Varenie lula kebabu v rúre: 5 skvelých receptov a tucet tipov

Varenie lula kebabu v rúre: 5 skvelých receptov a tucet tipov

Lula kebab je obľúbené mäsové jedlo na Blízkom východe, na Kaukaze, v Strednej Ázii a na Balkáne. Predpokladá sa, že Turci boli prví, ktorí prišli s týmto spôsobom varenia. Počas ťažení tureckí bojovníci krájali mäso na malé kúsky, navliekali ich na meče a smažili na ohni. Na prípravu „kotletového“ mäsa na špízoch sa tradične používa tučné jahňacie mäso a veľa cibule bez pridania vajec alebo chleba. Šťavnatý lula kebab je možné pripraviť nielen na grile, ale aj v rúre. Hoci na otvorenom ohni jedlo získa bohatšiu vôňu a chuť, domáca verzia nie je o nič nižšia.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Výber a príprava ingrediencií pre lula kebab
• Ako variť lula kebab
• Bravčový kebab v rúre
• Morčací lula kebab v rúre
• Hovädzí lula kebab v rúre
• Kurací lula kebab v lavash
• Jahňací lula kebab v rúre s omáčkou matsoni

Výber a príprava ingrediencií pre lula kebab

• Pre lula kebab je dôležité vybrať si správne mäso. Pri nákupe venujte pozornosť farbe a vôni, aby ste zabezpečili jeho čerstvosť. Odporúčame zvoliť radšej chladené mäso ako mrazené.
• Klasické recepty používajú jahňacinu, ale možno ju nahradiť tučným bravčovým, hovädzím, kuracím, morčacím alebo ich zmesou. Čím tučnejšie mäso, tým šťavnatejšie jedlo bude.
• Na prípravu lula kebabu potrebujete tuk z chvosta. Namiesto toho môžete pridať hovädzí alebo bravčový tuk. Musí to byť aspoň 20 % z celkovej hmotnosti mäsa, aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a viskózne.
• Lula kebab nie je kotleta a nevyžaduje viazanie prísad na mleté ​​mäso. Klasický recept obsahuje len mäso, tuk (masť), cibuľu a korenie. Žiadny chlieb ani vajcia.
• Na prípravu cibule nepoužívajte mlynček na mäso, mixér ani strúhadlo. Cibuľu je potrebné nakrájať veľmi jemne ostrým nožom. Ak to urobíte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, mleté ​​mäso bude príliš viskózne a pastovité a zo špajdlí alebo špajlí sa skĺzne.
• Mleté mäso musíte len trochu osoliť, aby ste lula kebab nepripravili o šťavnatosť.

Ako variť lula kebab

1. Dôkladne očistite mäso od filmov a žíl. Jemne nasekajte nožom: najskôr cez zrno nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1,5 cm, potom jemne nasekajte ostrým nožom. Na prípravu lula kebabu nasekajte mäso ostrým nožom alebo sekerou.

Na lula kebab odporúčame nasekať mäso nožom.

2. Masť z chvosta (môže byť nahradená hovädzím alebo bravčovým) predchladíme a nakrájame na tenké plátky, potom na prúžky a tiež nakrájame (na veľkosť zrnka ryže).

Nakrájajte tuk alebo tuk z chvosta na veľkosť zrnka ryže

3. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom a pridáme k mletému mäsu. Mleté mäso dôkladne premiešajte a šľahajte aspoň 15 minút: vezmite si hrudku mletého mäsa a rázne ju hodte na dosku. Mäso zmäkne a uvoľní bielkoviny, ktoré mleté ​​mäso spevnia a kebab nebude padať zo špíz.

Mleté mäso dôkladne premiešame a šľaháme aspoň 15 minút.

4. Mleté mäso osolíme, okoreníme a pridáme bylinky. Dobre premiešame, preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou. Mleté mäso dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Tuk by mal dobre zmraziť – toto je druhý životný hack, ktorý pomôže lula kebabu nespadnúť zo špízy.

Pečieme lula kebab v dobre vyhriatej rúre pri vysokej teplote

5. Ak použijete drevené špajle, najskôr ich namočte na 1 hodinu do vody, je to potrebné, aby sa špajle pri pečení nepripálili a mäso sa na ne neprilepilo.

6. Vyberte mleté ​​mäso z chladničky. Navlhčite si ruky horúcou vodou a na špízach formujte malé kotlety, pričom mleté ​​mäso rukami dobre premiešajte. Medzi špízom a mletým mäsom by nemal zostať vzduch.

7. Špízy s lula kebabom položte na plech s vysokými stranami (odporúčame ich prikryť fóliou, aby ste po uvarení nemuseli zmývať tuk).

8. Lula kebab by sa mal piecť v dobre vyhriatej rúre pri vysokej teplote, aby povrch mäsa ihneď stuhol. Rúru predhrejeme na 220–240 °C (odporúčame zapnúť aj režim grilovania). Pečte lula kebab, kým nie sú úplne uvarené a dozlatista, pričom ich niekoľkokrát otočíte. Lyulya sa zvyčajne varí v rúre nie dlhšie ako 15–20 minút (v závislosti od veľkosti kotlety). Pred podávaním necháme mäso 5-7 minút odpočívať.

Bravčový kebab v rúre

Vedeli ste, že bravčový kebab môžete variť v rúre? Ak nie, stačí si pozrieť náš podrobný recept. Mleté mäso sa pripravuje úplne štandardne s použitím aromatických korenín a byliniek. Venujte pozornosť špeciálnemu spôsobu tvarovania kebabov: ak budete pozorne dodržiavať naše odporúčania, „kotlety“ sa pri prevracaní na plech pevne prilepia na špízy. Hoci v prípade prípravy bravčového lula kebabu v rúre, samozrejme, nedôjdu ďaleko, a to možno považovať za druhú výhodu takéhoto receptu. A prvým je jeho celosezónny charakter, pretože varenie mäsa v rúre nezávisí od ročného obdobia ani od rozmarov počasia. Pohodlné a veľmi chutné!

Bravčový kebab v rúre

Na prípravu bravčového kebabu v rúre potrebujete:

• 700 g bravčovej dužiny
• 100 g bravčového tuku
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 kusy bieleho korenia
• 3 kusy čierneho korenia
• 3 zrnká ružového korenia
• 1/2 lyžičky. semená koriandra
• 4-5 vetvičiek petržlenu
• soľ podľa chuti

1. Pripravte mleté ​​mäso na lula kebab. Bravčovú dužinu nasekáme ostrým nožom. Preložíme do veľkej misy.
2. Cibuľu, petržlenovú vňať a cesnak nakrájame nožom nadrobno. Bravčovú masť nakrájame nadrobno nožom (na veľkosť zrnka ryže).
3. Všetko korenie a koriander na lula kebab rozdrvte v mažiari. Spojíme s bravčovým mäsom, masťou a cibuľovo-cesnakovou zmesou.
4. Pridajte soľ. Dôkladne premiešame a vyšľaháme mleté ​​mäso. Vrch nádoby s mletým bravčovým kebabom zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
5. Rúru predhrejeme na 220 – 250 °C. Plech vystelieme dvoma vrstvami fólie. Z mletého mäsa vytvorte lula kebab. Jednou rukou vezmite malé množstvo mletého mäsa a druhou z neho vypracujte podlhovastý koláč. Pozdĺž nej položte špíz a potom opatrne zozbierajte okraje. Výslednú klobásu pevne pritlačte zo všetkých strán na špíz.
6. Špízy s bravčovým lula kebabom položte na plech tak, aby bol medzi nimi asi 2 cm a vložte ho do rúry.
7. Pečte, kým nie sú úplne uvarené a dozlatista, niekoľkokrát otočte. Bravčová lula sa zvyčajne varí v rúre nie dlhšie ako 20 minút (v závislosti od veľkosti). Pred podávaním necháme 5-7 minút odpočívať a podávame.

Morčací lula kebab v rúre

Chcete milo prekvapiť svojich blízkych? Na obed alebo večeru pripravte morčacie lulu na špízoch v rúre. Samozrejme, takéto rezne sa väčšinou vyprážajú na otvorenom ohni, no my sme si doma vyskúšali, ako to môže fungovať a výsledok nás veľmi potešil. Prečo sme použili morku namiesto jahňaciny? Pretože mäso z hydiny je jemnejšie a uvarí sa pomerne rýchlo. Mimochodom, morčacie lyulya varené v rúre je zvyčajne veľmi obľúbené u detí, najmä preto, že takéto kotlety sa dajú jesť priamo zo špíz.

Morčací lula kebab v rúre

Na prípravu morčacieho kebabu v rúre potrebujete:

• 1 kg filé z morčacieho stehna
• 150 g hovädzieho tuku
• 2 stredné cibule
• soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
• cibuľové krúžky pokvapkané octom a olivovým olejom na podávanie

1. Morčacie stehno na mleté ​​mäso nasekáme veľmi jemne. Potom nasekajte ťažkým nožom alebo sekáčikom na hrubé mleté ​​mäso.
2. Hovädzí tuk ochladíme a nožom najemno nasekáme (na veľkosť zrnka ryže). Cibuľu nakrájame nadrobno nožom, pridáme pripravenú masť a mäso. Mleté mäso dôkladne premiešajte a rozšľahajte: vezmite hrudku mletého mäsa a hodte ju silou na dosku.
3. Dochutíme soľou a korením. Dobre premiešajte a dajte na 30 minút do chladničky.
4. Namočte si ruky do vody, zakryte špízy výsledným mletým mäsom a vytvorte z neho malé podlhovasté kotlety.
5. Špízy z luly položte na plech a pečte, kým nie sú úplne upečené a zlatohnedé, približne 15 minút pri teplote 220–250 °C (navyše odporúčame zapnúť režim „gril“). Počas varenia niekoľkokrát obráťte. Lula kebab podávame s cibuľovými krúžkami.

Hovädzí lula kebab v rúre

Hovädzie kebaby sa dajú ľahko a jednoducho pripraviť doma v rúre. Vašou hlavnou úlohou v tomto prípade je dôkladne miesiť mleté ​​mäso. V recepte odporúčame nasekať ho ostrým nožom, ako to robia najlepší gruzínski kuchári. Potom by ste mali s mletým mäsom konať tvrdo: premiešajte ho a porazte ho na pracovnú plochu celou silou, aby získalo potrebnú viskozitu. Potom sa kotlety bez problémov prilepia na pripravené špízy a váš hovädzí kebab v rúre bude dokonale hladký, krásny a chutný.

Hovädzí lula kebab v rúre

Na prípravu hovädzieho lula kebabu v rúre potrebujete:

• 1 kg hovädzej dužiny
• 150 g tuku z chvosta
• 3 cibule
• 1 polievková lyžica. l. rasca
• 1 polievková lyžica. l. mletý koriander
• 0,5 lyžice. l. mleté ​​čierne korenie
• 2 lyžičky. soľ

1. Pripravte mleté ​​mäso na lula kebab. Hovädzie mäso nasekajte nožom nadrobno: najskôr cez zrno nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1,5 cm, potom jemne nasekajte ostrým nožom.
2. Tukový tuk z chvosta nakrájajte na tenké plátky, potom na prúžky a tiež ho nakrájajte (na veľkosť zrnka ryže).
3. Cibuľu nakrájame nadrobno nožom. V mažiari rozdrvte rascu, čierne korenie a koriander. Korenie zmiešame s cibuľou a bravčovou masťou. Do výslednej zmesi pridajte jemne nakrájané mäso, dôkladne premiešajte mleté ​​mäso. Mleté mäso dôkladne premiešajte a šľahajte aspoň 15 minút: vezmite hrudku mletého mäsa a hoďte ju silou na dosku.
4. Mleté mäso osolíme. Dobre premiešame, preložíme do misky a prikryjeme potravinovou fóliou. Mleté mäso dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
5. Špízy vopred namočte na 1 hodinu do vody. Rozdeľte mleté ​​mäso na rezne a zakryte špízy výsledným mletým mäsom a vytvarujte ho do malých podlhovastých rezňov.
6. Pečieme v rúre predhriatej na 220 – 250 °C v režime „gril“, kým nie sú úplne upečené a dozlatista, niekoľkokrát prevrátime. Jahňacia lula v rúre zvyčajne netrvá dlhšie ako 15–20 minút (v závislosti od veľkosti kotlety). Pred podávaním necháme mäso 5-7 minút odpočívať.

Kurací lula kebab v lavash

Kurací lula kebab v lavash je skutočným nálezom pre milovníkov chutného a uspokojivého občerstvenia. Šťavnaté lula kebaby, ochutené korením a vyprážané dozlatista v rúre, zabalené v tenkom pita chlebe, spolu s čerstvou zeleninou a omáčkou – je to jednoducho neuveriteľne chutné!

Kurací lula kebab v lavash

Na prípravu kuracieho kebabu v lavash potrebujete:

• 1 kg filé z kuracieho stehna bez kože
• 150 g hovädzieho tuku
• 2 cibule
• 1,5 g mletého čierneho korenia
• 16 g zeleniny (podľa chuti)
• 10 g soli

Ak chcete odoslať:

• 10 kusov tenkého pita chleba
• 350 g paradajok
• 200 g červenej cibule
• 250 g domácej adjiky
• 250 g bielej omáčky
• 250 g nakladaných uhoriek
• koriander, petržlen, zelená cibuľa

1. Pripravte mleté ​​mäso na lula kebab. Kuracie stehno nasekáme ostrým nožom nadrobno. Hovädzí tuk ochlaďte a nasekajte nožom (na veľkosť zrnka ryže).
2. Cibuľu a zeleninu jemne nakrájajte nožom. Do výslednej zmesi pridajte jemne nakrájané mäso, dôkladne premiešajte mleté ​​mäso. Mleté mäso dôkladne premiešame a zašľaháme:…