gastronóm 17. mája 2013 K receptu Náročnosť: ťažké Porcie: 4 varenie: 1 hodina 30 minútŠalátINGREDIENCIE NA 4 PORCIE2 vypitvané prepelice 2 stredne slané alebo čerstvé uhorky 1 stredne kyslé jablko 2 stredné zemiaky 4–6 prepeličích vajec šťava z polovice citróna 1/3 ČL. práškový cukor 3 borievky soľ, čerstvo mleté čierne korenie, jogurt, majonéza alebo olivový olej na dresing, podľa chuti Tabuľka váh a mier RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Prepelice vložte do hrnca, pridajte vriacu vodu tak, aby ich voda úplne zakryla, priveďte do varu, zbavte peny. Ľahko rozdrvené plody borievky a soľ dáme do hrnca a na miernom ohni dusíme do mäkka 20–30 minút. Hotové prepelice ochlaďte 1 hodinu vo vývare Vyberte jatočné telá z vývaru (tu to už nebude potrebné), osušte, mäso odstráňte z kostí a nakrájajte na tenké plátky. Zemiaky uvaríme v šupke vo vriacej osolenej vode do mäkka, asi 20 minút. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ak chcete, olúpte uhorky a nakrájajte na tenké plátky. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, dužinu nakrájame na malé kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Všetky ingrediencie na šalát zmiešame, osolíme, okoreníme a okoreníme podľa chuti. Pred podávaním posypte práškovým cukrom. Gastronomický tip: Ako dresing na tento šalát môžete zmiešať prírodný jogurt s nie príliš tučnou kyslou smotanou v rovnakom pomere a pridať trochu horčice, soli a korenia.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Je škoda, že na svete neexistujú hotové filety z prepelíc. Teda párkrát sme sa s ním stretli v stánkoch na trhoch, no zakaždým z toho vyšiel obyčajný kurací rezeň, len najemno nakrájaný. Jediným problémom tohto šalátu je oddeliť prepeličie mäso od kostí. Navrhujeme, aby túto prácu vykonávali deti – ich malíčky túto úlohu zvládajú vynikajúco. Opäť pracovná terapia…
