Svetová kastról: ako sa toto jedlo pripravuje v Taliansku a Anglicku a ako zopakovať takéto kastróly doma

Nakoniec sa jedlo mení zo spôsobu ukojenia hladu na spôsob, ako cestovať po svete. Krajania sa už nechcú uspokojiť s čítaním zahraničných webov, časopisov a kuchárskych kníh. Chcú sami variť cudzie jedlá. A tu na nich čakajú veľkolepé kastróly z celého sveta!

O čom budeme hovoriť v článku:

Zapečené cestoviny
Vyprážaný vaječný príbuzný
Puding, pane
Tvarohové brehy
Forma a obsah

Zapečené cestoviny

Hlavnými varechmi sú potomkovia starých Rimanov. Títo ľudia vedeli každého nasekať na mleté mäso, rozložiť na vrstvy a zapáliť… Čo však rád pečie moderný Talian? – spýta sa čitateľ. Budete sa smiať, čitateľ, ale sú tu so svojimi cestovinami. Najbežnejšie zapekané cestoviny sú lasagne, podľa nás takmer palacinkový koláč. Variácií lasagní je asi toľko, koľko miest v Taliansku. A s mäsom, aj s cuketou, aj so syrom, aj s paradajkami, aj so šampiňónmi a s králičím ragú… Mimochodom, akékoľvek iné cestoviny sa dajú piecť s rovnakými ingredienciami: veľké cannelloni trubičky, fusilli špirálky, ravioli a široké rezance tagliatelle. Keď pečiete cestoviny, hlavnou vymoženosťou je, že všetky ingrediencie je možné pripraviť vopred, vrátane samotných cestovín (s výnimkou domácich, ktoré nie je potrebné predvariť). Trik je v tom, že cestoviny nedovaríte, inak sa ľahko premenia na kašu, pretože absorbujú omáčku z kastróla.

Vyprážaný vaječný príbuzný

Vaječný kastról so špenátom a syrom

Vaječné kastróly sú iný príbeh. Po prvé, naše jednoduché telesné miešané vajíčka, vyprážané nie na panvici, ale v keramickej nádobe – a nie na horáku, ale v rúre – sú okamžite povýšené na podplukovníkovu vajcovú panvicu. Aj keď nezmenila výraz tváre, zostala praženica. Samozrejme, zapáliť pec len kvôli týmto krásnym očiam by bola taká výstrednosť. Musíme pridať trochu farby. Paradajky, bylinky, cibuľku a cesnak nastrúhame, nakoniec pridáme syr. Existuje viac dômyselných receptov. Niektorí snobi napríklad pečú vajíčka v artičokoch. Alebo opečieme pár plátkov šunky, uložíme do jednotlivých formičiek, navrch dáme plátok paradajky, plátok avokáda, trochu kyslej smotany a navrch rozbijeme vajíčko. Pečieme. Jedia. sú šťastní. Po druhé, existuje celý podtyp pečených vaječných dezertov, ktoré Francúzi nazývajú creme a Briti puding. To je, keď si dáte veľa vajec a nejaký ten nie príliš diétny mliečny výrobok, najčastejšie hustejšiu smotanu. Tradičný pomer: 5 žĺtkov na 2,5–3 šálky tekutiny. Zmiešajú sa (smotana je často horúca), prefiltrujú sa a potom sa pečú v rúre. V štádiu zahrievania sa do krému niekedy pridá niečo voňavé. Vanilka, likér, mandľový extrakt, kôra, med, kakaový prášok… pokračujte v sérii sami.

Puding, pane

Ak sa spýtate Angličana na kastróly, okamžite vám povie o chlebovom pudingu. Pre Britov je všetko v rúre – od párkov po šišky – puding. Žiadna predstavivosť. Larousse Gastronomic Encyclopedia definuje puding ako „jedno z mnohých jedál, sladké alebo slané, teplé alebo studené, pripravené rôznymi spôsobmi“. Ako už bolo povedané, chlebový puding je úžasná a veľmi jednoduchá vec. Na začiatok ide o klasické „jedlo pre chudobných“ – skvelý spôsob, ako podporiť národné hospodárstvo vo všeobecnosti a najmä rodinný rozpočet. V detstve nás učili, že chlieb je vzácny, neplytvajte ním. A sme odpadky. Hoci chlieb môžete nakrájať na kúsky, pridajte nejakú sladkú hlúposť (aspoň jablko alebo hrsť hrozienok) a zalejte zmesou mlieka s cukrom a vajíčkami. Necháme chvíľu postáť, nakysnúť a potom vložíme na pol hodiny do rúry. A nádherný koláč je pripravený! To je puding, prepáč.

Tvarohové brehy

Tvarohový kastról s tekvicou a orechmi

Ak sa vrátime ku koreňom – tvarohové kastróly, potom je tu veľa trikov, ktoré vám umožnia premeniť banálnu kombináciu nudných produktov na kulinárske majstrovské dielo. Po prvé, môžete pridať netriviálne produkty. Na svete je toľko ovocia, že si to ani neviete predstaviť! A do rajnice sa hodí takmer každá. Výnimku tvoria iba citrusové plody – tie sa kombinujú s niektorými druhmi mladého syra, ale skôr studené ako teplé. A broskyne, jablká, hrušky, marhule, akékoľvek bobule… Môžu sa miešať s cestom, ale je lepšie ich ukladať vo vrstvách. Existuje len jedno hlavné pravidlo: ovocie a bobuľové ovocie pokvapkané šťavou treba najskôr blanšírovať v oleji (ovocie možno grilovať), aby sa odstránila prebytočná voda. Ak to neurobíte, riskujete, že dostanete zapečenú tvarohovú polievku. Mimochodom, takéto problémy nevznikajú so sušeným ovocím a môžu sa tiež použiť, najmä v zime. Z vytečenej šťavy pripravte omáčku. Pridajte, povedzme, ešte trochu masla, hnedého cukru a likéru, ktorý sa hodí k vôni. Alebo biele víno. Alebo koňak. Dokonca aj vodka bude stačiť, ak sa nenecháte uniesť. Varte do zhustnutia; ak nezhustne, pridajte trochu škrobu zmiešaného s kvapkou studenej vody. Šľahačka sa hodí aj v kombinácii s kastrólmi… Alebo nemôžete podávať žiadnu omáčku, zoberte pár bielkov, vyšľahajte ich s cukrom do hustej peny, kreatívne vylejte na hotový kastról a vložte do rúry ďalších 10-15 minút. Keď už bude zlatá, čo myslíte, čo vytiahnete z rúry? Koláč, prirodzene! Vo všeobecnosti, kto povedal, že tvarohový kastról by mal byť sladký? Môže byť aj slané. A dokonca pikantné. Tvaroh sa hodí napríklad k bylinkám a cesnaku. Raz som stretol Ingušské dievča nadpozemskej krásy. V zásade s takýmto vzhľadom nemusela robiť vôbec nič – ale kŕmila aj kastról! Kastról bol podávaný s nejakou bláznivou pomarančovou omáčkou. Dievča povedalo, že toto je cham – klasické ingušské korenie, pozostávajúce prevažne z cesnaku. A farbu dodala mrkvová šťava. Ak si dobre pamätám, omáčku musíte urobiť takto: vezmite cesnak, rozdrvte ho v mažiari, potom pridajte trochu sušených a práškových byliniek (koriander, kôpor, petržlen), soľ a horúcu červenú papriku. A nejaké prírodné farbivo – mrkvová, špenátová alebo repná šťava (prirodzená farba chamu je špinavo šedá, veľmi nechutná). Hovorím o tom tak podrobne, pretože cham sa skvele hodí do akýchkoľvek pikantných kastrólov, ktoré vyžadujú omáčku, najmä zeleninovú. Jedna výhoda. Zdá sa mi, že význam pečenej zeleniny mladí ľudia úplne podceňujú. a prečo? Pretože so zeleninou sa musíte pohrať. Vyberať, čistiť, nasekať… A nikto si nemyslí, že neskôr to stonásobne splatí. Najprv vás navnadia vôňami a očaria svojím vzhľadom, potom sa roztopia v ústach, vypýtajú si viac, opäť sa roztopia, bez problémov vytrávia, očistia od toxínov všetko, čo im príde do cesty, ozdravujú telo strašnou silou .

To je samozrejme prípad, ak nezjete zeleninový kastról, bravčový rezeň so škvarkami a nezapijete ho pohárom či dvoma pivami. Zeleninové kastróly sa dajú robiť rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je nakrájať dostupnú zeleninu na veľmi tenké plátky pomocou nejakého prefíkaného strúhadla. Položte ich vo vrstvách do formy a naplňte tekutinou. Ak je to mlieko, kyslá smotana alebo smotana, je to strašne chutné, ale nie zdravé. Paradajková omáčka s cesnakom a bylinkami je však chutná aj zdravá. Pre spestrenie môžete pridať aj huby. Alebo orechy. Okrem toho existuje veľa zeleninových produktov podobných kastrólom, ktoré napodobňujú rôzne druhy dezertov. Povedzme svetoznámy americký mrkvový koláč. Prečo nie kastról? Vajcia, maslo, múka, mrkva, kandizované ovocie. Alebo cuketový muffin? Alebo tekvicový koláč? Všetky tieto druhy zeleniny sa dajú ľahko použiť pri pečení – nielenže dodávajú farbu a vôňu, ale čiastočne nahrádzajú tuk, ktorý sa zvyčajne pridáva, aby sa zabránilo tomu, že sa výrobok vopred zmení na krekry.

Forma a obsah

Budete prekvapení, ale v našom prípade sa medzi domácu výbavu najlepšie hodia babičkine hlboké liatinové panvice. Ako vieme z fyziky, liatina rozvádza teplo veľmi rovnomerne a všetko sa na takýchto panviciach upečie rýchlo a efektívne. Teflónový povlak má tiež svoje výhody, ale väčšina teflónových foriem má príliš tenké steny. Sklenené a keramické možnosti sú dobré, najmä preto, že prichádzajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, vrátane srdiečok, medveďov, zajačikov a kačíc. Teraz môžete jednoducho piecť pod heslom „Nech žije jednota formy a obsahu!“ vo forme „kačice“ – s foie gras, vo forme „zajaca“ – s králičím mäsom atď. Miska, v ktorej varíte kastról, by mala mať pomerne vysoké okraje, aby sa aktívne bublajúca omáčka (ak je prítomná) nestratila navždy. A ak je forma aj pekná, môžete ju bez rozpakov položiť na stôl.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #ako variť #kastról #Marianna OrlinkovaSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach