Najlepšia marináda na bravčový kebab: top zoznam od Gastronom

Najlepšia marináda na bravčový kebab: top zoznam od Gastronom

Bravčový kebab je celé umenie a jeho príprava pripomína skutočnú sviatosť. Už v prípravnom štádiu, keď si na trhu alebo v obchode ešte len vyberáte vhodný strih, sa dostaví pocit oslavy. Aby ste nič nepokazili a získali zaručene šťavnatý, jemný a aromatický kebab, dbajte na kvalitu a čerstvosť mäsa, ako aj na vhodnú marinádu k nemu.

O čom budeme hovoriť v článku:Ktorú časť bravčového korpusu je najlepšie použiť na grilovanie Ako dokonale marinovať bravčové Bravčový kebab v univerzálnej klasickej marináde s jablčným octom a cibuľou Bravčový kebab v rýchlej marináde s horčicou, medom a omáčkou teriyaki Bravčový kebab v rúre v rúre? cibuľová marináda Bravčová krkovička v marináde s vínnym octom Bravčové pliecko v sójovej marináde Bravčový kebab v rúre v kefírovej marináde Šťavnatý bravčový kebab marinovaný v majonéze a cibuľke Bravčový kebab marinovaný v minerálke Mäkký bravčový kebab v paprikovej marináde

Ktorú časť bravčového tela je lepšie použiť na grilovanie?

Skúsení kuchári vedia, že bravčové mäso je najlepšou voľbou na grilovanie. Nielen krk, ale aj iné kusy, ako aj droby, varené na grile alebo v rúre – je to veľmi chutné. Najmä ak zvolíte kvalitné mäso a vhodnú marinádu.

Najjemnejšie časti jatočného tela sú tie, ktoré sa počas života zvieraťa takmer nezúčastňujú na pohybe – krk a panenka. Krkovička sa vyznačuje tým, že tukové vrstvy sú v nej rovnomerne rozložené, takže kebab pri varení nevyschne a určite bude šťavnatý a mäkký. Sviečková je takmer úplne zbavená tuku a vyžaduje si osobitnú pozornosť – starostlivé marinovanie, udržiavanie teplotných podmienok a časté obracanie počas varenia.

Pliecko sa považuje za tvrdší kus mäsa ako krkovička alebo sviečková. Najčastejšie sa pečie v rúre pri nízkej teplote niekoľko hodín. Možný je ale aj šťavnatý šašlik z lopatky, aj keď mäso budete musieť marinovať o niečo dlhšie.

Niekedy sa šišský kebab pripravuje z bedra, ktorý sa nachádza pozdĺž hrebeňa. Táto časť bravčového tela je dosť tučná, takže nezabudnite odstrániť všetok prebytočný tuk – v kebabe ho určite netreba.

Šunka je najmäsitejšia časť bravčového tela s nízkym obsahom tuku. Aby bol kebab z neho čo najšťavnatejší, mäso sa najskôr vloží do nálevu, aby sa šunka pri tepelnej úprave rozhodne nevysušila. Jednoducho rozpustite soľ a cukor v pitnej vode pri izbovej teplote a nalejte na mäso, kým nebude úplne pokryté tekutinou. Zatvorte veko a vložte do chladničky na 4–6 hodín alebo ešte lepšie cez noc.

Bravčové rebrá, najmä tie, ktoré sa nezúčastňujú dýchacieho procesu, sú tiež skvelé na grilovanie. Očistíme ich od prebytočného tuku, odstránime vnútorný film, natrieme zo všetkých strán marinádou a za častého obracania opekáme. Existuje ďalšia možnosť – zabaľte marinované rebrá do niekoľkých vrstiev fólie a pečte v rúre. Niekoľko minút predtým, ako bude hotový, potrieme glazúrou a položíme pod gril – lahodná zlatohnedá kôrka je zaručená!

Kebab sa pripravuje aj z bravčovej pečene, srdca a dokonca aj z obličiek. Droby spravidla vyžadujú serióznu prípravu – namáčanie a marinovanie. Je to potrebné, aby ste sa zbavili špecifického zápachu a dodali pokrmu ušľachtilejšiu chuť.

Ako dokonale marinovať bravčové mäso

Do marinády nepridávajte viac ako 4-5 korenín: príliš veľa korenia môže prehlušiť chuť mäsa (Shutterstock/FOTODOM)

Predpokladá sa, že proces marinovania by mal zahŕňať niekoľko etáp.

1. Bravčové mäso rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou, aby nestihlo absorbovať prebytočnú tekutinu, a potom osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na rovnako veľké kúsky, vložte do misy a potrite soľou a suchou zmesou korenia. Môže to byť čerstvo mleté ​​korenie, koriander, muškátový oriešok, kurkuma, rasca, paprika, sumach, cesnakový prášok, sušené bylinky atď. Snažte sa byť striedmí a nepoužívajte viac ako 4 naraz.–5 korenín – je tu možnosť úplne zabiť chuť mäsa. Pozor by ste si mali dávať aj na hotové grilovacie korenie, ktoré sa predáva v obchodoch. Mnohé z nich obsahujú zvýrazňovače chuti, ako napríklad glutaman sodný.

Ďalej musíte do mäsa pridať trochu rastlinného oleja, dôkladne premiešať a nechať 15–20 minút. Počas tejto doby olej pomôže koreninám aktivovať sa a rovnomernejšie rozložiť po povrchu bravčového mäsa.

2. Druhým krokom je obohatenie marinády o husté alebo aromatické prísady – jogurt, horčica, majonéza, med, cibuľa, nakrájané paradajky atď. Tu by ste sa mali zamerať na obsah tuku v mäse – na sviečkovú môžete použiť kyslú smotanu, ale na rebrá je lepšie pridať horčicu. Pokiaľ ide o cibuľu, jej prítomnosť je veľmi žiaduca v akejkoľvek marináde, a to nielen pri bravčovom mäse. Faktom je, že šťava z tejto zeleniny dokonale zmäkčuje mäsové vlákna, vďaka čomu je kebab jemnejší a šťavnatejší. A cukry obsiahnuté v cibuli pri tepelnej úprave skaramelizujú a dodajú mäsu zlatistú kôrku.

V rovnakej fáze môžete pridať čerstvé bylinky – petržlen, koriandr, mätu, kôpor atď. Potom sa všetky zložky musia dôkladne premiešať a nechať 5 minút.

3. V tretej fáze sa do marinády pridávajú tekuté prísady – rôzne octy, sójová omáčka, pivo, víno, mušt, prírodné ovocné alebo bobuľové šťavy. Všetky tieto zložky obsahujú kyselinu, vďaka ktorej je mäso oveľa mäkšie. Princíp „čím viac, tým lepšie“ tu však nefunguje. Príliš drsné prostredie bravčové mäso vysuší, takže bude bez chuti a tvrdé. Ak je to možné, vyhnite sa stolovému octu a octovej esencii, ako aj ananásovej šťave a pyré z kiwi.

Upozorňujeme, že marináda by nemala byť príliš tekutá a nemala by stúpať nad úroveň mäsa. V tomto prípade rastlinný olej skončí na povrchu a koreniny a koreniny budú menej schopné preniknúť do vlákien.

Samozrejme, nie každá marináda zahŕňa všetky tieto kroky. Existujú rýchle možnosti, ktoré si dokážu „poradiť“ s bravčovým mäsom za 15–20 minút. Existujú suché, ktoré nevyžadujú pridávanie hustej alebo tekutej zložky. A sú tu zjednodušené marinády – zmiešajte všetky ingrediencie a máte hotovo. Ktorý si vyberiete, je len na vás.

Bravčový kebab v univerzálnej klasickej marináde s jablčným octom a cibuľou

V našej krajine je už dlho obľúbená marináda na báze stolového octu. Verilo sa, že dokáže „oživiť“ akékoľvek mäso, vrátane starého a mrazeného. Tie časy sú dávno preč a teraz nie sú žiadne problémy s nákupom dobrého chladeného bravčového mäsa. Preto navrhujeme mierne pozmeniť recept na klasickú marinádu, nahradiť stolový ocot jemnejším jablčným (môžete použiť víno alebo ryžu).

Bravčový kebab v univerzálnej klasickej marináde s jablčným octom a cibuľou

Varenie 30 minút

Predĺženie 4–12 hodín

7–8 porcií

Na prípravu potrebujete:

• bravčové mäso (krkovička, karé, sviečková) – 2 kg

• cibuľa – 1,5 kg

• jablčný ocot (9%) – 6 polievkových lyžíc. l.

• čerstvo mleté ​​čierne korenie

• soľ

1. Pripravené bravčové mäso osušte papierovými utierkami. Odrežte prebytočný tuk a ponechajte tenkú vrstvu. Mäso nakrájame na 2 cm hrubé kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na kolieska s hrúbkou aspoň 3–5 mm. Vložte mäso do veľkého, širokého hrnca. Na vrch položte nakrájanú cibuľu.

3. Posypeme soľou (asi 1 polievková lyžica) a korením podľa chuti. Premiešame, zľahka zatlačíme, aby sa z cibule uvoľnila šťava. Jablčný ocot rozrieďte v 1 litri vody pri izbovej teplote.

4. Výslednú marinádu nalejte do panvice. Premiešame, prikryjeme pokrievkou alebo prikryjeme potravinovou fóliou. Vložte bravčové mäso do chladničky na 4–12 hodín.

5. Na špízy položte kúsky bravčového mäsa, striedavo s cibuľovými krúžkami. Mäso grilujte za občasného otáčania, kým nebude úplne upečené (asi 15 minút). Podávame s čerstvou zeleninou a bylinkami

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Grilované mäso nekrájajte príliš tenko: bude trochu suché. Ale príliš hrubé kusy sú tiež nežiaduce: budú horieť zvonku, ale budú vlhké vo vnútri.

MIMOchodom

Ak pripravujete ražniči z dobrého chladeného mäsa, marináda môže byť vyrobená zo suchého vína, dokonca aj nie veľmi drahého. Stačí ním zaliať mäso a cibuľu (500–750 ml) a nechať 12 hodín na chladnom mieste.

Bravčový kebab v rýchlej marináde s horčicou, medom a teriyaki omáčkou

Máte radi bravčový kebab s lahodnou zlatohnedou kôrkou, ktorá láka svojou nádhernou vôňou? Potom vyskúšajte našu rýchlu marinádu s horčicou, medom a teriyaki omáčkou. Ohniváci môžu pridať aj čili papričku alebo pár kvapiek omáčky Tabasco.

Bravčové mäso je na takéto experimenty najlepšie.

Bravčový kebab v rýchlej marináde s horčicou, medom a teriyaki omáčkou (Vydavateľstvo Gastronom LLC)

Čas varenia: 45 minút

Ďalší čas 30 minút

2–3 porcie

Na prípravu potrebujete:

• bravčové mäso (krkovička) – 600 g

• veľké broskyne (čerstvé alebo konzervované) – 2 ks.

Na marinádu:

• citrón (šťava) – 1/2 ks.

• teriyaki omáčka – 5 lyžíc. l.

• med – 2 polievkové lyžice. l.

• sladká zrnitá horčica – 2 polievkové lyžice. l.

• soľ

• čerstvo mleté ​​čierne korenie

1. Mäso nakrájame na veľké kocky. Preložíme do misky a pridáme všetky ingrediencie na marinádu. Misku prikryjeme pokrievkou alebo prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút pri izbovej teplote.

2. Broskyne prekrojíme na polovice a odstránime kôstky. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.

3. Striedavo napichajte na špízy bravčové mäso a broskyne. Potrieme marinádou pomocou cukrárskeho štetca. Upečte kebab na grile 20–30 minút za občasného otáčania.

POZNÁMKA PRE HOSTESKU

Tento kebab je možné pripraviť nielen s broskyňami, ale aj s nektárinkami a dokonca aj s marhuľami.

MIMOchodom

Táto marináda je sebestačná, ale ak do nej chcete pridať korenie, môže to byť kurkuma, paprika alebo koriander.

Bravčový kebab v rúre v cibuľovej marináde

Na lahodnú grilovačku nepotrebujete dôvod! Dokonca ani grilovanie alebo grilovanie nie je potrebné, pretože šťavnaté, jemné mäso sa dá variť v bežnej rúre. A s tým vám pomôže najlepšia marináda na bravčový kebab – cibuľa.

Bravčový kebab v rúre v cibuľovej marináde (gastronom.ru)

Varenie 15 minút

Ďalší čas 2 hodiny

4 porcie

Na prípravu potrebujete:

• bravčová krkovička – 1 kg

• malé paradajky – 250 g

• cibuľa – 2 ks.

• citrón – 1/2 ks.

• sójová omáčka – 50 ml

• rastlinný olej – 50 ml

• jablčný ocot – 2 polievkové lyžice. l.

• čerstvo mleté ​​čierne korenie

• soľ

1. Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do hrnca. Cibuľu nakrájame na hrubé kolieska, pridáme k mäsu, pričom rukami pustíme šťavu. Nalejte sójovú omáčku, rastlinný olej, jablčný ocot a citrónovú šťavu. Miešajte.

2. Mäso prikryte tanierom a navrch položte nejaký tlak (napríklad pohár s vodou). Nechajte to na 1.5–2 hodiny pri izbovej teplote. Drevené špajle namočte do studenej vody na 30–40 minút.

3. Na špízy naukladáme kúsky mäsa striedavo s cibuľou a rozpolenými paradajkami. Špízy položte na mriežku a pečte v rúre predhriatej na 220 °C, kým nebudú hotové…