Hovädzia sviečková na francúzsky spôsob

gastronóm 25. januára 2024 K receptu

Hovädzia sviečková na francúzsky spôsob – čo sa vám vybaví, keď počujete názov tohto jedla? Samozrejme, toto je hlučná rodinná hostina, niekoľko generácií pri jednom stole a slávnostná nálada! Koniec koncov, práve na sviatok sa toto jedlo vo väčšine prípadov zvyčajne podáva. Napriek tomu, že varenie mäsa vo francúzštine nezaberie veľa času a námahy, ľudia sa naň pri stole vždy tešia, veď čo môže byť lepšie ako kombinácia jemného mäsa, zemiakov, zeleniny a ešte pod chrumkavou syrovou kôrkou?

Mimochodom, toto jedlo sa pôvodne volalo Veau Orloff, čo sa dá preložiť ako „teľacie mäso na Orlov“ a spájalo sa s menom grófa Orlova, ktorý kedysi navštívil Francúzsko a tento recept si priniesol so sebou do vlasti.

V pôvodnej verzii recept obsahoval teľacie mäso posypané syrom a zapečené v bešamelovej omáčke so zemiakmi, šampiňónmi a cibuľou. Teraz sa však recept zjednodušil – často sa namiesto teľacieho alebo hovädzieho mäsa pridáva bravčové mäso, bešamelová omáčka sa nahrádza kyslou smotanou, majonézou alebo smotanou a huby sa nepoužívajú vôbec.

Ako základ však odporúčame použiť hovädziu sviečkovicu, pretože s ňou bude jedlo jemné, aromatické a ozdobí každý sviatočný stôl!

zložitosť: ľahko Kalórie: 591,95 kcal/porcia Porcie: 6 varenie: 50 min Pridať. čas: 1 hodina Použité: 31,10 g/40,54 g/25,72RúraHlavný chodVegetariánstvoINGREDIENCIE NA 6 PORCIÍHovädzie mäso 600 grZemiaky 600 grTvrdý syr, napríklad Gouda 200 grParadajky 3-4 ksCibuľa 2 ksCesnak 3-4 strúčikyMajonéza 200 grMuškátový oriešok na špičke nožaSoľ a korenie podľa chutiRastlinný olej na vymastenie formy Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovkaStlačením ponecháte obrazovku zapnutú počas varenia. Keď opustíte stránku alebo deaktivujete funkciu, obrazovka sa vráti do normálneho stavu

Krok 1

Hovädziu sviečkovicu nakrájame na 6 rovnakých kúskov, každý opatrne naklepeme, aby sa mäso nepotrhalo. Každý kúsok osolíme, okoreníme a pridáme trochu muškátového orieška.

Krok 2

Zemiaky a paradajky nakrájame na čo najtenšie kolieska a cibuľu na pol krúžky. Jemne nakrájajte cesnak a premiešajte v samostatnej miske s majonézou.

Krok 3

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a poukladáme do nej suroviny v tomto poradí: zemiaky – cibuľa – cesnak a majonézová omáčka – hovädzia sviečkovica – omáčka – opäť zemiaky – omáčka – cibuľa – paradajky.

Krok 4

Hovädziu sviečkovicu na francúzsky spôsob vložíme do rúry predhriatej na 200 – 210 stupňov asi na 40 – 45 minút, tentoraz bude stačiť, aby sa všetky vrstvy dobre uvarili.

Krok 5

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, panvicu vyberieme z rúry a misku rovnomerne posypeme syrom. Rúru prepnite do režimu grilovania a mäso pečieme ešte asi 5 minút, kým sa syr neroztopí a nebude chrumkavý.

Krok 6

Formu s mäsom necháme ešte asi hodinu postáť v rúre, tak sa všetky šťavy a arómy ingrediencií konečne navzájom premiešajú. A krájanie misky na porcie po „zvyšku“ bude oveľa jednoduchšie.

Krok 7

Opatrne položte misku na taniere, dávajte pozor, aby ste neporušili celistvosť vrstiev. Pred podávaním môžeme mäso ozdobiť bylinkami, napríklad nasekanou petržlenovou vňaťou alebo vetvičkou tymiánu.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Chcete, aby vaše jedlo bolo sofistikovanejšie? Majonézu nahraďte klasickou bešamelovou omáčkou. Na prípravu zmiešajte v hrnci 600 ml mlieka, lyžicu masla a štipku muškátového orieška, prevarte na miernom ohni a potom za stáleho miešania pridajte 3 lyžice múky. Pokračujte v miešaní a asi po 3 minútach, keď omáčka zhustne, odstavte ju z ohňa. Vložte všetky ingrediencie misky do formy, nalejte na vrch bešamel a potom uvarte podľa receptu.

MIMOchodom

Ak sa rozhodnete použiť do jedla bravčové mäso, zvoľte krkovičku alebo karé. Tieto kúsky mäsa budú po upečení určite šťavnaté. Je však lepšie vyhnúť sa ramennej časti – mäso môže byť suché a tvrdé.