Varenie pohánky so zeleninou a experimentovanie s rôznymi kombináciami

Oľga Zacharová 18. marca 2024

Pohánku milujeme a varíme ju nielen s mäsom. Pohánku často kombinujeme jednoducho so zeleninou, používame uhorky a paradajky, cibuľu a cibuľku, baklažány a cuketu, mrkvu a repu, sladkú papriku a brokolicu. Obilniny sa skvele kombinujú so všetkými vyššie uvedenými ingredienciami, takže jedlá sú chutné a zdravé.

Obsah:

Šalát s pohánkou, cviklou, fetou a rukolou
Šalát s pohánkou, sladkou paprikou a brokolicou
Teplý šalát s pohánkou, baklažánom, paradajkami a cícerom
Miska s pohánkou, sladkou paprikou, reďkovkou a fazuľou
Výdatná kapustová polievka s pohánkou, zelenou a cibuľou
Polievka „Baník“ s pohánkou, mrkvou a zemiakmi
Zeleninová pohánka
Pohánková kaša s koreňovou zeleninou
Výdatná pohánková kaša s cibuľou a oškvarkami
Pohánka s opraženou cibuľkou a čerstvou uhorkou
Pohánková kaša so zeleninou a hlivou ustricovou
Sladká paprika plnená pohánkou, orechmi a datľami

Šalát s pohánkou, cviklou, fetou a rukolou

Šalát s pohánkou, cviklou, fetou a rukolou

Na prípravu 4 porcií pohánkového šalátu so zeleninou potrebujete:

2 stredné repy
2 veľké pomaranče, lepšie ako Neville
1 veľký grapefruit, najlepšie ružový
60 g lieskových orieškov
250 g hotových pohánkových jadier
60 g rukoly
150 g syra feta

Na tankovanie:

4–5 polievkových lyžíc. l. olivový olej
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
2 polievkové lyžice. l. pomarančový džús
1 polievková lyžica. l. med
1 lyžička. strúhaná pomarančová kôra
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Cviklu uvaríme alebo upečieme v rúre, necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Pomaranče nakrájame na plátky, grapefruit — plátky, odstránenie priečok. Nasekajte lieskové orechy nožom.
Na prípravu dresingu zmiešame všetky ingrediencie v miske a dochutíme soľou a korením.
Pohánku dáme do šalátovej misy, pridáme citrusové plody a cviklu, pokvapkáme polovicou dresingu. Navrch dáme rukolu a nadrobenú fetu. Posypeme orechmi a podávame so zvyšným dresingom.

Šalát s pohánkou, sladkou paprikou a brokolicou

Šalát s pohánkou, sladkou paprikou a brokolicou

Na varenie 3–4 porcie pohánkového šalátu so zeleninou, ktoré potrebujete:

400 ml vody
160 g pohánkových jadier
1 žltá paprika
polovica sladkej červenej cibule
1 malá hlavička brokolice
50 g vlašských orechov
3–4 lístky čerstvej mäty
12 veľkých vykôstkovaných olív
2–3 vetvičky kôpru

Na tankovanie:

šťava z 1 limetky
1–2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
2–4 polievkové lyžice. l. extra panenský olivový olej
1 lyžička. obilná sladkokyslá horčica
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Prevarte osolenú vodu. Pridajte pohánku opečenú na suchej panvici do orieška, znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Odstráňte kryt. Miešajte. „Sušte“ pohánku: nemala by tam byť žiadna voda. Úplne vychladnúť, 30 minút.
Počas tejto doby nakrájajte sladkú papriku na polovicu. Odstráňte stonku, membrány a semená. Nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte aj červenú cibuľu. Brokolicu rozoberieme na ružičky. Nasekajte orechy a olivy. Mätu a kôpor nasekajte čo najjemnejšie.
Pripravené suroviny zmiešame s úplne vychladnutou pohánkou.
Na dresing zmiešame limetkovú šťavu, citrónovú šťavu, olivový olej a horčicu. Dochutíme soľou a korením. Šľahať. Šalát si oblečte. Nechajte lúhovať 30 minút. Podávajte.

Teplý šalát s pohánkou, baklažánom, paradajkami a cícerom

Teplý šalát s pohánkou, baklažánom, paradajkami a cícerom

Na prípravu 4 porcií šalátu so zeleninou potrebujete:

400 ml vody
200 g pohánkových jadier
1 malý baklažán
3 polievkové lyžice. l. olivový olej
200 g uvareného cíceru
150 g cherry paradajok
2 šalotky
listy z 2–3 vetvičky koriandra
50 g veľkých svetlých hrozienok
1 lyžička. mletý kmín
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na tankovanie:

2–3 stonky koriandra
šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej
1 polievková lyžica. l. med

Prevarte osolenú vodu. Pridajte pohánku opečenú na suchej panvici do orieška, znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Odstráňte kryt. Miešajte. „Sušte“ pohánku: nemala by tam byť žiadna voda. Úplne vychladnúť, 30 minút.
Baklažán nakrájame na malé kocky a opekáme na olivovom oleji na panvici 5 minút, pridáme cícer a restujeme ďalších 5-7 minút.
Paradajky prekrojíme na polovice, cibuľu nakrájame na kolieska, lístky koriandra nasekáme nadrobno.
Na prípravu dresingu vyšľahajte všetky ingrediencie v miske mixéra do hladka. Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
K pohánke pridáme opražené baklažány s cícerom, hrozienkami, cibuľou, paradajkami, rascou. Šalát oblečte a podávajte teplý.

Miska s pohánkou, sladkou paprikou, reďkovkou a fazuľou

Miska s pohánkou, sladkou paprikou, reďkovkou a fazuľou

Na prípravu 2 porcií pohánky so zeleninou potrebujete:

2 uhorky
1 sladká paprika
4 reďkovky
40 g listov šalátu
150 g pripravenej pohánky
1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej
2 lyžičky. sójová omáčka
60 g červenej fazule
2 lyžičky. sezamové semienka

Uhorku, papriku a reďkovku nakrájame na pásiky, šalát nasekáme nadrobno. Pripravenú zeleninu rozdeľte na polovicu.
Umiestnite pohánku medzi dve servírovacie šalátové misy alebo misy, pokvapkajte olivovým olejom a sójovou omáčkou.
Na pohánku poukladáme zeleninu, fazuľu, listy šalátu, posypeme sezamom a podávame.

Výdatná kapustová polievka s pohánkou, zelenou a cibuľou

Výdatná kapustová polievka s pohánkou, zelenou a cibuľou

Na prípravu 4–6 porcií polievky s pohánkou a zeleninou potrebujete:

4–5 lyžíc. l. pohánkové jadrá
1 veľká sladká cibuľa
1 stredný zväzok zelenej cibule
100 g vrchných mladých listov žihľavy
100 g vrchných mladých listov medovky alebo špenátu
3 polievkové lyžice. l. maslo alebo slnečnicový olej
rustikálny ražný chlieb
kyslá smotana na podávanie
soľ

Namočte pohánku do veľkého množstva teplej vody, kým si pripravíte všetko ostatné. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Odrežte bielu časť zelenej cibule a nakrájajte ju rovnako jemne.
Všetku ostatnú zeleninu, vrátane zelenej cibuľky, vložte do žiaruvzdorného cedníka, zalejte vriacou vodou, stlačte a nakrájajte.
V hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a bielu časť zelenej, zľahka opečte, kým nebude priehľadná, 3 minúty.
Pridáme pohánku, zalejeme 1 litrom vody, privedieme do varu, varíme 10 minút.
Pridajte všetky zelené, varte, kým pohánka nie je pripravená, 10 minút. Dochutíme soľou a podávame s chlebom a kyslou smotanou.

Polievka „Baník“ s pohánkou, mrkvou a zemiakmi

Polievka „Baník“ s pohánkou, mrkvou a zemiakmi

Na prípravu 4 porcií polievky s pohánkou a zeleninou potrebujete:

2 kuracie stehná
3 litre vody
1 cibuľa
2 šťavnaté mrkvy
3-4 zemiaky
120 g pohánkových jadier
listy 3-4 vetvičiek petržlenu
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Pripravte vývar na polievku. Kuracie stehná vložte do hrnca. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Nohy varíme vo vývare 1 hodinu.
Hotový kurací vývar precedíme do veľkého, čistého hrnca cez jemné sitko. Oddeľte mäso z hydiny od kostí a rozložte na malé kúsky. Vložte do misy, prikryte a nechajte, kým nebude pripravený na použitie.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle. Zemiaky nakrájajte na stredné kocky.
Panvicu s vývarom položte na vysoký oheň a priveďte do varu. Pridajte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Opäť privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10 minút.
Do panvice s vývarom a zeleninou pridáme pohánku, trochu osolíme. Varte na miernom ohni bez pokrievky 10 minút.
Polievku osolíme a okoreníme. Pridajte kuracie filety. Varte ďalšie 2 minúty, potom zatvorte veko a nechajte na vypnutom sporáku.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Pred podávaním polievku posypte bylinkami a podávajte teplú.

Zeleninová pohánka

Zeleninová pohánka

Na prípravu 4–6 porcií pohánky so zeleninou potrebujete:

1 sladká paprika
1 cuketa
1 mrkva
1 cibuľa
5-6 šampiňónov
100 g ružičkového kelu
200 g pohánkových jadier
100 g zeleného hrášku
3-4 strúčiky cesnaku
listy z 2 vetvičiek kôpru a petržlenu
rastlinný olej
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Rúru predhrejeme na 180°C.
Všetku zeleninu (okrem kapusty) nakrájame na veľké kocky, huby — nakrájané na plátky, cesnak prekrojený na polovice, ružičkový kel — na 4 časti.
V miske zmiešame pohánku so zeleninou. Pridajte korenie a rastlinný olej.
Nalejte trochu rastlinného oleja do žiaruvzdornej nádoby. Vložte do nej pripravenú zmes a zalejte vodou tak, aby pokrývala zeleninu.
Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre 45–50 min. alebo kým nebude pohánka hotová.
Za 3–5 min. Pred koncom varenia pridáme hrášok a premiešame. Pohánku podávajte so zeleninou horúcou, posypte misku nasekanými bylinkami.

Pohánková kaša s koreňovou zeleninou

Pohánková kaša s koreňovou zeleninou

Na prípravu 4 porcií pohánky s koreňovou zeleninou potrebujete:

1 malá zelerová hľuza
1 veľká mrkva
1 koreň paštrnáka
1 koreň petržlenu
300 g pohánkových jadier
listy 2 vetvičiek tymiánu
rozpustené maslo
soľ

Rúru predhrejeme na 180°C.
Zeler, mrkvu, paštrnák a petržlenovú vňať nakrájame na stredné kocky. Zeleninu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, polejeme rozpusteným maslom, osolíme a premiešame. Pečieme 20–25 minút.
Pohánku opražte na suchej panvici, kým nebude mať orieškovú arómu. Nalejte do hrnca, pridajte osolenú vodu a varte na miernom ohni asi 30 minút. Mali by ste skončiť s drobivou pohánkovou kašou. Voda by sa mala odparovať.
Upečenú zeleninu vmiešame do kaše, posypeme lístkami tymianu a horúcu pohánku podávame so zeleninou.

Výdatná pohánková kaša s cibuľou a oškvarkami

Výdatná pohánková kaša s cibuľou a oškvarkami

Na prípravu 4 porcií pohánky so zeleninou a oškvarkami potrebujete:

400 g tuku z jahňacieho chvosta
3 veľké cibule
300 g pohánkových jadier
1 lyžička. rasca
800 ml vody
0,5 lyžičky. feferónkové vločky
soľ

Mierne zmrazený tukový chvost nakrájajte na kocky so stranou 1,5 cm Vložte do kotla a položte na strednú teplotu. Z času na čas premiešajte bravčovú masť, kým oškvarky nie sú chrumkavé.
Kým sa bravčová masť taví, nakrájame cibuľu na tenké štvrťkolieska.
Oškvarky vyberte dierovanou lyžicou a odložte si ich.
Do rozpáleného tuku pridáme cibuľu a na prudkom ohni opekáme do zlatista, asi 15 minút. Presuňte cibuľu na tanier.
Do zvyšného tuku v kotlíku nasypeme pohánku a rascu, osolíme, premiešame a 1 minútu opekáme. Zalejte horúcou osolenou vodou, priveďte do varu, prikryte pokrievkou a znížte teplotu na minimum. Dusíme 20 minút.
Rýchlo položte cibuľu na pohánku, cibuľu — oškvarky a feferónky. Zatvoríme a na miernom ohni dusíme ďalších 15 minút. Pohánku podávajte veľmi horúcu.

Pohánka s opraženou cibuľkou a čerstvou uhorkou

Pohánka s opraženou cibuľkou a čerstvou uhorkou

Na prípravu 4 porcií pohánky so zeleninou potrebujete:

400 ml vody
200 g pohánkových jadier
2–3 uhorky
1 veľká sladká cibuľa
rastlinný olej
kyslá smotana a zelená cibuľa na servírovanie
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Prevarte osolenú vodu. Pridajte pohánku, opečenú na suchej panvici do orieška, a znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Odstráňte kryt. Miešajte. „Sušte“ pohánku: nemala by tam byť žiadna voda. Úplne vychladnúť, 30 minút.
Uhorky v prípade potreby ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej, opečte cibuľu do zlatista.
K pohánke pridajte opečenú cibuľu a uhorku, premiešajte. Dochutíme soľou a korením.
Pohánku podávajte so zeleninou s kyslou smotanou, posypte jedlo jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.