Kuracia párty: slávnostný stôl s kuracími jedlami

Roman Ryzhov 5. marca 2024

Skúsení kuchári vedia, že aj z jedného malého kuracieho tela môžete zostaviť plnohodnotný sviatočný stôl pozostávajúci z predjedál, šalátov, koláčov a hlavných jedál. Hlavná vec je byť múdry a pristupovať k problému múdro. V obchodoch často nájdete dobré chladené kura alebo prsia, krídelká a stehná zvlášť s výraznou zľavou. Je to skvelá príležitosť na prípravu až 10 rôznych sviatočných jedál pre potešenie vašich blízkych a rodinného rozpočtu.

O čom budeme hovoriť v článku:

Rezanie jatočných tiel
Kuracie predjedlá
Byliny a koreniny pre kuracie mäso
Kuracie mäso a ovocie
Čo variť z drobov
Kuracie lupienky
Recepty:
Kuracie želé mäso so želatínou
Palacinky s perlivou vodou plnené kuracím mäsom
Koláče s kuracím mäsom a syrom z hotového cesta
Nadýchaná kuracia paštéta
Kurací šalát s mandarinkami
bavorský šalát s kuracím mäsom a krutónmi
Quiche Laurent s kuracím mäsom
Želé koláč s kuracím mäsom, syrom a hubami na kefíre
Kuracia rolka so slivkami v rúre
Rezne z kuracieho stehna v pikantnom syrovom obale
Krídla a nohy v ázijskom štýle
Pečené kura s jablkami

Rezanie jatočných tiel

Jedlá na sviatočný stôl môžete pripraviť z rôznych častí kuracieho tela.

Prvá vec, ktorú by ste mali začať pripravovať na sviatočný stôl, je rezanie jatočného tela. Všetko sa tu použije; nemali by ste nič vyhadzovať. Napríklad kurací trup je výborným základom pre aspik alebo dokonca rôsolové mäso. Jemné prsia sú ideálne na hlavné jedlá alebo šaláty a zo stehien sa dajú pripraviť vynikajúce kotlety. Mimochodom, existuje ďalšia možnosť – upiecť celé kura a potom pridať hotové mäso do sviatočných jedál. Napríklad prsia – v šaláte „Caesar»stehná – do koláčovej plnky a pod.

Kuracie predjedlá

Ako predjedlo môžete podávať julienne s kuracím mäsom a hubami, plnené palacinky alebo lavash rolky s mletým kuracím mäsom a omáčkou. Takáto pochúťka vždy dopadne dobre. Obľúbené budú aj ľahké šaláty z čínskej kapusty s čerstvou uhorkou, kuracím mäsom a mandarinkami. A pre tých, ktorí majú radi výdatnejšie maškrty, môžete pripraviť tradičný šalát „Mkobylka» so zemiakovým koláčom a varenými prsiami.

Bylinky a koreniny na kuracie mäso

Kuracie mäso je chuťovo dosť neutrálne, takže sa k nemu hodia takmer akékoľvek koreniny a omáčky. Pridaním cesnaku, koriandra, adžiky alebo slnečnicového chmeľu do jedla získate gruzínske tóny a použitím provensálskych bylín a sušených paradajok získate stredomorské tóny. Skúste marinovať stehná a krídelká v kefíre s bylinkami a cesnakom alebo v olivovom oleji a rozmaríne a potom zapiecť v rúre. Paličky sa dajú vyprážať a aby bola kôrka extra chrumkavá, najprv ich obalte v zmesi múky a korenia.

Kuracie mäso a ovocie

Mimochodom, kuracie mäso sa hodí k rôznym druhom ovocia. Môžu to byť citrusové plody, jablká, slivky, hrozno atď. Pokojne ich pridajte do marinád na kuracie kebaby, omáčky a šaláty. Bude to chutné, o tom ani nepochybujte!

Čo variť z drobov

Z kuracích drobov si môžete pripraviť skutočnú lahôdku

Nezabudnite ani na kuracie droby – pečeň, srdce, žalúdky atď. Nie sú vôbec drahé a priestor pre kulinársku fantáziu je takmer neobmedzený. Môžete ich napríklad orestovať so zeleninou alebo hubami nakrájanou na tenké plátky, pridať sójovú omáčku, narsharab, med alebo sezamovú pastu. Kuracia pečeň je výbornou nadýchanou paštétou alebo náplňou do koláčov a žalúdky, ak sa najprv uvaria a potom vypražia v cestíčku, sú skutočnou pochúťkou.

Kuracie lupienky

Mimochodom, kuracia koža pečená na čip môže byť vynikajúcim občerstvením pre pivo alebo iné silné nápoje. Pridáva sa aj do šalátov a príloh, aby im dodal chrumkavú textúru.

Recepty

Náš výber obsahuje 12 receptov na kuracie mäso. Môžete si ich vziať ako základ, no zároveň sa zamerať na svoj vkus a nahradiť niektoré časti vtáka inými.

Kuracie želé mäso so želatínou

Kuracie želé mäso so želatínou nie je v chuti nijako horšie ako klasické jedlo. Zároveň je to lacnejšie a oveľa rýchlejšie sa pripravuje. Súhlaste, je to dôležité, keď pripravujete veľký slávnostný stôl.

Kuracie želé mäso so želatínou

Na prípravu 6 porcií potrebujete:

kuracie telo – 1,5–1,7 kg
mrkva – 300 g
cibuľa – 100 g
želatína – 20 g
cesnak – 3 strúčiky
bobkový list – 2 ks.
čierne korenie – 5 ks.
soľ — ochutnať
zeleň na ozdobu

1. Kuracie telo nakrájajte na niekoľko veľkých kusov. Vložte do veľkého hrnca a naplňte pitnou vodou. Dajte na vysoký oheň a priveďte do varu.

2. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Pridajte cibuľu a mrkvu bez sekania do panvice s vývarom a kuracím mäsom. Pridajte bobkový list a korenie. Pridajte trochu soli. Varte na miernom ohni 2 hodiny.

3. Upozornenie: keď je mrkva uvarená (asi po 15 minútach), mala by sa vybrať z vývaru, aby sa neskôr použila na ozdobenie želé. Koreňovú zeleninu necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Potom ich zakryte fóliou a vložte ich do chladničky až do použitia.

4. Želatínu namočíme na 15 minút do 120 ml studenej vody. Nakrájajte cesnak. Pridajte do vývaru a varte ďalších 5 minút. Precedíme cez jemné sitko. Kuracie mäso oddeľte od kosti a kože a potom jemne nakrájajte.

5. Želatínu zľahka vyžmýkame a rozpustíme v horúcom vývare. Kuraciu dužinu vložte do servírovacích nádob. Zalejeme malým množstvom vývaru (aby kurča zľahka zalialo) a necháme vychladnúť.

6. Uvarenú mrkvu nakrájame na kolieska (po obvode môžete urobiť kučeravé rezy). Odstráňte listy z petržlenu. Na povrch budúceho želé mäsa položte mrkvu a bylinky. Vložte do chladničky na 1 hodinu.

7. Vyberte servírovacie misky a nalejte do nich zvyšný vývar. Opäť dáme do chladničky aspoň na 3 hodiny, aby predjedlo poriadne stuhlo.

Užitočné rady

Želé mäso možno pripraviť nielen z celého kuracieho tela, ale aj z častí. Na tento účel sa výborne hodia paličky alebo stehienka, ktoré možno doplniť jedným filetom na kosti – len tak pre chuť.

Mimochodom

Kuracie rôsolové mäso so želatínou podávame s rovnakými dochucovadlami ako klasické: horčicou alebo konzervovaným chrenom. Adjika a cesnaková omáčka sú perfektné.

Palacinky s perlivou vodou plnené kuracím mäsom

Vďaka sýtenej vode sú palacinky pripravené podľa nášho receptu veľmi tenké a čipkované. Ako náplň použite vyprážané kuracie filé s paprikou, verte mi – je to vynikajúce.

Palacinky s perlivou vodou plnené kuracím mäsom

Na prípravu 6 porcií potrebujete:

múka – 3/4 šálky
perlivá voda – 1 pohár
vajcia – 1 ks.
rastlinný olej – 2 lyžice. l.
soľ – 1/2 lyžičky.
čerstvo mleté čierne korenie

Na náplň:

kuracie filety – 500 g
cibuľa – 2 ks.
maslo – 40 g
paprika – 2 lyžičky.
soľ
čerstvo mleté čierne korenie

1. Na cesto rozšľaháme v miske vajíčko, zalejeme perlivou vodou a olejom, pridáme soľ, korenie, potom pridáme múku a metličkou dobre premiešame. Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte na 30 minút do chladničky. Rozpálime panvicu a upečieme tenké palacinky.

2. Na plnenie nakrájajte cibuľu na stredné kocky. Kuracie filé nakrájame nadrobno, posypeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.

3. Na panvici rozpustíme maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a mierne opražíme. Potom pridajte kurča do tej istej panvice a smažte do zlatista na vysokej teplote.

4. Panvicu s kuracím mäsom prikryte pokrievkou. Znížte teplo na minimum. Varte 20 minút, potom posypte paprikou, premiešajte a odstráňte z tepla. Dochutíme soľou a korením.

5. Výsledné palacinky naplňte vareným kuracím mäsom, pričom každú zabaľte do obálky alebo ju jednoducho zrolujte do trubice. Podávajte ihneď, horúce. V prípade potreby je možné palacinky ohrievať v mikrovlnnej rúre.

Užitočné rady

Placky z perlivej vody plnené kuracím mäsom perfektne prežijú prepravu aj pri izbovej teplote, takže si ich môžete bez problémov vziať do kancelárie alebo na cesty na občerstvenie.

Mimochodom

Aby sa palacinky nepotrhali, hotové cesto treba určite nechať 20 minút odstáť pri izbovej teplote.–30. Počas tejto doby sa v múke vyvinie lepok, ktorý dodá výrobkom zvláštnu pružnosť.

Koláče s kuracím mäsom a syrom z hotového cesta

Bez koláčov neexistuje skutočná dovolenka! Ak máte veľmi málo času, vezmite si hotové cesto: vždy to pomôže. A plnka podľa nášho receptu vás určite nesklame.

Koláče s kuracím mäsom a syrom z hotového cesta

Na prípravu 20 porcií potrebujete:

lístkové cesto bez droždia – 1,5 kg
filet z kuracieho prsníka – 500 g
syr – 250 g
kyslá smotana – 120 g
vajcia – 2 ks.
stonka póru, biele a svetlozelené časti – 1 ks.
krém – 60 ml
cibuľa (malá) – 1 ks.
maslo – 3 lyžice. l.
múka – 3 lyžice. l.
zelená cibuľa – 3 perá
mletá sladká paprika – 1/2 lyžičky.
soľ
čerstvo mleté čierne korenie

1. Kuracie filé nakrájajte na kocky so stranou 1 cm. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle. Jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Pór prekrojte pozdĺžne na polovicu a opláchnite, potom nakrájajte na tenké pol krúžky.

2. V hlbokej panvici na strednom ohni roztopte maslo, pridajte cibuľu a smažte do mäkka, 5-7 minút. Cibuľu posypte múkou a pokračujte vo varení za stáleho miešania 2 minúty. Pridajte pór, kuracie mäso, kyslú smotanu a smotanu, premiešajte a varte 20 minút. Osolíme, okoreníme a pridáme papriku. Pridajte syr a zelenú cibuľu, premiešajte a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte náplň.

3. Rúru predhrejeme na 200°C. Plechy vystelieme papierom na pečenie. Zľahka rozšľaháme vajcia s 1 polievkovou lyžičkou. l. voda.

4. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku 5–6 mm. Z cesta vykrojíme 40 kruhov s priemerom 7 cm.

5. Do stredu kruhu položte plnku. Okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a prikryjeme druhým kruhom cesta. Okraje stlačíme vidličkou. Koláč položíme na plech a potrieme vajíčkom. Ostrým nožom vypichnite 2 otvory v hornej časti koláča, aby mohla uniknúť para. Takto pripravíme 20 koláčov.

6. Koláče vložte do rúry a pečte 20 minút do zlatista. Podávajte teplé alebo úplne vychladené.

Poznámka pre hostiteľku

Kuracie filé na túto náplň je možné použiť nielen z prsníka, ale aj z nôh.

Mimochodom

Koláčovú náplň je možné pripraviť 2-3 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.