Varenie moriaka

Varenie moriaka

Morka je veľký vták a časti jatočného tela vyžadujú rôzne spôsoby varenia. Pozrime sa, ako presne sa líšia a čo najlepšie vychádza z pŕs, stehna, stehien, krídel a vnútorností.

Obsah článku:

• Prsia
• Hip
• Shin
• Morčací krk
• Pečeň a srdcia
• Krídla
• Ako skladovať moriaka

Prsia

Morčacie prsia milujú najmä tí, ktorí držia diétu, pretože obsahujú len 115–120 kcal na 100 gramov. Prsia obsahuje veľa selénu a fosforu, vitamíny A, E, C, B3. Ak je vták veľký, prsia sa rozdelia na veľké a malé filé a budú sa predávať samostatne.

Prsia sú najmenej kalorickou časťou moriaka, ale obsahujú aj veľa selénu a fosforu.

Malé filé je ako vnútro pŕs, najjemnejší kúsok celého jatočného tela. Varí sa okamžite a je skvelé na grilovanie ako steak. Je veľmi dôležité nepresušiť! Filet ľahko absorbuje korenie a omáčky: 15–20 minút stačí na marinovanie, povedzme, v zmesi prelisovaného cesnaku, byliniek a rastlinného oleja. Hotové mäso necháme 3-5 minút „odpočívať“ na tanieri zakrytém fóliou, ale bez obalu.

Veľké filety sú tiež mäkké mäso. Môže sa krájať cez zrno na plátky s hrúbkou 2,5–3 cm na rýchle vyprážanie na panvici alebo na kocky 2 x 1,5 x 5–6 cm na stroganov alebo julienne. Takéto kúsky by sa mali vyprážať minimálne 30 sekúnd na oboch stranách a potom dusiť v omáčke nie dlhšie ako 3 minúty. Filet sa hodí k mastným omáčkám: krémová, bešamelová, syrová. Tiež je dobré piecť v rúre – v rukáve s aromatickou zeleninou.

Hip

Mäso zo stehna je už červené (tmavé) morčacie mäso. Má veľa myoglobínu, čo znamená veľa vitamínu B12, železa, fosforu, zinku, kreatínu, kyseliny lipoovej a dokonca aj vitamínu D. Sú to pracujúce svaly, vďaka nim je mäso bohatšie na chuť a tiež sa dlhšie varí. Zo stehna sa pripravujú vynikajúce guláše ako guláš a tagine. Je lepšie nakrájať filé na stredné alebo veľké kúsky, opražiť na vysokej teplote a potom dusiť v hustej omáčke.

Filet z morčacieho stehna má bohatú chuť, ale jeho varenie trvá dlhšie.

Celé stehno s kosťou, najmä s kožou, je ideálny produkt na pomalé pečenie pri 130–150 °C. Ak je tam koža, nemusíte ju prikrývať, len ju občas zalejte vylúčenou šťavou. A ak nie je žiadna koža, budete potrebovať rukáv na pečenie s otvormi alebo fóliou, ale nemusíte ho úplne zabaliť, stačí ho zakryť zhora.

mimochodom: Z moriaka sa vyrábajú chutné diétne polotovary: kupáty, rezne, mäsové guľky, klobásy atď. Varia sa rýchlo a vždy sú šťavnaté a jemné.

Shin

Samotné mäso pracujúceho svalu je maximálne nasýtené myoglobínom a esenciálnymi aminokyselinami. Môžete si ho uvariť na polievku alebo len tak na jedenie; najrýchlejšie to urobíte v pomalom hrnci a ešte rýchlejšie v tlakovom hrnci. Z paličky je chutné mäso na želé (na to, aby vývar stuhol bez želatíny, budete potrebovať krídelká). Pečie sa tiež pri nízkej teplote, ako stehno, ale je lepšie umiestniť nádobu s horúcou vodou na spodnú policu rúry, inak bude trochu suchá.

Morčacie paličky sa môžu piecť v rúre pri nízkej teplote.

Morčací krk

Morčací krk je vhodný aj do vývaru. Je v nej pomerne veľa mäsa. Asi po hodine a pol varenia ho môžete opatrne vybrať z kosti; a vráťte stavce späť do vývaru na 1,5–2 hodiny.

Morčací krk a krídla sú dobré do zásoby

Pečeň a srdcia

Morčacia pečeň je bohatá na vitamín A a železo. Po chorobe sa dá celkom efektívne použiť na zvýšenie hemoglobínu. A srdiečka obsahujú veľa ľahko stráviteľných bielkovín.

Morčacia pečeň je bohatá na železo a vitamín A

Na pečeňovú paštétu možno použiť rýchlo opečenú pečeň a ak pridáte srdiečka uvarené do mäkka a viac cibule podusenej na masle, pečeňová chuť nebude taká žiarivá. Vyprážané alebo pečené morčacie pečienky sa pridávajú do šalátov alebo sa primiešavajú do vínnej omáčky na steaky. A srdcia môžu byť varené do polovice varenia a potom pečené v hustej paradajkovo-smotanovej omáčke v talianskom štýle.

Krídla

Krídla z moriek sa najčastejšie nepredávajú celé. Prvá falanga s ostrým hrotom („kefa“) sa môže predávať ako samostatný produkt alebo ako jedna zo zložiek polievkovej súpravy. Táto falanga je najvhodnejšia pre vývar, kosti a koža zaberajú väčšinu jej hmotnosti. Neexistuje takmer žiadne mäso a vývar sa ukáže ako veľmi bohatý, najmä ak ho varíte s pikantnou zeleninou štyri hodiny. Navyše je 1,5-krát menej tučné ako kuracie mäso! Ak chcete vývar urobiť ešte bohatším a získať polievku s mäsom, pridajte paličku hodinu a pol predtým, ako bude hotová.

Druhá a tretia falanga morčacieho krídla sú ideálne na grilovanie alebo grilovanie

Druhá falanga, čiže ulnárna časť, sa najčastejšie predáva spolu s treťou – ramenom. Ak samotný, potom ho pridajte do polievky. Ale rameno je ideálne na grilovanie. Počas vyprážania koža chráni mäso pred vysušením a stane sa chrumkavým. Plece namažte aromatickým korením (adjika, pesto, ustricová omáčka) a nechajte hodinu marinovať. Marinádu straste, mäso opečte a podávajte s rovnakým korením zmiešaným s jogurtom alebo majonézou.

Ako skladovať moriaka

Chladené mäso: pri teplote 0… +4 °C – 6 dní. Mrazené mäso: pri teplote –8 °C – 30 dní; pri –12 °C – 8 mesiacov; pri –18 °C – 12 mesiacov; pri –24 °C – 14 mesiacov.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #morkaSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach