Aké druhy shakshuky existujú: zelená, červená a dokonca aj biela?

Aké druhy shakshuky existujú: zelená, červená a dokonca aj biela?

Marianna Orlinková 19. marca 2024

Ak sa opýtate kohokoľvek, kto vynašiel shakshuku, každý odpovie: Izraelčania! Odpoveď je nesprávna. V Izraeli sa toto výdatné vajce v hustej zeleninovej omáčke naozaj stalo národným jedlom už dávno, no jeho domovina — Severná Afrika. Do Izraela prišla spolu s emigrantmi z Maroka, Tuniska, Alžírska a Líbye. Samotné slovo „shakshuka» pochádza z berberského jazyka, kde jednoducho znamená „zmes“. V posledných rokoch sa shakshuka stala tak populárnou po celom svete, že sa objavili varianty, ktoré sa originálu príliš nepodobajú. A toto je farebná shakshuka: žltá, zelená, červená a dokonca aj biela!

O čom budeme hovoriť v článku:

• Ako variť červenú shakshuku
• Ako variť žltú shakshuku
• Ako variť zelenú shakshuku
• Ako vyrobiť pomarančovú shakshuku
• Ako variť bielu shakshuku

Čím ochutiť shakshuku?

Začnime tradičnou červenou shakshukou — z paradajok a červenej papriky, ktoré tvoria základ omáčky. Aj taká shakshuka môže mať veľmi, veľmi odlišné možnosti popravy. Od podmienečne vegetariánskych, len so zeleninou, vajíčkami a syrom, až po tie veľmi mäsité: s mletým mäsom, fašírkami, klobásami a klobásami.

Ako variť červenú shakshuku

Červená shakshuka, fotografia Shutterstock

V červenej omáčke shakshuka hrajú hlavné úlohy paradajky (alebo paradajková omáčka), červená sladká a pálivá paprika (ak vám na farbe shakshuky naozaj nezáleží, paprika môže byť akejkoľvek farby) a mletá sladká resp. horká paprika. Okrem toho shakshuka takmer vždy obsahuje cibuľu a cesnak: neovplyvňujú farbu. Ak chcete pridať viac zeleniny — cuketa, cuketa, baklažán — a bez narušenia farby ošúpeme všetku zeleninu a už nakrájané baklažány uvaríme oddelene v osolenej vode a pred pridaním do panvice roztlačíme.

Všetka zelenina by mala byť nakrájaná nie príliš jemne a nie príliš nahrubo a vyprážaná v hlbokej veľkej panvici alebo v hrnci s hrubým dnom. Začnite cibuľou a paprikou a postupne pridajte ďalšiu zeleninu. Po osmažení pridajte korenie (povieme si o nich úplne na konci) — mali by sa zmiešať s olejom, v ktorom sa všetko vyprážalo. Paradajky alebo paradajková omáčka sa pridávajú ako posledné spolu so soľou. Ak v panvici nie je veľa tekutiny, môžete pridať vodu, aby zelenina zmäkla. Akonáhle sa to stane, môžete pridať vajcia, pričom pre každé urobíte malú jamku v omáčke. Pred vajíčkom môžete do jamky hodiť kúsok masla — bude to ešte chutnejšie.

Ak chcete, aby bol vaječný žĺtok úplne uvarený, prikryte panvicu pokrievkou a varte na miernom ohni 10 minút. Ak máte radi tekuté žĺtky, varte ich odokryté 6-7 minút. Bielky môžeme jemne vidličkou vmiešať do omáčky.

Ako variť žltú shakshuku

Žltá shakshuka s kurkumou na panvici

Všetko je ako pri tradičnej červenej shakshuke, len je potrebné vyberať ingrediencie podľa farby. Ako základ sa používa žltá paprika a žlté paradajky a ako korenie sa používa kurkuma. Spoločnosť im robí cibuľa, cesnak a ošúpaná cuketa.

A malý trik: do žltej shakshuky je veľmi dobré pridať jablká, nie príliš sladké, ale nie príliš kyslé. V omáčke sú úplne uvarené, dodávajú jej vzdušnosť a ľahkú ovocnú vôňu. Nikto neurčí, že ide o jablká, ale rozhodne sa nimi pochváli.

Ako variť zelenú shakshuku

A opäť ten istý princíp. Môžete použiť akúkoľvek neutrálnu alebo zelenú zeleninu: sladkú a štipľavú papriku, zeler, brokolicu, zelený hrášok a fazuľku (tieto tri je lepšie vopred trochu povariť), cuketu, kel, špenát a inú listovú zeleninu. Cibuľa a cesnak ako vždy vylepšia vašu shakshuku.

Alebo si môžete pripraviť zelenú shakshuku len z rôznych druhov zeleniny a vajec, ako tu.

Ako vyrobiť pomarančovú shakshuku

Je to veľmi krásne jedlo, pomer ingrediencií sa dá meniť podľa vlastnej chuti. — hlavná vec je zachovať jasnú, veselú farbu. Zelenina na shakshuku sa varí v rúre (to je dôležité najmä pre cibuľu a cesnak), čo dodáva omáčke príjemnú pečenú vôňu.

Oranžová shakshuka

Na prípravu shakshuky na 3 porcie potrebujete:

• Vajcia kategórie C1 – 4–6 ks.
• Veľká mrkva – 250 g
• Tekvica – 200 g alebo sladký zemiak – 1 ks.
• Oranžová alebo žltá paprika – 2 ks.
• Cibuľa – 2 ks. alebo 350 g
• Hlava cesnaku – 1 ks.
• Mletá zira – 1 lyžička.
• Mletý koriander – 0,5 lyžičky.
• Olivový olej
• Soľ
• Zmes čerstvo mletej papriky

1. Rúru predhrejeme na 180°C, najlepšie teplovzdušnú. Plech vystelieme papierom na pečenie. Všetku zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky (strúčiky cesnaku necháme celé).

2. Zeleninu poukladáme na pripravený plech, výdatne polejeme olivovým olejom, soľou, korením a ochutíme rascou a koriandrom. Miešame, kým sa všetky kúsky nepotiahnu olejom a korením.

3. Zeleninu opečte v strede rúry, kým nie je mäkká a nie je kôrka. Potom sú dve možnosti: zeleninu spolu s pustenou šťavou a olejom rozdrviť ponorným mixérom na husté pyré, alebo nasekať nožom/roztlačiť vidličkou tak, aby zostala textúra.

4. Vložte omáčku do hlbokej panvice s hrubým dnom a položte na strednú teplotu. Ak ste nakrájali/roztlačili zeleninu — pridajte trochu vody (nie je potrebné na pyré). Omáčku zahrievajte, kým nezovrie.

5. Do omáčky rozbite vajcia, pričom sa snažte zachovať neporušené žĺtky. Pomocou vidličky veľmi opatrne vmiešame bielky do omáčky.

6. Shakshuku vráťte na mierny oheň, prikryte pokrievkou a varte, kým sa vajcia neuvaria na požadovaný stupeň.

Ako variť bielu shakshuku

Názov „shakshuka“ (tradičné miešané vajcia zo severnej Afriky a Blízkeho východu) možno na toto jedlo použiť veľmi podmienečne. Pretože základom omáčky nie je zelenina ako v origináli, ale morná omáčka (teda bešamelová omáčka so syrom rozpusteným v nej). Ale aj tu je zelenina! Len sú sotva viditeľné.

Biela shakshuka

Na prípravu shakshuky na 2-3 porcie potrebujete:

• Vajcia kategórie C1 – 4–6 stredné
• Malá cuketa – 150 – 200 g
• Biela cibuľa – 150 – 200 g
• Cesnak – 3-4 strúčiky
• Mlieko – 500 ml
• strúhaný tvrdý syr – 60-70 g
• Múka – 1,5 lyžice. l.
• Maslo – 50 g
• Olivový olej – 30 g alebo 2 polievkové lyžice. l.
• Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok – na špičke noža
• Soľ
• Biele korenie

1. Cibuľu, cesnak a cuketu ošúpeme, nakrájame čo najjemnejšie. V hlbokom hrnci so širokým dnom zohrejte olivový olej a pridajte všetku zeleninu. Varte na miernom ohni, bez toho, aby sa zmenila farba, asi 7 minút.

2. Pridajte maslo, nechajte ho rozpustiť a zeleninu rovnomerne posypte múkou. Smažte, miešajte po celú dobu, 2 minúty.

3. Hrniec odstavíme z ohňa, zalejeme studeným mliekom (alebo izbovej teploty) alebo dôkladne premiešame, aby nezostali hrudky. Vráťte hrniec na strednú teplotu a varte za stáleho miešania, kým sa omáčka neroztopí a nezhustne.

4. Znova odstavte z ohňa, omáčku dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom, pridajte strúhaný syr a miešajte, kým sa syr nerozpustí.

5. Do omáčky rozbite vajcia, pričom sa snažte zachovať neporušené žĺtky. Pomocou vidličky veľmi opatrne vmiešame bielky do omáčky.

6. Vráťte hrniec na mierny oheň, prikryte pokrievkou a varte, kým sa vajcia neuvaria na požadovaný stupeň.

Ak chcete, môžete pokračovať vo varení tejto shakshuky v kroku 6 v rúre pri teplote 150 °C, približne 12 minút.

Aby bolo pridávanie vajíčok do omáčky jednoduchšie, po jednom ich rozbijeme do misky, osolíme, veľkou lyžicou omáčku na panvici odtlačíme a do vzniknutej jamky nalejeme vajíčko.

Ako ochutiť shakshuku

Tradičná marocká zmes korenia na shakshuku vyzerá asi takto (všetko v rovnakom pomere): mleté ​​čierne korenie + paprika + mletá rasca (kmín) + mletá pálivá červená paprika.

Pri podávaní Maročania shakshuku často dochucujú čerstvo praženými celými semienkami rasce, pokvapkajú olivovým olejom a posypú lístkami koriandra.

V Tunisku Do zeleninovej omáčky na shakshuku nezabudnite pridať lyžicu harissy, hustú pastu z feferóniek s korením. — veľmi dôležitá tuniská ingrediencia pre desiatky rôznych jedál. A tiež s najväčšou pravdepodobnosťou pridajú mletý koriander a papriku.

V Alžírsku Shakshuka sa často vyrába z predpečenej zeleniny, ktorá jedlu dodáva údenú príchuť. Pridáva sa veľa korenín: mletá rasca, koriander, kurkuma, zázvorový prášok, pálivé červené a čierne korenie. A vajcia v alžírskej shakshuke nie sú celé, ale rozšľahané, takže to vyzerá ako omeleta so zeleninou.

líbyjská shakshuka — asi najakútnejšie zo všetkých. Od samého začiatku sa do omáčky vkladajú malé celé feferónky nakrájané na boku, aby sa naplno prejavila pikantnosť a vôňa. A medzi koreninami sa zvyčajne používa iba paprika a kurkuma. Líbyjčania si hotovú shakshuku radi posypú čerstvou mätou.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #shakshukaSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach