Julia Sinitsa 18. októbra 20240 (0)ohodnotiťPridať k obľúbenýmzdieľaťnedefinovanéKomentujte K receptu
Paradajkové carpaccio – naozaj sa to stáva? V klasickom zmysle je carpaccio jedlo vyrobené zo surovej hovädzej sviečkovice. Nemenej populárnym sa však stalo carpaccio zo surových rýb a dnes sa týmto slovom označujú aj ovocné a zeleninové verzie slaného snacku, najmä z paradajok. Odkiaľ pochádza samotné slovo a čo znamená? Začnime tým, že ikonické jedlo sa objavilo až v polovici 20. storočia. Jeho autor, benátsky reštaurátor Giuseppe Cipriani, sa rozhodol pomenovať vynález po renesančnom umelcovi Vittoriovi Carpacciovi. Nie, tento umelec nerobil mäsové zátišia, ako si možno myslíte. Vittoria v podstate priťahovali evanjeliové príbehy. Ale maľoval ich veľmi jasnými, sýtymi farbami, medzi ktorými bola červená obzvlášť bohatá a výrazná. A reštaurátor Ciprinani, ktorý vytvoril svetlé jedlo z červeného hovädzieho mäsa, ho okamžite spojil s obrazmi Carpaccia. Veríme, že podľa tejto logiky sú paradajky vo všeobecnosti ideálne pre predjedlo v benátskom štýle. Dôležitý bod: vezmite si paradajky, ktoré sú silné a mäsité, aby sa pri krájaní na tenké plátky nepokrčili. A nezabudnite nôž poriadne nabrúsiť. A ešte jedna vec: do nášho receptu nezahŕňame hobliny parmezánu, ktoré sa hodia k hovädziemu carpacciu, a nezdá sa, že by to uškodilo paradajkám. Môžete si ho pridať podľa chuti, ale rozhodli sme sa, že parmezán je tu zbytočný a recept sme nechali čisto vegetariánsky.
zložitosť: ľahko Kalórie: 161,50 kcal/porcia Porcie: 3 varenie: 20 min Použité: 2,11 g/13,64 g/7,97ObčerstvenieVegetariánstvo: PrísneVegetariánstvoINGREDIENCIE NA 3 PORCIEParadajka (paradajka) 2 ks.Olivový olej 2 polievkové lyžice.Citrón 1 kusKapary 2 lyžičkyCesnak 4 klinčekyCilantro 15 gMleté čierne korenie Morská soľ Balzamiková omáčka 1 lyžička Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Vyzbrojte sa širokým a veľmi ostrým nožom. Paradajky bez šúpania nakrájame priečne na čo najtenšie plátky. Časti so stopkami a koncami vyhoďte.
Paradajkové carpaccio ()
Krok 2
Vytlačte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na široký plochý tanier a rez rozložte po povrchu. Plátky paradajok opatrne poukladáme do sústredných kruhov na tanier. Vyberte si veľkosť plátkov, aby to bolo krásne. Položte ich mierne prekrývajúce sa.
Paradajkové carpaccio ()
Krok 3
Kapary nakrájajte nožom, ale nerobte ich príliš malé. Rozdrvte strúčiky cesnaku plochou stranou noža, odstráňte šupky a strúčiky nakrájajte nadrobno. Nie je potrebné používať lis.
Paradajkové carpaccio ()
Krok 4
Koriandrovú zeleň opláchnite v miske s vodou a osušte papierovou utierkou. Odrežte holé stonky, pričom vezmite iba časti s listami. Alebo dokonca vezmite iba listy a odtrhnite ich od stoniek. Nasekajte nožom.
Paradajkové carpaccio ()
Krok 5
Plátky paradajok na tanieri pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme morskou soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Rovnomerne posypeme kaparami, cesnakom a koriandrom.
Paradajkové carpaccio ()
Krok 6
Carpaccio pokvapkáme olivovým olejom – je vhodné to robiť po častiach z lyžice, aby sa olej rovnomerne rozložil. Nakoniec carpaccio ozdobíme tenkou kvapkou balzamikovej redukcie.
Paradajkové carpaccio ()
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Namiesto zeleného koriandra si môžete vziať bazalku, ale je lepšie nemiešať tieto dve svetlé bylinky do jedného carpaccia. Ako zimnú možnosť použite radšej sušené bylinky ako čerstvé, napríklad bazalku a oregano.
MIMOchodom
Pri príprave paradajkového carpaccia odolajte pokušeniu zmiešať všetky ingrediencie na dresing do jednej omáčky. V prvom rade je to škaredé. Po druhé, pevné častice – kapary, bylinky, cesnak – budú na plátkoch paradajok rozložené nerovnomerne.
