Nielen hliva ustricová a šampiňóny: aké huby nájdete na jar v obchodoch a čo z nich uvariť. Zoznámte sa: enoki, eringi, inyer, muer, shiitake

Nielen hliva ustricová a šampiňóny: aké huby nájdete na jar v obchodoch a čo z nich uvariť. Zoznámte sa: enoki, eringi, inyer, muer, shiitake

Vôňa húb okamžite prebudí chuť do jedla, zaplní celú kuchyňu a zhromažďuje členov domácnosti pri jedálenskom stole. Na jar, keď ešte nie je obdobie pokojného lovu, sa oplatí venovať osobitnú pozornosť pestovaným hubám, pretože okrem známych hlivy ustricovitej a šampiňónov tu nájdete enoki, eringi, shiitake, muer a niektoré ďalšie zaujímavé mená na pultoch obchodov. Čo s nimi robiť a ako sa nepomýliť s ingredienciami?

O čom budeme hovoriť v článku:

• Enoki
• Shiitake
• Eringi
• Muer
• Inyer
• Shawarma s grilovanými nádielkami
• Rýchlo nakladané huby eringi
• Stromčekové huby a baklažán v paprikovo-kokosovej omáčke
• Chrumkavé shiitake so sezamovými semienkami

• Miso polievka s tofu a shiitake
• Shiitake so zeleným hráškom a pečeným cesnakom
• Vaječné suflé so shiitake
• Kórejské huby enoki: ako ich variť na panvici

Enoki

Huby Enoki alebo zimná medová huba sú obľúbené najmä v Kórei a Japonsku. Tam sa tieto dlhé biele nite, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať trochu zvláštne, vyprážajú v cestíčku a grilujú, marinujú, pridávajú do polievok, šalátov, koláčových plniek a hamburgerov. Existuje názor, že enoki je bez chuti, ale to nie je úplne pravda. Ide len o to, že chuť týchto húb je oveľa jemnejšia ako väčšina ostatných, takže sa do nich pridáva menej pre chuť a viac pre tú skvelú chrumkavú textúru. Uvarte enoki s mäsom, ryžou, vajíčkami alebo morskými plodmi.

Shiitake

Shiitake

Shiitake je jednou z najpopulárnejších pestovaných húb na svete a základnou zložkou japonskej a čínskej kuchyne. Čerstvé shiitake sa môžu konzumovať surové, jednoducho nakrájané na tenké plátky a poliate kyslou smotanou omáčkou alebo pridané do zeleninového šalátu. Pri sušení huby mierne menia svoju chuť: všeobecne sa uznáva, že sa stáva viac nasýtenou. Preto sa namočené shiitake pridávajú do rôznych rámenov, dusia sa v omáčkach, grilujú alebo opekajú vo woku.

Eringi

Eringi alebo biela stepná huba sa nazýva aj hliva kráľovská. V prvom rade pre svoju veľmi pôsobivú veľkosť, ako aj pre nutričnú hodnotu porovnateľnú s mäsom. Eringi sa vyznačujú jemnou hubovou arómou, jemnou sladkou chuťou a mäsovou textúrou, pripomínajúcou skôr kuracie prsia. Preto sú ideálne na vyprážanie na grile aj na panvici. Pridajte ich do rezancov, cestovín, shawarmy, hamburgerov atď.

Muer

Muer

Muer alebo stromová huba je veľmi populárna v Japonsku, Číne a Thajsku. Dá sa povedať, že v týchto krajinách ho dávajú do všetkého – od polievky až po dezert. Muer sa pečie, smaží, varí, nakladá, pridáva sa do omáčok a používa sa ako korenie. Má nízky obsah kalórií a príjemnú chrumkavú textúru. Okrem toho huba nemá presný čas varenia – podobne ako napríklad šampiňóny sa môže jesť surová.

Inyer

Inyer – „strieborné uši“ alebo huba z bieleho dreva – sa v Ázii považuje za skutočnú pochúťku. Chutí ako muer, ale je sladší, preto sa injere pridáva do polievok, šalátov a pečiva. U nás sa dajú tieto sušené huby kúpiť v špecializovaných predajniach alebo objednať na trhoviskách. Po namočení zväčšia svoj objem o 6–8-krát, absorbuje vodu ako špongia. Potom musíte odstrániť tvrdé korene a roztrhnúť huby rukami, pričom zostane krásny vlnitý tvar. MIMOchodom: injera má aj liečivé a tonizujúce vlastnosti, takže sa dá variť ako čaj.

Shawarma s grilovanými nádielkami

V súčasnosti sa shawarma vzťahuje na rôzne plnky zabalené v chlebe, a nielen na mäso zo špeciálneho špízu. V našom prípade sú to huby eringi – sú však veľmi mäsité!

Shawarma s grilovanými nádielkami

príprava: 40 minút

varenie: 30 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• huby eringi – 600 g
• rastlinný olej – 100 g
• cesnak – 8 strúčikov (40 g)
• Abcházska adjika – 1 lyžička.
• korenie na mäso – 1 lyžička.
• soľ

Na coleslaw:

• Čínska kapusta – 400 g
• stredné uhorky – 4 ks. (400 g)
• zelená cibuľa – 1 stredný zväzok (50 g)
• citrónová šťava – 3 lyžice. l. (45 g)
• rastlinný olej
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

Na syrovú omáčku:

• smotana alebo tvaroh mäkký syr – 200 g
• jogurt 6-9% tuku – 200 g
• Abcházska adjika – 1–2 lyžičky.

Pre shawarmu:

• paradajková omáčka s bazalkou – 1 téglik (400 g)
• tenký pita chlieb – 4 listy

1. Nárezy pozdĺžne rozrežte na 3 časti. Každú časť plytko narežeme.

2. Olej zmiešame s nastrúhaným cesnakom a mäsovým korením, huby natrieme, necháme 30-40 minút marinovať.

3. Huby grilujeme z oboch strán do zlatista. Odstavte z ohňa, zalejte zmesou adžika s 80 g vody, vráťte na gril ďalších 30 sekúnd z každej strany. Mierne ochlaďte, nakrájajte ako mäso na shawarmu.

4. Všetky ingrediencie na omáčku vymiešame do hladka.

5. Nakrájajte kapustu veľmi tenko a výsledné pásiky nakrájajte na kúsky dlhé 4 cm. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Kapustu, uhorku a cibuľu zmiešame, premiešame, dochutíme olejom, citrónom, soľou a korením.

6. Potrite 2/3 každého plátu pita paradajkovou omáčkou. Položte eringi a šalát pozdĺž najbližšieho okraja a prelejte syrovou omáčkou.

7. Zrolujte pita chlieb do rolky, pričom po prvom otočení zastrčte otvorené konce dovnútra.

8. Smažte shawarmu do zlatista. Dá sa to urobiť na panvici, stlačením shawarmy ťažkou panvicou alebo pomocou sendvičovača/waflovača.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Na prípravu šalátu môžete použiť nielen čínsku kapustu, ale aj mladú bielu kapustu.

MIMOchodom

Na prípravu tejto shawarmy v kaukazskom štýle použite satsebeli namiesto paradajkovej omáčky a bazalky.

Rýchlo nakladané huby eringi

Nakladané huby sú vítanými hosťami na každom stole, či už je to každodenné alebo slávnostné. Skúste si ich pripraviť podľa nášho receptu – 15 minút práce a máte hotovo!

Rýchlo nakladané huby eringi

príprava: 4 hodiny

varenie: 30 minút

800 ml nádoba

Na prípravu potrebujete:

• huby eringi (najlepšie mini) – 500 g
• biely vínny ocot – 70 g
• rastlinný olej – 70 g
• čerstvý koreň zázvoru – 2 cm (30 g)
• nejodidovaná soľ – 15 g
• med – 15 g
• cesnak – 3 strúčiky (15 g)
• tymián – 3 vetvičky (10 g)

1. Malé šampiňóny necháme vcelku, väčšie prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Rozdrvte cesnak plochou stranou noža. Zázvor nakrájame na veľmi tenké plátky.

2. Do hrnca nalejte olej, pridajte zázvor, cesnak a tymian, dajte na stredný oheň a varte 3 minúty. Nalejte ocot, pridajte med a soľ, premiešajte.

3. Pridajte huby, premiešajte, prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni 15 minút. Potom zvýšte oheň, varte 5 minút.

4. Huby preložíme do pohára a necháme lúhovať aspoň 4 hodiny. Môžete podávať.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Namiesto bieleho vínneho octu môžete použiť prírodný jablčný ocot.

MIMOchodom

Rýchlo nakladané eringy možno skladovať v chladničke maximálne 10 dní.

Stromčekové huby a baklažán v paprikovo-kokosovej omáčke

Stromčekové huby a baklažány v paprikovo-kokosovej omáčke sú horúcim predjedlom, ktoré osloví milovníkov nevšedných chutí, vegetariánov a pôstnych ľudí. Ak máte radšej pikantnejšie, pridajte pastu Kochuzdan alebo pár kvapiek Tabasca.

Stromčekové huby a baklažán v paprikovo-kokosovej omáčke

30 minút

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• drevené huby – 320 g
• baklažán – 320 g
• kokosové mlieko – 320 ml
• cibuľa – 120 g
• sladká paprika – 120 g
• papriková omáčka – 80 ml
• slnečnicový olej – 60 ml
• soľ – 8 g
• chilli paprička – 6 g
• čierne korenie – 1/2 g

Ak chcete odoslať:

• ciabatta – 100 g
• zelená cibuľa – 16 g

1. Stromové huby zalejeme vriacou vodou na 10 minút. Opláchnite v teplej tečúcej vode, vložte do vriacej vody na 3 minúty. Potom vypustite vodu a ochlaďte huby.

2. Nakrájajte baklažány na veľké kocky, sladkú papriku a cibuľu na pásiky.

3. Baklažány orestujeme na slnečnicovom oleji na veľmi horúcej panvici, potom pridáme sladkú papriku, po 1 minúte pridáme cibuľu. Zeleninu varte niekoľko minút, aby zostala chrumkavá.

4. Pridajte drevené huby, varte ďalších 30–40 sekúnd.

5. Dochutíme koreninami, pridáme kokosové mlieko a paprikovú omáčku, premiešame, privedieme do varu a ihneď odstavíme z ohňa.

6. Podávame s plátkami ciabatty sušenými v rúre a posypeme zelenou cibuľkou.

MIMOchodom

Ak máte radšej pikantnejšie, pridajte pastu Kochuzhdan alebo pár kvapiek Tabasca.

MIMOchodom

Stromové huby sa predávajú na trhoviskách, online doručovanie exotických produktov a v obchodoch špecializovaných na ázijskú kuchyňu.

Chrumkavé shiitake so sezamovými semienkami

Shiitake, tiež známy ako shi-itake, shiitake, čierna huba, ženšen, sa hodí k ryži, mäsu a všetkým panázijským omáčkam. Neobmedzený priestor pre fantáziu!

Chrumkavé shiitake so sezamovými semienkami

45 minút

2 porcie

Na prípravu potrebujete:

• shiitake – 400 g
• ryža basmati – 200 g
• sójová omáčka – 50 ml
• kukuričný škrob – 3 lyžice. l.
• rastlinný olej – 2-3 lyžice. l.
• ryžový ocot – 2 lyžice. l.
• hnedý cukor – 2 lyžice. l.
• sezam – 2 lyžičky.
• cesnak – 2 strúčiky
• zelená cibuľa – 2 perá

1. Vložte ryžu do hrnca s hrubým dnom, pridajte 1 lyžičku. rastlinný olej, soľ a za stáleho miešania zahrievajte 2 minúty. Zalejte 320 ml horúcej vody a na miernom ohni priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, zakryte panvicu pokrievkou a ryžu varte 15 minút. Jemne premiešame vidličkou a udržiavame v teple.

2. Huby nakrájame na hrubé plátky, obalíme v kukuričnom škrobe, prebytočnú zmes vytrasieme. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej. Znížte teplotu na strednú úroveň a pridajte huby. Smažte shiitake do zlatista, 7-8 minút.

3. Do panvice pridajte nasekaný cesnak a cukor, nalejte sójovú omáčku a ryžový ocot, premiešajte. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Uvarenú ryžu dáme do malých misiek, navrch dáme huby spolu s omáčkou a posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a sezamovými semienkami.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Namiesto ryže môžete tieto huby variť s rezancami, napríklad pohánkou (soba).

MIMOchodom

Shiitake sa považuje za liečivú hubu, preto je najlepšie ju jesť v malom množstve (čerstvé huby nie viac ako 200 g denne, sušené huby – do 60 g).

Miso polievka s tofu a shiitake

Miso polievka je rýchle, chutné a zdravé jedlo, ktoré osloví nielen fanúšikov panázijskej kuchyne. Ak chcete, pridajte k nemu ďalšie huby, ako sú eringi, enoki atď.

Miso polievka s tofu a shiitake

25 minút

2 porcie

Na prípravu potrebujete:

• zeleninový vývar – 600 ml
• daikon – 200 g
• shiitake – 150 g
• mrkva – 1 ks.
• tofu – 100 g
• miso pasta – 2 polievkové lyžice. l.
• nori chipsy – 4 ks.
• zelená cibuľa – 2 stonky

1. Shiitake nakrájame na tenké plátky, daikon a mrkvu na tenké pásiky, tofu na kocky so stranou 1–1,5 cm Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.

2. Do panvice nalejeme zeleninový vývar, pridáme miso pastu a na miernom ohni privedieme do varu. Vývar neustále miešajte metličkou alebo vareškou, kým sa pasta úplne nerozpustí.

3. Do vývaru pridáme nasekané shiitake a varíme 4 minúty. Pridajte mrkvu a daikon a varte ďalšie 3 minúty. Pridáme tofu a povaríme 3–4 minúty.

4. Na taniere položte pripravenú zelenú cibuľu. Nalejte polievku, rovnomerne rozložte kocky tofu, zeleninu a…