Náčelníci 24. mája 20194,33 (3)ohodnotiťPridať k obľúbenýmzdieľať0Komentujte K receptu
Pizza Neapolitana je vyrobená z nadýchaného kysnutého cesta a upečená na veľmi svetlú, takmer spálenú kôrku. Má veľmi vysoké strany, ktoré rámujú náplň, ktorá sa zvyčajne skladá zo zrelých paradajok, mozzarelly a bazalky (ale sú aj iné). Táto pizza sa najčastejšie pripravuje malá – do priemeru 22 cm – a je určená pre jednu osobu. Samozrejme, ideálne je upiecť si neapolskú pizzu v skutočnej peci na drevo, no, úprimne povedané, takúto možnosť má len málokto z nás. Je však v našich silách čo najviac sa priblížiť autentickému výsledku: zopakovať správny recept na cesto, pripraviť typickú taliansku náplň a presne dodržiavať technológiu.
zložitosť: priemer Kalórie: 819,89 kcal/porcia Porcie: 4 varenie: 1 hodina Použité: 21,87 g/13,51 g/153,88BlenderRúraMiešačkaPečenietalianska kuchyňaVečeraObčerstvenieVečeraDruhý kurzPekáreňPizzaINGREDIENCIE NA 4 PORCIE–4Porcie+Na náplň:Paradajka (paradajka) 400 gOlivy 60 gKonzervované ančovičky 30 gKonzervované kapary 40 gSušené oregano ochutnaťOlivový olej ochutnaťCesnak 5 klinčekovČerstvá bazalka ochutnaťNa test:Pšeničná múka 750 gVoda 375 mlGranulovaný cukor 25 gOlivový olej 15 gSuché droždie 10 gSoľ 1 lyžička Tabuľka mier a váh RECEPT NA VARENIENikdy neblednúca obrazovka
Krok 1
Pripravte cesto na neapolskú pizzu – bude mrazené. Múku preosejeme, pridáme ľadovú vodu (niektorú môžete nahradiť kockami ľadu), cukor, soľ a droždie. Premiešame a vymiesime na tuhé, ale pružné cesto. Môžete to urobiť ručne, ale, samozrejme, rýchlejšie a pohodlnejšie je použiť mixér s hákovým nástavcom alebo hnetač cesta.
Krok 2
Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každou rukou vytvorte rovnomerný a hladký bucht – pizzovú guľu: najprv guľu sploštte, potom ju roztiahnite od stredu k okrajom a okraje zastrčte dovnútra.
Krok 3
Hotové krásne gule položte na dosku alebo misku v krátkej vzdialenosti od seba. Zakryte fóliou alebo uterákom a nechajte dve hodiny v chladničke.
Krok 4
Paradajky umyte a urobte na nich rezy v tvare kríža. Vložte do vriacej vody na tri minúty. Odstráňte kožu. Rozdrvte v mixéri, aby ste vytvorili omáčku.
Krok 5
Rukami vymiesime guličky z cesta a opatrne ich roztiahneme na okrúhly koláč s priemerom 22 cm, pričom necháme hrubé strany. Žemľu potrieme pripravenou paradajkovou omáčkou.
Krok 6
Omáčku doplňte čerstvými lístkami bazalky, olivami, ančovičkami a kaparami. Cesnak nakrájame na tenké plátky a poukladáme na vrch. Posypeme oreganom.
Krok 7
Pizzu položte na plech vystlaný podložkou alebo papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 250°C do zlatista. Kritérium pripravenosti: ak stlačíte na boku, cesto by sa malo vrátiť do svojej predchádzajúcej polohy.
Krok 8
Pizza sa uvarí asi za 5-7 minút. Presná hodnota však bude závisieť od mnohých faktorov, ako je veľkosť pizze, vlastnosti rúry atď. Hotovú pizzu pokvapkajte olivovým olejom a ihneď podávajte.
MIMOchodom
Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od sily vašej múky. Na neapolskú pizzu sa používa špeciálna múka, s vysokým obsahom bielkovín, táto múka sa nazýva silná. V našich predajniach je múka najčastejšie slabšia – s obsahom bielkovín 10-11%, takže cesto z nej bude stačiť pár hodín, aby vykyslo.
POZNÁMKA PRE HOSTESKU
Ak naozaj chcete urobiť pravú taliansku pizzu, ale nemáte kapary ani ančovičky, môžete urobiť klasiku: cesto potriete paradajkovou omáčkou, pridajte nastrúhaný parmezán a plátky mozzarelly a navrch posypte čerstvou bazalkou. Dobrú chuť!
