Nie je to len kukurica, ktorá sa nafúkne, alebo Ako si doma uvariť nafukovanú ryžu
Ksenia Voroncovová 11. marca 2024
Pre mnohých z nás je pufovaná ryža biele štruktúrované brikety, sladké a chrumkavé, ktoré sa strácajú medzi ostatnými sladkosťami v supermarketoch. Ale v skutočnosti je tento produkt zaujímavejší, ako sa zdá. A o tom je čo povedať – o technológii varenia aj o kulinárskom použití.
O čom budeme hovoriť v článku:
- Čo je pufovaná ryža
- Kto vynašiel nafukovanú ryžu
- Je možné uvariť nafukovanú ryžu sami?
- Čo variť s nafukovanou ryžou
Čo je pufovaná ryža
Špeciálne spracovaná a zväčšená ryža s chrumkavou a poréznou textúrou. V priemyselnom meradle sa vyrába v extrudéri, zariadení, ktoré využíva tlak a teplo na „explodovanie“ každého zrna. Je to možné vďaka obsahu škrobu v ryži. Výsledkom sú biele fúkané granule so špeciálnou chuťou a chrumkavosťou.
Vo svojej podstate má pufovaná ryža blízko k pukancom. V tomto prípade môžete „vybuchnúť“ nielen tieto dva druhy zŕn, ale napríklad aj pšenicu a pohánku.
Kto vynašiel nafukovanú ryžu
Extrudér je moderné zariadenie, ale pufovaná ryža existuje už mnoho rokov. Existuje verzia, že Indiáni ako prví vynašli nafukovanú ryžu. V Indii je dodnes dôležitou súčasťou národnej kuchyne, nazýva sa muri a pripravuje sa špeciálnym spôsobom: v plytkom, ale širokom kotli naplnenom horúcim pieskom.
Pufovaná ryža sa pripravuje aj v Číne, Južnej Kórei a Japonsku. Veľký krok k celosvetovej obľube snackov urobil začiatkom 20. storočia Američan Alexander Pierce Anderson. Experimentoval so zahrievaním kukuričného škrobu a prišiel s popcornovým kanónom. Zariadenie sa potom dobre udomácnilo v Ázii a svetoví potravinoví giganti ho používali na prípravu pufovanej ryže. Zrodila sa tak nová možnosť občerstvenia a rýchlych raňajok. Dnes sa pufovaná ryža často pridáva do müsli, cereálnych tyčiniek a dezertov.
Je možné uvariť nafukovanú ryžu sami?
Je nepravdepodobné, že máte doma kulinársky extrudér alebo delo na popcorn a nepotrebujete ho. Domáca pufovaná ryža sa pripravuje bez zložitých technológií, ale podľa trochu inej schémy. Nemusíte experimentovať s tlakom, teplom a fyzikou. Recept je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti ani prípravu.
Na prípravu pufovanej ryže budete potrebovať pohár obyčajných okrúhlych zŕn, čistú vodu na varenie a asi 100 ml rastlinného oleja na vyprážanie.
Najprv musíte uvariť ryžu. Je lepšie to urobiť vo veľkom množstve vody a nie ako obvykle. Po uvarení odmerajte približne 20–25 minút, potom uvarenú ryžu vložte do sitka a nechajte vodu odtiecť. Ak chcete odstrániť zvyšnú vlhkosť, preneste cereálie na papierové utierky.
Potom je potrebné ryžu vysušiť v rúre pri teplote 100 stupňov. Plech prikryte pergamenom, položte naň tenkú vrstvu uvarenej ryže, vložte do rúry a nechajte asi hodinu. Cereálie by mali úplne vyschnúť.
Teraz prichádza zábavná časť. V hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej (nemal by dymiť). Nalejte ryžu v malých porciách do oleja. Akonáhle začne plávať a napučiavať, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Ihneď preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Potom môžete podávať ryžu s korením alebo polevou ako občerstvenie.
Čo variť s nafukovanou ryžou
Pufovaná ryža je dobrá samotná ako občerstvenie. Nemusíte ani nič pridávať – stačí podávať v hlbokej miske a chrumkať pri počúvaní vášho obľúbeného televízneho seriálu. V tejto forme je to vynikajúca alternatíva k pochutinám z obchodu: pufovaná ryža bez prísad, ako je cukor, obsahuje sacharidy, bielkoviny a vlákninu, plus aminokyseliny, vitamíny B, horčík a fosfor.
Na raňajky je možné pridať pufovanú ryžu do jogurtu a domácej granoly. Müsli a raňajkové cereálie zakúpené v obchode už často obsahujú napučané zrná, pretože ide o relatívne lacnú zložku, ktorá pridáva na zaujímavosti textúre a objeme zmesi celozrnných orechov.
Ak máte hlad po kulinárskych experimentoch, odporúčame vám vyskúšať 2 recepty s nafukovanou ryžou: sladký a pikantný. Môžete použiť buď hotové zrná z obchodu, alebo doma uvarenú ryžu.
Pikantná nafukovaná ryža
Päťminútový recept (doslova!), ktorý je skvelým záchrancom života pred filmovým večerom s priateľmi. Zároveň uspokojujúce občerstvenie a možnosť vyskúšať niečo nové, pretože takto sa v Indii jedáva pufovaná ryža.
Pikantná nafukovaná ryža
Na prípravu 2 porcií potrebujete:
- Hotová nafukovaná ryža – 360 g
- Malá červená čili paprička – 1 kus
- malá cibuľa – 1 kus
- malá paradajka – 1 kus
- malá uhorka – 1 kus
- Roztopené maslo – 40 g
- Badián – 1 hviezdička
- Horčičné semienka – 9 g
- Semená Jeera – 9 g
- Mletá kurkuma – 9 g
- Mleté kajenské korenie – 9 g
- Soľ podľa chuti
- Vložte ryžu do veľkej misy. Z lúčov badiánu odstráňte drobné lesklé semienka (nič viac netreba). Panvicu položte na strednú teplotu, rozohrejte olej a za stáleho miešania opražte horčicu, rascu a badián 1 minútu. Pridajte kurkumu a kajenské korenie. Odstráňte z tepla a premiešajte.
- Odstráňte semená z čili a nasekajte dužinu. Nakrájajte aj cibuľu, paradajku a uhorku. Tesne pred podávaním pridajte k ryži zeleninu a premiešajte.
Mimochodom
V Indii je pufovaná ryža s korením obľúbeným rýchlym občerstvením. A robia to priamo na ulici.
Poznámka pre hostiteľku
Včerajšia príloha je vhodná aj na prípravu domácej pufovanej ryže. Okamžite začnite sušiť cereálie v rúre a potom ich jednoducho vyprážajte na oleji, kým nebudú nadýchané.
Nepečené čokoládové štvorčeky
Jednoduchý recept, ktorý zvládne aj dieťa, preto do prípravy dezertu pokojne zapojte aj mladšiu generáciu. Domáca sladkosť chutí lepšie ako ktorákoľvek iná. Všetky akcie budú trvať približne 20 minút.
Nepečené čokoládové štvorčeky
Na prípravu 10 porcií potrebujete:
- Horká čokoláda (60-75% kakaa) – 250 g
- Maslo – 200 g
- Maslové suché sušienky (typ Yubileiny) – 200–250 g
- Hotová nafukovaná ryža – 30–50 g
- Nepražené lieskové orechy – 1/2 šálky
- Sušené čerešne – 1/2 šálky
- Cukrový sirup alebo med – 4 polievkové lyžice. l.
- Biela čokoláda na ozdobu – 30–50 g
- Horkú čokoládu s maslom a sirupom (medom) dáme do žiaruvzdornej misky a misku postavíme do vodného kúpeľa nad veľkú panvicu do jednej tretiny naplnenú jemne vriacou vodou. Miešajte, kým sa takmer všetka čokoláda nerozpustí, potom vyberte z kúpeľa a nechajte, kým sa kúsky čokolády úplne nerozpustia.
- Lieskové orechy pomelieme, čerešne nasekáme nadrobno. Keksíky roztlačte valčekom na jemnú strúhanku, vmiešajte čokoládovú zmes, ryžu, orechy a čerešne.
- Štvorcovú formu vystelieme papierom na pečenie, zmes na ňu nalejeme, zhutníme a zarovnáme. Úplne vychladnúť, 1 hodinu.
- Bielu čokoládu roztopíme v čistej miske rovnakým spôsobom, vo vodnom kúpeli, mierne ochladíme a na povrch koláčikov nakreslíme ľubovoľné vzory. Dáme do chladničky asi na 1 hodinu, potom nakrájame na kúsky a podávame.
Mimochodom
Ak máte všetky ingrediencie a viete roztopiť čokoládu za akýchkoľvek podmienok, môžete koláčiky robiť aj v lese – počas jarného kempovania.
Poznámka pre hostiteľku
Ďalšiu verziu týchto koláčikov môžete pripraviť tak, že nafúknutú ryžu nahradíte kokosovými lupienkami.
Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #cereálie #raňajky #občerstvenieSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREZoradiť podľa obľúbenosti Už ste zaregistrovaný na gastronom.ru? Prihláste sa alebo zanechajte komentár ako hosť
Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach…
