Čo je to matcha čaj, aké druhy matcha čaju existujú a ako si ho pripraviť doma

Matcha čaj je nápoj vyrobený z práškového japonského čaju. Najčastejšie má príjemnú svetlozelenú farbu, aj keď sa teraz naučili variť modrú a fialovú. Niekedy sa do nej pridáva mlieko. Povieme vám, čo je matcha, ako ju piť a ako ju variť.

Matcha čaj vo forme prášku sa pred niekoľkými rokmi začal objavovať všade: v latte, v zmrzline, v smoothies, v polevách, v dezertoch. Zdalo sa, že ak v ponuke nebolo aspoň jedno jedlo zo zápasov, je čas zatvoriť kaviareň. Teraz vášne opadli a o tomto zaujímavom produkte a drinku sa môžeme rozprávať s chladnou hlavou.

O čom budeme hovoriť v článku:

Čo je čaj matcha
Aké sú výhody čaju matcha?
Vedľajšie účinky čaju matcha
Je čaj matcha pre vás ten pravý?
Ako si vybrať kvalitný čaj matcha
Ako používať čaj matcha na varenie
Ako variť čaj matcha
Recept od odborníka na tradičný japonský čajový obrad
Ako a ako dlho uchovávať čaj matcha

Čo je čaj matcha: prášok a nápoj

Matcha znamená „práškový čaj“. Na rozdiel od tradičného zeleného čaju sa pri pestovaní rastliny pred zberom zatieňujú látkou. Listy sú ručne vyberané, krátko naparené, aby sa zastavila fermentácia, potom sušené a chladené, aby sa prehĺbila chuť. Suché listy sa potom rozomelú na prášok.

Matcha čaj

Aké sú výhody čaju matcha?

Tento zelený čaj sa rýchlo stal hlavným prúdom a dokonca si získal oddaných milovníkov kávy. Porcia tohto čaju obsahuje 3-krát viac kofeínu ako šálka bežného uvareného čaju a približne rovnako ako šálka uvarenej kávy. Takže matcha je výborný stimulant (ak sa používa rozumne). Dávka odporúčaná odborníkmi nie je väčšia ako 1/2 lyžičky. prášok raz denne – bude cenným doplnkom každej stravy.

Polyfenoly, kofeín a aminokyseliny obsiahnuté v čaji matcha majú širokú škálu zdravotných výhod.

Existuje rozsiahly výskum o účinkoch zeleného čaju na ľudský organizmus. Jedna z nich, do ktorej sa zapojilo viac ako 1 400 ľudí, ukázala, že pijani čaju mali nižšie riziko rakoviny žalúdka.

Predpokladá sa, že 1 šálka matcha poskytuje rovnaké výhody ako 10 šálok iného zeleného čaju.

Matcha a muffiny z bielej čokolády, recept tu

Vedľajšie účinky čaju matcha

Keďže matcha obsahuje pomerne veľa kofeínu (od 19 do 44 mg na 1 g), odborníci odporúčajú piť čaj s mierou. V opačnom prípade sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky:

Nespavosť
Chvenie končatín
Úzkosť
Poruchy trávenia
Nevoľnosť
Bolesť hlavy

Je čaj matcha pre vás ten pravý?

Matcha má všetky výhody zeleného čaju, ale vo väčšej koncentrácii, pretože v skutočnosti beriete celé listy. Nápoj poskytuje dlhotrvajúci účinok a vy sa cítite energicky a inšpirovane po celý deň.

Buďte opatrní pri konzumácii matcha, ak užívate stimulačné lieky (napríklad lieky na poruchu pozornosti s hyperaktivitou). Keďže matcha obsahuje kofeín a stimulanty, ktoré urýchľujú nervový systém, kombinácia oboch môže viesť k problémom so srdcom. Okrem toho užívanie matchy s liekmi na zníženie cholesterolu môže znížiť účinky liekov.

V každom prípade je lepšie poradiť sa s lekárom, ak máte nejaké pochybnosti.

Darujte živú čokoládu z čaju matcha, recept si pozrite tu

Ako si vybrať kvalitný čaj matcha

Nie všetky čaje matcha vo forme prášku sú si rovné. Existuje veľa značiek a veľmi sa líšia v kvalite. Vždy obhajujeme nájdenie produktu bez prísad.

Okrem toho najvýznamnejší rozdiel spočíva medzi slávnostným a kulinárskym čajom matcha.

Slávnostná bude drahšia – pripravuje sa z najmladších (horných) listov, takže má harmonickejšiu, jemnejšiu chuť. Takáto pochúťka sa dá len variť a ochutnať. Vyberte si ju, ak plánujete pripraviť čaj matcha ako nápoj podľa pravidiel japonského čajového obradu, pričom prášok zalievate iba vodou.
Varenie čaju matcha je lacnejšie, pretože sa na jeho prípravu používajú všetky listy, nielen vrchné. Má horkejšiu chuť. Hodí sa k mlieku a sirupom a je základom mnohých dezertov. Farba kulinárskeho čaju matcha nie je taká svetlá. Niekedy existujú bažinaté a žltkasté odtiene a veľmi lacné značky môžu nepríjemne sklamať vôňou rias a skôr hrubým brúsením.

Dôležité je aj brúsenie. Tradičným spôsobom mletia sú kamenné mlyny. Je však drahý a používa sa iba na čaj najvyššej triedy. Väčšinou používajú modernejšie mlynčeky s funkciou chladenia, aby sa čaj pri trení neprehrial. Niekedy to ovplyvňuje chuť k horšiemu.

DÔLEŽITÉ! Pozrite sa na obdobie zberu. Najlepšie listy sa zbierajú na jar. Majú najbohatšiu chuť a vysoký obsah vitamínov. Matcha na varenie sa zvyčajne vyrába z jesenných listov. Majú menej živín, ale viac antioxidantov a jasnejšiu horkosť. To je pre pokrmy ešte lepšie, pretože to obohatí ich chuť. Takýto jesenný čaj by ste si však nemali variť, pretože má zrnitejšiu štruktúru, čo nápoju neprospeje.

Cheesecake s bielou čokoládou a matcha čajom, recept nájdete tu

Ako používať čaj matcha na varenie

Matcha sa pridáva doslova do všetkého: od cupcakes a tiramisu po tvarohové koláče, pudingy, dezertné polievky a dokonca aj guacamole! Prášok sa môže pridať do pečiva: akýchkoľvek buchiet, sušienok a koláčov. Jednoducho nahraďte malé množstvo múky práškom matcha. Na raňajky odporúčame pripraviť zelené palacinky alebo vafle.

Vzhľadom na možné nežiaduce reakcie však neprepadnite matcha šialenstvu. Aj superpotraviny majú problémy. Užívajte si teda zelený prášok s mierou.

Ako variť čaj matcha

Odporúčame zamerať sa na najjednoduchší spôsob – rozšľahať prášok v horúcej vode špeciálnou bambusovou metličkou Chasen. Rozbíja hrudky a vytvára penovú vrstvu. Vidličkou alebo lyžicou ho určite neprebijete. Ak ste začiatočník, pokojne si do čaju matcha pridajte pár kvapiek javorového sirupu alebo medu.

Preosejte prášok do malej misky alebo hrnčeka, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú žiadne hrudky. V opačnom prípade bude ťažké rozpustiť čaj rovnomerne.
Pridajte malé množstvo horúcej vody a intenzívne šľahajte, aby sa prášok rovnomerne rozložil vo vode a vytvorila sa penová vrstva.
Pridajte viac horúcej vody alebo duseného mlieka (mandľové, kokosové alebo ovsené). Opäť vyšľaháme do peny, osladíme podľa chuti a vychutnávame.

Zelený čaj Matcha a špeciálna metla na jeho prípravu

Základný recept na prípravu čaju matcha

Na prípravu 1 porcie potrebujete:

čaj matcha – 1/4 lyžičky.
pitná voda – 60 ml
ďalšia voda alebo mlieko – 180 ml
javorový sirup alebo med – podľa chuti

Preosejte prášok do hrnčeka alebo malej misky, aby ste odstránili všetky hrudky.
Zalejeme horúcou vodou zohriatou na 80 °C. Metličkou zmes intenzívne šľaháme, kým sa prášok úplne nerozpustí a na vrchu sa neobjaví penová vrstva.
Pridajte 180 ml horúcej vody (80 °C) alebo napeneného mlieka.
Čaj matcha opäť vyšľaháme do peny. V prípade potreby oslaďte podľa chuti.

Recept od odborníka na tradičný japonský čajový obrad

O trikoch prípravy čaju matcha nám prezradila Christine Eriko Posner, Američanka japonského pôvodu a autorka webovej stránky nutričn-co.com.

„Keď som vyrastal, čaj matcha nebol taký populárny ako dnes. Prvýkrát som to vyskúšal, keď som vo veku 8 rokov išiel s rodinou do Japonska a navštívili sme čajovú záhradu. Čaj matcha bol podávaný spolu s tradičnými japonskými cukríkmi a ja som nedokázal úplne oceniť prirodzenú chuť nápoja. Neskôr som si v japonských reštauráciách často objednával matchu vo forme zmrzliny mochi alebo sorbetu na dochutenie jedla. Ako dospelý som začal chodiť na hodiny tradičného japonského čajového obradu a dozvedel som sa, že samuraji pili matchu pred bitkou a zenbudhistickí mnísi si tento nápoj vychutnávajú už 900 rokov. Rovnako ako samuraj a zenoví mnísi preferujem jasnosť mysle a schopnosť relaxovať bez straty koncentrácie. Toto mi dáva čaj matcha.“

Tipy od Christine Eriko Posner:

Predtým, ako si pripravíte čaj matcha, pozrite sa naň. Prášok by mal byť jasne zelený. Ak je matný alebo žltkastý, nemali by ste ho piť. Toto je kulinársky čaj.
Pri čajovom obradu je súčasťou rituálu hodnotenie kuchynského náčinia. Na každodenné použitie nemusíte investovať do keramického umeleckého diela. Chcete misku, v ktorej je dostatok miesta na šľahanie a ktorá sa dobre drží v rukách a na perách. Veľký hrnček na kávu s mliekom alebo tenká hlboká miska na polievku je dobré začať. Ak pijete čaj matcha často, doprajte si špeciálnu misku, ktorú si budete vážiť.
Väčšine ľudí stačia 2 g prášku na 70–80 ml vody. Ak vám nezáleží na presnosti váženia, použite 1 lyžičku. prášok a od 70 do 200–400 ml vody.
Keď sú voda a zelený prášok v tej istej miske, pohybujte miskou tam a späť, pričom sa zľahka dotýkajte dna misky. Pohyb by mal vychádzať z vášho zápästia. Keď čaj začne peniť, zdvihnite metličku takmer k povrchu nápoja, aby sa na vrchu vytvorila vrstva peny ako pri espresse. Švihnite metličkou, obdivujte výsledok svojej práce a hneď pite.
Ak používate izolované sklo alebo termosku na udržanie teplého čaju matcha po dlhú dobu, použite vodu na varenie s nižšou teplotou (50–60 °C). V opačnom prípade bude čaj horký.
Matcha čaj ako nápoj sa v Japonsku vždy podáva s trochou sladkosti. Skúste to s kúskom čokolády alebo profiterolou na sústo. To vyváži chuť a upokojí žalúdok.
Nápojový prášok sa najčastejšie predáva v kovových škatuľkách a kulinársky prášok sa predáva vo vreckách na zips. Rád dávam čaj do sklenenej nádoby a uchovávam ho v chladničke. Ak si ho plánujem po nejakom čase vypiť, snažím sa dózu už neotvárať a čaj uložiť do mrazničky.

Opera torta s čokoládovou ganache, talianskym pusinkovým krémom a nálevom z čaju matcha, pozri recept tu

Ako a ako dlho uchovávať čaj matcha

Na rozdiel od kedysi nedostatkového čaju „Tri slony“, ktorý o polstoročie neskôr objavili milované vnúčatá na atrezoloch v dvojizbovom byte svojej babičky, čaj matcha nemá dlhú trvanlivosť. Otvorené balenie je potrebné spotrebovať do 2 mesiacov, aby sa zachovala najlepšia farba a chuť nápoja. Čaj matcha kupujte v malom množstve a skladujte ho v chladničke.

Na čaj používajte iba filtrovanú vodu bez chlóru a fluoridu. Čajoví majstri veria, že voda s určitým obsahom minerálov vytvára bohatšiu šálku čaju, preto sa vyhýbajte destilovanej vode.

Ak si všimnete chybu alebo nepresnosť, dajte nám vedieť. #zdravé potraviny #zelený čaj #trendy #zdravý životný štýl #matcha #superpotravinySÚVISIACE MATERIÁLYKOMENTÁREPridať komentár Viac receptov a chutných nápadov na našich sociálnych sieťach…