Tatarský koláč zur belish: ako pripraviť toto chutné jedlo

Tatarský koláč zur belish: ako pripraviť toto chutné jedlo

Oľga Syutkina 2. marca 2024

Ako uvariť lahodný tatársky koláč zur belish? Veď bez toho nie je svadba svadbou a sviatok nie je sviatkom. Ako inak si môžete priať dobro, pokoj, šťastie? Gazdinky ju teda pripravujú zatvorenú, ako pevne postavenú jurtu: starodávne obydlie nomádov. Práve tu liečia hostí a prajú mladým prosperitu. Variť zur belish by mala vedieť každá tatárska gazdinka. je to ťažké? Poďme na to spolu.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Tatarský sviatočný koláč zur belish
• Ako pripraviť cesto
• Akú náplň pripraviť na koláč: s kuracím mäsom, kačicou, mletým mäsom
• Tvar koláča
• Ako jesť zur belish

Tatarský sviatočný koláč zur belish

Koláče s názvom belish – tradičné pečivo v tatárskej a baškirskej kuchyni. Ide o okrúhly uzavretý pečený koláč, najčastejšie z nekysnutého cesta, ale dá sa vyrobiť aj z droždia. Plnka je dosť rôznorodá, ale tvar je len okrúhly. Existujú uzavreté pečené koláče iných tvarov: oválne alebo štvorcové. Ale budú mať iné mená.

Nedá sa povedať, kto a kedy vynašiel belish: ide o stáročné ľudové kulinárske umenie. S istotou sa dá povedať len jedna vec: samotné meno „Belish“ bolo zaznamenané v slovníkoch 19. storočia.

Keďže existuje veľa druhov belish a závisia od veľkosti, náplne a tradície podávania, možno ich rozlíšiť iba predponou, určujúcim slovom.

Akýkoľvek koláč – Toto je lahôdka pre hostí, zvláštna česť pre pozvaných a česť pre hostiteľku. Zur belish – veľký belish, tatársky okrúhly koláč, nepostrádateľné jedlo na sviatočnom stole. Po mnoho storočí bol a zostáva zur belish národnou pochúťkou, ktorá sa vždy podáva na svadbách a všetkých rodinných sviatkoch.

Dodnes si Tatári žijúci v oblasti Kurgan (Kurgan Tatars) zachovali zvyk zasnúbenia. Príbuzní zo ženíchovej strany zbierajú truhlicu s darčekmi, do ktorej dávajú varenú hus, varené mäso, maslo, všetky druhy sladkostí a vždy 2 beliše. Na svadbe sú belishi vystavené na strane ženícha aj nevesty. Koláč zhromažďuje a spája všetkých príbuzných okolo seba: starých aj nových.

Dekorácia zur belisha – špeciálna zručnosť. Existuje určitá tradícia zostavovania koláča. Ale každá gazdinka sa môže pochváliť, že jej koláč je s najtenšou chrumkavou kôrkou, s úhľadnými zásuvkami – sa vyznačuje osobitnou milosťou, ktorá hovorí o jej zručnosti a talente.

Ak zur belish – veľký koláč, potom malé okrúhle pečené koláče s rovnakou náplňou sa budú nazývať vak belish.

Známy belyash s mäsom, vyprážaný na oleji na panvici, s belyashom súvisí len nepriamo. Ale tatársky okrúhly vyprážaný koláč s mäsom, peremyach, sa stal prototypom belyashu, rozšíreného v Rusku.

Ako pripraviť cesto na zur belish

Cesto na zur belisha sa zvyčajne pripravuje nekysnuté a má to praktický význam. Plnka na koláč je šťavnatá a kôrka cesta by ju mala bezpečne držať: koláč by nemal vytekať. Je to v podstate pečienka uvarená v cestíčku ako v hrnci a do hrnca sa musí zmestiť obsah. Navyše, podľa tradície sa do koláča môže naliať aj vývar. Nekysnuté cesto sa dobre spája a je vhodné na výrobu zákuskov a dekorácií. Koniec koncov, veľká pozornosť sa venuje tomu, ako koláč podávaný hosťom vyzerá.

Všetko je dôležité v zur belish: horná kôra hrá úlohu veka. – utesňuje náplň, udržuje ju v teple a zabraňuje vysychaniu náplne. Spodná kôrka sa považuje za najchutnejšiu časť koláča. – absorbuje mäsové šťavy a vývar. S tým všetkým musí šikovná gazdinka počítať, aby si hostia jej koláč dlho pamätali.

Existujú verzie cesta zur belish s množstvom masla: ukazuje sa chutné, ale veľmi mastné. Cesto je skôr krehké.

Podelím sa o možnosť prípravy cesta, keď nie je veľa oleja a nie sú vôbec žiadne vajcia. Cesto je drobivé, jemné, nie veľmi mastné a príjemne sa s ním pracuje. Ak chcete väčší koláč, úmerne zväčšite všetky ingrediencie.

Na koláč s priemerom 26 cm potrebujete:

• 600 g prémiovej pšeničnej múky
• 200 g studeného masla
• 250 g kefíru
• 1/4 lyžičky. sóda
• 1/2 lyžičky. soľ

1. Na cesto zur belish zmiešame v nádobe všetky suché ingrediencie: múku, sódu a soľ.

2. Na suché ingrediencie nastrúhame na hrubom strúhadle studené maslo a rukami votrieme do múky.

3. Nalejte kefír do múky a maslovej strúhanky (môžete použiť jogurt). Najprv použite špičku stolového noža a potom rukami vymiesime cesto. Proces miesenia cesta na zur belisha možno zveriť aj kuchynskému stroju.

4. Cesto vložte do nádoby, prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte 30 minút odstáť.

Cesto na výrobu zur belisha je pripravené.

A čo plnky? S akou náplňou sa zur belish najčastejšie pripravuje a aké sú ďalšie možnosti?

Akú náplň pripraviť na koláč: s kuracím mäsom, kačicou, mletým mäsom

Ak si myslíte, že najtradičnejšou náplňou do zur belish je mäso a zemiaky, ste na omyle. Koláč bol vyrobený dávno predtým, ako sme mali zemiaky. Namiesto toho slúžila ako plnka špalda. Ak sa nad tým zamyslíte, toto bolo správne rozhodnutie. Špalda podusená vo vývare totiž nasaje vôňu a chuť mäsa či hydiny.

Je však nesprávne myslieť si, že belishi sa pripravuje len s mäsom alebo hydinou. Áno, podľa tradície by mal byť zur belish podávaný na svadobnom alebo sviatočnom stole s mäsom. Často to bolo jahňacie, hovädzie, husacie, kačacie, kuracie. Mimochodom, druhým najčastejším po belish s mäsom je belish s husou. Prečo hus? Je to jednoduché: Tatári, ako všetci moslimovia, nejedia bravčové mäso. A hus dokonale nahrádza potrebu tučného mäsa. Nemenej obľúbené sú kačacie jedlá, s ktorými sa často pečú aj koláče. V náplni sa niekedy používa kuracie alebo kuracie mäso.

Ale náplň môže byť nielen mäso. Ako všetky tradičné koláče, aj zur belish sa pripravuje z rýb, husacích drobov, tekvice, čerstvej kapusty, ryže a sušeného ovocia, pohánkovej kaše a zelenej cibuľky. Ale na rozdiel od bežných jedál sa zur belish podáva pri zvláštnych príležitostiach.

Mnoho receptov nám priniesol klasik tatárskej kuchyne Yunus Achmetzyanov. V roku 1960–V 80. rokoch vyšlo veľa jeho kníh. A v zbierke receptov „Tatarské jedlá“ je celá časť venovaná plnkám pre belishes. Pomôže nám všetko zistiť.

Ako pripraviť náplň do kuracieho koláča

Na plnenie v belish s kuracím mäsom je lepšie vziať mladú sliepku alebo kura. Na koláč z jedného mladého kurčaťa s hmotnosťou približne 1 kg alebo dvoch kurčiat s hmotnosťou 500–600 g treba pripraviť 1 kg 200 g nekysnutého cesta. Namiesto zemiakov dajte do koláča vajíčka uvarené natvrdo. Kurací vývar sa naleje do pripraveného beliša. Šťavnatá kuracia náplň sa konzumuje podľa všetkých pravidiel pre podávanie belish.

Plnka na kurací koláč

Na prípravu náplne potrebujete:

• 1 mladá sliepka alebo 2 kurčatá
• 8–10 vajec
• 150 g rozpusteného masla
• 1 cibuľa
• soľ, korenie podľa chuti

1. Odstráňte filé z kurčiat alebo kurčiat a nakrájajte na malé kúsky. Krídla z mladých kurčiat môžu byť ponechané celé. Mäso dáme do misy, posypeme soľou a korením a premiešame, aby sa obalilo.

2. Uvaríme vývar z kuracích kostí.

3. Vajcia uvaríme na tvrdo a necháme vychladnúť. Vychladnuté vajcia nakrájame na malé kocky.

4. Cibuľu nakrájame na kocky.

5. Cesto na koláč položte na vymastenú panvicu. Na cesto položte polovicu nakrájaných vajec v tenkej vrstve, potom vrstvu kuracieho mäsa.

6. Na kurča položte zvyšné vajcia a nakrájanú cibuľu. Plnku pokvapkáme rozpusteným maslom.

V hotovom koláči urobte malé zárezy v hornom veku a zalejte horúcim kuracím vývarom.

Ako pripraviť náplň do kačacieho koláča

Náplň belisha s kačicou zvyčajne zahŕňa ryžu, nie zemiaky. Kačica by mala byť tučná, potom bude koláč mastný a aromatický. Rovnako ako všetky druhy mäsa, aj tento je pripravený vývarom. Kačací koláč nie je taký vysoký ako zur belish.

Plnka na kačací koláč

Na prípravu náplne potrebujete:

• 1,5 kg nekysnutého cesta
• 1 kačica s hmotnosťou 2–2,5 kg
• 300 g surovej ryže
• 200 g rozpusteného masla
• 2 malé cibule
• soľ, korenie podľa chuti

1. Odstráňte filé z kačice a nakrájajte na malé kúsky. Kosti použite na prípravu vývaru.

2. Ryžu prepláchnite, vložte do hrnca, pridajte horúcu vodu v pomere 1:3, osoľte a priveďte do varu. Varte na vysokej teplote 3 minúty, sceďte. Položte ryžu na tanier a ochlaďte. Ryža by mala vyschnúť.

3. Cibuľu nakrájame na malé kocky.

4. Do ryže pridáme cibuľu, zalejeme olejom. Pridajte nakrájanú kačicu a premiešajte. Soľ a korenie podľa chuti.

Pripravte si belish s kačacou náplňou. Pol hodiny predtým, ako bude koláč pripravený, odrežte veko a nalejte vývar.

Ako pripraviť náplň z mletého koláča

Balish – koláč podávaný ako plnohodnotné teplé jedlo. Je zrejmé, že takéto jedlo by malo uspokojiť. Tento druh belish sa dá pripraviť nielen z kúskov mäsa, ale aj z mletého mäsa. Najčastejšie je to mleté ​​hovädzie mäso. Mleté mäso dopĺňajú na kocky nakrájané zemiaky.

Plnka z mletého koláča

Na prípravu náplne potrebujete:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 5 malých zemiakov
• 2 stredné cibule
• 100 g rozpusteného masla
• soľ, korenie podľa chuti
• 200 ml mäsového vývaru

1. Na plnku v belish s mletým mäsom nakrájame zemiaky na kocky 1–1,5 cm, cibuľu nakrájame na malé kocky.

2. Mleté mäso dáme do nádoby, pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu, osolíme, polejeme maslom, korením, premiešame.

Pripravte belish s pripraveným mletým mäsom. Pol hodiny pred pripravenosťou nalejte do koláča zohriaty mäsový vývar.

Tvar koláča

Zur belish – okrúhly koláč. Jeho veľkosť sa môže líšiť v závislosti od predpokladaného počtu hostí. Ale nezabudni na ten zur belish – narodeninová torta, torta na špeciálne príležitosti. Aký druh oslavy priláka veľké množstvo hostí? Samozrejme, svadba. To znamená, že pochúťka by mala vyzerať krásne, elegantne a odlišne od ostatných koláčov. Ale so vzhľadom koláča nie je všetko také jednoduché. Pamätáme si, že tento symbol blahobytu pripomína starodávnu jurtu. Takto vyzerá domov nomádov – dávnych predkov Tatárov. A zur belish vyjadruje želanie novomanželom a hosťom: buďte zdraví, šťastní a váš silný domov vás ochráni pred všetkými problémami.

Vrch koláča – Vrchnák pozostáva z dvoch vrstiev. Spodná vrstva drží náplň a vrchná vrstva je ozdobená efektnou sieťovinou ako lupienky kvetov. Požadovaný prvok – zastrčí šnúrkou. Zručná gazdinka a ihličková bude mať pintusky, ktoré sú rovnomerné a úhľadné, ako vyšívanie. Kvety, okvetné lístky, vzory cesta – všetko padá ako malebný obrázok na koláč.

V strede koláča na veku je korková guľa. Zátka zakrýva výstup pary a je potrebná v okamihu, keď potrebujete naliať vývar do koláča.

Koláč sa pečie vo veľkej okrúhlej panvici – panvicu. Veľkosť panvice môže dosiahnuť priemer 35 cm.

Ako jesť zur belish

Stravovanie zur belish – rituál jasne vyvinutý v priebehu storočí. Hotový koláč sa umiestni do stredu stola. Za strihanie je vždy zodpovedný majiteľ domu alebo starší muž. Zur belish – Ide o pečienku uvarenú v cestovom obale ako v hrnci, takže sa jedáva lyžičkou. V…