Zákusky pre seba, svojho blízkeho, na Valentína

Roman Ryzhov 12. februára 2024

Nemusíte byť vydatá, aby ste si na Valentína dopriali dezert. Navyše máme niekoľko receptov na sladkosti, o ktoré sa nebudete chcieť s nikým deliť.

Obsah článku:

Mliečne cukríky
Želé z tomelu
Panna cotta s mangom a bobuľami
Pavlova torta
Mätová zmrzlina s čokoládou
Pina Colada s ananásovým sorbetom
Čokoládová pena so zázvorom a kardamónom
Mini aljašská torta
Fitness torta z mandľovej múky
Malinové suflé
Mousse torta „Zimná čerešňa“
Jednoduché tiramisu

Na konci zimy si želám najmä dovolenku. Nie je prekvapujúce, že Valentín sa stal populárnym aj u nás. Podľa jednej verzie je jeho pôvod spojený so Starovekým Rímom a kňazom Valentínom, ktorý tajne vykonával svadobné obrady napriek cisárovmu zákazu.

Nech je to ako chce, Valentín sa dnes oslavuje po celom svete. Jedným z hlavných atribútov dovolenky je samozrejme dezert. Pripravte sebe, svojmu blízkemu, panna cottu, suflé, tiramisu príp „Pavlov» s bobuľami. Ovocné želé, jahody v čokoláde so šampanským alebo možno aj celá torta – dnes môžete robiť čokoľvek!

Mimochodom, jednou z možností, ako stráviť Valentína, je zúčastniť sa kulinárskej majstrovskej triedy alebo si ju zorganizovať sami. Pozvite svojich priateľov a vyrobte si spolu domáce sladkosti v tvare srdca, bobuľové koláčiky alebo meringue. Nie je potrebné brať zložité recepty, pretože hlavnou úlohou je užiť si tento proces.

Dokonca aj to najjednoduchšie mrazené bobuľové želé sa stane plnohodnotným dezertom, ak ho ozdobíte čokoládovou omáčkou s karamelom a kandizovaným ovocím a podávate s pohárom ľadového sektu.

Náš výber obsahuje 12 overených receptov na Valentína – od veľmi jednoduchých až po zložité. Väčšina z nich je určená na niekoľko porcií, ale nikto nezakazuje znižovať množstvo ingrediencií. Alebo, ako možnosť, varte s rezervou, pretože dezert je skvelé mať na raňajky.

Mliečne cukríky

Domáce mliečne cukríky chutia vždy lepšie ako tie z obchodu. Na oslavu sviatku si ich môžete vyrobiť v tvare srdiečok a posypať jedlými trblietkami.

Mliečne cukríky

Na výrobu sladkostí potrebujete:

mlieko – 400 ml
cukor – 250 g
med – 2 polievkové lyžice. l.
maslo – 25 g + trochu viac na mazanie
sóda – 1/4 lyžičky.

1. Vložte všetky ingrediencie (okrem oleja na vymastenie) do hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň.

2. Varte za miešania drevenou vareškou, kým čajová lyžička zmesi zaliata do pohára studenej vody nezačne tuhnúť: od 25 minút. Ihneď odstráňte z tepla.

3. Vzniknutú hmotu vylejeme na maslom vymastenú mramorovú dosku, sklenenú panvicu alebo plech na pečenie vystlaný pergamenom dobre namočeným v oleji. Chladíme 3-4 minúty.

4. Pomocou noža alebo špeciálnych foriem, vymastených olejom, načrtnite obrysy cukríkov. Mali by sa krájať až vtedy, keď je hmota takmer úplne vychladnutá. Každý cukrík zabaľte do pergamenu a podávajte.

Poznámka pre hostiteľku

Cukríky skladujte na tmavom a chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby neabsorbovali prebytočné pachy.

Mimochodom

K týmto cukríkom môžete pridať rôzne príchute pridaním škorice, vanilky, anízu alebo kurkumy do panvice. Na dochutenie je veľmi dobrá aj ružová voda alebo mandľová esencia – stačí pár kvapiek jednej alebo druhej.

Želé z tomelu

Zrelé a šťavnaté kaki sú výborným základom dezertov. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších je želé. Môžete do nej pridať korenie podľa chuti alebo pár lyžíc aromatického likéru.

Želé z tomelu

Na prípravu želé na 2 porcie potrebujete:

tomel – 2 ks.
med – 2 polievkové lyžice. l.
želatína alebo agar-agar – 20 g

1. Namočte želatínu do teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Kaki ošúpeme a odstránime semienka.

2. Vnútro malých pohárov prikryte potravinovou fóliou tak, aby okraje mierne prevísali. Dužinu tomelu zmiešame so želatínou a medom v hrnci, zapálime a minútu zahrievame za stáleho miešania.

3. Zmes nalejte do pripravených pohárov, nadvihnite okraje fólie a otočte ich, aby ste vytvorili guľôčky. Vložte do chladničky na 2 hodiny.

4. Pred podávaním odstráňte želé z pohárov, odstráňte film a ozdobte dezert podľa svojich predstáv.

Poznámka pre hostiteľku

K pomaranču sa hodí žerucha, takže pri príprave dezertu môžete do pyré pridať trochu kôry.

Mimochodom

Na fotke je ozdoba lístkov vyrobená z limetkovej kôry, ale môžete ju nahradiť lístkami mäty.

Panna cotta s mangom a bobuľami

Čo môže byť lepšie ako byť na Valentína v severnom Taliansku? Zavedie nás tam najjemnejšia panna cotta s mangom a lesným ovocím.

Panna cotta s mangom a bobuľami

Na prípravu panna cotty na 4 porcie potrebujete:

mlieko s obsahom tuku 3,5 – 6 % – 400 ml
zrelé mango – 1 ks.
hnedý cukor – 50 g
limetka (šťava a kôra) – 1 ks.
vanilkový struk – 1 ks.
listová želatína – 12 g
čerstvé alebo mrazené bobule na servírovanie

1. Vanilkový lusk prekrojte pozdĺžne na polovicu, špičkou noža odstráňte semienka a pridajte ich spolu so samotným luskom do mlieka a cukru. Na miernom ohni priveďte do varu, odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 10 minút variť.

2. Želatínu namočíme na 10 minút do studenej vody.

3. Z horúceho mlieka vyberte struky, pridajte vyžmýkanú želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte do misiek alebo pohárov, aby sa zmes nedostala na steny. Vložte do chladničky na 4 hodiny.

4. Mango ošúpeme, dužinu vykrojíme z kôstky, rozmixujeme na pyré v mixéri, ochutíme limetkovou šťavou a kôrou.

5. Pred podávaním natrieme na želé vrstvu mangového pyré, ozdobíme čerstvým ovocím a podávame.

Poznámka pre hostiteľku

Ak nemáte po ruke limetku, pokojne ju môžete nahradiť citrónom. Chuť bude iná, ale nebude o nič menej chutná!

Mimochodom

Prírodné vanilkové struky možno nahradiť esenciou.

Pavlova torta

Koláč „Pavlova» – to je sofistikovanosť a ľahkosť. Jeho príprava zároveň nie je vôbec náročná a budete potrebovať tie najobyčajnejšie suroviny.

Pavlova torta

Na prípravu torty na 6 porcií potrebujete:

smotana s obsahom tuku najmenej 33 % – 500 ml
práškový cukor – 260 g
vaječné bielky – 4 ks.
kukuričný škrob – 2 lyžice. l.
citrónová šťava – 1 lyžička.
bobule na ozdobu – podľa chuti

1. Vložte bielka do hlbokej misy. Šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

2. Postupne pri strednej rýchlosti šľahajte 200 g práškového cukru. Výsledkom by mala byť nadýchaná hmota homogénnej konzistencie, ktorá dobre drží na šľahačoch.

3. Pridáme citrónovú šťavu a škrob. Znova prešľahajte a preneste do vrecka. Plech vystelieme papierom na pečenie. Na zadnú stranu si môžete predkresliť kruhy, ktoré vám pomôžu pri ukladaní cesta. V tomto prípade sa koláče ukážu úhľadnejšie.

4. Rúru vyhrejeme na 120°C. Vytlačte proteínové „cesto“ z cukrárskeho vrecka na plech na pečenie vo forme malých kruhov a vytvorte nízke strany. Pečte asi hodinu, kým jemne nezhnedne (sledujte zmeny farby a upravte čas varenia podľa potreby). Necháme úplne vychladnúť.

5. Smotanu vyšľaháme mixérom so zvyšným práškovým cukrom. Výslednou hmotou naplňte vychladnuté proteínové „koše“, ozdobte bobuľami a ihneď podávajte.

Užitočné rady

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vaječné bielky na koláče, ako je Pavlova, nemusia byť pred šľahaním veľmi chladené. Slávni cukrári, naopak, nechávajú vajcia pri izbovej teplote niekoľko hodín a tvrdia, že to pomáha získať stabilnejšiu, hustejšiu penu.

Mimochodom

Koláč „Pavlova» Ozdobiť môžete ľubovoľným bobuľovým ovocím, no na tento účel sa hodia najmä malé jahody v kombinácii s čučoriedkami. Ak chcete do „obrázku“ pridať trochu farby, použite čerstvé lístky mäty.

Mätová zmrzlina s čokoládou

Mäta plus čokoláda – láska navždy! Ideálna kombinácia chutí, ktorá sa dokonale hodí k prírodnej domácej zmrzline.

Mätová zmrzlina s čokoládou

Na prípravu zmrzliny na 3 porcie potrebujete:

krém (33–35 %) – 200 ml
mlieko (2.5–3,2 %) – 100 ml
cukor – 60 g
čerstvé lístky mäty – 50 g
tmavá čokoláda – 50 g
žĺtky – 2 ks.

1. Misku zmrzlinovača vopred dôkladne vychlaďte (aspoň 8–12 hodín). Oddeľte lístky mäty od stoniek, opláchnite a osušte.

2. Zmiešajte mlieko, smotanu, polovicu cukru a mätu. Zmes zahrejte na miernom ohni na 90 °C bez varu. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte pôsobiť aspoň hodinu, najlepšie 4–5.

3. Vychladnutú zmes precedíme cez sitko a lístky mäty opatrne vyžmýkame, aby sa uvoľnili silice. Zohrejte na 90°C.

4. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom. Keď teplota mliečnej zmesi dosiahne 90 °C, vlievame ju do žĺtkov tenkým prúdom, bez prerušenia šľahania. Zmes vrátime do hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania dusíme smotanu, kým nedosiahne 84°C.

5. Krém najskôr ochlaďte na izbovú teplotu, potom ho dajte do chladničky aspoň na 4–5 hodín. Pripravte si zmrzlinovač.

6. Čokoládu nasekáme nadrobno, pridáme do vychladnutého krému, dôkladne premiešame metličkou.

7. Vložte krém do zmrzlinovača a postupujte podľa návodu k prístroju. V 10–Po 15 minútach šľahania bude krém veľmi hustý. Preneste dezert do mraziacej nádoby a vložte do chladničky na 8–10 hodín.

Užitočné rady

Táto zmrzlina sa pripravuje podľa klasickej receptúry, jej základom je smotanová anglaise alebo žĺtky uvarené v mliečnej časti. Je veľmi dôležité ju neprehriať, inak sa žĺtky oddelia a nezískate hodvábnu, jednotnú štruktúru zmrzliny. Nemôžete ho však podvariť, preto odporúčame zakúpiť si teplomer na varenie.

Mimochodom

Ak chcete získať čo najviac mätovú príchuť, použite čo najviac čerstvej mäty. Ak nemáte veľa čerstvej mäty, tak ak to nie je v rozpore s vašimi výživovými zásadami, môžete pridať mätové sirupy a extrakty.

Pina Colada s ananásovým sorbetom

Tu je variácia na tému slávneho kokteilu. Zvyčajne „Pina Colada» Pripravuje sa s ananásovou šťavou a v našom recepte sa používa guľôčka ananásového sorbetu. Veľmi chutné a slávnostné.

Pina Colada s ananásovým sorbetom