Ako vyrobiť dokonalý tvarohový krém: 6 obľúbených jednoduchých a rýchlo pripraviteľných receptov
gastronóm 15. marca 2024
Tvarohový krém pomôže posunúť akékoľvek pečivo na vyššiu úroveň. Je všestranný a rovnako dobrý do koláčov, muffinov, koláčov a choux pečiva. To je tiež ideálna možnosť pre fitonyash, pretože napríklad obsahuje oveľa viac bielkovín a vápnika ako maslový krém.
O čom budeme hovoriť v článku:
- Tvarohový krém: ako si správne vybrať a pripraviť ingrediencie
- Druhy tvarohového krému
- Ako používať tvarohový krém
- Ako vyrobiť tvarohový krém s kondenzovaným mliekom a maslom
- Palacinková torta s tvarohovým krémom
- Pudingový prsteň s tvarohovým krémom od čitateľky Tamary Shepeleva
- Torta s jahodovým džemom a tvarohovým krémom od čitateľky Eleny Moishuk
- Piškótová roláda s tvarohovým krémom od čitateľky Mariny Marmeladinky
- Koláč s tvarohovým krémom a hroznom
- Ovocný šalát s tvarohovým krémom
Tvarohový krém: ako si správne vybrať a pripraviť ingrediencie
- Tvaroh. Vyberte si tvaroh podľa chuti — hlavná vec je, že nie je príliš mokrá a/alebo s veľkými zrnami alebo zrnami. V každom prípade sa tvaroh musí pretrieť cez sito a poraziť mixérom, až kým nebude hladký a homogénny.
- Maslo. Vyberajte len čerstvé, kvalitné maslo (82,5 % tuku). Na prípravu tvarohového krému je potrebné použiť maslo izbovej teploty, preto ho hodinu pred prípravou vyberte z chladničky. Maslo by malo mať takú konzistenciu, aby sa dalo ľahko šľahať, kým nevznikne homogénna, nadýchaná biela hmota.
- Kondenzované mlieko. Kondenzované mlieko by malo obsahovať iba mlieko, cukor a laktózu. Aby sa smotana neoddelila, kondenzované mlieko by malo mať izbovú teplotu. Po malých častiach ho pridávame do krému a priebežne šľaháme do hladka.
- Práškový cukor. Vyberte si snehovo bielu farbu, bez cudzích nečistôt a zápachu.
- Vanilkový cukor alebo extrakt. Pre chuť ich nezabudnite pridať do tvarohového krému.
- Krém. Ak do tvarohovej smotany pridávate smotanu, odporúčame použiť aspoň 30% obsah tuku. Krém bude hustý, krémový, s bohatou chuťou.
Druhy tvarohových krémov
Existuje veľa možností pre tvarohový krém s pridaním rôznych prísad: s kondenzovaným mliekom, so šľahačkou, na olejovom, pudingovom základe a tiež s pridaním žĺtkov. Jednoducho pripravte cukrársky krém, ako je maslo alebo puding, a pridajte rovnaké množstvo pyré tvarohu podľa hmotnosti.
Ako používať tvarohový krém
Tvarohový krém je pomerne hutný, ľahko naberá a zachováva reliéfne tvary, takže ho možno použiť na zdobenie cukrárskych výrobkov, ako sú cupcaky, a na spájanie vrstiev koláčov. Ideálne aj na výrobu koláčov a choux pečiva. Dobre sa kombinuje s čerstvými bobuľami a ovocím. Tvarohový krém však nie je vhodný na impregnáciu koláčov, preto v prípade potreby použite ďalšie impregnácie.
Ako vyrobiť tvarohový krém s kondenzovaným mliekom a maslom
Tvarohový krém s kondenzovaným mliekom a maslom
Na prípravu 650 g tvarohovej smotany s kondenzovaným mliekom a maslom potrebujete:
- tvaroh s obsahom tuku 5–9 % – 320 g
- maslo – 175 g
- práškový cukor – 90 g
- kondenzované mlieko – 65 g
- vanilkový cukor – 10 g
- Maslo odstráňte hodinu pred prípravou tvarohového krému. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do bleda.
- Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
- Tvaroh pretrieme cez sitko do hotového krému alebo spracujeme mixérom do hladka.
- Mixérom vyšľaháme na vysokej rýchlosti do nadýchaného krému.
6 osvedčených receptov z kolekcie gastronom.ru
Palacinková torta s tvarohovým krémom
Palacinková torta s tvarohovým krémom — nielen palacinkový dezert. Ide o skutočné majstrovské dielo cukrárskeho umenia, ktoré rozhodne stojí za vynaloženú námahu. Nezabudnite, že na získanie dokonalého krému v tomto prípade budete určite potrebovať kvalitný tučný tvaroh, napríklad prírodný omietnutý syr. Dôležitým poznávacím znakom tohto koláča od mnohých iných podobných je použitie skôr kysnutých palaciniek ako nekysnutých. Podľa nášho názoru je to veľmi múdre rozhodnutie, pretože sú pórovitejšie a vzdušnejšie, a preto sú lepšie nasýtené tvarohovým krémom, vďaka čomu získa palacinkový koláč jedinečne jemnú textúru a úžasnú chuť.
Palacinková torta s tvarohovým krémom
Na prípravu 8–10 porcií palacinkového koláča s tvarohovým krémom potrebujete:
Na vrstvu tvarohového krému a palaciniek:
- tvaroh 18% tuku – 400 g
- kondenzované mlieko – 400 g
- smotana 33% tuku – 100 ml
- strúhaná citrónová kôra – 2 lyžice. l.
- práškový cukor – 80 g
Na test:
- múka – 450 g
- kakaový prášok – 80 g
- mlieko – 700 ml
- cukor – 60 g
- vajcia – 3 ks.
- maslo – 50 g
- rastlinný olej – 2 lyžice. l.
- suché droždie – 10 g
- soľ – 1,5 lyžičky.
- olej na vyprážanie – podľa potreby
Na ozdobu:
- hotové profiteroly bez náplne – 8–10 ks.
- mäkký tvaroh – 100 g
- kondenzované mlieko – 70 g
- horká čokoláda – 100 g
- maslo – 30 g
- Pripravte cesto na palacinky. Mlieko (200 ml) zohrejte na 36–38 °C. Pridajte 1 lyžičku. cukor, droždie a premiešame. Nechajte na teplom mieste, kým sa nevytvorí nadýchaná kvasnicová „čiapka“.
- Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia mixérom so zvyšným cukrom a soľou do nadýchanej hmoty. Pridajte 250 ml zvyšného mlieka, rozpustené maslo, rastlinný olej a znova prešľahajte.
- Múku na palacinkové cesto preosejeme s kakaovým práškom. Mixérom na nízkej rýchlosti nalejte zvyšné teplé mlieko. Miešajte, kým nezískate hladkú hmotu.
- Pridajte kvasnicovú zmes a dôkladne premiešajte. Misku prikryte fóliou a umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu. Potom vareškou premiešame, opäť prikryjeme a necháme palacinkové cesto hodinu kysnúť. Už nemiešajte!
- Z výsledného palacinkového cesta pravidelne namažte panvicu olejom a pečte tenké palacinky. Hotové vložte do veľkej misy alebo panvice a prikryte pokrievkou.
- Pripravte si tvarohový krém na palacinkovú tortu. Ponorným mixérom vyšľaháme plnotučný tvaroh so smotanou, citrónovou kôrou a práškovým cukrom, kým zmes nebude mať homogénnu konzistenciu.
- Placku položíme na tortový tanier a potrieme kondenzovaným mliekom. Prikryjeme druhou plackou. Potrieme tvarohovým krémom, položíme ďalšiu palacinku, potrieme kondenzovaným mliekom. Opakujte toto a tak ďalej. Vrch koláča namažte kondenzovaným mliekom.
- Pripravte si ozdobu na palacinkovú tortu. Dôkladne premiešajte tvaroh a kondenzované mlieko. Pomocou cukrárskej striekačky naplňte profiteroly touto zmesou a poukladajte ich do kôpky na koláč.
- Horkú čokoládu nalámte a spolu s maslom roztopte na miernom ohni. Necháme mierne vychladnúť a palacinkovú tortu polejeme tvarohovým krémom. Pred podávaním dáme na 1 hodinu do chladničky.
Pudingový prsteň s tvarohovým krémom od čitateľky Tamary Shepeleva
Najchutnejší koláč z nášho detstva — krúžky so smotanou. V zásade môže byť krém vyrobený podľa vašich predstáv. Ale tento krém sa ukazuje ako veľmi jemný. Je jednoducho nemožné odtrhnúť sa od týchto koláčov.
Krúžok z pudingu s tvarohovým krémom
Na choux pečivo:
- voda – 140 ml
- maslo – 75 g
- soľ – štipka
- vajcia – 4 ks.
Na tvarohový krém:
- pastovitý tvaroh – 250 g
- maslo – 175 g
- kondenzované mlieko – 70 g
- práškový cukor – 70 g
- vanilín – 1 g
- Vodu a olej dajte do hrnca na oheň a priveďte do varu. Pridajte soľ.
- Keď je maslo rozpustené, pridajte múku (priamo nad teplom).
- Odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a opatrne zašľaháme po jednom vajci a mixérom zašľaháme. Cesto by malo byť elastické.
- Pomocou cukrárskeho vrecka poukladáme krúžky na vymastený plech. Pečieme 25 minút. pri teplote 200 st °Od do zlatista.
- Na tvarohový krém vyšľaháme maslo a prášok mixérom, pridáme tvaroh (ak je suchý, určite ho pretrieme cez sitko) a vanilín. Šľaháme 1-2 minúty. Tvarohový krém by mal byť hladký a homogénny.
- Keď sú krúžky hotové, rozrežte ich nožom na dve časti a naplňte tvarohovým krémom.
Torta s jahodovým džemom a tvarohovým krémom od čitateľky Eleny Moishuk
Torta s tvarohovým krémom a jahodovým džemom — Ide o lahodný dezert, ktorý spája kyslú sladkosť polevy zo smotanového syra so sviežou chuťou jahodového džemu. Táto torta sa hodí na každú príležitosť, či už sú to narodeniny, výročie alebo len rodinné stretnutie. Sušienka sa pečie v pomalom hrnci, čo uľahčuje varenie.
Koláč s jahodovým džemom a tvarohovým krémom
Na sušienku:
- vajcia – 4 ks.
- cukor – 1 sklo
- rastlinný olej – 1 šálka
- limonáda – 1 pohár
- pšeničná múka – 2,5 šálky
- vanilín – 0,5 štipky
- prášok do pečiva – 1 polievková lyžica. l.
Na tvarohový krém:
- tučný tvaroh – 300 g
- maslo – 100 g
- práškový cukor – 1,5 šálky
- vanilín podľa chuti
Na impregnáciu:
- jahodový džem – 150 g
Na ozdobu:
- malina – ochutnať
- strúhaná tmavá čokoláda – ochutnať
- cukrárske korálky – ochutnať
- Vložte cukor a vajcia do misky. Šľaháme mixérom. Pridajte rastlinný olej, premiešajte. Nalejte limonádu. Miešajte.
- Pridajte preosiatu múku, vanilín a prášok do pečiva. Miešajte.
- Namažte misku multivarky maslom. Preneste do nej cesto. Zapnite program „pekáreň». Pečieme 80–100 minút, v závislosti od výkonu multivarky.
- Kým sa piškóta pečie, pripravíme si tvarohový krém. Tvaroh pretrieme cez sitko. Do tvarohu pridáme maslo, premiešame mixérom.
- Pridajte práškový cukor a vanilku. Šľaháme mixérom. Odstráňte hotovú sušienku z multivarky. Necháme vychladnúť. Sušienku pozdĺžne prekrojíme na 2 časti. Natrieme džemom, potom tvarohovým krémom.
- Prikryjeme druhou časťou piškóty. Vrch a boky torty natrieme džemom a potom krémom.
- Ozdobte malinami, cukrárskymi perličkami a strúhanou čokoládou.
Piškótová roláda s krémovým tvarohovým krémom od čitateľky Mariny Marmeladinky
Roláda vyrobená zo vzdušného piškótového cesta, ktorá sa dobre vaľká, neláme a je rýchla a jednoduchá na prípravu! Čokoládová roláda je ľahká a nadýchaná piškóta zabalená v tvarohovej plnke z tvarohu, šľahačky a kondenzovaného mlieka. Smotanový syr dodáva dezertu jedinečnú textúru a chuť, vďaka čomu je dokonalou pochúťkou pre každú príležitosť.
Piškótová roláda s krémovým tvarohovým krémom
Na prípravu piškótovej rolky so smotanovým tvarohovým krémom potrebujete:
- kuracie vajce – 4 ks.
- cukor – 100 g
- práškový cukor – 50 g
- pšeničná múka – 60 g
- kakaový prášok – 20 g
- prášok do pečiva – 1 lyžička.
Na tvarohový krém:
- tvaroh (tuk) – 300 g
- krém od 33% – 200 ml
- kondenzované mlieko – 3 lyžice. l.
- vanilín – 1 štipka
- Na prípravu piškótového cesta šľaháme 2 veľké bielka pri strednej rýchlosti niekoľko minút, potom pri postupnom zvyšovaní rýchlosti pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Mixérom vyšľaháme 2 žĺtky a 2 veľké vajcia pri vysokej rýchlosti, kým sa objem nezväčší a nezíska sa nadýchaná svetlá hustá hmota, pridáme cukor a vanilín.
- Prémiovú pšeničnú múku (60 g) 2x preosejeme s kakaovým práškom (10 g) a kypriacim práškom…
