Čo je to ťahané mäso a ako ho variť: bravčové, kačacie, hovädzie a iné

Každý milovník mäsa vie, aké ťažké je niekedy pripraviť chutné a jemné jedlo z tvrdého hovädzieho alebo neprémiového bravčového mäsa. Musí mať vedieťyami A bohatý skúsenostiohminak hrozí, že dostanete podrážku na výstupe. Vo svete si preto čoraz väčšiu obľubu získava takzvané ťahané mäso, ktoré sa pripravuje metódou. low-and-slow, teda niekoľko hodín pri nízkej teplote. Bravčové, hovädzie, kačacie alebo morčacie — absolútne každý produkt je taký jemný, že sa doslova rozpadá na vlákna a topí sa v ústach. Pozývame vás, aby ste sa o tom presvedčili na vlastné oči a pripravili si trhané mäso a zároveň oslávili Deň údenín, ktorý sa oslavuje v marci.

O čom budeme hovoriť v článku:

Kde a ako sa objavilo ťahané mäso?

Spôsoby prípravy ťahaného mäsa

Čo a ako podávať ťahané mäso

Ťahaný kačací burger

Toast s ťahaným hovädzím mäsom a guacamole

Nektarinky s wasabi a ťahané hovädzie mäso

Hot dog s ťahaným mäsom

Kde a ako sa objavilo ťahané mäso?

USA sú považované za rodisko ťahaného mäsa, čo vlastne nie je prekvapujúce, pretože len málo ľudí na svete miluje grilovanie tak ako Američania. Všetko sa to začalo ešte v 16. storočí, keď prví dobyvatelia prevzali od Indiánov metódu prípravy mäsa a rýb zvanú barbacoa. Jeho podstatou bolo pomalé opekanie jedla na tlejúcom ohni. Veľmi skoro takto začali variť všetci novoprišlí osadníci. V určitom okamihu kolonisti priniesli so sebou ošípané, ktoré sa predtým v Amerike nenašli. Preto sa veľmi skoro na stoloch objavilo nové jedlo — bravčové mäso dusené pri nízkych teplotách niekoľko hodín. Mäso dopadlo to tak nežne, že sa nedalo vybrať vidličkou — sama sa rozpadla na vlákna. Ďalšou nepochybnou výhodou bolo, že úprava dymom pomohla predĺžiť trvanlivosť produktu a dala k nemu lahodná vôňa a jedinečná chuť.

Čoskoro sa trhané mäso rozšírilo pozdĺž celého východného pobrežia a v oblastiach hraničiacich s Mexikom. V Tennessee, Alabame, Gruzínsku a ďalších južných štáty ťahané bravčové mäso sa stalo takmer národným jedlom. Mäso sa podávalo s hustou sladko-korenistou omáčkou, pečenou fazuľou a kapustou. V Mexiku sa viac zakorenilo ťahané hovädzie mäso, ktoré sa pridávalo do tacos, enchiladas a iných miestnych jedál.

Toto pokračovalo až do konca 20. storočia. Ťahané mäso sa považovalo za domáce jedlo, ktoré sa podávalo na párty priateľom alebo susedom. Potom sa situácia dramaticky zmenila a jedlá so sladkým mäsom sa rozplývali v ústach zaujali pevné miesto v ponuke drahá reštauráciaov po celom svete.

Spôsoby prípravy ťahaného mäsa

Pečenie mäsa v rúre je jedným z najpohodlnejších a najjednoduchších spôsobov

Dnes existuje viacero spôsobov prípravy ťahaného mäsa.

Prvá, historická, zahŕňa dusenie rezu na otvorenom ohni alebo v udiarni (Smoke BBQ). Zaberá 6–8 hodín a, samozrejme, nie je vhodná pre každého.

Druhý spôsob — varenie v udiareň Ale ťažko sa používa mestských bytov.

Tretia cesta — zapkurva v rúre. Je to pohodlné a nevyžaduje od vás žiadne špeciálne vybavenie ani náčinie. Dnes už existuje pomerne veľa receptov na pečené ťahané mäso, ktoré sa líšia najmä sadou použitých korenín. Najčastejšie sa do marinády pridáva cesnak, mleté čierne korenie, čili vločky, paprika, rasca, oregano, hustá paradajková omáčka či passata a trstinový cukor. Avšak korenie — Je to vec vkusu, takže by ste sa mali zamerať na svoje preferencie. Tu je tiež dôležité pripomenúť, že európska kuchyňa sa vyznačuje striedmosťou v používaní korenín, kým vo východnej kuchyni, napríklad čínskej alebo indickej, sú na prvom mieste, akoby maskovali prirodzenú chuť produktu. Môžete byť blízko niektorého z týchto prístupov.

Pred pečením by malo byť mäso marinované a umiestnené na chladnom mieste na 6–12 hodín. Niekedy (v závislosti od hrúbky rezu) kuchári môžu odísť mäso v marináde niekoľko dní a vložte ju do vákuového balenia. Mimochodom, nie je absolútne potrebné brať prémiové škrty — celkom vhodná je hruď, krk alebo lopatka. Mimochodom, pomocou rovnakej technológie sa môžete dokonale pripraviť veľmi tvrdýPáni kohútA. Ďalší krok — vložte mäso spolu s marinádou do predhriatej 130 °C rúre 2 hodiny, kým nezhnedne a mierne skaramelizuje. A až potom zabaľte kus do niekoľkých vrstiev fólie, čím vytvoríte hustú škrupinu bez možnosti úniku pary, a varte ešte asi 4 hodiny. Mäso za ten čas pustí veľa šťavy, ktorú môžeme prepasírovať, prevariť a podávať ako omáčku.

Štvrtá metóda — mäso dusíme na hrubostennej panvici alebo v kotlíku. Tu nebudete potrebovať pre-marinovanie, takže čas prípravky je výrazne znížená. Na začiatok kus Musíte smažiť zo všetkých strán na vysokej teplote, až kým nebude kôra. Pod vplyvom vysokej teploty teda dôjde k Maillardovej reakcii, vďaka ktorej sa chuť hotového jedla výrazne zlepší. Potom musíte do vyprážaného mäsa pridať korenie, soľ, cukor, paradajkovú omáčku a naliať tekutinu do panvice. Môžete použiť hutné tmavé pivo (najlepšie nemecké alebo české), nealkoholický cider alebo kolu, ak máte radšej mäso vo veľmi sladkej omáčke. Panvicu položte na najnižší oheň, pevne zatvorte veko a nechajte mäso dusiť 3–4 hodinysa. Počas tejto doby sa omáčka výrazne prevarí a bude dosť hustá. Na záver určite ochutnajte — ak je to moc sladké, pridáme trochu octu a ak nie je dosť sladké, pridáme pár lyžíc trstinového cukru. Mimochodom, ak nemáte nič proti prísade „tekutý dym“, pridajte ju v rovnakom štádiu.

Piaty spôsob varenia ťahaného mäsa — v elektrickom tlakovom hrnci pod vysokým tlakom. Rezne dáme do misky, pridáme korenie, zalejeme vývarom. Zatvorte a uzamknite veko, vyberte program, nastavte časovač. Po približne 1,5 hodine sa aj ten najtvrdší kus hovädzieho mäsa rozpadne na vlákna a roztopí sa v ústach.

Čo a ako podávať ťahané mäso

Takže ťahané mäso je hotové, čo ďalej? Je to jednoduché — Vyberte ju z omáčky a pomocou dvoch vidličiek ju nastrúhajte. Opäť premiešajte s omáčkou a pridajte do shawarmy, pity, burgeru alebo hot dogu. Podávame na opečených toastoch s plátkami čerstvej zeleniny, strateným vajíčkom a hlávkovým šalátom. Podávajte na veľkom hlbokom tanieri s kukuričnými tortillami, guacamole, horúcou salsou a bohatou kyslou smotanou, aby si každý hosť mohol vybrať svoju vlastnú omáčku. Ďalšia možnosť podávania — porcia trhaného mäsa s omáčkou a jednoduchou prílohou: zemiaková kaša, varená ryža, grilovaná zelenina a pod. Kulinárske umenie nestojí na mieste a teraz sa dokonca aj polievky pripravujú s trhaným mäsom, napríklad ruská kapustová polievka alebo miešaná mäsová solyanka.

Ťahaný kačací burger

Ťahaný kačací burger

Kto by nechcel výborný domáci burger? Najmä ak obyčajný rezeň nahradíte jemným, v ústach sa rozplývajúcim kačacím mäsom s hubami.

25 minút

1 porcia

Na prípravu burgeru potrebujete:

bburger pruh – 1 ks.

GCelá trhaná kačica – 100 g

wampinóny – 100 g

nmalé paradajky – 1 ks.

javajcia C2 – 1 ks.

Komučervená cibuľa (malá) – 1/2 ks.

rímsky šalát – 1 list

rrastlinný olej

sgrilovanie

sol

sčerstvo mleté čierne korenie

1. Šampiňóny utrieme vlhkou utierkou, nakrájame na malé plátky a opečieme na rozohriatej suchej panvici. Po odparení tekutiny pridajte trochu rastlinného oleja a smažte do zlatista.

2. Pripravenú ťahanú kačicu pridáme k hubám, premiešame a pár minút zohrievame. Soľ a korenie.

3. Paradajku nakrájame na kolieska, cibuľu — tenké polkrúžky. V samostatnej malej panvici uvarte vyprážané vajcia.

4. Burgerovú žemľu prekrojíme na polovicu a zľahka osušíme na suchej panvici. Spodnú polovicu potrieme barbecue omáčkou a obložíme hlávkovým šalátom, navrchu kačacou a šampiňónmi, paradajkou, cibuľou a vyprážaným vajíčkom. Prikryjeme druhou polovicou. Podávajte.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Cibuľu na ťahaný kačací burger môžeme vopred trochu namarinovať v jablčnom octe so štipkou cukru.

MIMOchodom

Namiesto barbecue omáčky môžete použiť akúkoľvek ovocnú sladkokyslú omáčku.

Toast s ťahaným hovädzím mäsom a guacamole

Toast s ťahaným hovädzím mäsom a guacamole

Ťahaný hovädzí toast s guacamole predstavuje skvelé výdatné raňajky alebo zdravé občerstvenie. A ak nemáte radi pikantné, vynechajte jalapeño zo zoznamu ingrediencií.

20 minút

1 porcia

Na prípravu toastov potrebujete:

Gvarené hovädzie mäso – 100 g

bChlieb Orodino – 100 g

Avocado – 1 ks.

jastratené vajce – 1 ks.

nnanuk jalapeňo – 10 g

lcitrónová šťava – 10 ml

npetržlen

kôpor

soľ

1. Dužinu avokáda roztlačte vidličkou na pastu, pridajte citrónovú šťavu a soľ.

2. Papriku jalapeno nakrájame nadrobno a pridáme ku guacamole.

3. Plátok chleba Borodino osušíme na suchej panvici, 2 minúty z každej strany. Mierne osolíme.

4. Na toast natrieme guacamole. Navrch poukladáme ťahané hovädzie mäso, pošírované vajíčko, posypeme nasekanými bylinkami. Ihneď podávajte.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Pošírované vajíčko môžeme pre chuť posypať údenou sladkou paprikou.

MIMOchodom

Namiesto kôpru a petržlenu môžete použiť iné aromatické bylinky, napríklad koriander.

Nektarinky s wasabi a vyprážané hovädzie mäso

Nektarinky s wasabi a vyprážané hovädzie mäso

Niekedy zdanlivo nekompatibilné zložky prinášajú skutočne úžasné výsledky! Nektarinky s wasabi a ťahané hovädzie mäso sú presne takým jedlom.

15 min

1 porcia

Na prípravu nektáriniek s trhaným hovädzím mäsom potrebujete:

nektarinky – 85 g

nomidori – 85 g

lzelená uk – 10 g

lbritský pór – 20 g

GCelé pečené hovädzie mäso – 30 g

Na wasabi omáčku:

smetán – 20 g

mIonéza – 20 g

skondenzované mlieko – 10 g

nwasabi prášok – 4 g

sol

1. V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kondenzované mlieko a wasabi. Dôkladne premiešame. Pridajte trochu soli.

2. Paradajky a nektárinky nakrájame na malé plátky. Prelejeme omáčkou a premiešame.

3. Navrch poukladáme zatiahnuté hovädzie mäso, posypeme kolieskami póru a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Ihneď podávajte.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Vyprážanie ťahaného hovädzieho mäsa trvá doslova 2 minúty.–3 minúty vo veľkom množstve veľmi horúceho rastlinného oleja. Následne je to potrebné položte na pokrčené papierové obrúsky.

MIMOchodom

Pór v tomto recepte možno nahradiť bielou šalátovou cibuľou, nakrájanou na veľmi tenké perie.