7 našich obľúbených receptov na mäso v kvetináčoch: so zemiakmi, hubami, kapustou atď.

7 našich obľúbených receptov na mäso v kvetináčoch: so zemiakmi, hubami, kapustou atď.

gastronóm 15. marca 2024

Pečenie v hrncoch — jeden zo starých spôsobov prípravy mäsa. Hrubé steny hlineného hrnca sa pomaly a rovnomerne zahrievajú, takže mäso sa nevarí, ale pomaly dusí. A výsledok tejto túžby, nie horší ako láska, nás chveje dodnes. Zozbierali sme pre vás naše obľúbené recepty s rôznymi druhmi mäsa a jeho „spolubývajúci» jeden hrniec naraz.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Mäso v kvetináčoch: niekoľko tajomstiev
• 7 osvedčených receptov z kolekcie gastronom.ru
• Pečené mäso so zemiakmi a hubami v hrncoch
• Bravčové mäso so zemiakmi a rozmarínom v hrncoch
• Chanakhi
• Dvinsky kura v hrnci
• Šunka s kyslou kapustou v hrnci
• Králik pečený v hrnci s lesnými hubami a syrom
• Piti polievka s jahňacinou v hrnci

Mäso v kvetináčoch: niekoľko tajomstiev

Ako si vybrať správny hrniec

• Dávajte pozor na hlasitosť. Je lepšie, ak sa do hrnca zmestí jedna porcia (do 500 ml).
• Neodporúčame vyberať riad s glazúrou vo vnútri, pretože pri ohrievaní sa do jedla dostávajú škodlivé prísady.
• Vyberte si hrniec bez triesok, škrabancov alebo hrbolčekov.

Ako správne variť mäso v hrncoch

• Pred varením naplňte hrniec studenou vodou a nechajte 10–15 minút. Póry budú nasýtené vlhkosťou a jedlo bude jemné a šťavnaté.
• Kamenina vplyvom teplotných zmien praská, preto hrniec vložte do studenej rúry a postupne zvyšujte teplotu.

Starostlivosť a skladovanie

• Po použití hrniec umyte bez saponátu a osušte.
• Pri skladovaní neodporúčame hrniec pevne uzavrieť pokrievkou, inak sa objaví nepríjemný zápach.

7 osvedčených receptov z kolekcie gastronom.ru

Pečené mäso so zemiakmi a hubami v hrncoch

Tento recept na pečené hovädzie mäso so zemiakmi a šampiňónmi v kvetináčoch je veľmi jednoduchý na prípravu. Dali sme na chvíľu do rúry a zabudli. A o pár hodín neskôr, presne v čase príchodu hostí alebo príbuzných z práce, je už hotová pečienka na stole. Vhodné aj na bežný život. a na víkend.

Pečené mäso so zemiakmi a hubami v hrncoch

Na prípravu 4 porcií pečeného mäsa so zemiakmi a šampiňónmi v kvetináčoch potrebujete:

• hovädzie mäso na dusenie (plecko, stehno) – 500 g
• pšeničná múka – 2 lyžice. l.
• ghee – 2 lyžice. l.
• malá cibuľa – 1 ks.
• zemiaky (veľké) – 3 ks.
• cesnak – 4 strúčiky
• mrkva – 2 ks.
• šampiňóny – 5 ks.
• vývar (hovädzie alebo kuracie) – 2 šálky
• paradajková pasta – 2 lyžice. l.
• Worcestershire omáčka – 1 polievková lyžica. l.
• bobkový list
• pár vetvičiek tymiánu
• soľ
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

1. Na prípravu hovädzej pečienky v hrncoch nakrájame mäso na kocky so stranou 4 cm, zo všetkých strán osolíme, okoreníme, posypeme múkou.
2. Cibuľu nakrájame na veľké perie, mrkvu — na 4 cm kúsky, zemiaky — aj na kocky, aby ladili s mäsom a mrkvou, šampiňóny prekrojíme na polovice, cesnak nasekáme.
3. Na panvici rozohrejeme ghee a mäso nakrájané na kúsky opečieme zo všetkých strán. Je vhodnejšie vyprážať v dávkach, len do zlatista. Nie je potrebné smažiť hovädzie mäso, kým nie je pripravené. Opečené mäso preložíme na tanier.
4. Vložte cibuľu, mrkvu, šampiňóny a cesnak do panvice, kde bolo vyprážané mäso a za občasného miešania varte 2–3 minúty alebo kým zelenina a huby nie sú jemne hnedé.
5. Zalejte vývarom, paradajkovým pretlakom, bobkovým listom, tymianom, worčestrovou omáčkou a zo spodnej časti panvice drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Podľa chuti osolíme, podľa potreby pridáme mleté ​​čierne korenie. Priveďte do varu.
6. Vložte pečené mäso do hrncov, pridajte zemiaky a naplňte panvicu obsahom. Výpek prikryjeme pokrievkou.
7. Vložte hrnce do rúry. Pečieme na panvici 2.5–3 hodiny pri 160–170°C, kým hovädzie mäso nezmäkne. Odstráňte bobkový list.
8. Pečeň vyberieme z rúry a necháme krátko odpočívať. Jedlo je pripravené na servírovanie.

Bravčové mäso so zemiakmi a rozmarínom v hrncoch

Bravčové mäso v hrncoch — Toto jedlo je úplne globálny fenomén a nachádza sa takmer vo všetkých kuchyniach sveta (aspoň v tých, kde sa všeobecne konzumuje bravčové mäso). A napriek všetkým trendom zdravej výživy je spojenie bravčového mäsa a zemiakov silné a večné. A cibuľa (spomínajúc na O’Henryho), bez cibule nemôžete žiť! A aróma rozmarínu dáva tejto pečeni miernu stredomorskú chuť. Ak chcete, môžete namiesto rafinovaného rastlinného oleja použiť nerafinovaný olivový olej. Áno, môžete a mali by ste na ňom vyprážať — v Taliansku a Španielsku to robí každý.

Bravčové mäso so zemiakmi a rozmarínom v hrncoch

Na varenie 4–6 porcií bravčového mäsa so zemiakmi a rozmarínom v kvetináčoch, ktoré potrebujete:

• bravčová šunka dužina – 600 g
• zemiaky – 600 g
• cibuľa (veľká) – 2 ks. (400 g)
• rozmarín – 2 vetvičky
• rastlinný olej – 40 ml
• múka – 2 lyžice. l.
• mletá sladká paprika – 1 polievková lyžica. l.
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Na prípravu bravčového mäsa so zemiakmi a rozmarínom v hrncoch nakrájajte mäso na veľké kúsky, asi 4 cm zo všetkých strán.
2. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 3 cm plátky. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké kúsky.
3. Na panvici na vysokej teplote rozohrejeme olej. Pridajte mäso a opečte, otočte, do zlatista.
4. Pridajte cibuľu a smažte, miešajte, tiež na vysokej teplote, 5 minút. Pridajte zemiaky, smažte ešte pár minút.
5. Posypeme múkou a paprikou, soľou a korením, smažíme 1 minútu.
6. Mäso a zeleninu preložíme do hrncov. Zalejeme vodou a pridáme vetvičky rozmarínu. Pevne zatvorte veko a nechajte dusiť v rúre 1,5–2 hodiny pri 160–170 °C, kým mäso nie je mäkké a mäkké.

Chanakhi

Chanakhi — pokrm gruzínskej kuchyne z jahňacieho mäsa v kombinácii s množstvom farebnej zeleniny. Mäso sa pomaly dusí v hrncoch a preniká vôňou korenia a zeleniny. Pri tomto spôsobe varenia sa zachovajú živiny a vitamíny a mäso sa jednoducho roztopí v ústach.

Chanakhi

Na prípravu 4–6 porcií chanakhy potrebujete:

• dužina z 1 jahňacieho pliecka – približne 1,5 kg
• baklažán – 4 ks.
• sladká paprika – 4 ks.
• zrelé paradajky – 1 kg
• cibuľa – 1 kg
• cesnak – 5-6 strúčikov
• zelená feferónka – 1-2 ks.
• koriander – 1 zväzok
• mletý kmín – 1 lyžička.
• koriander – 1 lyžička.
• rastlinný olej alebo jahňací tuk
• soľ
• korenie

1. Na prípravu chanakhy si pripravte 6-8 hrncov. Mäso odrežeme z lopatky a nakrájame na kúsky so stranou asi 2 cm. Ak namiesto rastlinného oleja použijete jahňací tuk, nasekajte ho nadrobno a roztavte.
2. Cesnak a čili ošúpte (ak nemáte radi pikantné, odstráňte semienka a blany). Nasekajte nadrobno, zmiešajte s rascou a koriandrom.
3. Cibuľu a papriku ošúpeme a nadrobno nakrájame. Nahrubo nakrájajte aj baklažány. Zeleninu položte na plech vystlaný papierom na pečenie, zalejte rastlinným olejom alebo jahňacím tukom, posoľte a vložte do rúry pod gril do zlatista, asi 7 minút.
4. Jahňacie mäso opečte na panvici na rastlinnom oleji alebo jahňacom tuku v malých porciách do zlatista. Hotovú jahňacinu vložte do hrncov, posypte cesnakom, čili a korením.
5. Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme soľ. Jemne nakrájajte koriandr.
6. Do hrncov vložíme restovanú zeleninu, navrch posypeme zvyšným cesnakom s čili a korením a paradajkami. Hrnce uzavrieme a vložíme do rúry na 1,5 hodiny pri teplote 180°C. Podávame posypané koriandrom.

Dvinsky kura v hrnci

Kuracie mäso s domácimi rezancami v hrnci. Príprava domácich rezancov samozrejme zaberie viac času, ale výsledok stojí za to: nedá sa porovnať so žiadnymi z obchodu.

Dvinsky kura v hrnci

Na prípravu 4-6 porcií kurčaťa Dvinsky v hrnci potrebujete:

• kurča s hmotnosťou 1,5 kg – 1 ks.
• kurací vývar – 0,5 l
• mrkva – 2 ks.
• cibuľa – 2 ks.
• nasekaná petržlenová vňať – 3 lyžice. l.
• rastlinný olej – 3 lyžice. l.
• soľ, korenie

Na rezance a cesto:

• múka – 2 šálky
• maslo – 2 lyžice. l.
• vajcia – 2 ks.
• prášok do pečiva – 1 lyžička.
• žĺtok na mazanie
• soľ

1. Pripravte si rezance. Rozšľahajte 1 vajce s 2 polievkovými lyžicami. l. studenej vody a štipky soli, pridajte 1 šálku preosiatej múky. Vymiesime tuhé cesto. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte pôsobiť 25-30 minút. Potom na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenkú vrstvu, niekoľkokrát preložíme a nakrájame na tenké pásiky. Položte na uterák alebo papier a nechajte hodinu uschnúť rezance.
2. Pripravte cesto na koláčiky. V 3 polievkových lyžiciach rozpustite štipku soli. l. vodu, pridáme zvyšné vajce a zmäknuté maslo, dobre prešľaháme. Pridáme zvyšnú preosiatu múku a prášok do pečiva. Vymiesime cesto, prikryjeme a odložíme na 30 minút.
3. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olejov Smažte kuracie kúsky do zlatista, 15 minút. Rozdeľte na rovnaké časti do hrncov.
4. Mrkvu a cibuľu ošúpte, nakrájajte na tenké prúžky, smažte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo kurča, pridajte zvyšný olej, 7 minút. Pridajte ku kuraciemu mäsu.
5. Vložte rezance a petržlenovú vňať do hrncov, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zalejeme horúcim vývarom.
6. Cesto vyvaľkáme na klobásu a nakrájame na plátky. Každý plátok rozvaľkajte na plochý koláč a hrnce prikryte. Cesto potrieme žĺtkom. Vložte do rúry na 20 minút. pri teplote 180 °C.

Šunka s kyslou kapustou v hrnci

Veľmi chutné jedlo v starom ruskom štýle. Bravčová šunka, pomaly pečená pri nízkej teplote, nasýti kapustu šťavou a tá zasa mäso. Tymián a cesnak vytvárajú príjemnú vôňu. Výsledok je jednoducho božský. Čím hrubšie sú steny hrnca alebo iného náčinia, v ktorom toto všetko varíte, tým lepšie to dopadne. Mimochodom, toto jedlo môžete pripraviť na budúce použitie a zmraziť ho po častiach. Pri rozmrazovaní sa chuť vôbec nestráca.

Šunka s kyslou kapustou v hrnci

Na prípravu 4-6 porcií šunky s kyslou kapustou potrebujete:

• bravčová šunka dužina – 800 g
• kyslá kapusta – 500 g
• cibuľa – 2 ks. (400 g)
• cesnak – 8 strúčikov
• tymián – 4 vetvičky
• rastlinný olej – 40 ml
• soľ
• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Na prípravu šunky s kyslou kapustou v hrnci nakrájame mäso na 4 približne rovnaké kusy, potrieme soľou a korením zo všetkých strán, prikryjeme fóliou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
3. Mäso opečieme zo všetkých strán na oleji, kým jemne nezhnedne a dáme na tanier. Na tej istej panvici opečte cibuľu a cesnak do zlatista, asi 7-10 minút.
4. Toto jedlo je možné pripraviť v jednom veľkom hrnci alebo liatinovom hrnci alebo v 4 servírovacích hrncoch. Kapustu prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Kapustu zmiešame s cibuľou a cesnakom a lístkami tymiánu. Vyprážané bravčové mäso vložte do liatinového hrnca alebo servírovacích hrncov. Na vrch položte kapustu.
5. Nádobu veľmi pevne uzavrite vekom (spojenie veka a okraje je možné zabaliť do fólie). Kapustu a bravčové mäso vložte do rúry na 2 hodiny pri teplote 140 °C. Podávajte horúce.

Králik pečený v hrnci s lesnými hubami a syrom

Pečené králičie mäso je veľmi výživné a obsahuje množstvo vitamínov a živín. A ak ho upečiete v hrnci s hubami, dostanete…