Ako pripraviť quiche z lososa, brokolice a špenátu s chrumkavou kôrkou a krémovou náplňou

Ako pripraviť quiche z lososa, brokolice a špenátu s chrumkavou kôrkou a krémovou náplňou

Koláč s krásnym názvom „quiche Laurent“ je zo zoznamu večných hodnôt francúzskej kuchyne. S kontrastom chrumkavej kôrky a krémovej náplne vždy zanechá trvalý dojem. Slávne Soči šéf Iľja Zacharov nám povedal o nuansách jeho prípravy. S týmto vedomím nedopadne klasické jedlo doma o nič horšie ako v parížskej brasserie.

O čom budeme hovoriť v článku:

• Koláč z Lorraine
• Cesto
• Pekáreň
• Plnenie
• Syr
• smeny
• 5 najlepších náplní do quiche

Koláč z Lorraine

V doslovnom preklade „quiche Laurent“ je „koláč z Lotrinska“. Kuchyňu tohto pohraničného regiónu ovplyvnili dve krajiny naraz, takže v Laurentovom quiche je viditeľná nemecká dôkladnosť aj francúzska sofistikovanosť. Pevnosť je forma, alebo skôr košík krehkého cesta. Výživný, chrumkavý a taký silný, že by ste si quiche mohli vziať so sebou na návštevu a nerozpadol by sa. A vo vnútri je náplň veľmi francúzska: pečený krém vyrobený z vajec, mlieka a smotany. Ľahké a jemné ako suflé. Do plnky môžete pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži – od opraženej slaniny ako v klasickej verzii až po pór, lososa a dusenú zeleninu. Výsledkom je pochúťka na každú príležitosť: ráno quiche slúži ako raňajky, poobede ako obed spolu so šálkou vývaru a večer sa môže podávať ako teplé predjedlo alebo hlavné jedlo.

Cesto

Základňa pre quiche je ako jednorazový košík. Požiadavky naň sú jednoduché: nemal by vytekať, prasknúť ani sa drobiť. Krehké cesto vykazuje tieto vlastnosti najlepšie: na jednej strane sa dá vyvaľkať na tenko a vložiť do formy, na druhej strane na rozdiel od kysnutého cesta nenavlhne a pevne drží obsah.

Cesto, recept na ktorý ponúkam, treba poriadne vymiesiť, najjednoduchšie je to v mixéri. Ak sa rozhodnete urobiť bez mixéra, potom cesto porazte valčekom, aby bolo konzistentnejšie a homogénnejšie. Pred pečením cesto zmrazte – vďaka tomu bude pružnejšie. Asi 20 minút pred pečením ho vyberieme, potom rukami prehnetieme ako plastelínu a vyvaľkáme do kruhu s hrúbkou maximálne 5 mm. Ak nemáte vôbec čas, môžete použiť hotové mrazené cesto bez droždia.

Pred použitím cesta na quiche ho musíte trochu zmraziť a potom ho miesiť rukami ako plastelínu.

Pekáreň

Dôležitým pravidlom je, že ten istý „košík“, pieskový základ pre quiche, sa pečie oddelene. Cesto by ste mali dobre vtlačiť do formy, na dne urobiť niekoľko zárezov, vyložiť ho fóliou alebo papierom na pečenie a prikryť hrubou vrstvou pohánky alebo fazule. Je to istý spôsob, ako zabrániť nafúknutiu cesta alebo jeho skĺznutiu po stenách panvice na dno. Quiche potrebuje hĺbku. Tento košík pečieme do polovice varenia, asi 10–15 minút. Môžete to urobiť deň vopred. Tieto košíky dokonca zmrazujem pre budúcnosť. Je to veľmi výhodné: stačí dať dovnútra náplň a luxusný quiche bude hotový do pol hodiny.

Základ na quiche sa pečie vopred do polovice, najskôr ho popicháme vidličkou, aby sa cesto nenafúklo

„Rýchle“ recepty na quiche, keď je upečený celý koláč, natieranie surového cesta proteínom, aby nenavlhlo, v skutočnosti nie je také rýchle a menej úspešné. Získate asi 10 minút, ale veľa stratíte: kým sa cesto pečie, kúsky rýb, zeleniny a iných jemných plniek môžu vyschnúť. Zostaňme teda pri klasike.

Plnenie

Vaječná náplň je to, čo odlišuje quiche vo francúzskej tradícii od akéhokoľvek iného koláča s otvorenou tvárou, ako je koláč alebo pissaladiere. A možno je to najkritickejšia fáza jeho prípravy. Tu si musíte napchať ruku, aby sa z plnky nestala omeleta a zachovala sa jej jemná suflé textúra. Kľúčom k úspechu je dodržať pomer vajec, mlieka a smotany. Potom suflé nestuhne na hrudkovitú vajcovú kašu, ale ani sa neroztečie po ceste do kaluže.

Do plnky môžete zakomponovať čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Klasika žánru – dochrumkava opražená slaninka so zeleninou. Toto je druh výdatného koláča, ktorý sa v Lotrinsku vyrába už od stredoveku. Plnka je modernejšia – losos a brokolica. Quiche s duseným pórom je veľmi dobrý. Vynikajúco sa ukáže s pečenou paprikou a baklažánom – možno ich nakrájať na tenké plátky a rozložiť.

Losos je v súčasnosti jednou z najbežnejších náplní do quiche.

Mám rád, keď úlomky plnky – ryby, mäso, zelenina – skôr presvitajú na povrchu, ako by sa utopili vo vaječnej plnke. To robí koláč obzvlášť lákavým. Časť plnky rozložte na cesto, nalejte vaječnou smotanou a potom rozotrite zvyšnú plnku.

Syr

Syr je rovnako neodmysliteľným prvkom pravého quiche ako vajíčka. Je samozrejme lepšie vziať si nejakú voňavú, zrelú odrodu. Francúzskou klasikou je Gruyere so svojou špecifickou arómou. Žiadne gruyere – žiadne veľké problémy nebudú robiť ruské analógy parmezánu, goudy, raclette alebo ementálu.

Na quiche si vyberte tvrdý syr s jasnou arómou.

Polovicu strúhaného syra pridáme do plnky pre chuť a druhou polovicou posypeme quiche. Po prvé, syr dodatočne chráni jemný tvarohový krém a zabraňuje tomu, aby sa zmenil na omeletu. Po druhé, zlatohnedá syrová kôrka zdobí akýkoľvek koláč a quiche nie je výnimkou.

Na polevu je dôležité, aby sa syr dobre roztopil. Ale ak máte radi hermelín, fetu alebo kozí syr, tak ich môžete nakrájať na kúsky a poukladať na dno formy s cestom, pod plnku. Tým sa vytvorí tajná prísada a ďalšie chuťové činidlo.

smeny

Takže náš quiche, už s plnkou a náplňou, ideme do rúry na 20 minút alebo pol hodiny, aby plnka mierne stuhla a syr zozlátne. Quiche sa samozrejme dá pripraviť v prebytku a zohriať v mikrovlnke, ale to nezlepší jeho chuť a navyše je to v rozpore s francúzskou tradíciou. Vo Francúzsku je zvykom podávať Laurent pie piping horúci, priamo z rúry a vždy so zeleným šalátom.

Kombinácia brokolice a lososa v quiche sa už stala klasikou

5 najlepších náplní do quiche podľa Ilju Zakharova

1. Karfiol robí veľmi pôsobivú polevu. Do vaječnej zmesi pridajte trochu horčice a kapustu rozoberte na malé súkvetia, blanšírujte 3-4 minúty vo vriacej vode a potom poukladajte do formy tak, aby kučeravé korunky mierne vykúkali spod plnky a dodali quiche vzhľad z kvetinového záhonu.

Brokolicu nekrájajte príliš najemno, aby sa quiche zachovala textúra ružičiek.

2. Pór je možné použiť celý: bielu aj zelenú časť. Je dôležité nakrájať stonku na čo najtenšie polkolieska a vopred udusiť na masle do mäkka.

3. Krevety v otvorených koláčoch vždy vyzerajú pôsobivo, najmä veľké: kráľ alebo tiger. Je dôležité ich úplne vyčistiť; Krevety nie je potrebné najskôr uvariť, ale môžete ich zľahka marinovať v olivovom oleji a cesnaku, potom sa chuť rozjasní.

4. Cherry paradajky urobia quiche obzvlášť krásnym, ak ich umiestnite po celej ploche blízko seba. Baby paradajky je lepšie odstrániť šupkou (nie je to ťažké, ak ich najprv zalejete vriacou vodou) a samotné paradajky doslova pol hodiny marinujte v olivovom oleji s vínnym octom a tymianom.

5 Kuracie mäso a šampiňóny sú jednou z najobľúbenejších náplní do quiche. Je dôležité, aby kurča aj huby išli do koláča na plnenie úplne uvarené. Môžete ich dochutiť pesto omáčkou, olivovou tapenádou alebo akýmikoľvek aromatickými bylinkami.

Quiche s lososom a špenátom

Dnes Francúzi často robia quiche z hotového lístkového cesta. Základ pre ňu je ihneď pečený spolu s náplňou a náplňou.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #pečenie #recepty šéfkuchára v reštaurácii #quiche #recepty šéfkucháraSÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Ešte viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach