 1/4 lyžičky.
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Kuracie filé osušíme papierovými utierkami a dochutíme soľou a korením. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, pridajte maslo, pridajte kuracie mäso. Varte na strednom ohni 7 minút. Otočte na druhú stranu a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Vyberte filé z panvice a prikryte fóliou. Po 5 minútach nakrájajte kurča na plátky.

2. Na tej istej panvici opečieme slaninu do chrumkava. Preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby sme odstránili prebytočný tuk. Vychladnutú slaninu nalámeme na malé kúsky.

3. Datle zbavíme jadierok a dužinu nakrájame na pásiky. Syr nastrúhame. Listy šalátu natrhajte rukami.

4. Na prípravu dresingu nalejte olivový olej, citrónovú šťavu a jablčný ocot do malej misky. Pridáme horčicu a med, soľ a korenie a vyšľaháme.

5. Zmiešajte kuracie mäso, šalát, špenát, syr, slaninu a datle v šalátovej mise. Prelejeme dresingom a premiešame.

Poznámka pre hostiteľku

Namiesto jablčného octu môžete do dresingu použiť biele alebo červené víno.

Mimochodom

Kuracie plátky sa môžu vyprážať nie oddelene od slaniny, ale spolu s ňou. Kúsky mäsa zabaľte do malých pásikov slaniny a opečte z každej strany.

Morka s datľami, jablkami a ražným chlebom

Morka s datľami, jablkami a ražným chlebom

Jablká a sušené ovocie sa hodia nielen ku kuraciemu mäsu, ale aj k morke. Vyskúšajte náš recept na plnené hydinové mäso s datľami a mletým bravčovým mäsom. Ukáže sa to veľmi šťavnaté.

4 hodiny

8 porcií

Na prípravu potrebujete:

• morka – 1 ks. (3 – 4 kg)
• maslo – 50 g
• bobkový list – 3-4 ks.
• soľ

Na náplň:

• mleté ​​bravčové mäso – 350 g
• malé jablko – 1 ks.
• datle – 75 g
• ražný chlieb – 75 g
• cibuľa – 1 ks.
• maslo – 25 g
• petržlen – 1 zväzok
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

Ak chcete odoslať:

• citrón – 2-3 ks.

1. Ražný chlieb nakrájame na kocky. Na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka. Keď cibuľa trochu vychladne, pridáme nadrobno nakrájané datle, mleté ​​mäso, nastrúhané jablko, kocky chleba a nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.

2. Rúru predhrejeme na 200°C. Morku osušíme a pevne naplníme. Okraje zaistite špáradlami. Ak sa všetka plnka nezmestí, vytvarujte zvyšné fašírky a odložte. Môžu sa pridať do moriaka 45 minút pred varením. Morku položíme na plech, kožu potrieme maslom, soľou a korením. Aby sa morčacie telo nesploštilo a zachovalo svoj tvar, môžete ho previazať kuchynským špagátom.

3. Vložte morku do rúry na 20 minút, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalšie 3-3,5 hodiny, pričom vtáka pravidelne polievajte šťavou, ktorá sa vytvorí na plechu. Aby ste skontrolovali prepečenie, prepichnite nôž cez najhrubšiu časť – ak šťava vytečie, morka je hotová.

4. Vtáčika vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať. Opatrne presuňte morku na servírovací tanier, znova prikryte fóliou a nechajte 20 až 30 minút odpočívať. Ak jedlo bude musieť čakať na servírovanie dlhšie ako 40 minút, vložte ho vo fólii do chladiacej rúry. Citróny nakrájame na štvrtiny a orestujeme. Podávajte morku na tanieri s mäsovými guľkami a grilovanými kolieskami citróna.

Poznámka pre hostiteľku

Hmotnosť vtáka a čas pečenia v rúre (pri 180 – 200 °C):

2–3 kg – od 1 do 1,5 hodiny

4–5 kg – od 2 do 2,5 hodiny

5–6 kg – od 2 do 3 hodín

Mimochodom

Teplomer na mäso pomôže určiť pripravenosť vtáka. Zapichnite ho do najhrubšej časti pŕs alebo stehna – vnútorná teplota úplne upečeného vtáka je 65-70°C.

Ranginak

Ranginak

Ranginak je dezert s datľami a orechmi, ktorý sa k nám dostal z Blízkeho východu, presnejšie z Iránu. Predpokladá sa, že toto jedlo je jedným z najstarších na svete, čo dokazujú písomné zdroje.

45 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• datle – 500 g
• múka – 300 g
• maslo – 100 g
• rafinovaný rastlinný olej – 40 ml
• lúpané vlašské orechy – 35 g
• lúpané nesolené pistácie – 30 g
• mletá škorica – 1 lyžička.
• mletý šafran – 1 g
• kokosové vločky – podľa chuti

1. Z datlí odstráňte kôstky. Vlašské orechy nakrájame na malé kúsky a vložíme do datlí. Položte na veľký tanier, krásne usporiadaný do kruhu alebo sektorov kruhu. Pokúste sa to urobiť čo najtesnejšie, aby nezostal žiadny voľný priestor.

2. Na suchú panvicu nasypeme múku. Smažte za stáleho miešania na miernom ohni do zlatista. Pridajte mletú škoricu, šafran a premiešajte. Pridajte maslo a rastlinný olej, znova premiešajte.

3. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania 10-15 minút. Odstráňte zo sporáka. Výslednú hmotu nalejte na datle a rozdeľte ju čo najrovnomernejšie.

4. Nechajte ranginak 10 minút. Pistácie rozdrvíme v mažiari. Hotový dezert posypeme pistáciami a kokosovými lupienkami. Podávajte.

Poznámka pre hostiteľku

Ak chcete ranginak ešte osladiť, posypte ho navrchu najskôr práškovým cukrom (môžete zmiešať so škoricou) a potom nasekanými pistáciami.

Mimochodom

Niekedy sa ranginak pripravuje vo forme rolky. Za týmto účelom sa datle bez kôstky pomelú v mixéri a zrolujú do vrstvy. Potom sa na vrch poukladá múka a orechy opražené na masle a potom sa zvinie do rolky. Ukazuje sa tiež veľmi chutné.

Datlový koláč so slaným karamelom

Datlový koláč so slaným karamelom

Toto nie je len datľový koláč, ale celý koláč s datľami, hrozienkami a jemnou karamelovou omáčkou s morskou soľou. Slaný karamel robí tento dezert nezvyčajne originálnym.

1 hodina 30 minút

6 porcií

Na prípravu potrebujete:

• múka – 225 g
• datle – 300 g
• vajcia – 3 ks.
• hnedý cukor – 175 g
• maslo – 150 g
• ľahké hrozienka – 125 g
• sóda – 1 lyžička.
• prášok do pečiva – 1 lyžička.

Na karamel:

• smotana 33% tuku – 250 g
• hnedý cukor – 250 g
• morská soľ

1. Maslo vyberte z chladničky vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rúru predhrejeme na 160°C. Formu na pečenie s priemerom 20–22 cm vystelieme papierom na pečenie.

2. Datle zbavíme kôstok a dužinu nasekáme. Vložte do misky, pridajte sódu, zalejte 350 ml vriacej vody. Po 5-7 minútach zmes rozdrvte na pyré pomocou mixéra. Spojíme s maslom, cukrom a vajcami. Šľaháme mixérom 5 minút. Pridajte múku a prášok do pečiva, premiešajte, potom pridajte hrozienka a znova premiešajte. Cesto nalejte do formy a pečte 55-60 minút. Koláč presuňte na mriežku a ochlaďte.

3. Na karamel dáme cukor do malého hrnca a zahrievame na vysokej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme z ohňa a za stáleho miešania metličkou opatrne tenkým prúdom prilievame smotanu. Vráťte hrniec na oheň a varte karamel za stáleho miešania 5-6 minút. Pridajte štipku morskej soli, rýchlo premiešajte a odstráňte z tepla.

4. Koláč nakrájajte na porcie a posypte karamelom. Zvyšný karamel podávajte oddelene.

Poznámka pre hostiteľku

Sladký karamel môžete pripraviť aj na datľovú tortu. Pripravte omáčku z hustej smotany a hnedého cukru, pridajte maslo a med namiesto soli.

Mimochodom

Datlový koláč odporúčame piecť v rúre predhriatej na 160–180 °C. Upečený tovar môžete skontrolovať dreveným špáradlom alebo zápalkou: po opatrnom prepichnutí koláča by na ňom nemalo byť žiadne cesto.

Datlová zmrzlina

Datlová zmrzlina

Datľová zmrzlina bude vynikajúca…