Tvarohové koláče s tvarohom z kysnutého cesta: ako variť
Oľga Zacharová 16. januára 2024(14)Pridať k obľúbenýmzdieľať
Tvarohové koláče s tvarohom z kysnutého cesta: ako pripraviť a ako to urobiť správne? Odpovedáme na tieto otázky a ponúkame úžasné recepty na domáce pečenie. Tvarohový koláč — teplé, útulné, trochu lenivé a chutné slovo. Vyslovujeme to a začneme pripravovať tvarohové koláče s tvarohom z kysnutého cesta.
Obsah:
- Odkiaľ pochádza slovo „tvarohový koláč“ a história tohto pečiva?
- Tajomstvo výroby tvarohového koláča s tvarohom z kysnutého cesta
- Cheesecake s dôrazom na tvarohovú náplň
- Ako zostaviť tvarohový koláč s tvarohom z rôznych ciest
- Príprava tvarohových koláčov s tvarohom na pečenie a samotné pečenie
- Recepty na tvarohové koláče s tvarohom z kysnutého cesta
- Cheesecakes s tvarohom a kandizovaným kysnutým cestom
- Kváskový cheesecake s tvarohom a čiernymi ríbezľami ako od babičky
- Cheesecake s tvarohom a medom
- Kváskové tvarohové koláče s citrónovým tvarohom a hrozienkami
- Čo sa stane, keď skrížite drožďový tvarohový koláč s tvarohom a tvarohovým koláčom?
Začnime náš rozhovor o tvarohovom koláči s tvarohom vyrobeným z kysnutého cesta etymológiou a prezrite si slovníky a potom sa porozprávame o tom, ako pripraviť tvarohové koláče.
Odkiaľ pochádza slovo „tvarohový koláč“ a história tohto pečiva?
Podľa nášho názoru najpresvedčivejšie vysvetlenie, odkiaľ pochádza slovo „tvarohový koláč“, sa nachádza v Etymologickom slovníku ruského jazyka Maxa Vasmera. Podľa tohto zdroja je slovo odvodené od „vatra“ — „oheň/oheň“, čo má rovnaký význam vo väčšine slovanských jazykov: ukrajinčina, poľština, čeština, srbčina, chorvátčina. Tieto slovanské slová súvisia aj so staroindickou atharvou — „kňaz ohňa“, arménsky airem — „Spálim, zapálim“, írsky aith — „piecť“.
Podľa Vladimíra Ivanoviča Dahla tvarohový koláč — variant slova „votrukha“, čo znamená „náplň“.
V literárnych prameňoch sa slovo „tvarohový koláč“ prvýkrát spomína v roku 1786.
S najväčšou pravdepodobnosťou tvarohový koláč — staroslovanský pekársky výrobok — Nie náhodou má tvar kruhu a je tak podobný slnku. Navyše, skutočný tvarohový koláč musí byť určite veľký — obyčajne sa rozdelilo na kúsky a jedlo sa pri sviatočnom stole. Cheesecakes sú vyrobené zo zmesi pšeničnej a ražnej múky alebo najčastejšie z pšeničnej múky prémiovej kvality. V prvom prípade sú väčšinou nesladené — Do tvarohu pridajte malé množstvo opraženej cibule. Druhá je sladká — podávajú sa s čajom.
Klasický tvarohový koláč s tvarohom z kysnutého cesta, pozri recept tu
Tajomstvo výroby tvarohového koláča s tvarohom z kysnutého cesta
Cheesecake s dôrazom na tvarohovú náplň
Klasické tvarohové koláče sú, samozrejme, zapečené s tvarohom a sú sladké. Ak sa chystáte robiť tvarohové koláče z kysnutého cesta, môžete plnku robiť počas kysnutia cesta. V iných prípadoch je lepšie ho pripraviť hneď, inak budete vyrábať tvaroh a cesto začne počas tejto doby vysychať.
Tvaroh je najlepšie pretrieť cez sitko na naplnenie tvarohového koláča, ale môžete použiť aj mixér. Pre chuť, jemnosť a pre zjednodušenie procesu je potrebné pridať niekoľko lyžíc kyslej smotany a potom žĺtky, cukor a trochu múky. K tvarohu sa hodí vanilka, hrozienka alebo kúsky sušeného ovocia.
Pred položením akejkoľvek mokrej náplne by mala byť oblasť posypaná mletou strúhankou. Stačí málo, ale tento manéver zabráni navlhnutiu cesta.
Tvarohovú plnku je možné naberať bežnou lyžicou, špeciálnou lyžicou na zmrzlinu alebo vytiahnuť z cukrárskeho vrecka s tryskou s veľkým otvorom. Ak má tryska zuby, ukáže sa to elegantne. Samozrejme, čím viac plnky, tým je cheesecake chutnejší. Prebytok však môže pretiecť cez okraj, preto budeme postupovať podľa opatrenia: na porciu cesta z 500 g múky si treba pripraviť 300–350 g plnky.
Tvarohové koláče z kysnutého cesta s tvarohom a bobuľami, pozri recept tu
Ako zostaviť tvarohový koláč s tvarohom z rôznych ciest
Podľa druhu cesta sa mení aj spôsob „skladania“ cheesecaku s tvarohom.
Lístkové cesto vyžaduje obzvlášť starostlivé zaobchádzanie. Aby si zachovalo svoje čaro, dá sa vyvaliť len jedným smerom a len raz. Z rovnakého dôvodu by ste nemali okraje lístkového cesta priškrtiť šnúrkou. Zoberme si dva okrúhle priehlbiny: jeden vo veľkosti zamýšľaného tvarohového koláča, druhý o niečo menší. Mimochodom, čím menšie cheesecaky chcete, tým tenšie by malo byť cesto vyvaľkané. Pomocou väčšieho zárezu vystrihnite dva kruhy, potom pomocou menšieho zárezu v jednom z kruhov vyberte stred a získajte prsteň. Kruh potrieme vajíčkom alebo navlhčíme vodou a navrch položíme prsteň.
Zvyšné stredy kruhov je lepšie použiť povedzme na koláčiky v takej forme, v akej sú, pretože vyvaľkané lístkové cesto sa neodporúča chrumkať. Kolieska potrieme vajcom alebo žĺtkom alebo kondenzovaným mliekom zriedeným vodou (na sladké koláčiky) a na posypanie môžeme použiť čokoľvek, čo máme radi: cukor, škoricu, mak, drvené orechy.
Piesok alebo nekysnuté cesto vyvaľkáme, vykrajujeme kruhy pomocou okrúhleho zárezu, do stredu dáme plnku a voľné okraje cesta opatrne pritlačíme „venčekom“ alebo pozdĺž okraja urobíme tvarované „šnúry“.
Kváskové cesto. Tvarohové koláče s tvarohom sa z neho vyrábajú na niekoľko spôsobov. Najjednoduchšie je vykysnuté kysnuté cesto rozvaľkať na asi 1 cm hrubú vrstvu, okrúhlymi zárezmi vykrojiť kolieska a nechať vykysnúť na plechu. Pozor! Pri práci s kysnutým cestom sa snažte použiť čo najmenej múky na poprášenie rúk, valčeka a stola. Potom je potrebné stlačiť strednú časť kruhu spodkom pohára, vložiť náplň do vytvorenej priehlbiny a okraje potrieť vajíčkom. Cesto treba dostatočne stlačiť, inak sa zdvihne a vytlačí plnku.
Tvarohové koláče s tvarohom sa vyrábajú z kysnutého cesta iným spôsobom: cesto sa rozdelí na rovnaké kúsky, zvinie sa do guľôčok a položí sa na pripravený plech na pečenie. Keď žemle „narastú“, stlačte ich stredy spodkom pohára. Ďalšia možnosť: každý buchtík rozvaľkáme, dáme plnku, okraje pekne pritlačíme, aby vznikol košík, a potom necháme chvíľu odpočívať. Alebo môžete vyvaľkanú vrstvu cesta nakrájať na štvorce, do stredu dať plnku, okraje cesta diagonálne spojiť a vytvarovať okrúhle buchty. Otočte a do stredu vytlačte kúsok cesta. Robí tiež pekný tvarohový koláč.
Mini tvarohové koláčiky z kysnutého cesta s tvarohom a marhuľovým džemom, viď recept tu
Príprava tvarohových koláčov s tvarohom na pečenie a samotné pečenie
Aby bol cheesecake s tvarohom lepšie hnedý, potrieme ho zľahka rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom, rozpusteným maslom, kyslou smotanou, mliekom alebo ich zmesou v ľubovoľnej kombinácii. Výrobky z lístkového cesta sa opatrne mastia — vajce môže tvoriť vrstvy a cheesecake nebude dobre kysnúť. Niekedy sú hotové horúce tvarohové koláče namazané sladkou kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom.
Doba pečenia závisí od druhu cesta a veľkosti tvarohových koláčikov. Zvyčajne je to 15-30 minút pri teplote 180-200 °C do zhnednutia.
Tvarohové koláče s tvarohom budú ešte chutnejšie, ak ich podávame veľmi teplé, takmer horúce, s maslom nakrájaným na malé kocky, ktoré sa rozotrie po plnke.
Ďalšia verzia tvarohových koláčov s tvarohom a bobuľami z kysnutého cesta, pozrite si recept tu
Recepty na tvarohové koláče s tvarohom z kysnutého cesta
Cheesecakes s tvarohom a kandizovaným kysnutým cestom
Tvarohové koláče s tvarohom a kandizovaným ovocím dodajú milovníkom takéhoto pečiva nové zaujímavé chuťové vnemy. A tu bude všetko závisieť od toho, aký druh kandizovaného ovocia použijete. Uprednostňujeme kandizované pomarančové šupky, ktoré dodajú tvarohovým koláčom jasnú, bohatú vôňu. Ale môžete použiť akékoľvek iné: ananás, melón, papája alebo kiwi. V každom prípade budú všetci spokojní! Tvarohové koláče s tvarohom a kandizovaným ovocím netrvajú príliš dlho na prípravu, takže ich možno podávať pri čajovom stole aj vo všedné dni.
Tvarohové koláče s tvarohom a kandizovaným ovocím
Na prípravu 8 kusov potrebujete:
Na tvarohovú náplň:
- 200 g tvarohu s obsahom tuku 9–18 %
- 1 vajce
- 1 lyžička. Sahara
- 0,5 lyžičky. múky
- 1 lyžička. vanilkový cukor
- 100 g kandizovanej pomarančovej kôry
Na kysnuté cesto:
- 150 g masla
- 180 ml mlieka
- 1 polievková lyžica. l. Sahara
- 1 lyžička. suché droždie
- 500 g múky + na výrobu tvarohových koláčov
- kôra z polovice pomaranča
- 1 lyžička. čerstvo vylisovaná pomarančová šťava
- 1 žĺtok na vymastenie
- Pripravte cesto na droždové tvarohové koláče. Maslo nakrájame na kocky a roztopíme na miernom ohni. Necháme mierne vychladnúť a zmiešame v malom hrnci s teplým mliekom.
- Pridajte cukor, suché droždie a premiešajte. Na vrch preosejeme múku cez jemné sitko. Pridáme pomarančovú kôru, šťavu a vymiesime cesto. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút.
- Pripravte si náplň do tvarohových koláčov. Tvaroh prepasírujeme cez jemné sitko do misky. Pridáme vajce, cukor, múku, vanilkový cukor a šľaháme mixérom 2 minúty. Vmiešame nadrobno nakrájané kandizované ovocie.
- Cesto položte na dosku posypanú múkou a rozdeľte na 8 častí. Každý rozvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 1–1,5 cm urobte priehlbiny v strede s dnom pohára. Koláčiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Predbežne pripravenú tvarohovú plnku s kandizovaným ovocím natrieme cez priehlbiny koláčikov. Mierne nadvihnite okraje, ohnite ich dovnútra a pevne ich pritlačte. Pomastíme žĺtkom.
- Výsledné tvarohové koláče prikryte uterákom a nechajte 40 minút. Rúru predhrejeme na 180°C. Cheesecaky pečieme asi 15 minút. Necháme mierne vychladnúť a podávame.
Kváskový cheesecake s tvarohom a čiernymi ríbezľami ako od babičky
Jedná sa o tvarohový koláč vyrobený z kysnutého cesta Masha Raevskaya a teta Fira. Naša dobrá kamarátka Masha priniesla do redakcie tento recept so slovami: „Moja stará mama pracovala ako inžinierka v továrni, nemala čas na bežný život. Ale jej sestra Fira krásne piekla, mala úžasný „Napoleon“ a všetky druhy koláčov a v lete tvarohové koláče s bobuľovým pyré.“
Kváskový cheesecake s tvarohom a čiernymi ríbezľami ako od babičky
Na prípravu 2 veľkých tvarohových koláčov potrebujete:
Na kysnuté cesto:
- 620 g múky
- 10 g soli
- 7 g suchého droždia
- 45 g cukru
- 1 vajce
- 70 g masla
- 30 ml rastlinného oleja
- 1 žĺtok + 1 polievková lyžica. l. krém na mazanie
Na tvarohovú náplň:
- 100 g čiernych ríbezlí
- 600 g tvarohu s obsahom tuku 9 – 18 %
- 4 žĺtky
- 100 g kondenzovaného mlieka
- Na cesto preosejeme múku a soľ, urobíme jamku, pridáme kvások, cukor, vajce, rozpustené maslo a 310 ml teplej vody.
- Cesto vymiesime pridaním polovice rastlinného oleja. Vytvorte guľu, potrite zvyšným olejom, vložte do misky, prikryte fóliou a umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.
- Na plnku z čiernych ríbezlí rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Tvaroh zmiešame so žĺtkami, ponorným mixérom vyšľaháme do hladka. Pridajte ríbezle a kondenzované mlieko, znova prešľahajte.
- Cesto rozdeľte na polovicu, pričom každý kúsok zaokrúhlite na pomúčenej doske. Umiestnite švom nadol, zakryte každý kus fóliou a nechajte pôsobiť 30–40 minút.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Vyvaľkajte polotovary na ploché koláče s priemerom približne 18 cm Teraz roztiahnite stred plochého koláča rukami — tam by malo byť cesto tenké a okraje…
