Ako variť zeler v rúre: niekoľko jednoduchých receptov
Zeler – Zdravá a všestranná zelenina, ktorú možno použiť do rôznych jedál. Jeden z populárnych spôsobov varenia zeleru – v rúre, čo vám umožní odhaliť jeho prirodzenú chuť a vôňu, ako aj zachovať vitamíny v maximálnej možnej miere. Existuje mnoho jedál zo zeleru, ktoré možno pripraviť v rúre, od jednoduchého pečeného zeleru až po zložitejšie kastróly a gratinované jedlá.
Obsah materiálu:
- Druhy zeleru
- Užitočné vlastnosti stopkového zeleru
- Ako si vybrať správny zeler
- Ako správne skladovať zeler
- Ako variť zeler v rúre
- Kastról zo zeleru a tymiánu
- Zeleninová polievka z pečeného zeleru a byliniek
- Zemiakový a zelerový gratin s pórom
- Kastról zo zeleru a jahňaciny
- Zeleninový kastról so zelerom a tekvicou
- Špaldový, dusený so zelerom a jablkami v rúre
Druhy zeleru
- Listový zeler. Má malé, jemné listy často používané v šalátoch a jemnú, sladkú chuť.
- Stopkový zeler. Má dlhú rovnú stonku a jasne zelenú farbu. Často sa používa do polievok, šalátov, mäsových kastrólov a je tiež obľúbeným občerstvením.
- Koreňový zeler. Má okrúhly tvar a drsný, hrboľatý vonkajší povrch. Dužina koreňa zeleru je biela a má jemnú orieškovú vôňu. Bežne sa používa v polievkach, dusených pokrmoch, kastroloch a zapekaných pokrmoch. Obsahuje škrob, takže z koreňa si môžete urobiť pyré ako prílohu.
Koreňový zeler
Užitočné vlastnosti stopkového zeleru
- Jednou z najvýznamnejších výhod zeleru je vysoký obsah vody, čo z neho robí vynikajúce prírodné diuretikum. To znamená, že pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela, znižuje nadúvanie a opuchy.
- Ďalšou výhodou zeleru je vysoký obsah vlákniny. Vláknina je nevyhnutná pre zdravý tráviaci systém a pomáha regulovať pohyby čriev, predchádza zápche a iným tráviacim problémom.
- Zeler je tiež dobrým zdrojom vitamínov a minerálov, vrátane vitamínov K, C a draslíka. Vitamín K je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, zatiaľ čo vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém. Draslík je dôležitý pre udržanie zdravého krvného tlaku a funkcie srdca.
Stopkový zeler
Ako si vybrať správny zeler
Ako prvé si vyberte chrumkavý a čerstvý zeler. Stonky by mali byť pevné a nezvädnuté, s jasne zelenými listami a bez známok sfarbenia. Koreňové plodiny sú veľké, hladké, bez známok hniloby.
Ako správne skladovať zeler
Stopkový a koreňový zeler sú perfektne uložené v chladničke, v špeciálnej zásuvke na zeleninu a ovocie. Takto by sa zeler mal skladovať najviac 2 týždne. Ak potrebujete zeler skladovať dlhšie, nakrájajte ho a zmrazte v porciovaných vreckách, potom ho môžete spotrebovať do 12 mesiacov.
Ako variť zeler v rúre
- Stopkový zeler je ideálny do duseného mäsa a zeleninových príloh. Čas pečenia v rúre: 10 minút pri 180 st °S.
- Koreňový zeler sa hodí k mäsu a inej zelenine. Keď sa pečie, chutí podobne ako zemiaky, preto sa často používa do rajníc a zapekaných pokrmov. Čas pečenia v rúre: 20-30 minút pri 200 °C °S.
6 overených receptov z kolekcie gastronom.ru
Kastról zo zeleru a tymiánu
Zelerový tymiánový kastról je lahodné a zdravé jedlo, ktoré je ideálne na každú príležitosť. Toto jedlo je skvelý spôsob, ako spestriť váš jedálniček. Jedlo sa pripravuje zo zeleru, ktorý je výborným zdrojom vlákniny a vitamínov. Tymián dodá jedlu pikantnú chuť.
Kastról zo zeleru a tymiánu
Na prípravu 4 porcií kastróla zo zeleru a tymiánu budete potrebovať:
- veľký zelerový koreň – 1 ks.
- mlieko – 600 ml
- žĺtky – 2 ks.
- maslo – 80 g
- tymián – 2 vetvičky
- cesnak – 2 strúčiky
- syr feta – 80 g
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Na prípravu kastróla zo zeleru a tymiánu si predhrejeme rúru na 180°C. Namažte asi 1 polievkovú lyžičku. l. maslový keramický pekáč.
- Do panvice nalejeme mlieko, pridáme zvyšné maslo, pretlačené a olúpané strúčiky cesnaku a 1 vetvičku tymiánu. Na miernom ohni privedieme do varu a necháme prikryté 5 minút odstáť, precedíme.
- Medzitým ošúpeme zeler, pozdĺžne rozštvrtíme a priečne nakrájame na tenké plátky. Do misky nalejte asi 0,5 šálky mlieka, mierne vychladnite, zmiešajte so žĺtkami, soľou a korením. Zmiešame so zvyšným mliekom.
- Plátky zeleru položte na vymastenú panvicu, mierne sa prekrývajú, vo vrstvách. Každú vrstvu dochutíme trochou soli, korenia a podlejeme mliekom. Keď je všetok zeler vo forme, zalejeme ho zvyšným mliekom a vložíme do rúry na 30 minút. Tekutina by sa mala odpariť a zeler by mal zmäknúť.
- Kastról zo zeleru a tymiánu posypeme rozdrobeným syrom feta a pečieme do zlatista ďalších 10 minút.
Zeleninová polievka z pečeného zeleru a byliniek
Zeleninová polievka s pečeným zelerom a bylinkami je skvelý spôsob, ako dostať svoju dennú dávku zeleniny a zároveň si vychutnať lahodné a sýte jedlo. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a je plné živín.
Zeleninová polievka z pečeného zeleru a byliniek
Na prípravu 4 porcií zeleninovej polievky z pečeného zeleru s bylinkami potrebujete:
- zeleninový vývar – 800 ml
- koreň zeleru – 600 g
- veľká cibuľa – 3 ks.
- cesnak – 4 strúčiky
- veľký zväzok špenátu – 1 ks.
- veľký zväzok petržlenu – 1 ks.
- bazalka – 5-6 vetvičiek
- extra panenský olivový olej – 2 lyžice. l.
- kurkuma – 1 lyžička.
- šťava a kôra z polovice citróna
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
- Na prípravu zeleninovej polievky z pečeného zeleru s bylinkami si predhrejeme rúru na 200 °C. Zeler a cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme. Zeleninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a mierne osolíme. Pečieme 20 minút.
- Vývar privedieme do varu, pridáme upečenú zeleninu, povaríme 10 minút. Mixérom rozmixujte na hladké pyré. Dochutíme kurkumou a opäť vyšľaháme. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Jemne nakrájajte všetku zeleň, odstráňte stonky z bazalky. Vložíme do úzkeho vysokého pohára ponorného mixéra, mierne osolíme, pridáme citrónovú šťavu a kôru a ponorným mixérom rozmixujeme na pastu.
- Pridajte asi 4 polievkové lyžice do zelenej pasty. l. pyré polievka, znova poraziť.
- Pečenú zelerovú polievku rozdeľte do misiek a do stredu každej misky vložte zelenú pastu. Okoreníme a podávame.
Zemiakový a zelerový gratin s pórom
Na prípravu gratinovania zo zemiakov a zeleru s pórom by bolo dobré vyzbrojiť sa strúhadlom na mandolínu. A ak ho nemáte po ruke, použite veľmi ostrý kuchynský nôž. Gratins (z francúzskeho strúhadlo – oškrabať, oškrabať) vo všeobecnosti označujú sladké aj slané rajnice so zlatohnedou kôrkou. Na vytvorenie kôrky pre nesladené zapekané pečivo sa najčastejšie používa strúhanka, syr alebo kombinácia oboch. Najznámejší z gratinovaných je azda gratinovaný dauphinois – teda jedlo z oblasti Dauphine vo Francúzsku. Jedná sa o tenké plátky zemiakov, ktoré sú pečené v mlieku alebo smotane s pridaním muškátového orieška, cesnaku a tvrdého syra. V našom recepte sú zemiaky tiež nakrájané na tenké plátky, ale pečú sa nielen na smotane, ale na lôžku z predvareného zeleru, póru a cesnaku. Strúhanka poskytuje kôrku. Toto výdatné jedlo je ideálne do chladného počasia, najmä ak je spárované s pohárom červeného vína.
Zemiakový a zelerový gratin s pórom
Na prípravu 8 porcií gratinovaných zemiakov a zeleru s pórom potrebujete:
- stonkový zeler – 1 balenie
- zemiaky – 2 kg
- pór – 1 stonka
- krém – 800 ml
- cesnak – 3 strúčiky
- olivový olej – 5 lyžíc. l.
- maslo – 80 g
- strúhanka – 80 g
- citrón – 1 ks.
- čerstvý tymián – 3-4 vetvičky
- rastlinný olej na vymastenie formy
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ
- Pripravte si ingrediencie na gratinovanie zo zemiakov a póru. Stopkový zeler umyjeme a nakrájame na plátky hrubé 5 mm. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké kolieska. Biele a svetlozelené časti póru nakrájame na kolieska. Nakrájajte cesnak. Citrón umyte a odstráňte kôru pomocou strúhadla.
- Zemiaky dáme do misky a zalejeme smotanou. Pridajte soľ, korenie, premiešajte a nechajte 10 minút.
- Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej, pridajte polovicu masla. Pridajte pór, zeler a cesnak a varte na miernom ohni za stáleho miešania 7 minút. Zapekaciu misu vymastíme olejom a preložíme do nej zeleninu z panvice. Zakryte plátkami zemiakov a prekrývajte ich. Z misky vylejeme smotanu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 30 minút.
- Zvyšné maslo zmiešame s kôrou, lístkami tymiánu a strúhankou. Dochutíme soľou a korením. Výpek vyberieme, posypeme vzniknutou mrveničkou a pečieme ďalších 30 minút, kým zemiaky nezmäknú a strúhanka nezozlatne. Hotovosť vyskúšajte prepichnutím zemiakov drevenou špízou. Zemiakový a zelerový gratin podávame priamo vo forme ako samostatné jedlo, so šalátom z čerstvej zeleniny alebo ako prílohu k mäsu.
Kastról zo zeleru a jahňaciny
Kastról z jahňacieho zeleru je obľúbené výdatné jedlo, ktoré je ideálne na útulný rodinný obed alebo večeru. Toto jedlo sa pripravuje spojením jemného mletého jahňacieho mäsa so zeleninou, ako je zeler, sladká červená paprika a cibuľa, a potom sa pomaly opeká. Výsledkom je lahodný, v ústach sa rozplývajúci kastról, ktorý si určite každý zamiluje. Kastról podávajte s množstvom nahrubo nakrájanej čerstvej zeleniny – uhorky, paradajky, stopkový zeler, červená sladká cibuľa – a čerstvé bylinky. Silné tmavé pivo je dobrý nápoj.
Kastról zo zeleru a jahňaciny
Na prípravu 4-6 porcií zeleru a jahňacieho rajnice budete potrebovať:
- koreň zeleru – 800 g
- mleté jahňacie – 1 kg
- chvost z jahňacieho tuku – 150 g
- sladká červená paprika – 2 ks.
- stredná cibuľa – 2 ks.
- cesnak – 4 strúčiky
- tučná kyslá smotana – 200 g
- veľké vajce – 1 ks.
- krupica – 2 lyžice. l.
- semená rasce – 1 lyžička.
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- Na prípravu kastróla zo zeleru a jahňaciny si predhrejte rúru na 180°C. Zeler ošúpeme, nakrájame na väčšie kúsky a panvicu naplníme studenou vodou tak, aby nebola úplne zakrytá. Na prudkom ohni privedieme do varu, osolíme a dusíme do mäkka asi 30 minút.
- Jemne nakrájajte tuk z chvosta, vložte do veľkej panvice s hrubým dnom a žiaruvzdornou rukoväťou a položte na stredný oheň, aby sa uvaril.
- Cibuľu, cesnak a papriku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Keď sa tuk roztopí, pridajte cibuľu do panvice a smažte 5 minút.
- Pridajte cesnak a papriku, smažte ďalších 5 minút. Zvýšte teplotu na maximum, pridajte mleté mäso a rascu, opečte, rozdeľte hrudky, kým…
